Добрий день дорогі читачі!
На вулиці зима, а значить, саме час горяченьких супів. Саме про одному варіанті ми сьогодні і поговоримо. Вірніше варіантів буде багато, а от назва у них у всіх одна — харчо. Знайомі з ним? Думаю кожен не тільки чув, але й пробував цю страву і не раз. І напевно у кожного є свій особливий спосіб приготування. Буду дуже рада якщо Ви з нами поділіться ним.
Давайте спочатку розберемося звідки ж така страва з’явилося. Звичайно ж це національне блюдо Грузії. Переплутати цей суп з іншими буде досить складно. По-перше, він досить густий на відміну від інших. По-друге, кількість спецій, їх тут настільки багато, що сплутати з чим-то просто не можливо. Ну і звичайно ж готувати таку юшку переважно на яловичому бульйоні.
Незважаючи на класичний спосіб приготування супу, у кожної людини є свій варіант. Пам’ятається мені ми вже докладно говорили про спосіб приготування харчо зі свининою. Розібрали у статті жоден рецепт, їх було достатньо, щоб підібрати підходящий. В даному випадку ми розберемо різні варіанти, де і склад буде трохи відрізнятися. Але знову ж таки це все для того, щоб кожен з Вас зміг знайти той самий спосіб, яких підходить саме для нього і його сім’ї.
Суп харчо — класичний рецепт з яловичини з рисом
Будемо починати нашу добірку з класичного рецепту. І ось перший варіант приготування харчо з яловичини. Готується він досить легко, досить слідувати покроковим рекомендацій і у Вас обов’язково все вийде. Тільки перш заготовте всі необхідні інгредієнти.
https://youtu.be/2P8cGKRLdLA
Нам буде потрібно:
- Яловичина м’якоть — 400 гр.
- Вода — 3 літри
- Рис шліфований — 100 гр.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Олія соняшникова 50 мл
- Зелень петрушки — 5 гілочок
- Томатна паста — 4 ст. ложки
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Починати приготування супу ми будемо з м’яса. Перш підготовлений шматок яловичини нарізати на шматки меншого розміру. В каструлю, заливаємо необхідну кількість води і ставимо на вогонь. Доводимо воду до кипіння і закладаємо шматочки м’якоті.
https://youtu.be/2P8cGKRLdLA
Знову доведемо все до кипіння і слідом всыпем норму рису. Але перш промиємо крупу під проточенной водою.
https://youtu.be/2P8cGKRLdLA
Рис будемо використовувати шліфований, оскільки саме цей вид не розварюється під час варіння.
2. Поки м’ясо і крупа готуються можна приступити до приготування піджарки. Перш зачистите ріпчаста цибуля від лушпиння. Після наріжте кубиками середнього розміру.
https://youtu.be/2P8cGKRLdLA
Аналогічно робимо і з морквою. Очищаємо його від шкірки і натираємо на крупній тертці.
https://youtu.be/2P8cGKRLdLA
Ось тепер можна приступати до приготування самої піджарки. У сковороду наливаємо олію, трохи нагріваємо його. Потім засипаємо нарізаний цибулю і обсмажуємо його до готовності. Слідом кладемо терту моркву. Доводимо овочі до готовності. Сюди ж кладемо пропущені через прес зубчики часнику. Перемішуємо всю овочеву масу і продовжуємо смажити.
https://youtu.be/2P8cGKRLdLA
Як тільки овочева маса дійде до готовності додайте різану зелень. І слідом покладіть томатну пасту. Потушкуйте суміш ще протягом 5-7 хвилин.
Якщо Ви віддаєте перевагу суп з більш гострим смаком, то і соус слід використовувати аналогічний.
3. М’ясо з рисом до цього часу вже повинні дійти до готовності, саме час додати до них обжарку. Додавати овочеву масу будемо невеликими порціями, не знімаючи каструлю з вогню.
https://youtu.be/2P8cGKRLdLA
Продовжуємо варити суп ще протягом 7 хвилин при повільному вогні. Через деякий час знімаємо харчо з вогню, накриваємо кришкою і витримуємо ще протягом 10 хвилин.
https://youtu.be/2P8cGKRLdLA
А ось тепер сміливо можна подавати суп до столу. Більшість віддають перевагу в якості добавки використовувати сметану. Тому не забудьте подати до столу. Суп приготований за цим рецептом виходить дуже насиченим і ароматним.
Як приготувати суп-харчо з курки в домашніх умовах
Якщо в будинку не виявилося яловичини або баранини, нічого страшного замінимо його куркою. Запевняю Вас, що і з птиці супчик виходить досить насиченим. Головне слідувати всім рекомендаціям. І ось з дичиною бажано визначитися заздалегідь. Раджу взяти домашнього бройлера, в ньому набагато більше поживних речовин, так і м’ясо жирніше.
https://youtu.be/iO4UfrVxzLE
Нам буде потрібно:
- Куряче м’ясо — 1-1,5 кг
- Рис — 70-100 гр.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Перець болгарський — 1 шт.
- Томатна паста — 1 ст. ложка
- Часник — 3-4 зубчики
- Червоний перець, чорний перець, хмелі-сунелі — за смаком
- Лавровий лист — 1 шт.
- Олія соняшникова 50 мл
Приготування:
1. Перш підготуємо курку. Якщо вирішили використовувати тушку птиці, то насамперед необхідно її нарізати на шматочки меншого розміру. Після промити і дати трохи просохнути.
З різаним м’ясом придбаних в магазинах все набагато простіше. Потрібно просто промити і просушити. Різати м’ясо в цьому випадку не доведеться.
Готувати харчо ми будемо в казані. Тому готуємо посуд і ставимо на вогонь. Вливаємо необхідну кількість рослинної олії і опускаємо шматки птиці. Обсмажуємо з усіх боків, періодично помішуючи.
https://youtu.be/iO4UfrVxzLE
Поки курка готується приступимо до підготовки решти інгредієнтів.
2. Ріпчасту цибулю зачистіть від лушпиння. Потім наріжте дрібною крихтою. І додайте в казан до м’яса, продовжите гасіння під закритою кришкою.
https://youtu.be/iO4UfrVxzLE
Болгарський перець зачищаємо від насіннєвого гнізда. Промиваємо кожну половинку і нарізаємо на скибочки. Відправляємо овоч слідом за цибулею, в казан.
https://youtu.be/iO4UfrVxzLE
У казан з м’ясом і овочами додаємо томатну пасту, все перемішуємо і продовжуємо тушкувати інгредієнти протягом 10 хвилин. У цей момент можете злегка просолити всю масу, але не перестарайтеся.
Через деякий час додаємо необхідну кількість води у казан, доводимо все до бурхливого кипіння. Після засипаємо заздалегідь промитий рис і продовжуємо варити суп до готовності крупи.
https://youtu.be/iO4UfrVxzLE
За три хвилини до приготування харчо додаємо спецій за смаком: хмелі-сунелі, перець червоний і чорний, сіль. Сюди ж додаємо дрібно нарізаний часник і продовжуємо варити.
https://youtu.be/iO4UfrVxzLE
Готового супу дайте ще трохи часу настоятися під закритою кришкою. Потім можна подавати до столу, так сказати приступити до трапези.
Харчо по-грузинськи з волоськими горіхами
Ммм, сама назва говорить сама про себе. Настільки все тут апетитно, що вже не терпиться приступити до приготування. Але перш хочеться нагадати, чому грузинський? Згадуємо, що найбільше любить цей гарячий народ? Звичайно ж більше гостроти, всі страви приготовані грузинами настільки пряні, що встояти перед ними просто не можливо. Саме тому цього супу і дали цю назву.
Велике спасибі автору за приголомшливий рецепт. Чесно сказати суп з горіхами я ще не пробувала. Але думаю, що відкладати в дальній кут я це не буду. І порадую своїх сімейних вже в найближчі вихідні. Так сказати за круглим столом.
Смачний суп з баранини в мультиварці
Ось і баранина приспіла, до речі і з цього виду м’яса виходить чудовий харчо. Головне вибрати хороший, свіжий шматок м’якоті. Адже практично весь результат буде залежати від якості м’ясного інгредієнта. Тому приділити даного моменту варто, як можна більше часу.
https://youtu.be/2sHyMTlK2AM
Нам буде потрібно:
- М’ясо баранини — 500 гр. (можна більше)
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Помідор — 1 шт.
- Томатна паста або гострий соус — 1 ст. ложка
- Соус ткемалі — 2 ст. ложки
- Рис — 1/2 склянки
- Кінза петрушка — по 1/2 пучка
- Сіль, перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
1. Давайте трохи змінимо стратегію і почнемо приготування з овочів. Готувати ми будемо в мультиварці означає і процес готування буде трохи інший. Насамперед зачистимо цибуля від лушпиння. Після промиємо й наріжемо півкільцями, попередньо розділивши цибулину на дві рівні частини.
https://youtu.be/2sHyMTlK2AM
Різаний лук засипаємо в чашу мультиварки, попередньо вливши в неї невелику кількість масла. Смажити до напівготовності, а поки займемося наступному овочем.
2. Підготуємо помідори, бажано вибрати той, що більш стиглий. Обов’язково промийте його, потім розділіть на дві рівні частини і видаліть серцевину вона нам не потрібна. А ось щільну частину червоного овоча нарізаємо шматочками середнього розміру і закладаємо в чашу електроприладу. І продовжуємо обсмажувати масу, періодично помішуючи. Щоб не допустити перегорання.
https://youtu.be/2sHyMTlK2AM
3. Тепер коли цибуля практично дійшов до готовності, а помідора стала набагато м’якше можна додавати м’ясо. Але перш за його необхідно промити і розрізати на шматочки меншого розміру. Якщо баранину використовуйте на кістки, кістка попередньо слід зрізати. Різаний шматочки закладаємо до овочів і продовжуємо процес смаження ще протягом 5-7 хвилин.
Весь тепловий процес на даному етапі відбувається при відкритій кришці, на режимі «смаження».
Через це час додайте необхідну кількість томатної пасти і соусу ткемалі. Продовжуйте обсмажувати всі інгредієнти ще хвилин п’ять.
https://youtu.be/2sHyMTlK2AM
Тепер влийте в чашу мультиварки необхідну кількість рідини. Поміняйте режим на «варіння», час поставимо 25 хвилин. Закриваємо кришкою і варимо протягом заданого часу. А самі приступимо до наступного маніпуляцій.
Солити потрібно саме м’ясо і після випробувати бульйон на смак. У випадки необхідності додати солі.
4. Наше завдання зараз підготувати рис. Його необхідно почистити від зайвої домішок і промити.
Тепер займемося зеленню. У даному рецепті нам потрібно петрушка і кінза. Перш промиваємо траву під проточенной водою. Потім просушуємо за допомогою тканинного рушники, або ж просто струшуємо від надлишків води. Різати будемо самим звичайному чином, досить дрібно.
Нам потрібно ще часник, його зачистите. Потім пропустіть через прес, а краще дрібно нашаткуйте.
І для любителів гостренького додамо стручок червоного перцю. Але перш подрібнити його, за допомогою ножа.
https://youtu.be/2sHyMTlK2AM
Всі інгредієнти заготовлені, так і час підійшло. Акуратно відкриваємо кришку, щоб не обпектися парою. Додаємо сюди промитий рис. Знову накриваємо кришкою і забуваємо про суп ще 10 хвилин.
Але за 2 хвилини до готовності згадуємо про нього. Додаємо різані інгредієнти: часник, зелень, перець стручковий. І продовжуємо варити залишився при закритої кришки.
https://youtu.be/2sHyMTlK2AM
Супчик готовий, розливаємо харчо по тарілках і бігом за стіл. Обіцяю буде дуже смачно.
Відео про те, як приготувати пісний харчо без м’яса
Ви не повірите, але суп харчо можна приготувати і без м’яса. Так сказати більш дієтичний варіант. Ну або відмінний рецепт пісного супу. Інгредієнти для приготування такої страви ми будемо використовувати звичайні. А для більшої наочності прикріплюю відео, в якому кожен процес описаний покроково. Тому сідаємо зручніше і приступаємо до перегляду.
Такий супчик звичайно мої чоловіки не оцінять. Але от собі б я приготувала. Деколи хочеться чогось легенького і досить пряного. Ось такий рецепт як раз підійде.
Харчо з свинини з картоплею і рисом
Я вже знайомила даного супу зі свининою цілу статтю. Але і зараз не хотілося залишати цей вид м’яса без уваги. Розглянемо з Вами ще один досить цікавий і незвичайний рецепт приготування. Знаєте мені такий спосіб готування дуже сподобався, так би мовити, на швидку руку. Думаю і Ви його оціните по достоїнству.
Нам буде потрібно:
- Свинина — 500 гр.
- Рис — 2 ст. ложки
- Цибуля ріпчаста — 2-3 шт.
- Томатна паста — 1 ст. ложка
- Картопля — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Спеції хмелі-сунелі — за смаком
- Часник — 1 зубчик
- Перець чилі — 1 стручок
Приготування:
1. Відразу ж першим ділом займемося м’ясом. Промиємо м’якоть і наріжемо його на шматки меншого розміру. Щоб воно приготувався, як можна швидше. Закладаємо в каструлю шматки і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку. Солимо за смаком і продовжуємо варити до готовності.
2. Ось цікава затія з цибулею. Для початку зачистите його від лушпиння. Потім опустіть у склянку для збивання, накрийте і подрібніть.
https://youtu.be/35ejv6BeiGc
Вийде досить кашоподібна маса. Не переживайте саме вона нам і потрібна. Викладіть всю суміш на сковороду. Заздалегідь влив на неї невелику кількість рослинного масла. Обсмажуйте подрібнений овоч протягом 3-5 хвилин, при середньому вогні, періодично помішуючи.
Після додаємо сюди ж норму томатної пасти. Ще раз все перемішуємо і продовжуємо процес смаження ще протягом 3 хвилин.
https://youtu.be/35ejv6BeiGc
Піджарка готова, можна зняти її з вогню і поки на час прибрати в сторону.
3. Тепер підготуємо картопля і рис. З крупою все просто, її необхідно промити. І з картоплею складнощів не виникне. Зачистите його від шкірки і наріжте скибочками. Промийте від зайвого крохмалю.
https://youtu.be/35ejv6BeiGc
Напевно до цього часу м’ясо вже дійшло до готовності. Тоді сміливо додайте в бульйон картоплю і промитий рис. Продовжуємо варити суп ще протягом 10 хвилин. До повної готовності крупи та картоплі.
Під час процесу варіння додаємо часник пропущений через прес. Слідом засипаємо приправу хмелі-сунелі.
https://youtu.be/35ejv6BeiGc
Кришимо невеликими часточками стручковий перець. Даний процес зручніше проводити кухонними ножицями. І обов’язково після слід промити руки, щоб в майбутньому не обпалити собі очей, злегка потерши його.
https://youtu.be/35ejv6BeiGc
Ми вже практично підходимо до кінця приготування нашого супу. Додаємо піджарку через заявлених 10 хвилин. Гарненько перемішуємо її в бульйоні. Додаємо на сильний вогонь і доводимо харчо до кипіння.
https://youtu.be/35ejv6BeiGc
Тепер за необхідності досолим суп. Після накриємо кришкою і дамо настоятися йому ще протягом 10 хвилин. Ви напевно помітили, що цією особливістю цієї страви став лук. Вся справа в його кількості і нарізці. Не кожен зважиться пропустити овоч через блендер. Але повірте вийти досить смачно.
Ось такі незвичайні рецепти, самого звичайного супу ми сьогодні розглянули. Залишилася справа за малим. Визначаємося з варіантом, запасаємося необхідними інгредієнтами і за справу. А у мене на цьому всі, чекаю від Вас зворотного зв’язку нижче в коментарях.
До нових зустрічей, дорогі передплатники!
