Хачапурі по-аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Всім привіт!

Хачапурі по-аджарський, знайомі з цією назвою? Сама про нього почула не так давно. І була вражена, спочатку смаком вироби. А потім і самим рецептом, виявляється готувати його настільки легко. Думаю з приготуванням такого виробу впорається будь-яка починаюча господиня. Головне слідувати всім рекомендаціям зображень нижче.

А тепер трохи історії. До речі і тут все досить просто. Напевно Ви вже знаєте, що хачапурі є стравою грузинського народу. Саме від них воно до нас прийшло. А діло було так… Грузини досить часто відлучалися від будинку на великі відстані. Наприклад, для того, щоб пасти стадо овець або інших тварин. І в дорогу в якості їжі, їм необхідно було щось брати з собою. Адже готувати на пасовищі було досить складно. Ось тоді й зародилася думка спекти корж з сиром. Досить просто замісивши тісто на борошні і воді, і поклавши в центр шматочок сиру. Звідси і сама назва, де «хача» — це сир (сир), а «пурі» — хліб.

f8a5ba2a2ef5a1750831afcb76437040 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Видів такої випічки досить багато. Ми розберемо з Вами один з найбільш затребуваних і популярних варіантів. Зробимо відкриту корж. З високими бортами, з сиром і яйцем. Запевняю це поєднання інгредієнтів просто шалено смачне.

Рецептів хачапурі по-аджарськи досить багато, але все йде до одного. Зовні вони дуже схожі, видаються у формі човника, а по центру розташовується яйце. Так, що сплутати його з чим-то буде дуже складно.

Хачапурі по-аджарськи з сиром і сиром

Пропоную почати нашу добірку з самого популярного рецепта. Будемо готувати хачапурі по-грузинськи, з додаванням сиру. У деяких випадках додають сир. Але ми зробимо трохи інакше і, щоб зволожити нашу начинку до її складу додамо трохи свіжого молока. Але не перестараєтеся, інакше результат Вас не порадує.

577ff166a4c40670f78462eca52e2f1e Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Нам буде потрібно:

Для тіста:

  • Тепла Вода — 300 гр.
  • Борошно вищий сорт — 500 гр.
  • Дріжджі сухі — 5 гр.
  • Сіль — 10 гр.
  • Цукровий пісок — 10 гр.

Для начинки:

  • Сулугуні — 300 гр.
  • Молоко — трохи чи сир — 70-100 гр.
  • Яйце куряче — 2 шт.
  • Масло вершкове — 10-20 гр.
  • Зелень для посипання

Приготування:

1. Першим ділом займемося приготуванням тіста. В даному випадку для нас це основа нашого майбутнього десерту. Для його приготування візьміть глибоку посуд. Просійте в неї норму борошна. Слідом всипте: цукровий пісок, сіль, дріжджі, після гарненько перемішайте всю масу.

97bcac1530ef7b24136f63d1ec2dc14e Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

2. Щоб приступити безпосередньо до замісу, необхідно влити воду. Врахуйте, що вода повинна бути теплою. Тільки в цьому випадку дріжджі починають бродити. Вливати рідину слід невеликими порціями, при цьому постійно помішуючи масу.

ddc4fd835973f5dc5fe82bde640fc3b9 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Кінцевий заміс можна продовжити на столі, злегка присипавши стіл борошном. Врахуйте, що і в даному випадку борошно потрібно використовувати просіяне.

b05ced2d17f20efa5d82d819aa638f70 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Тепер коли тісто готове, заберіть його назад в посуд. Потім накрийте харчової плівкою. І поставте чашу з тестом в тепле місце, так би мовити для дозрівання. Як тільки воно збільшиться в об’ємі вдвічі, можна використовувати його в роботі.

38ef546252dbe6ec48ea3b809d2588ac Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

3. Поки тісто доходить до готовності, ми займемося приготуванням начинки. Сир натираємо на тертці, слідом вливаємо невелику кількість молоко. Наше завдання просто зволожити сир. Ні в жодному разі, не перестарайтеся з молоком. Інакше кінцевий результат Вас не порадує.

Для любителів сирною випічки приберіть зі складу молоко і сміливо замінюйте його сиром. На дану кількість начинки Вам потрібно 70-100 гр. сиру. Таким чином випічка виходить набагато соковитіше.

c341854097778c65872d9ba8dd0409f0 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Зверніть увагу, що в складі прописаний сир сулугуні, Ви можете замінити його на будь-який інший. Наприклад використавши моцарелу, бринзу, фитаки. Одним словом, вибір є, і чим замінити завжди знайдеться.

