Всім привіт!
Сьогодні ми торкнемося досить популярну тему. Будемо говорити про пирожковом тесті. Пам’ятається подібну тему ми говорили і не раз, коли готували тісто на піцу і пироги. До речі хочу Вас порадувати, що деякі з представлених варіантів будуть універсальні. А це значить, Ви зможете його використовувати для приготування не тільки пиріжків, але і пирогів. А в якості начинки можна використовувати ягоди, овочі, м’ясо будь-яких сортів, джеми і варення. Одним словом не мрії, а казка. Приготувати з одного замісу можна стільки всього різноманітного.
З приводу дріжджів, вони бувають двох видів сухі і пресовані. Можливо є ще якісь, але я знайома тільки з цими варіантами. Так ось, Ви можете використовувати абсолютно будь-які. Так би мовити які є в наявності. Єдина відмінність, що пресований варіант більш активний. А це означає моменту бродіння він сягає в рази швидше. Отже, з цієї ситуації кількість сухих дріжджів у складі значно збільшується.
Є ще два різновиди даного тесту. І діляться вони на два способи приготування безопарний і опарний. Думаю назва вже говорить саме за себе. Справа в тому, що в першому нагодою ми готуємо масу без заварювання опари. А в другому, все зовсім навпаки. Так, для тих хто вперше стикається з подібною назвою невелике визначення.
Опара це насамперед напівфабрикат. Який виходить шляхом замісу наступних інгредієнтів: борошна, води (молока), дріжджів. Ось цю готову масу після бродіння використовують для приготування дріжджового тіста.
Дріжджове тісто для смажених пиріжків (як пух)
Сьогоднішню добірку ми почнемо з самого класичного варіанту приготування дріжджового тіста. Готувати ми його будемо безопарним способом. А це означає, що нам не доведеться розводити дріжджі, і чекати, коли вони піднімуться. В даному випадку буде все трохи простіше. Більш докладно можна довідатися зі статті нижче, так що спускаємося і приступаємо до справи.
Нам буде потрібно:
- Борошно вищого сорту — 1 кг.
- Дріжджі — 30 гр.
- Молоко — 500 мл
- Сіль — 0,5 ч. ложки
- Цукровий пісок — 3 ст. ложки
- Олія соняшникова — 3-4 ст. ложки
- Куркума — щіпка
Приготування:
1. Давайте перш за все підготуємо всі необхідні інгредієнти. Їх кількість Ви можете виміряти за допомогою мірної склянки, або скористатися кухонними вагами.
Передусім хочеться акцентувати свою увагу на борошно. Саме від якості цього продукту буде залежати зовнішні та смакові показники тесту. Безумовно цей сипкий інгредієнт бажано використовувати вищого сорту. І перш ніж використовувати борошно в складі, необхідно провести кілька нескладних маніпуляцій. Звичайно ж просіяти через сито. Таким чином продукт насыться киснем, а тісто більш пишним. Дану маніпуляцію краще зробити ні один раз, а як мінімум два. Так сказати закріпити результат.
Врахуйте, що кількість борошна заявлений у складі може відрізнятися від Вашого. Вся справа в тому, що якість може бути у всіх абсолютно різним. Як і самі виробники цієї сировини.
Плюс до всього цей метод просіювання дозволяє позбутися від зайвих домішок. Які іноді трапляються в борошні, а в подальшому і в самому тесті. До таких домішок можна віднести дрібні камені, різне сміття, який складно побачити оком.
Дріжджі це теж не маловажний інгредієнт у тесті. І перше, на що слід звернути увагу на термін придатності і якість зберігання. Якщо це пресований варіант продукту, то зберігається вони повинні в холодильнику. Якщо ж дріжджі представлені в сухому вигляді, то їх можна знайти на прилавках магазину серед спецій. Врахуйте два цих простих фактора і все вийде.
А ось тепер можна сміливо приступити до приготування тіста.
2. У цьому варіанті для заварювання дріжджів ми будемо використовувати молоко. Тому перед цим процесом його слід трохи нагріти, але не перегрівати. У прогрітий молочний продукт додаємо норму цукрового піску і дріжджів. Все перемішуємо, чекаємо буквально хвилинки 3-5, на поверхні повинна з’явитися бульбашкова пінка.
Ось тепер можна всипати сіль і щіпку куркуми. І не великими порціями додавати просіяне борошно. Не поспішайте всипати весь зазначений обсяг. Краще доповісти, а от якщо зробити навпаки впорається з цим завданням буде набагато складніше.
Куркума це одна з універсальних приправ, яку можна використовувати не тільки для приготування гарячих страв, але і в кулінарії. Одним з таких варіантів стане тісто для пиріжків. Ця пряність додасть жовтий відтінок нашим виробам. На смак це практично не впливає, оскільки ми будемо використовувати невелику кількість.
