У всьому світі з дріжджового тіста роблять дуже багато чого смачного: пампушки, пироги, булочки, хліб, — список можна продовжувати дуже довго, особливо якщо вдаватися до назви.
Вважається, що дріжджове тісто вперше з’явилося ще в Стародавньому Єгипті і це сталося зовсім випадково: коли господиня випікала хліб, на той момент звичайним, бездріжджовим способом, поруч варилося пиво і на тісто потрапили дріжджові клітини, після чого воно почало стрімко зростати. Господиня, звичайно, дуже здивувалася, але все порахували це містикою і чудом, тому експерименти з пивом повторили і з тих пір єгиптяни балували себе різними булками і пирогами.
Не дивлячись на те, що дріжджовим тістом бавилися ще жителі Древнього Єгипту близько п’яти тисяч років тому, довести що бродіння — це результат діяльності живих організмів змогли тільки в XIX столітті і зробив це Луї Пастер. Також він довів, що процес бродіння досить просто контролювати і після цього з’явилися інші різновиди дріжджів.
Здавна закріпилося повір’я, що готувати дріжджове тісто потрібно в піднесеному настрої, з любов’ю і ніжністю — інакше тісто просто не вийде. Крім того вважається, що тісто краще піднімається, якщо співати веселі пісні, а також приступати до готування з чистими руками і чистою одязі.
У цій статті ми розповімо, що ж можна приготувати з дріжджового тіста на будь-який смак: як солодке, так і солоне.
Найголовніше в цьому рецепті — тісто, адже саме за цим рецептом воно виходить особливо смачною.
Необхідні компоненти:
Дріжджі сухі — 10 г;
Молоко — 250 мл;
Цукор — 60 г;
Яйця — 2 шт;
Масло вершкове — 100 г;
Борошно — 500 г;
Опеньки — 500 г;
Цибуля — 30 г;
Олія соняшникова — 60 г;
Сіль — 5 р.
Пиріжки з дріжджового тіста з грибами
Процес приготування:
Першим ділом розігрійте молоко на водяній бані або за допомогою мікрохвильовки, потрібно, щоб воно було теплим.
У склянка молока, всипте дріжджі, сіль і цукор, після чого всипте пару ложок борошна, розмішайте і залиште суміш.
Змішайте залишився розігріте молоко з яйцями і розтопленим маслом.
Коли дріжджову суміш вспузыриться і підійде, влийте до неї яєчно-молочну суміш.
Наступним етапом почніть потроху всипати у суміш борошно і замісити тісто. Воно не повинно виходити крутим.
Далі викладіть готове тісто в глибоку ємність, накрийте його рушником або харчовою плівкою і залиште на дві години в теплі. Тісто буде підніматися, за той час його бажано вимісити кілька разів.
Поки тісто піднімається, розігрійте на сковороді рослинне масло.
Цибулю очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками, після чого обсмажте на сковороді до ледь золотистого кольору.
Гриби промийте і дрібно наріжте, після чого відправте їх до цибулі і смажте до готовності, після чого остудіть начинку до кімнатної температури.
Коли тісто настоїться — розділіть його на деяку кількість однакових кульок розміром з куряче яйце.
Кульки розкачайте в млинці, в кожен млинець викладіть начинку, після чого заліпіть краю пиріжків. В центрі кожного пиріжка залиште дірочку.
Змастіть деко маслом і викладіть на нього пиріжки, після чого дайте їм настоятися приблизно чверть години.
Поки пиріжки настоюються, поставте духовку розігріватися до 180 градусів.
Пиріжки змастіть яйцем.
Випікайте 20-25 хвилин, поки пиріжки не підрум’яняться.
Вертушки з сардинами
Ватрушки з сардинами — то страва з дріжджового тіста, яке не займає багато часу, грошей, а результат дивує.
Необхідні компоненти:
Кріп — 1 невеликий пучок;
Зелена цибуля — 1 невеликий пучок;
Маслини без кісточок — 10 шт;
Сардини — 1 банка;
Яйце куряче — 3 шт;
Листкове дріжджове тісто — 250 р.
Вертушки з сардинами: рецепт приготування
Процес приготування:
Першим ділом викладіть сардини з банки на паперові рушники, дайте їм стекти, після чого ще раз промокніть. В окремій ємності за допомогою вилки розімніть сардини.
Маслини наріжте на дрібні шматочки.
Цибулю і кріп промийте під проточною водою, після чого дрібно наріжте їх.
Яйця поставте на вогонь, варіть їх 7 хвилин після закипання води, після чого зніміть їх з вогню і тримайте п’ять хвилин під проточною водою, після чого яйця очистіть і наріжте кубиками, також можна скористатися яйцерезкой.
В окремій ємності змішайте маслини, сардини, цибулю, кріп і яйця.
Тісто розкачайте в прямокутник товщиною не більше 5 міліметрів, після чого розріжте його вздовж на 4 смуги.
Кожну смужку щедро промажте начинкою.
Наступним етапом поверніть смуги з начинкою в рулети, защепніть край і трохи змастіть збитим сирим яйцем.
Випікайте вертушки в духовці, розігрітій до 190-200 градусів приблизно 20 хвилин.
Австрійський куглоф
Куглоф являє собою кекс, який дуже популярний в Німеччині, Австрії і Франції, зазвичай його готують в проміжок від Різдва до Великодня. Страва не відрізняється своєю простотою, однак результат здатний здивувати навіть найприскіпливіших.
Необхідні компоненти:
Борошно манітоба — 180 г;
Вода — 540 г;
Дріжджі свіжі — 51,5 м;
Борошно — 210 г;
Цукор — 295 г;
Мед — 20 г;
Сіль — 7 г;
Яєчні жовтки — 75 г;
Масло вершкове — 250 г;
Ваніль в стручках — 2 шт;
Цедра апельсина — 1 шт;
Ром — 50 г;
Пюре манго — 150 г;
Пектин — 3 г;
Персики консервовані — 40 р.
Австрійський куглоф: рецепт з фото
Процес приготування:
Першим ділом зробіть стартер. Для цього змішайте борошно, воду і дріжджі, вимішуйте, поки тісто не стане гладким і щільним.
Скачайте тісто в кулю і покладіть в глибоку ємність, накрийте її харчовою плівкою. Також можна покласти тісто в контейнер з кришкою. Тісто залиште в холодильнику на ніч.
На наступний день можна приступати до приготування тіста. Для цього за допомогою міксера змішайте цукор, сіль і борошно, після чого додайте до них мед.
Наступним етапом в міксер додайте стартер, попередньо розділіть його на маленькі шматочки, щоб він простіше втрутився в тісто.
Додайте воду і яєчні жовтки. Вимішуйте тісто на 1 або 2 швидкості міксера до тих пір, поки воно не стане тягучим і щільним.
Наступним етапом починайте потроху додавати дріжджі і вмішувати размякшее масло кімнатної температури, додати до тесту його варто по десертній ложці.
Вимішуйте тісто, поки воно не буде гладким, блискучим і еластичним.
У самому кінці додайте ваніль і апельсинову цедру.
Готове тісто має бути еластичним. Загорніть його в харчову плівку і залиште на ніч в холодильнику.
Ранок дістаньте тісто з холодильника і розділіть його на рівні частини відповідно з формою, в якій збираєтеся випікати. Частини скачайте в кульки і залиште на чверть години постояти.
Викладіть тісто в змащену вершковим маслом форму для кексів, накрийте харчовою плівкою і залиште на 1,5-2 години, поки тісто не збільшиться в два рази.
Коли заготовки настоятися, випікайте їх приблизно 40 хвилин при температурі 160 градусів.
Далі потрібно приготувати сироп для просочення. Закип’ятіть воду, додайте туди стручки ванілі і цукор, після чого трохи остудіть сироп і додайте ром.
Готовий куглоф повністю занурте в теплий сироп, після чого залиште його на решітці стікати. Потім обваляйте в цукрі.
Далі — черга компоті. Пюре манго нагрійте до 40-50 градусів, додайте цукор, змішаний з пектином, після чого, безперервно помішуючи, доведіть до кипіння. Персик наріжте на дрібні кубики і додайте в суміш.
Компоті остудити. Якщо форма для випікання куглоф не передбачала дірки, то за допомогою чайної ложки зробіть в кожному виробі отвори і введіть туди компоті.
Пиріжки з дріжджового тіста з грибами
Вертушки з сардинами: рецепт приготування
Австрійський куглоф: рецепт з фото