Всім привіт!
Хачапурі по-аджарський, знайомі з цією назвою? Сама про нього почула не так давно. І була вражена, спочатку смаком вироби. А потім і самим рецептом, виявляється готувати його настільки легко. Думаю з приготуванням такого виробу впорається будь-яка починаюча господиня. Головне слідувати всім рекомендаціям зображень нижче.
А тепер трохи історії. До речі і тут все досить просто. Напевно Ви вже знаєте, що хачапурі є стравою грузинського народу. Саме від них воно до нас прийшло. А діло було так… Грузини досить часто відлучалися від будинку на великі відстані. Наприклад, для того, щоб пасти стадо овець або інших тварин. І в дорогу в якості їжі, їм необхідно було щось брати з собою. Адже готувати на пасовищі було досить складно. Ось тоді й зародилася думка спекти корж з сиром. Досить просто замісивши тісто на борошні і воді, і поклавши в центр шматочок сиру. Звідси і сама назва, де «хача» — це сир (сир), а «пурі» — хліб.
Видів такої випічки досить багато. Ми розберемо з Вами один з найбільш затребуваних і популярних варіантів. Зробимо відкриту корж. З високими бортами, з сиром і яйцем. Запевняю це поєднання інгредієнтів просто шалено смачне.
Рецептів хачапурі по-аджарськи досить багато, але все йде до одного. Зовні вони дуже схожі, видаються у формі човника, а по центру розташовується яйце. Так, що сплутати його з чим-то буде дуже складно.
Хачапурі по-аджарськи з сиром і сиром
Пропоную почати нашу добірку з самого популярного рецепта. Будемо готувати хачапурі по-грузинськи, з додаванням сиру. У деяких випадках додають сир. Але ми зробимо трохи інакше і, щоб зволожити нашу начинку до її складу додамо трохи свіжого молока. Але не перестараєтеся, інакше результат Вас не порадує.
Нам буде потрібно:
Для тіста:
- Тепла Вода — 300 гр.
- Борошно вищий сорт — 500 гр.
- Дріжджі сухі — 5 гр.
- Сіль — 10 гр.
- Цукровий пісок — 10 гр.
Для начинки:
- Сулугуні — 300 гр.
- Молоко — трохи чи сир — 70-100 гр.
- Яйце куряче — 2 шт.
- Масло вершкове — 10-20 гр.
- Зелень для посипання
Приготування:
1. Першим ділом займемося приготуванням тіста. В даному випадку для нас це основа нашого майбутнього десерту. Для його приготування візьміть глибоку посуд. Просійте в неї норму борошна. Слідом всипте: цукровий пісок, сіль, дріжджі, після гарненько перемішайте всю масу.
2. Щоб приступити безпосередньо до замісу, необхідно влити воду. Врахуйте, що вода повинна бути теплою. Тільки в цьому випадку дріжджі починають бродити. Вливати рідину слід невеликими порціями, при цьому постійно помішуючи масу.
Кінцевий заміс можна продовжити на столі, злегка присипавши стіл борошном. Врахуйте, що і в даному випадку борошно потрібно використовувати просіяне.
Тепер коли тісто готове, заберіть його назад в посуд. Потім накрийте харчової плівкою. І поставте чашу з тестом в тепле місце, так би мовити для дозрівання. Як тільки воно збільшиться в об’ємі вдвічі, можна використовувати його в роботі.
3. Поки тісто доходить до готовності, ми займемося приготуванням начинки. Сир натираємо на тертці, слідом вливаємо невелику кількість молоко. Наше завдання просто зволожити сир. Ні в жодному разі, не перестарайтеся з молоком. Інакше кінцевий результат Вас не порадує.
Для любителів сирною випічки приберіть зі складу молоко і сміливо замінюйте його сиром. На дану кількість начинки Вам потрібно 70-100 гр. сиру. Таким чином випічка виходить набагато соковитіше.
Зверніть увагу, що в складі прописаний сир сулугуні, Ви можете замінити його на будь-який інший. Наприклад використавши моцарелу, бринзу, фитаки. Одним словом, вибір є, і чим замінити завжди знайдеться.
4. Тісто вже настав, пора приступити безпосередньо до приготування хачапурі. Відріжте невеликий шматочок тесту. Потім розкачайте його в досить широкий, але тонкий пласт. Після викладіть всю начинку, розподіліть рівним шаром по всій коржику.
Ну, що пора надати форму нашої випічці. Будемо закручувати краю з двох сторін. Почніть спочатку з однією, але не доходячи до самого центру. Потім злегка заокруглюйте краю до серцевини, аналогічно вчинити і з другою стороною. Сформуйте човник.
Тепер змастимо краю і серцевину льєзоном, попередньо збивши яйце. Щоб мазати було легше, додайте до яйця трохи рідини, води або молока.
Випікати виріб будемо протягом 20 хвилин, попередньо розігрів духовку до 180 градусів.
Через заявлений час випічку виймаємо. Акуратно викладаємо сире яйце в самий центр. Бажано перед цим трохи розсунути сир, таким чином зробивши невеликий отвір.
Фото: https://youtu.be/cctAyE8xe-g
І знову прибираємо нашу випічку в духову шафу, ще на 2 хвилини. Через деякий час виймаємо і подаємо до столу. Викладаємо в центр шматочок вершкового масла і посипаємо рубаною зеленню. Приємного апетиту!
Справжній грузинський рецепт хачапурі по-аджарськи
Розглянемо з Вами ще один, справжній грузинський рецепт. Взагалі в Грузії для приготування хачапурі переважно використовувати сири власного виробництва. В нашому регіоні, а точніше на Уралі рідко зустрінеш такої. Саме тому ми скористаємося тим, що є в наявності. Природно сири твердих сортів сюди не відносяться, в приготуванні даної випічки їх використовувати не бажано.
Нам буде потрібно:
- Борошно — 500 гр.
- Молоко — 300 мл
- Сіль — 1 ч. ложка
- Цукровий пісок — 2 ч. ложки
- Дріжджі — 10 гр.
- Масло рослинне — 25 мл
- Жовток — для змазування
Начинка:
- Сулугуні — 300 гр.
- Моцарелла — 300 гр.
- Вода — 50-100 мл.
- Яйце — 4 шт.
- Масло — 100 гр.
Приготування:
1. Приступимо до приготування тіста. Візьмемо глибоку чашу. Вливаємо в неї тепле молоко і всипаємо норму дріжджів. Даємо настоятися масі протягом 2 хвилин. Потім додаємо сіль, цукровий пісок, 1/3 борошна. Тепер замішуємо однорідну суміш, так скажемо опару. Готову масу без грудочок залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин, для дозрівання. Бажано чимось накрити.
2. Через заявлене раніше час, всипаємо борошно. І замішуємо однорідне тісто без грудочок. Прибираємо його назад в чашу, поверх накриваємо тканинним рушником. Готове тісто ставимо в тепле місце без протягів для його подальшого дозрівання (на 1 годину).
3. Приступимо до приготування начинки. Натираємо два види сиру на середній тертці. Додаємо невелику кількість води і гарненько перемішуємо.
4. Дозріле тісто ділимо на кілька рівних шматочків. У нашому випадку вийшло 4 шматка. Кожен розгортаємо в тонкий пласт. На корж викладаємо готову начинку. Рівномірно розподіляємо по всій поверхні.
Бажано, відразу образно розділити всі кількість начинки, на кількість шматків тіста. Щоб в результаті всі хачапурі вийшли однаковими за розміром і пропеклися одночасно.
Формуем виріб у вигляді човника, шляхом скручування двох країв. Кінці закріпляємо між собою.
Змащуємо борти вироби збитим жовтком і ставимо в духову шафу. Випікати хачапурі будемо протягом 15-20 хвилин при 200 градусів. Духовку слід розігріти заздалегідь.
Через деякий час вийміть виріб, по центру розташуйте яйце. Попередньо зробивши невеликий отвір в сирі.
Повертаємо хачапурі на 2 хвилинки в духову шафу. Головне не перетримайте, тому щоб жовток не встиг схопитися. Потім виймаємо, укладаємо по кутах шматочки вершкового масла і сміливо подаємо до столу.
Фото: https://youtu.be/YTixc66aQ9w
Випічка приготована за цим рецептом виходить дуже пишною. Все завдяки опарі, на основі якої і було приготоване тісто. Краї виходять досить хрусткими, а м’якуш м’яким.
Класичний варіант хачапурі з готового дріжджового тіста
Ну, що хлопці якщо у Вас зовсім немає часу на приготування хачапурі, варіант знайшовся. Бігом в магазин за партією свіжого дріжджового тіста. Прошу Вас велику увагу приділити дату замісу. Дата повинна відповідати реальному часі. Тобто сьогодні зробили, і сьогодні ж купили. А про процес, я Вам розповім трохи нижче…
Нам буде потрібно:
- Дріжджове тісто готове — 500-600 гр.
- Сир моцарелла, сулугуні, бринза (на вибір) — 300 гр.
- Яйце куряче (жовток) — 2 шт.+1 шт. для начинки
- Масло вершкове — 40 гр.
- Масло рослинне — 20 гр. (для змащування готових виробів)
Приготування:
1. У даному рецепті все буде набагато простіше, тому що тісто готове. Припустимо Ви сходили в магазин і купили потрібний для Вас напівфабрикат. Що робити далі? Не потрібно поспішати, тесту обов’язково потрібно відлежатися на столі. Але перш викладіть його в посуд і поставте в тепле місце для дозрівання нам потрібно 45-50 хвилин. Все залежить від якості напівфабрикату, не раджу використовувати заморожений варіант.
2. А ми в цей час займемося приготування начинки. Натріть сир на середній тертці. Викладіть його в глибоку чашу і слідом додайте одне яйце, так скажемо для зв’язки. Всю суміш ретельно перемішайте. За необхідності можна додати трохи солі, хто як любить.
3. Тепер коли наше тісто підійшло і готова до подальших маніпуляціям, приступаємо до дії. Ділимо його на дві рівні частини. Розкачуємо кожну корж, товщиною не більше 5 мм Викладаємо начинку, потім акуратно вирівнюємо її по всій поверхні. Надаємо форму човники, закрутивши краю в трубочку.
Заготовлені хачапурі викладаємо на деко. І ставимо запікати в духовку, попередньо розігрівши його до 180 градусів. Час запікання 20-25 хвилин, готовність можна визначити за золотистої скоринки.
Через деякий час виймаємо виріб з духовки. І в самий центр викладаємо сире яйце. Попередньо зробивши невеликий отвір.
Тепер можете подати випічку до столу. Якщо Ви віддаєте перевагу більш щільний жовток. Тоді раджу запекти виріб в духовці, ще протягом 2-3 хвилин. Тільки після цього приступати до трапези.
Готуємо хачапурі з листкового тіста з сиром
Пропоную до перегляду відео рецепт. Де досвідчений кулінар повідає нам про свій варіант приготування. Вмощується по зручніше і приступаємо до перегляду.
Зверніть увагу, що в попередніх рецептах ми готували хачапурі з дріжджового тіста. Зараз же для приготування ми будемо використовувати листкове тісто. Вийде ні трохи не гірше, а навіть дуже соковито і смачно. Обов’язково випробуйте і цей спосіб, а потім діліться своїми результатами.
Вирішила випробувати і я цей рецепт. Мені дуже сподобалося, тісто вийшло дуже хрустким і зовсім не сухим. Завдяки начинці хачапурі виходить дуже соковитим. Головне слідувати всім рекомендаціям, і обов’язково все вийде.
Покроковий рецепт грузинського хачапурі на кефірі
Трохи розширюємо наш склад продуктів для приготування тіста. І зробимо інакше, замінимо воду або молоко — кефіром. А чому б і ні, все той же молочний інгредієнт. Який, як я вважаю, на смак не вплине. Ну, що саме час приступити до готування…
До речі, ще один плюс цього тесту, готувати ми його будемо без додавання дріжджів. А це означає, що нам не доведеться чекати дозрівання готового напівфабрикату. Можна буде відразу приступити до формування виробу.
Нам буде потрібно:
- Борошно — 300 гр.
- Кефір — 200 мл
- Сир сулугуні (слабосолений) — 300 гр.
- Яйце куряче — 3 шт.
- Масло рослинне — 10 мл
- Масло вершкове (за бажанням) — 10 гр.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Цукровий пісок — 1/2 ч. л.
- Сода — 1/2 ч. л.
Приготування:
1. Будемо готувати тісто. Візьміть глибоку посуд, розбийте в неї яйце. Слідом всипте сіль, соду і цукровий пісок. Гарненько все збийте. Потім влийте норму кефіру, зазначену в розкладці. Ще раз перемішайте масу.
2. Тепер будемо всипати борошно. Ця маніпуляція проводиться не поспішаючи, не великими порціями. Борошно перед використанням необхідно просіяти.
Врахуйте, що кількість борошна заданий у складі розраховано і на розкочування тіста.
Готовий напівфабрикат злегка скроплюємо рослинним маслом. Кладемо в посуд, зверху накриваємо тканинним рушником і ставимо в тепло на 15 хвилин.
3. Готуємо начинку. Натріть сир на середній тертці. В принципі більше в склад нашої начинки нічого не входить. Все досить просто і дуже смачно.
4. Тепер коли тісто готове, можна приступити до формування хачапурі. Розділіть готовий напівфабрикат на 2 рівних шматка. Потім кожен розкачайте в тонкий пласт. Скрутіть краю з двох сторін, в трубочку. І закріпіть їх кути між собою. Якщо Ви все зробили вірно, то повинна вийде форма човники.
5. Тепер по центру викладіть всю начинку. Бажано заздалегідь розділити її на дві частини, щоб рівномірно розподілити. Заготовлене виріб прибираємо на деко, заздалегідь розстеливши на ньому пергаментний папір. Ставимо в духовку, випікати протягом 20 хвилин при 180 градусів.
Фото: https://youtu.be/FZlH2NwpKfA
Через час, виймаємо лист з духовки. Робимо у виробах невеликі поглиблення, і в кожне вливаємо по яйцю. Повертаємо лист назад в духовку на 10 хвилин при 180 градусів.
Тепер вийміть випічку, за бажанням можна покласти шматочки вершкового масла і посипати різаною зеленню. Хачапурі по грузинськи, приготовані за цим рецептом виходять дуже смачними і соковитими. Приємного апетиту!
Ось скільки рецептів ми сьогодні розглянули. А Ви знали про існування такої кількості варіантів приготування? Буду рада якщо стаття була корисною. А можливою у Вас є свій спосіб готування, обов’язково поділіться нею з нами. Зробити це досить легко, спускаєтеся нижче і заповнюєте графу коментарів.
На сьогодні у мене всі дорогі мої читачі. Буду з нетерпінням чекати кожного з Вас у своїх наступних замітках. Всім пока!