4. Тісто вже настав, пора приступити безпосередньо до приготування хачапурі. Відріжте невеликий шматочок тесту. Потім розкачайте його в досить широкий, але тонкий пласт. Після викладіть всю начинку, розподіліть рівним шаром по всій коржику.

Читайте також:  Як приготувати кабачки з печерицями в духовці, швидкий і смачний рецепт

12d197705b884643fffe666f61dc374d Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Ну, що пора надати форму нашої випічці. Будемо закручувати краю з двох сторін. Почніть спочатку з однією, але не доходячи до самого центру. Потім злегка заокруглюйте краю до серцевини, аналогічно вчинити і з другою стороною. Сформуйте човник.

1ad36ddd35fb16df088404abe6b9824b Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Тепер змастимо краю і серцевину льєзоном, попередньо збивши яйце. Щоб мазати було легше, додайте до яйця трохи рідини, води або молока.

9a8f6616910990e4ddbcf930e4f165c2 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Випікати виріб будемо протягом 20 хвилин, попередньо розігрів духовку до 180 градусів.

Через заявлений час випічку виймаємо. Акуратно викладаємо сире яйце в самий центр. Бажано перед цим трохи розсунути сир, таким чином зробивши невеликий отвір.

0b0f9c7528b55bd90471a2ec04316541 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептівФото: https://youtu.be/cctAyE8xe-g

І знову прибираємо нашу випічку в духову шафу, ще на 2 хвилини. Через деякий час виймаємо і подаємо до столу. Викладаємо в центр шматочок вершкового масла і посипаємо рубаною зеленню. Приємного апетиту!

Справжній грузинський рецепт хачапурі по-аджарськи

Розглянемо з Вами ще один, справжній грузинський рецепт. Взагалі в Грузії для приготування хачапурі переважно використовувати сири власного виробництва. В нашому регіоні, а точніше на Уралі рідко зустрінеш такої. Саме тому ми скористаємося тим, що є в наявності. Природно сири твердих сортів сюди не відносяться, в приготуванні даної випічки їх використовувати не бажано.

8e77d0b6468243effc879635a5aec881 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Нам буде потрібно:

  • Борошно — 500 гр.
  • Молоко — 300 мл
  • Сіль — 1 ч. ложка
  • Цукровий пісок — 2 ч. ложки
  • Дріжджі — 10 гр.
  • Масло рослинне — 25 мл
  • Жовток — для змазування

Начинка:

  • Сулугуні — 300 гр.
  • Моцарелла — 300 гр.
  • Вода — 50-100 мл.
  • Яйце — 4 шт.
  • Масло — 100 гр.

5dc4e1b5bf22a3728b8e3e64c7844bfb Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Приготування:

1. Приступимо до приготування тіста. Візьмемо глибоку чашу. Вливаємо в неї тепле молоко і всипаємо норму дріжджів. Даємо настоятися масі протягом 2 хвилин. Потім додаємо сіль, цукровий пісок, 1/3 борошна. Тепер замішуємо однорідну суміш, так скажемо опару. Готову масу без грудочок залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин, для дозрівання. Бажано чимось накрити.

023859b5990f3a63ced43c4c450ebfa1 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

2. Через заявлене раніше час, всипаємо борошно. І замішуємо однорідне тісто без грудочок. Прибираємо його назад в чашу, поверх накриваємо тканинним рушником. Готове тісто ставимо в тепле місце без протягів для його подальшого дозрівання (на 1 годину).

18d9aae40742a82f238fe47bac3d472e Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

3. Приступимо до приготування начинки. Натираємо два види сиру на середній тертці. Додаємо невелику кількість води і гарненько перемішуємо.

f57fd70185a5bceb6a5618f0696cc2c1 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

4. Дозріле тісто ділимо на кілька рівних шматочків. У нашому випадку вийшло 4 шматка. Кожен розгортаємо в тонкий пласт. На корж викладаємо готову начинку. Рівномірно розподіляємо по всій поверхні.

