Всім привіт дорогі читачі!
Біляші це наша сьогоднішня тема. Будемо готувати з Вами м’ясні пиріжки. Впевнена, що кожен з Вас знайомий з цією випічкою не з чуток. І напевно у Вашій родині перемячи користуються величезним попитом, як і в більшості сімей. Так от пропоную розібрати різні варіанти приготування. Ми будемо смажити ці м’ясні коржі не тільки в олії на сковороді, але і в духовці. В одному із способів навіть використовуємо картоплю. Він у нас буде використовуватися в якості начинки.
Взагалі перемяч є татарським стравою. Прийшло воно до нас саме від цього народу. І в даний момент рецепти приготування користуються великою популярністю як у Росії, так і в СНД. Готувати таку випічку переважно з дріжджового, або ж з прісного тіста. Тут вже на любителя, я віддаю перевагу використовувати в складі дріжджі. Так мої м’ясні пишечки виходять дуже м’якими і соковитими. А як любите Ви?
Перш ніж ми перейдемо безпосередньо до приготування, хочеться зробити акцент на використовуваних у складі інгредієнтів. Велику увагу слід приділити їх якості, саме від цього залежатиме результат. Хочете, щоб все було на вищому рівні, тоді і продукти повинні бути відповідні. Слідуйте всім заявленим рекомендацій і у Вас обов’язково все вийде.
Біляші з м’ясом — дуже смачний рецепт
Ну, що готові приступити до приготування найсмачніших біляшів. Готується таке блюдо виключно зі свіжого м’яса. А, щоб випічка вийшла ще смачніше і соковитіше, фарш переважно використовувати власного виробництва. Якщо будете дотримуватися всіх рекомендацій, то в результаті отримаєте чудові вироби з хрусткою скоринкою. Запевняю Вас, що відмовитися від такого ласощі буде дуже складно.
Нам буде потрібно:
Для тіста:
- Борошно — 4 склянки
- Яйце куряче — 1 шт.
- Сіль — 1 ч. ложка
- Тепла вода — 2/3 склянки
- Вершки — півсклянки
- Сухі дріжджі — 2,5 грама
- Масло рослинне — 1 ст. ложка
Для начинки:
- Фарш домашній — 300 гр.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Вода — 1/2 склянки
- Масло рослинне — 1 ст. ложка
- Сіль, перець, спеції для м’яса — за смаком
Приготування:
1. Пропоную почати приготування біляшів з виготовлення тіста. Пам’ятаєте його ще потрібно буде витримати, щоб воно збільшилося в розмірі. І на це теж потрібен час.
Для замішування в’язкої маси переважно брати чашу глибше. Влийте в неї вершки, воду, потім всипте норму дріжджів і солі. Перемішайте суміш і витримайте її протягом 5 хвилин.
2. Тепер можна додати яйце і всипати просіяне борошно. Сипкий продукт будемо додавати невеликими порціями, періодично помішуючи всю масу.
Слідом влийте столову ложку рослинного масла і продовжите замішувати тісто. У результаті повинна вийти однорідна маса.
Не слід вимішувати тісто дуже довго, так воно стане затяжним. В результаті вироби вийдуть жорсткими. Як тільки маса перестане відходити від рук, можна припинити заміс.
Заміс переважно проводити за допомогою рук. Так як тісто виходить досить густим.
3. Тепер коли тісто готове, змажте її рослинною олією ще раз. Накрийте зверху рушником або мішечком. Приберіть в тепле місце і приступайте до приготування начинки. В середньому для підняття в’язкої маси Вам зажадає від 40-50 хвилин.
4. Ну, що переходимо до другого етапу. Будемо готувати з Вами начинку. Для цього нам знадобиться ще одна чаша. Відразу ж можете укласти в неї готовий м’ясний фарш. Якщо він ще не прокручено, то обов’язково займіться його приготуванням.