3. Коли всі інгредієнти додані залишається тільки замісити тісто. Робити ми це спочатку будемо ложкою. Коли заважати у чаші буде складно, в’язку масу викладіть на стіл. Полийте на нього невелику кількість рослинної олії і продовжуйте місити.
У результаті тісто має вийде досить пружна, але не жорстка. Як тільки вона перестане липнути до рук зупиніть процес.
Викладіть готове тісто в миску, злегка присипте борошном.
Обов’язково накрийте готову масу кришкою або тканинним рушником. Щоб тісто у випадки чого не обвітрилося. І не набула жорстку кірку на поверхні.
Прибираємо масу в тепле місце. Я для таких варіантів використовую батарею. Але врахуйте, що вона не повинна також шпарити. Витримати дріжджове тісто необхідно протягом 1-1,5 годин.
Через деякий час перевірте тісто, якщо воно ще не підійшло продовжуємо час расстойки. Все залежить насамперед від якості дріжджів. Як тільки маса збільшитися в розмірі в два рази можна приступити до ліплення.
Для Вашої зручності раджу зробити з тіста «ковбаску», а потім приступити до його поділу, так сказати на порції.
https://youtu.be/4NoCNUMXVt8
Ось таке апетитне тісто у нас вийшло. До речі такий варіант підійде, як для солодких, так і для солоних пиріжків. У другому випадку потрібно буде трохи зменшити кількість цукру.
Дуже смачний рецепт дріжджового тіста на сухих дріжджах
Ну, що з одним варіантом ми розібралися. Тепер саме час переходити до наступного. Будемо готувати з Вами дріжджове тісто на сухих дріжджах. Запевняю получаеться ні трохи не гірше, ніж на пресованих. Та й взагалі цей вид хлібного продукту в сухому вигляді є більш поширеним. На пресованих зазвичай готують на великих виробництвах. Нам же потрібно для випічки в домашніх умовах.
Нам буде потрібно:
- Молоко — 250 мл
- Сухі дріжджі — 2 ч. л.
- Цукровий пісок — 2 ст. ложки
- Сіль — 1 ч. ложка
- Яйце куряче — 1 шт.
- Масло вершкове або олія рослинна — 3 ст. ложки
- Борошно — 500-550 гр.
Приготування:
1. Ну що приступимо до приготування. Візьміть досить глибоку чашу влийте в неї злегка розігріту молоко. Додайте цукровий пісок, сіль і дріжджі, змішайте всю суміш.
2. В отриману масу додаємо одне яйце. Попередньо промивши шкаралупу під проточенной водою.
Сюди ж влийте рослинне масло, або ж використовуйте вершкове. Але перш розтопіть його і трохи остудіть.
3. Так з основним завданням ми впоралися, тобто змішавши всі інгредієнти. Залишилося додати тільки борошно. Всипати ми її будемо невеликими порціями, попередньо просіяне. Або ж можна використовувати спеціальний стакан сито, і просіяти продукт безпосередньо в тісто. Саме так ми зараз і зробимо.
Спочатку борошно ми розмішували віночком, коли робити це за допомогою столового приладу стало складно. Можна викласти масу на стіл і продовжити заміс. Тісто має перестати липнути до рук, саме так можна визначити його готовність.
https://youtu.be/U-_jNTIEDm0
Викладіть отриману масу в чашу. Зверху накрийте кришкою або іншим матеріалом. Залиште в теплому місці на 1,5 години. Через півгодини кожен перевіряйте тісто, якщо воно піднялося зробіть «обминку» і знову дочекайтеся підняття. Чим більше Ви будете «обминати» (але не більше 3 разів) масу, тим пишніше випічку отримаєте в результаті.
По мірі готовності можна приступати до ліплення пиріжків. Дане тісто підійде, як для смаження, так і для випікання. Приємного апетиту!
Ніжне та пухке тісто для пиріжків на воді
Ідеальний варіант пирожкового тесту, коли у Вас мінімальний запас інгредієнтів. Наприклад відсутній у наявності молоко, тоді на заміну прийде вода. Та й взагалі рецепт просто неймовірний для смаження пиріжків на сковороді. Пам’ятається мені ще в дитинстві мама нас балувала цієї випічкою. Знайшла ідентичний варіант і вирішила поділитися з Вами. Так що сміливо можна приступати до приготування, і не переживати за результат.
І я не помилилася, це саме той рецепт, про який я говорила. Так, що хлопці запасіться необхідними інгредієнтами і приступайте до справи. Головне дотримуватися всіх рекомендацій і все вийде.
Як зробити швидко тісто на кефірі для смаження пиріжків на сковороді
Ну, що готові до вивчення самого швидкого рецепта. Тут все досить просто. Замісіть тісто і відразу ж приступайте до приготування пиріжків. Не потрібно чекати поки воно підніметься, можна відразу приступити до справи. Незважаючи на те, що воно готуватися без вистоювання на результат це не вплине. Пиріжки виходити хрусткими і пишними, так сказати «розум отъешь».
Нам буде потрібно:
- Маргарин — 150 гр.
- Дріжджі пресовані — 100 гр. або 4 ч. ложки сухих
- Кефір — 1 склянка
- Цукровий пісок — 1 ч. ложка
- Сіль — 2 ч. ложки
- Яйце столове — 2-3 шт.
- Борошно — скільки візьме (в середньому від 500 гр.)
Приготування:
1. Ви напевно помітили, що маргарин ми будемо використовувати розтопленим. Саме тому пропоную почати з нього. Щоб він встиг охолонути, перед тим як ми заллємо його в тісто.
Тепер доведіть кефір до теплого стану. Я зазвичай роблю це в мікрохвильовій печі. Але врахуйте, що гріє вона досить швидко. Потрібні лічені секунди.
Всипте в розігрітий молочний продукт дріжджі і цукор. Перемішайте суміш і приберіть в бік, скоро ми до цього повернемося.
2. Займемося збиванням яєць. Але перш підготуємо для них досить глибоку чашу. Розіб’ємо туди всі яйця, додамо сіль і почнемо збивати до утворення пишної піни. Тут кому як зручно, можна скористатися міксером.
У збите яйце влийте кефірну суміш з дріжджами. Перемішайте і сюди ж додайте остиглий розтоплений маргарин. Отриману масу влийте в просіяне борошно. І обережно обертальними рухами, за допомогою ложки перемішайте тісто. Потім викладіть масу на дошку і продовжуйте місити тісто.
https://youtu.be/3sTf4joFOfs
Ну, що тісто готове. Можна відразу ж приступити до приготування пиріжків. І відразу підготувати сковороду з маслом до обжарке. Ідеальне тісто, коли потрібно щоб все було швидко.
Готуємо повітряне тісто на молоці для пиріжків в духовці
Цей варіант тесту є універсальним. З нього можна приготувати не тільки пиріжки з м’ясною начинкою. Воно стане ідеальним варіантом і для солодкої випічки з джемом і повидлом, можливо зі свіжими ягодами. Не менш смачно вийдуть пиріжки з городиною: капустою і морквою, з грибами і т. д. Одним словом приготувати з нього можна все.
Нам буде потрібно:
- Молоко — 300-350 мл
- Цукровий пісок — 1 ст. ложка
- Сіль — 1 ч. ложка
- Олія соняшникова 50 мл
- Дріжджі пресовані — 50-70 гр.
- Борошно — 3-4 склянки (залежно від якості і сорту)
Приготування:.
1. Ну що приступимо до приготування універсального тесту. У чашу влийте тепле молоко, перш злегка нагрійте його. Слідом всипте норму цукрового піску і дріжджів. Ретельно розмішайте всю масу, щоб дріжджі повністю розійшлися в молоці.
https://youtu.be/kVlPl8G-pTg
Слідом всипте невелику кількість борошна. Ще раз перемішайте масу, суміш повинна вийти в вигляді рідкої сметани. Таким чином ми отримали опару. Дайте їй трохи настоятися, так сказати витримайте для підняття. В середньому на підняття піде 15-20 хвилин. Знову ж таки все залежить від якості дріжджів.
2. Тепер коли опара підійшла, всипаємо до неї сіль. Після засипаємо залишки борошна невеликими порціями. Постійно помішуємо тісто, для отримання однорідної консистенції.
Заміс продовжіть на дошці, злегка присипавши її борошном. Готову масу викладіть в чашу, полийте рослинним маслом. Ще раз повторіть «обминку», потім приберіть в тепле місце на расстойку. На підняття тесту піде від години і більше. А якщо Ви його укутайте, як слід то і процес піде швидше.
Ну що, по-моєму, рецептів ми сьогодні розібрали не мало. Приділили пиріжкової масі цілу статтю. Тепер справа за малим. Треба запастися усіма відсутніми інгредієнтами і можна сміливо приступати до приготування. Дуже люблю це тісто, за його простоту і мінімальну кількість продуктів. Адже потрібно зовсім небагато, щоб насолодитися ніжними і повітряними пиріжками. Для початку досить лише Вашого бажання.
На цьому я закінчую свою замітку, чекаю з нетерпінням кожного з Вас у наступній статті. І не забувайте ділитися своїми коментарями. Ставте класи та діліться статтею в своїх соціальних мережах. До нових зустрічей, дорогі мої передплатники!