Бажано, відразу образно розділити всі кількість начинки, на кількість шматків тіста. Щоб в результаті всі хачапурі вийшли однаковими за розміром і пропеклися одночасно.

f91dd28165abd2aeddb5584a14fa2dc9 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Формуем виріб у вигляді човника, шляхом скручування двох країв. Кінці закріпляємо між собою.

Читайте також:  Небанальні рецепти: гарячі бутерброди з фото, прості і смачні

6530fafd17069689dacf83525ddd133e Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Змащуємо борти вироби збитим жовтком і ставимо в духову шафу. Випікати хачапурі будемо протягом 15-20 хвилин при 200 градусів. Духовку слід розігріти заздалегідь.

Через деякий час вийміть виріб, по центру розташуйте яйце. Попередньо зробивши невеликий отвір в сирі.

a8dc8c67468ccd3656ae7e06785b0c9d Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Повертаємо хачапурі на 2 хвилинки в духову шафу. Головне не перетримайте, тому щоб жовток не встиг схопитися. Потім виймаємо, укладаємо по кутах шматочки вершкового масла і сміливо подаємо до столу.

58fd4c6ec3d4ee6be92034a88aed1fca Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептівФото: https://youtu.be/YTixc66aQ9w

Випічка приготована за цим рецептом виходить дуже пишною. Все завдяки опарі, на основі якої і було приготоване тісто. Краї виходять досить хрусткими, а м’якуш м’яким.

Класичний варіант хачапурі з готового дріжджового тіста

Ну, що хлопці якщо у Вас зовсім немає часу на приготування хачапурі, варіант знайшовся. Бігом в магазин за партією свіжого дріжджового тіста. Прошу Вас велику увагу приділити дату замісу. Дата повинна відповідати реальному часі. Тобто сьогодні зробили, і сьогодні ж купили. А про процес, я Вам розповім трохи нижче…

fe6a52da4703759bfa3ebba851e749b2 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Нам буде потрібно:

  • Дріжджове тісто готове — 500-600 гр.
  • Сир моцарелла, сулугуні, бринза (на вибір) — 300 гр.
  • Яйце куряче (жовток) — 2 шт.+1 шт. для начинки
  • Масло вершкове — 40 гр.
  • Масло рослинне — 20 гр. (для змащування готових виробів)

Приготування:

1. У даному рецепті все буде набагато простіше, тому що тісто готове. Припустимо Ви сходили в магазин і купили потрібний для Вас напівфабрикат. Що робити далі? Не потрібно поспішати, тесту обов’язково потрібно відлежатися на столі. Але перш викладіть його в посуд і поставте в тепле місце для дозрівання нам потрібно 45-50 хвилин. Все залежить від якості напівфабрикату, не раджу використовувати заморожений варіант.

2. А ми в цей час займемося приготування начинки. Натріть сир на середній тертці. Викладіть його в глибоку чашу і слідом додайте одне яйце, так скажемо для зв’язки. Всю суміш ретельно перемішайте. За необхідності можна додати трохи солі, хто як любить.

30f6124e25743492871a27541460e9dc Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

3. Тепер коли наше тісто підійшло і готова до подальших маніпуляціям, приступаємо до дії. Ділимо його на дві рівні частини. Розкачуємо кожну корж, товщиною не більше 5 мм Викладаємо начинку, потім акуратно вирівнюємо її по всій поверхні. Надаємо форму човники, закрутивши краю в трубочку.

Заготовлені хачапурі викладаємо на деко. І ставимо запікати в духовку, попередньо розігрівши його до 180 градусів. Час запікання 20-25 хвилин, готовність можна визначити за золотистої скоринки.

fabf2278eecce3a1d17c2c07024383d3 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Через деякий час виймаємо виріб з духовки. І в самий центр викладаємо сире яйце. Попередньо зробивши невеликий отвір.

Тепер можете подати випічку до столу. Якщо Ви віддаєте перевагу більш щільний жовток. Тоді раджу запекти виріб в духовці, ще протягом 2-3 хвилин. Тільки після цього приступати до трапези.

Готуємо хачапурі з листкового тіста з сиром

Пропоную до перегляду відео рецепт. Де досвідчений кулінар повідає нам про свій варіант приготування. Вмощується по зручніше і приступаємо до перегляду.

Зверніть увагу, що в попередніх рецептах ми готували хачапурі з дріжджового тіста. Зараз же для приготування ми будемо використовувати листкове тісто. Вийде ні трохи не гірше, а навіть дуже соковито і смачно. Обов’язково випробуйте і цей спосіб, а потім діліться своїми результатами.