Нам потрібно ще ріпчасту цибулю. Зачистите його від лушпиння, промийте і наріжте досить дрібною крихтою.
Нарізаний цибулю додаємо до м’яса. Заправляємо нашу начинку спеціями, сіллю і меленим перцем. Вливаємо столову ложку рослинного масла і воду, після ретельно перемішуємо.
Завдяки воді начинка вийде досить соковитіше і ніжніше. Що просто необхідно для приготування біляшів.
5. До цього часу тісто має підійти. Розділіть його на рівні шматочки. Щоб цей процес проходив набагато простіше, перш скатайте масу в невеликий джгут. А потім приступайте до його нарізці.
Тепер з кожного отриманого грудочки розкачайте невеликі коржі. Потім на кожну з них укладіть готову начинку.
Ось тепер приступаємо до загвинчування наших виробів. Робиться це досить легко, проходимся по колу защипывая краю між собою. Таким чином у самому центрі повинно залишитися не великий отвір.
Тепер злегка натисніть на перемяч, надавши йому більш плоску форму. Витримайте заготовки при кімнатній температурі протягом 15-20 хвилин. Так сказати, дамо їм можливість трохи піднятися.
6. Через заявлений час, розігрійте досить велику кількість рослинного масла. Викладіть в нього заготовлені вироби. Укладати перемячи будемо «дірочкою» вниз.
Розігріти олію слід до 160 градусів. Можна перевірити цей момент, якщо покласти невеликий шматочок тесту він тут же почне шипіти і підніматися вгору.
Фото https://youtu.be/SoyHQO8ej0Y
Обсмажувати біляші будемо з двох сторін до золотистого кольору. Середній час смаження з кожної сторони 3-5 хвилин. Все залежить від розміру заготовлених виробів. Ну, вітаю з даним рецептом ми впоралися. Перемячи з м’ясом приготовані з цього виходять дуже хрусткими і смачними.
Рецепт біляшів з фаршем на дріжджовому тесті
До речі, а чи знаєте Ви, що біляші вважаються татарським стравою, але в цьому випадку їх називають перемяч. Так давайте займемося приготуванням цих м’ясних пиріжків. Вони практично не відрізняються від звичайних. Готуються все тому ж рецепту, єдина відмінність це фарш. М’ясо тут використовують виключно яловиче або конину. Обов’язково спробуйте цей рецепт, Вам обов’язково сподобається.
Нам буде потрібно:
Для тіста:
- Борошно — 500 гр.
- Вода — 1 стакан
- Дріжджі сухі — 1 ч. ложка з гіркою
- Цукровий пісок — 1/2 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Масло рослинне — 1 ст. ложка
Для начинки:
- Фарш яловичий — 500 гр.
- Цибуля ріпчаста — 2 головки
- Сіль, перець — за смаком
- Олія — для смаження
Приготування:
1. Приготування тіста. У досить глибокій чаші змішайте норму цукру і просіяного борошна. Сюди ж всипте дріжджі і влийте воду. Замісіть тісто, практично в кінці замісу всипте норму солі і влийте рослинне масло.
Продовжіть заміс до отримання повноцінного тесту. Готовність можна визначити за його консистенції, вона повинна бути однорідна і не липнути до рук.
Готове тісто викладіть в чашу. Накрийте тканинним рушником і поставте у тепле місце. Дайте йому «відпочити» протягом 30 хвилин. В результаті воно збільшиться в розмірі вдвічі.
2. Займемося приготування начинки. Ріпчасту цибулю зачистіть від лушпиння і промийте. Потім наріжте кубиками середнього розміру і обсмажте на сковороді, додавши невелику кількість рослинного масла.
Для приготування начинки Ви можете використовувати сиру цибулю. Але якщо раніше його обсмажити, то вироби виходять набагато соковитіше.
Тепер візьміть чашу з готовим яловичому фаршем. Додайте остиглий смажену цибулю. Заправте спеціями, сіллю і влийте кілька столових ложок води. Всю масу добре перемішайте. Вітаю з начинкою ми впоралися. Переходимо безпосередньо до формуванню самих виробів.
3. Перевіряємо тісто, воно, напевно, вже збільшилася в розмірі, і готова до подальших дій. Розкачайте його в досить великий шар, товщина якого буде 0,7 див. Потім виріжте з нього кругляш середнього розміру, за допомогою круглої виїмки.
З отриманих коржів розкачайте невеликі пласти. Не робіть їх занадто великими, з-за цього вони стануть набагато тонше. Що в даному випадку зовсім не потрібно. Викладіть на кожен кругляш начинку.
Потім сформуйте з них біляші, защипав краї тіста. Посередині залиште невеликий отвір.
Фото https://youtu.be/wyHmK4b-hHY
Обсмажувати вироби будемо на рослинному маслі. Заздалегідь розігрівши його до 160 градусів. Смажити біляші потрібно з двох сторін до утворення золотистої скоринки. Готовим виробам даємо охолонути і можна починати знімати пробу.
А якщо Вам не терпиться, можна випробувати перемячи в гарячому вигляді. Але будьте акуратні, вони виходять досить соковитими. Одним словом — не обожгитесь.
Як правильно і скільки смажити м’ясні біляші на сковороді
З даним питанням стикається більшість господинь. Тому, як не завжди вдається домогтися потрібного результату. То фарш виходить не зовсім соковитим, іноді тісто не встигає до готуватися, і біля начинки залишається сирим. А бувають і такі випадки, що біляші виходять дуже жирними і зовсім не хрусткими. Якщо Ви зустріли одну із стосуються Вас проблем, то зупиняємо і приступаємо розбирати цю не велику, але все ж проблему.
Так давайте спочатку визначимося з тестом. Для приготування таких виробів звичайно використовують дріжджову масу. Це просто необхідно, щоб біляші вийшли пишними і м’якими. Приготувати його Ви можете самостійно використовуючи домашні продукти. Або ж можна придбати в магазині.
Магазинний варіант це як «кіт у мішку» — ніколи не знаєш на що попадешся. Тому перш, ніж користуватися цим способом гарненько подумайте.
Тепер швиденько пробіжимося по інгредієнтів, що входять до складу цієї в’язкої маси. Звичайно ж вони повинні бути абсолютно свіжі. Вода або молоко ні в якому разі не використовуємо з холодильника. Всі продукти мають бути кімнатної температури. Борошно перед використанням слід просіяти. Переконайтеся в якості дріжджів і перевірте термін їх виготовлення. Зверніть увагу де і як вони зберігалися. Ось ці всі не великі, але досить важливі нюанси слід урахувати перш ніж приступати до замісу.
Фарш має не менш важливу роль. Щоб він вийшов соковитим і смачним необхідно врахувати наступні рекомендації. Перш, ніж загорнути начинку в тісто її необхідно заправити. В якості приправ для заправки зазвичай використовують: сіль, перець чорний мелений і спеції для м’яса. Щоб начинка вийшла соковитою, в неї додають невелику кількість води. Але тут головне не переборщити, щоб м’ясо не розтеклося під час формування виробів. Так і не забудьте додати ріпчасту цибулю.
Так тепер перейдемо безпосередньо до виготовлення біляшів. Перш ніж приступити до розкочування тіста, обов’язково присипте стіл борошном. Тільки після цього можна починати розкачати коржі. Товщина кожної повинні бути не менше 4 мм. Після можете викласти заправлене м’ясо прямо по центру. З начинкою будьте акуратно, не використовуйте її занадто багато. Все має бути в нормі, в середньому Вам знадобиться одна столова ложка без гірки.
Тепер можна почати формувати вироби. Для цього підніміть краї тіста і скріпіть їх у вигляді гармошки, залишивши в середині невеликий отвір. Хоча деякі господині вважають за краще робити біляші без отвору, таким чином власного соку всередині залишається набагато більше.
Ну, що переходимо безпосередньо до смаження. Насамперед визначтеся з посудом в якій буде відбуватися цей процес. Зверніть увагу дно такої сковороди має бути товстим.
Необхідно врахувати такі нюанси, сковорода повинні бути досить великого об’єму, як в діаметрі, так і в глибині.
Тепер коли посуд підготовлена, влийте в неї рослинне масло. Розігрійте його до 160 градусів, перевірити це можна кинувши невеликий шматочок тесту, воно повинно почати шипіти. Після можна укласти вироби з тіста. Масло має повністю покривати кожен пиріжок. Між виробами необхідно дотримувати відстань. Так як під час смаження вони значно збільшуються в розмірі. Кришку під час цього процесу ми не використовуємо.
Вироби слід смажити з двох сторін, до золотистого кольору. Середній час смаження з кожної сторони займає від 3-5 хвилин. Якщо Ви переживаєте, що тісто могло залишитися сирим. А вироби вже придбали потрібний відтінок, просто переверніть пиріг на бік і продовжуйте процес.
Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, то у Вас обов’язково все вийде. Результат порадує не тільки Вас, але і Ваших рідних. Приємного апетиту!
Як приготувати домашні біляші на сковороді
Біляші досить популярний пиріжок з м’ясом. І чомусь більшість господинь звикли готувати це виріб з додаванням дріжджів. Пропоную Вам альтернативний варіант. Буде робити перемячи на кефірі і без додавання дріжджів. Новинка! Скаже більшість з Вас, а я пропоную випробувати. Думаю байдужих до такого варіанту не залишиться.
Нам буде потрібно:
Для тіста:
- Борошно — 500 гр.
- Кефір — 500 мл
- Сіль — 1 ч. ложка
- Сода — 1/2 ч. ложки
- Масло рослинне — 2-3 ст. л.
Для начинки:
- Фарш змішаний — 500 гр.
- Цибуля ріпчаста — 2 головки
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Звичайно ж готування ми почнемо з основи — тесту. Візьміть чашу, влийте в неї кефір і додайте солі, слідом всипте трохи просіяного борошна. Перемішайте отриману масу.
Сюди ж додайте соду і решту борошна. Тепер можна замісити тісто, місити будемо до однорідної консистенції. У разі необхідності борошно можна додати.
Приберіть готове тісто в мішечок, або просто накрийте тканинним рушником. А ми поки приступимо до приготування начинки.
2. Для приготування начинки нам знадобиться велика кількість цибулі. В даному випадку ми не станемо його шаткувати, зробимо трохи інакше. Зачистимо цибулини від лушпиння і подрібнити за допомогою блендера. Додамо подрібнений овоч до фаршу. Заправимо всю масу спеціями: сіллю і меленим чорним перцем. Ретельно все перемішати.
3. Тепер із заготовленого тіста розкачайте невеликий джгут. Потім розріжте його на шматочки середнього розміру.
Кожен шматок розкачайте у вигляді коржа. На отримані кругляш викладіть заправлену начинку.
Поверніть краю у вигляді гармошки, а по центру залиште невеликий отвір. Після можете приступити до смаження заготовлених виробів.
Фото https://youtu.be/2X8jJkoFhwo
Смажити татарські пиріжки з м’ясом будемо в добре розігрітому рослинному маслі з двох сторін. Колір готових виробів ніжно золотистий. Якщо Ви віддаєте перевагу більш засмажені біляші, то можете збільшити час приготування.
Ось це перемячи у нас вийшли, швидше ставимо гарячий чай і сідаємо за стіл. Головне не забути покликати рідних за стіл, хоча думаю на такий запах вони самі збіжаться.
Відео про те, як приготувати ліниві біляші на кефірі
Відмінний варіант біляшів на швидку руку. А вся справа в тому, що начинка і тісто готується в одній особі. Тобто ми змішаємо фарш і борошняну суміш, в результаті отримаємо досить густу масу. Знаєте, вона мені нагадує тісто на оладки. До речі смажаться такі вироби аналогічно, викладаємо невелику кількість тіста на розігріту сковороду і обсмажуємо з двох сторін. На цьому все, ну хіба не диво? Настільки швидко, а головне смачно.
Ну, що готові до вивчення цього супер рецепта. Тоді спускайтеся нижче, натисніть кнопку відтворення і приступайте до перегляду. А потім діліться своєю думкою нижче в коментарях.
Випробувала я невелику партію такої випічки на своїй родині. Скажу чесно результат порадував всіх. Не думала, що біляші приготовані за цим рецептом виходять настільки м’якими.
Татарські біляші з м’ясом і картоплею (в духовці)
Ну, що на закінчення розглянемо ще один рецепт. Будемо готувати татарські біляші в домашніх умовах. У даного виду випічки є дві відмінності від попередніх варіантів. Перше, вони готуються виключно в духовці. Друге, в якості начинки використовуємо не тільки фарш, але і картоплю. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів тісто готується дуже легко. Так, що запасаємося продуктами і переходимо до справи…
Нам буде потрібно:
- Борошно пшеничне — 350 гр.
- Сіль — 1 ч. ложка
- Дріжджі сухі — 1 ч. л.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Масло рослинне — 3 ст. ложки
- Вода — 100 мл
Для начинки:
- Картопля — 3 середніх бульби
- Цибуля ріпчаста — 1 головка
- Фарш — 400 гр.
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Починати приготування біляшів ми будемо з замісу тіста. Для цього змішайте в чаші всі сипучі інгредієнти: борошно, сіль і дріжджі. Слідом додайте одне яйце і перемішайте масу. Тепер можете сміливо влити теплу воду і почати замішувати цю в’язку масу.
У результаті повинно вийти однорідне тісто. Тепер змастіть її рослинним маслом. Накрийте рушником або кришкою і приберіть в тепле місце. Наше завдання витримати масу протягом 30 хвилин. Готовність можна визначити за обсягом, він повинен збільшитися в півтора, два рази.
2. Приступимо до виготовлення начинки. Зачистите ріпчасту цибулю і картоплю від шкірки. Потім промийте два види овочів. Після наріжте дрібним кубиком.
Картопля після нарізки обов’язково промийте ще раз. Щоб позбутися залишків крохмалю.
Всі різані овочі змішайте в одній чаші. Додайте сюди ж заготовлений м’ясний фарш. Заправте начинку за смаком сіллю і перцем. Можна додати порізаної зелені. Начинка готова.
3. В цей час тісто напевно дійшла до готовності. Розділіть його на рівні шматочки. Потім кожен розкачайте в невеликі коржі. Укладіть м’ясну масу, і защипайте вироби по краях у вигляді гармошки. Підготовлені вироби викладіть на лист, заздалегідь застеливши його пергаментним папером.
Випікати біляші будемо при температурі 180-200 градусів протягом 40-45 хвилин. Врахуйте, що час приготування може змінюватись. Готову випічку подавайте до столу. Я віддаю перевагу подавати її до гарячого, солодкого чаю з лимоном або молоком. Спробуйте і Ви, впевнена, Вам сподобається.
Дорогі читачі ми сьогодні розібрали досить велика кількість рецептів. Визначайтеся з варіантом і сміливо приступайте до справи. Впевнена, у Вас все вийде. А я з нетерпінням буду чекати від Вас зворотного зв’язку, нижче в коментарях. Вітається будь-відгук, можливі поради і навіть рекомендації. Одним словом раді всім.
На цьому я підходжу до кінця. Кажу всім поки, але не прощаюся. З нетерпінням чекаю кожного в наступних замітках. До нових зустрічей, дорогі передплатники!
