Пудинг: покрокові рецепти

Пудинг готують в усьому світі вже багато років. Раніше це було святкове різдвяне блюдо, а зараз його готують просто як смачний і простий десерт не тільки на свято, але і у будні дні.

Головним секретом приготування пудингу є правильно збиті білки. В цій справі є свої особливості, тому ми зібрали для вас всі правила збивання білків, щоб ваш пудинг вийшов ніжним і ідеальним.

Зміст

Корисні поради

  • Ретельно відокремлюйте білки від жовтків. У білки не повинні потрапити жовтки, навіть мала їх частина, інакше білки не взобьются в пишну піну.
  • Збивайте білки в керамічній, емальованому або скляному посуді. Не можна використовувати алюмінієвий посуд, так як тоді білки придбають непривабливий сірий відтінок.
  • Ємність для збивання повинна бути сухою і бажано знежиреною. Для цього просто змастіть дно миски ватою, змоченою в спирті і дайте висохнути.
  • Починайте збивати білки на маленькій швидкості, поступово збільшуючи її. Якщо відразу почати процес збивання на високій швидкості, то є ризик отримати рідку масу, а не повітряну піну.
  • Свіжі білки краще збиваються в піну.
  • Збивайте білки до стану твердих піків, переверніть миску догори дном — білки не повинні випадати з неї. Ложка повинна залишати помітні борозни на поверхні збитих білків.
  • Додайте збиті білки в тісто в останню чергу, тоді пудинг вийде ніжним і повітряним.

    • puding: poshagovye recepty Пудинг: покрокові рецептиПудинг: корисні поради

    Щоб пудинг не осел відразу після запікання — залиште його в духовці до повного охолодження. Різкий перепад температур здатний зменшити висоту пудингу.
    Обов’язково змащуйте форму для пудингу вершковим маслом або застеляли пекарської папером, щоб страва не прилипло до форми.

    В класичний пудинг додають ягоди, шматочки фруктів, сухофрукти та горіхи.
    Смак пудингу повністю залежить від вашої фантазії: експериментуйте і у вас вийде своє неповторне і дуже смачне блюдо.

    Ми зібрали для вас найкращі класичні рецепти пудингів. Спробуйте приготувати десерт за нашим покроковим рецептами і результат вас обов’язково порадує.

    Рисовий пудинг: класичний рецепт

    Пудинг з рису придумали один з перших. І спочатку це був не тільки десерт, але і основне блюдо, в яке просто не додавали цукор і клали його в незначній кількості. З часом пудинг з рису стали готувати з різними солодкими добавками.

    Вам знадобляться:

    • Рисова крупа — 0,5 скл.;
    • Молоко — 1 стакан;
    • Цукрова пудра — 1 скл.;
    • Цукровий пісок — 1 скл.;
    • Масло вершкове — ¼ скл.;
    • Яйце — 3 шт.;
    • Сіль — щіпка.

    puding: poshagovye recepty1 Пудинг: покрокові рецептиРисовий пудинг: класичний рецепт

    Приготування включає в себе наступні кроки:

  • Дістаньте масло з холодильника, нехай вона нагріється при кімнатній температурі і придбає м’яку консистенцію. Його потрібно буде збивати пізніше.
  • Відваріть рис в молоці до готовності. При необхідності додайте ще трохи питної води.
  • Додайте в теплу готовий рис 0,5 склянки цукру і розмішайте. Нехай остигає при кімнатній температурі.
  • Увімкніть духовку на підігрів у режим 180 градусів.
  • Збийте масло з цукровою пудрою. Маса стане пишною і збільшиться в об’ємі.
  • Вимийте яйця, відокремте білок від жовтка. Білки відразу приберіть в холодильник — вони будуть збиватися краще в охолодженому вигляді.
  • По черзі введіть жовтки в масляну суміш, продовжуйте збивати.
  • Додайте в суміш рис і перемішайте ложкою.
  • Змастіть форму для запікання шматочком вершкового масла.
  • Дістаньте миску з білками з холодильника і додайте дрібку солі. Збивайте чистим і сухим міксером, починаючи з низьких оборотів. Поступово збільшуючи швидкість, збийте білки в густу пишну піну до твердих піків.
  • В три етапи введіть білки в тісто, акуратно і недовго перемішуючи зверху вниз.
  • Викладіть тісто у форму і поставте в духовку на 40 хвилин.

    • Подавайте до столу гарячими зі сметаною.

    Пудинг з лимоном

    Вам знадобиться:

    • Яйце — 3 шт;
    • Масло вершкове — 60 г;
    • Цукор — 185 г;
    • Лимон — 1 шт;
    • Борошно — 40 г;
    • Розпушувач — ⅓ ч. л;
    • Молоко — 200 мл;
    • Цукрова пудра — для декору готового страви.

    puding: poshagovye recepty2 Пудинг: покрокові рецептиПудинг з лимоном: покроковий рецепт з фото

    Приготування включає в себе наступні етапи:

  • Заздалегідь дістаньте з холодильника всі інгредієнти. Вони повинні нагрітися до кімнатної температури.
  • Вимийте лимон з допомогою щітки. Потім натріть шкірку на дрібній тертці, повертаючи лимон зі всіх сторін. Альбедо — білий шар під шкіркою натирати не треба. Видалите його.
  • М’якоть лимона перетворіть сік. Видавіть 50-60 мл соку.
  • Увімкніть духовку і виставте температурний режим 180 градусів.
  • Форму для запікання невеликого діаметра змастіть шматочком вершкового масла.
  • Вимийте яйця. Відокремте білки від жовтків. Миску з білками поставте в холодильник — вони повинні бути охолодженими.
  • Збивайте міксером жовтки, поступово додаючи цукор, масло і натерту цедру. Вийде однорідна ніжна повітряна суміш.
  • До суміші додайте борошно і розпушувач, перемішайте.
  • Підігрійте молоко до теплого стану. Додайте до суміші молоко і видавлений раніше лимонний сік тонкою цівкою, помішуючи.
  • У білки додайте 1 краплю лимонного соку і збийте до пишної піни. Потім додайте частинами лимонну суміш, акуратно помішуючи зверху вниз.
  • Викладіть тісто у форму.
  • Поставте форму на деко з водою. Готуйте 40 хвилин.
  • Прикрасити цукровою пудрою. Можна їсти відразу в гарячому вигляді. Коли пудинг охолоне, він загусне — дуже смачно їсти холодним.

    • Сирний пудинг: класичний рецепт

    Сирний пудинг вже теж став класикою, десерт виходить ніжний, повітряний, а ще це прекрасний спосіб нагодувати дітей сиром, якщо вони не люблять його в чистому вигляді.

    Вам знадобиться:

    • Сир — 0,5 кг;
    • Яйце — 4 шт;
    • Цукровий пісок — 150 г;
    • Манка — 150 г;
    • Молоко — 350 мл;
    • Сіль — щіпка;
    • Вершкове масло — для змазування форми.

    puding: poshagovye recepty3 Пудинг: покрокові рецептиСирний пудинг: класичний рецепт фото

    Приготування:

  • Дістаньте молоко з холодильника. Відразу насипте туди манну крупу і поставте на невеликий вогонь. Проваріть кілька хвилин. Остудіть. Маса стане дуже густою — манка розбухне.
  • Вимийте яйця зовні і розділіть на білки і жовтки. Миску з білками відразу приберіть в холодильник — білки краще збиваються в холодному стані.
  • Увімкніть духовку на температурний режим 180 градусів.
  • Жовтки збийте з цукром до отримання світлої маси. Додайте в сир і збийте з допомогою блендера в однорідну масу.
  • Дістаньте миску з білками з холодильника і збийте в пишну піну. Починайте процес збивання на низькій швидкості, а потім збільшуйте її поступово.
  • Додайте збиті білки в сирну масу в три заходи. Акуратно перемішайте силіконової лопаткою зверху вниз, недовго.
  • Змастіть форму, в якій плануєте запікати пудинг вершковим маслом.
  • Викладіть тісто у форму і поставте в духову шафу. Збільшіть температуру до 190 градусів і запікайте 30-40 хвилин. Готовий пудинг повинен добре зарум’яниться.

    • Сирний пудинг відмінно поєднується зі сметаною або будь-яким іншим солодким соусом.

    Шоколадний пудинг: рецепт класичний без випічки

    Вам знадобиться:

    • Молоко — 400 мл;
    • Цукровий пісок — 2 столові ложки;
    • Какао — 2 столові ложки;
    • Кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки.

    puding: poshagovye recepty4 Пудинг: покрокові рецептиШоколадний пудинг: рецепт класичний без випічки

    Приготування:

  • Налийте молоко в каструльку і поставте на середній вогонь. Необхідно домогтися дуже теплого стану молока, але не гарячого. Температура буде становити приблизно 50 градусів.
  • Вимкніть вогонь. Додайте тепле молоко цукор, какао і крохмаль, перемішати. Збийте вінчиком протягом 5 хвилин.
  • Знову увімкніть вогонь. Збивайте міксером, поки суміш не закипить. Після закипання варіть ще хвилину, а потім вимкніть пальник.
  • Розлийте пудинг з невеликих порційних формах. При охолодженні пудинг буде густіти. Готову страву прикрасити цукровою пудрою, ягодами або посипте тертими горіхами.

    • Банановий пудинг: класичний рецепт

    Банановий пудинг відмінно підійде для сніданку у вихідний день. Готується він швидко, на виході виходить дуже смачний десерт, які припаде до смаку і дітям, і дорослим.

    Вам знадобиться:

    • Банан — 1 шт;
    • Цукор — 2 ст. л;
    • Борошно — 3 ст. л;
    • Масло вершкове — 1 ст. л;
    • Масло вершкове для змащування форми;
    • Молоко — 1 ст. л.;
    • Розпушувач — ¼ ч. л.

    puding: poshagovye recepty5 Пудинг: покрокові рецептиБанановий пудинг: класичний рецепт з фото

    Приготування:

  • Увімкніть духову шафу в температурний режим 180 градусів.
  • Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на плиті.
  • Вбийте яйце.
  • Додайте цукор.
  • Збивайте міксером протягом 3-4 хвилин.
  • Розімніть стиглий банан толкушкой і додайте в тісто.
  • Влийте молоко і просіяне через сито борошно. Розмішайте.
  • Форму для запікання невеликого діаметра змастіть вершковим масло.
  • Викладіть тісто.
  • Запікайте чверть години до готовності пудингу.

    • Прикрасьте готовий пудинг цукровою пудрою і шматочками банана.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день