Читайте також:  Як стерилізувати порожні банки в мікрохвильовці

Вирішила випробувати і я цей рецепт. Мені дуже сподобалося, тісто вийшло дуже хрустким і зовсім не сухим. Завдяки начинці хачапурі виходить дуже соковитим. Головне слідувати всім рекомендаціям, і обов’язково все вийде.

Покроковий рецепт грузинського хачапурі на кефірі

Трохи розширюємо наш склад продуктів для приготування тіста. І зробимо інакше, замінимо воду або молоко — кефіром. А чому б і ні, все той же молочний інгредієнт. Який, як я вважаю, на смак не вплине. Ну, що саме час приступити до готування…

До речі, ще один плюс цього тесту, готувати ми його будемо без додавання дріжджів. А це означає, що нам не доведеться чекати дозрівання готового напівфабрикату. Можна буде відразу приступити до формування виробу.

bade118e573e6b61bd02fa611f738aeb Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

Нам буде потрібно:

  • Борошно — 300 гр.
  • Кефір — 200 мл
  • Сир сулугуні (слабосолений) — 300 гр.
  • Яйце куряче — 3 шт.
  • Масло рослинне — 10 мл
  • Масло вершкове (за бажанням) — 10 гр.
  • Сіль — 1/2 ч. л.
  • Цукровий пісок — 1/2 ч. л.
  • Сода — 1/2 ч. л.

Приготування:

1. Будемо готувати тісто. Візьміть глибоку посуд, розбийте в неї яйце. Слідом всипте сіль, соду і цукровий пісок. Гарненько все збийте. Потім влийте норму кефіру, зазначену в розкладці. Ще раз перемішайте масу.

69cdf3a50ec6dbc4f6cdc9b6eadeeb1c Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

2. Тепер будемо всипати борошно. Ця маніпуляція проводиться не поспішаючи, не великими порціями. Борошно перед використанням необхідно просіяти.

Врахуйте, що кількість борошна заданий у складі розраховано і на розкочування тіста.

Готовий напівфабрикат злегка скроплюємо рослинним маслом. Кладемо в посуд, зверху накриваємо тканинним рушником і ставимо в тепло на 15 хвилин.

457fd807113811d48f14c7040b9458af Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

3. Готуємо начинку. Натріть сир на середній тертці. В принципі більше в склад нашої начинки нічого не входить. Все досить просто і дуже смачно.

5cb1bcddad9f9f25a9f2f8f7c7c4ea2a Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

4. Тепер коли тісто готове, можна приступити до формування хачапурі. Розділіть готовий напівфабрикат на 2 рівних шматка. Потім кожен розкачайте в тонкий пласт. Скрутіть краю з двох сторін, в трубочку. І закріпіть їх кути між собою. Якщо Ви все зробили вірно, то повинна вийде форма човники.

7a31a318ab42dc67b11120776b063191 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептів

5. Тепер по центру викладіть всю начинку. Бажано заздалегідь розділити її на дві частини, щоб рівномірно розподілити. Заготовлене виріб прибираємо на деко, заздалегідь розстеливши на ньому пергаментний папір. Ставимо в духовку, випікати протягом 20 хвилин при 180 градусів.

e76f08a35c590eda5b7e4285cbb2ef93 Хачапурі по аджарськи — 5 справжніх грузинських рецептівФото: https://youtu.be/FZlH2NwpKfA

Через час, виймаємо лист з духовки. Робимо у виробах невеликі поглиблення, і в кожне вливаємо по яйцю. Повертаємо лист назад в духовку на 10 хвилин при 180 градусів.

Тепер вийміть випічку, за бажанням можна покласти шматочки вершкового масла і посипати різаною зеленню. Хачапурі по грузинськи, приготовані за цим рецептом виходять дуже смачними і соковитими. Приємного апетиту!

Ось скільки рецептів ми сьогодні розглянули. А Ви знали про існування такої кількості варіантів приготування? Буду рада якщо стаття була корисною. А можливою у Вас є свій спосіб готування, обов’язково поділіться нею з нами. Зробити це досить легко, спускаєтеся нижче і заповнюєте графу коментарів.

На сьогодні у мене всі дорогі мої читачі. Буду з нетерпінням чекати кожного з Вас у своїх наступних замітках. Всім пока!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь