Добрий день дорогі читачі!
Відбивні з яловичини це чудове блюдо для святкового столу. Напевно так думає майже кожен із Вас. І все ж хочеться попросити відкинути ці стереотипи в бік. І почати готувати таке блюдо коли захочеться. А я Вам трохи допоможу своєю великою підбіркою рецептів.
Обійшла всі простори інтернету, щоб зібрати найбільш популярні рецепти приготування. Так сказати, щоб з технікою впоралися не тільки досвідчені господині, але і новачки в кулінарії. Всі процеси будуть розписані поетапно. І ми будемо починати з самого класичного варіанту на сковороді. Не переживайте і в духовці будемо готувати. Можливо навіть запечемо під сиром, але про це дізнаєтеся пізніше.
До речі не можу не торкнутися найближчий свято, яке так і наступає на п’яти. Звичайно ж це всіма улюблений Новий Рік. І саме в цей день однією гарячою закускою на столі просто не обійтися. Якщо Ви досі сумніваєтесь, що готувати, то бігом в мою попередню статтю. У ній розказано про апетитні страви, які припадуть Вам до вподоби.
Так, трохи відійшли від теми, саме час до неї повернуться. Взагалі, що це за страва така «отбивное»? Трохи вдадимся в подробиці, це шматок м’яса, який перед тепловою обробкою відбивається кухонним молоточком. Потім готуватися любо в духовій шафі або на сковороді, тут вже на розсуд господині. Знову ж запекти такий м’ясний делікатес можна як поодинці, так і додавши овочів і посипавши трохи сиру.
Ну, що тепер з основними поняттями знайомі. Ось тепер можна сміливо братися за роботу. Збираємося з думками і за справу……
Відбивні з яловичини на сковороді
Давайте почнемо розглядати нашу добірку з самого простого рецепту. Але незважаючи на це блюдо вийде дуже смачним. А все завдяки складним маніпуляціям. Дотримуйтесь покрокової технології приготування і у Вас обов’язково все вийде.
Мої домочадці дуже раді таким отбивным. Особливо оцінив чоловік. До речі подати такий делікатес можна, як з гарніром, так і без нього. Я наприклад вважаю за краще їсти м’ясо виключно з вареними овочами. Спробуйте і Ви…
Нам буде потрібно:
- Філе яловичини — 1-1,5 кг
- Яйце — 3 шт.
- Панірувальні сухарі — 300 гр.
- Сіль, перець — за смаком
- Масло вершкове
Приготування:
1. Першим ділом ми звичайно ж займемося підготовкою м’яса. Промийте м’якоть під холодною проточенной водою. Потім наріжте на шматки, товщина кожного 1 див.
Підготовлені шматочки просушіть, виклавши на паперові рушники.
Відбивати стейки слід з двох сторін, не слід застосовувати фізичну силу. Інакше Ви порушите цілісність філейної частини.
Тепер викладаємо м’ясо на обробну дошку. Зверху накриваємо поліетиленовим мішечком і відбиваємо. Потім солимо і перчимо за смаком.
2. М’ясо у нас готова, тепер займемося льезоном. Розбийте в чашу курячі яйця і збийте до однорідної маси.
3. Ось тепер переходимо до наступного процесу — смаження. Попередньо розтопіть на розпеченій сковороді шматочок вершкового масла. Потім умочіть м’ясо у льєзоні, після опустіть в панірувальні сухарі.
Щоб дана маніпуляція не завдавала незручностей, посуд для сухарів і льезона краще використовувати широку.
4. Панірувальні шматки м’яса до смаження готові. Опустіть їх на сковороду, обсмажте з двох сторін до утворення золотистої скоринки. Слідкуйте за вогнем, м’ясо не повинно горіти, але і смаження не повинна бути довгою. В ідеалі буде виставити на середній режим. Таким чином ми чинимо зі всіма шматками.
Періодично додавайте масло, але не під час смаження. Наприклад витягли порцію відбивних, потім масло розтопили і розклали нову партію м’яса.
Коли всі шматки м’яса будуть готові викладіть филейки на тарілку. Залишки масла злийте в мисочку, а дно сковороди протріть паперовою серветкою. Потім знову розтопіть вершкове масло. Покладіть відбивні, нічого страшного якщо вони будуть лежати один на одному. Накрийте кришкою і тушкуйте їх протягом 20 хвилин при повільному вогні. По закінченню часу можна виймати і подавати до столу.
Як я вже говорила таке блюдо відмінно поєднується з будь-яким гарніром. Якщо зробити шматочки поменше, то можна подати у вигляді закуски до святкового столу.
Як приготувати відбивні, щоб були м’які і соковиті
Ну, що готові до вивчення ще одного рецепта. Запевняю результат Вас обов’язково порадує. Відбивні приготовані за даними рекомендаціям виходять дуже соковитими і м’якими. Але і Ваша задача не прогадати з м’ясом. Яловичина повинна бути свіжа, та й сама корова не стара. Саме ці критерії впливають на якість м’ясного продукту.
Нам буде потрібно:
- Яловича вирізка — 500-700 гр.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Сухарі для панірування — 5 ст. ложок
- Сіль, перець чорний мелений, часник сушений — за смаком
- Масло вершкове — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Ну, що саме час підготувати м’ясо. Вирізку промиваємо, потім нарізаємо впоперек волокон товщиною 1 див Складаємо всі шматочки в глибоку чашу, заправляємо сіллю, перцем і часником (сушеним). Все ретельно перемішуємо, можна залишити продукт в такому стані на 10 хвилин. Щоб вона як слід про маринувалося.
Викладіть готові шматки на обробну дошку. Накрийте поверх пакувальної стрічкою. І відбийте з двох сторін.
2. Тепер підготуємо всі інгредієнти для панирования. Варіант трохи аналогічний попередньому, але все ж є невеликі зміни. Насипте сухарі в глибоку і широку чашу. Яйця збийте, якщо переживаєте, що м’ясо просолилось не зовсім добре, сюди ж можна додати трохи солі.
Ну, що починаємо процес панирования. Спочатку опустіть шматки вирізки в сухарі, потім в льєзон, і знову в сухарі. Повторіть подібну маніпуляцію з усім м’ясом.
Нагрійте сковороду, гарненько промажте вершковим маслом. Розкладіть всі шматки м’яса з поверхні посуду. Обсмажте з одного боку до утворення золотистої скоринки (на середньому вогні). Потім переверніть на другу, продовжіть процес смаження протягом 5-7 хвилин. Накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімального. Час смаження в такому положення складе від 15-20 хвилин. Поглядайте періодично, щоб шматки не почали пригорати.
По закінченню заданого часу виймаємо всі наші відбивні і подаємо до столу. Ідеальним варіантом буде викласти на тарілку листя салату, а зверху розкласти всі шматки м’яса. Дуже апетитно і гарно будуть виглядати відбивні на зеленому тлі.
Яловичі відбивні в духовці з помідорами і сиром (під фольгою)
Дуже знайомий рецепт, саме так я подумала, коли побачила спосіб приготування. Напевно з м’ясом по-французьки знайомий кожен з Вас не з чуток. Так ось цей варіант практично аналогічний, але без картоплі. Тут ми будемо готувати відбивні в духовій шафі під фольгою. Саме фольга захистить м’ясо від пересушування. В результаті воно вийде м’яким і соковитим.
Нам буде потрібно:
- Яловичина частина філе — 1 кг
- Майонез — 3 ст. ложки
- Гірчиця — 1 ч. ложка
- Цибуля ріпчаста — 3 головки
- Сир голландський твердий — 150 гр.
- Фольга
- Масло рослинне — 20 гр.
Приготування:
1. М’ясо промиваємо, потім нарізаємо товщиною в 1 см. Відбиваємо, попередньо поверх накривши одноразовим мішком. Щоб шматочки м’якоті не розліталися навсібіч.
2. Ріпчасту цибулю зачищаємо від лушпиння, потім промиваємо та нарізаємо не тонкими кільцями. Акуратно розділіть кожне колечко між собою. Потім розкладіть на лист, в якому плануєте запікати відбивні. Злегка полийте рослинним маслом.
Поверх цибулі викладіть відбиті стейки м’яса. Укладати м’ясний продукт слід в один шар.
Шматки м’яса змастіть заправкою. Попередньо змішавши до однорідної маси майонез і гірчицю.
3. Підготуємо помідори, ретельно промийте, видаліть плодоніжку. Нарізаємо кругляшками не занадто тонкими. Нарізаний помідор викладаємо на лист поверх соусу.
Залишилося буквально пару маніпуляцій можна ставити запікати. Тепер натріть сир на крупній тертці і посипати поверх помідорів.
Накрийте весь наш шедевр фольгою і поставте в духовку запікатися. Час запікання 25-30 хвилин, температура 180-190 градусів.
Якщо хочете, щоб на поверхні відбивних утворилася кірочка, за 5 хвилин до закінчення запікання зніміть фольгу і витримайте залишок часу. Можна навіть збільшити нагрівання в духовій шафі, наприклад до 200 градусів.
По закінченню часу вийміть лист з м’ясом. Зніміть фольгу з дека і подавайте до столу. Я вчора радувала своїх подібних варіантом страви. Тільки замість филейных шматків м’яса взяла фарш. Отже, і час приготування скоротилося до 15 хвилин. Приємного Вам апетиту!
Як готувати відбивні в клярі (скільки смажити)
Ми вже готували з Вами відбивні в паніровці, але тепер трохи інший рецепт. Будемо смажити м’ясо в клярі. Нам буде потрібно трохи більше інгредієнтів, досить простих. Вони напевно знайдуться в будинку. Так готові, ну тоді не буду томити і перейдемо відразу до справи.
Нам буде потрібно:
- Яловичина — 500 гр.
- Яйце куряче — 2 шт.
- Молоко — 120 мл
- Борошно — 120 гр.
- Сіль, перець — за смаком
- Масло вершкове — 100 гр.
- Масло рослинне — 100 гр.
Приготування:
1. Давайте насамперед готуємо кляр. І поки він у нас буде витримуватися певний час ми займемося м’ясом.
Так наше завдання збити яйце до однорідної консистенції. Потім влити норму теплого молока, заправити все сіллю і перцем за смаком. Слідом кладемо невеликими порціями борошно, періодично помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Взагалі весь кляр можна приготувати за допомогою міксера, цей спосіб набагато зручніше.
Якщо хочете, щоб тісто було більш пишним, то білки раджу збити окремо і додати в самому кінці приготування. Ну наприклад, приготували тісто потім тільки вливаєте збитий білок і акуратно перемішуєте не збиваючи
В’язка маса готова до використання. Залишилося підготувати філейну частину м’яса.
2. Перш за все звичайно визначитеся якого розміру будуть шматочки м’яса. Я пропоную зробити трохи менше. Щоб вже напевно просмажаться. Нарізаємо вирізку на шматки, викладаємо на обробну дошку. Зверху накриваємо плівкою і відбиваємо з двох сторін.
3. Тепер ставимо сковороду на середній вогонь. Викладаємо на неї шматочок вершкового і рослинного масла, даємо нагрітися. Слідом викладаємо шматки м’яса попередньо вмочивши їх у готовий кляр.
Смажити виріб буде до утворення золотистої скоринки з двох сторін. Як тільки з цією завдання впораєтеся переходимо до наступної. Так як м’ясо у нас шматками і не різане, значить до готовності воно не дійшло і наше завдання довести його до готового стану.
Давайте зіллємо використане масло з сковороди і протремо її серветкою. Слідом кладемо новий шматок вершкового масла і розтоплюємо. Ось тепер укладіть всі філе в клярі гіркою.
Потім накрийте кришкою і витримайте не знімаючи кришку протягом 30 хвилин, на середньому вогні. Якщо масло почне кипіти, а м’ясо горіти, то вогонь необхідно зменшити до мінімального.
Зверніть увагу на час смаження м’яса під закритою кришкою 30 хвилин. Протягом цього часу кришку не відкривати.
По закінченню часу виймаємо шматочки отбивного. Викладаємо на паперовий рушник, таким чином даємо стекти залишкам олії. Потім можна сміливо подавати до столу. Це блюдо звичайно ж для людей які слідкують за правильним харчуванням. Але зате дуже смачне.
Рецепт відбивних з яловичини з грибами та цибулею
Ще один цікавий варіант відбивних приготованих в духовій шафі. Рецепт досить простий, не займе у Вас багато часу. А навпаки принесе тільки задоволення під час готування. Запасайтеся свіжими інгредієнтами і можна братися за справу. Головне слідувати всім рекомендаціям.
Нам буде потрібно:
- М’ясо яловичини — 1 кг
- Гриби печериці — 300 гр.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Масло рослинне — 50 гр.
- Сіль, перець — за смаком
- Сметана — 100-120 гр.
Приготування:
1. Однозначно першим ділом ми приготуємо шматки м’яса. Ретельно промийте філейний шматок. Потім розріжте м’якоть на порції. Товщина кожного від 7-10 мм, не менше.
Потім відбийте кожен шматок з двох сторін(через плівку). І обсмажте на розпеченій сковороді з двох сторін.
Після викладіть шматки смаженого отбивного на лист, змащений маслом. І витримайте в духовій шафі протягом 15 хвилин при температурі 160-170 градусів.
2. Підготуємо начинку, ріпчаста цибуля зачищаємо від лушпиння. Потім нарізаємо дрібної крихтою і обсмажуємо до готовності на рослинній олії. Поки займаємося нарізкою грибів. З ними ми поступаємо аналогічно, шаткуємо дрібно і додаємо до цибулі. Продовжуємо смажити овочеву масу до повної готовності. Обов’язково посоліть і поперчіть за смаком. Після цього зніміть з вогню і дайте охолонути.
Щоб грибна суміш остигала швидше перекладіть її в іншу чашу (бажано плоску).
Додайте до грибів сметану і перемішайте до однорідної маси.
3. Готову начинку розкладіть поверх відбивних, у вигляді невеликої гірочки. Потім поставте лист в духовку і запечіть при температурі 180 градусів. Час запікання 15 хвилин, по закінченню перевірте м’ясо на готовність, з допомогою проколу ножем.
Як тільки пройде певну кількість часу вийміть виріб. Апетитні і обалденно смачні відбивні можна подати до святкового столу. Приємного всім апетиту!
Соковиті відбивні з яловичої печінки
І знову за традицією закінчуємо нашу добірку, оригінальним відео рецептом. Сідайте зручніше вбирає в себе всю корисну інформацію і приступайте до приготування. Результат Вас обов’язково порадує.
В даному випадку представлений рецепт яловичих відбивних з печінки. Але і вони виходять досить смачними. Якраз для любителів подібного м’ясного продукту. Я б не відмовилася від порції соковитого шматочка.
Так шматочки і справді вийшли дуже смачними. Найголовніше, що страва досить соковите і м’яке. Я до речі такого не очікувала. Чоловік у повному захопленні, просить приготувати ще. Так, що раджу і Вам приготувати відбивні з яловичої печінки, дуже вже смачно.
Ось ми і розібрали найпопулярніші рецепти відбивних з яловичини. Залишилося тільки зробити вибір і братися за справу. Взагалі волію їсти м’ясо з овочами, чого і Вам раджу. Це не тільки смачно, але і досить ситно, і головне корисно.
Новий рік все ближче і ближче. Стежте, щоб не помітно не підкрався, бо всю підготовку пропустіть. До чого це я? Та до того, що заготовляти рецепти слід вже зараз. Приємного Вам вибору, до нових зустрічей, дорогі читачі!
