Рослинне масло – популярний продукт, який можна зустріти на кухні практично будь-якої господині. І у будь-якої господині рано чи пізно виникає питання.
В чому унікальні властивості цього продукту? І головне, яке масло корисніше: рафінована або нерафінована? Про це і піде мова в даній статті.
Нерафінована соняшникова олія
Склад нерафінованої соняшникової олії:
Нерафінована соняшникова олія багата жирами і складається з них на 99,9 %, а білків і вуглеводів воно не містить. В його складі ви не знайдете шкідливих компонентів і харчових добавок.
Зате в складі масла присутній магній, кальцій, йод і цинк. Всі ці речовини роблять нерафінована соняшникова олія дуже корисним для людини. Його харчова цінність також містить жирні кислоти, вживання яких необхідно для оздоровлення та оновлення клітин.
Рослинна олія нерафінована, користь і шкоду:
Способи отримання нерафінованої олії:
- Холодний віджим – така технологія включає в себе приміщення під прес рослинної сировини (насіння, горіхів, оливок) з подальшим отриманням готового продукту.
- При такому способі температура віджиму не повинна перевищувати 40 градусів, з допомогою чого в олії залишаються всі корисні властивості.
- Мінуси такого способу в тому, що внаслідок натуральності термін зберігання такого продукту невеликий, це збільшує вартість олії холодного віджиму.
- Гарячий віджим – за такої технології рослинну сировину нагрівають до 100-120 градусів.
- При такій температурі не всі корисні компоненти зберігаються, але з’являється можливість збільшити термін реалізації продукту. Крім того, завдяки гарячій обробці, в кінцевому підсумку, масло отримує свій унікальний аромат, який дуже цінується в кулінарії.
- Екстрагування. Плюс такого способу – ціна. Гроші, які витрачає виробник на виготовлення такого масла невеликі. Але натомість ми отримуємо не самий корисний продукт, оскільки в ньому не залишається корисних речовин, за які цінуються необроблені насіння.
- Спосіб отримання такого масла: сировину заливають хімічною речовиною, наприклад, бензином, який потім видаляють з отриманого масла.
- Виморожування – технологія виморожування очищає масляний продукт від воскоподібні домішок, за рахунок чого збільшується прозорість. Вымороженный соняшниковий масляний продукт рекомендується людям, що знаходяться на дієтичному режимі харчування, оскільки вміст шкідливих домішок в ньому мінімально. На ньому смажать і тушкують овочі, додають при приготуванні легких десертів і випічки.
Після будь-якого вищезгаданого способу виробництва масла, його очищають від механічних домішок. На цьому завершується процес виготовлення і фільтрації нерафінованої олії, і воно надходить у продаж.
Відмінності між рафінованою і нерафінованою соняшниковою олією
Головна властивість рафінованої олії в тому, що завдяки очищенню в процесі виготовлення, воно придатне для смаження і тушкування. Масло не додає користі продуктів, які на ньому готують, так як під час очищення поживні речовини випаровуються, але такий продукт не дає запаху і не перебиває смак.
Загальні ознаки рафінованої та нерафінованої олії:
- Обидві різновиди масла виробляються з однієї сировини – насіння соняшнику
- Рафінована і нерафінована олія застосовується в кулінарії
- Зовнішній вигляд упаковки має схожі риси. Як правило, це спеціальні пляшки, із зазначенням різновиди олії, строками зберігання та іншою корисною інформацією.
Відмінності рафінованої та нерафінованої соняшникової олії:
- Нерафінована насичене корисними жирами, а рафінована – легке за складом
- Нерафінована соняшникова олія має свій специфічний запах, а у рафінованої олії запах відсутній
- Масло відрізняється за кольором. Нерафінована має темно–бурштинову забарвлення, а у рафінованої колір зазвичай блідо-жовтий або зовсім відсутній
- Нерафінована олія містить в собі практично всі корисні властивості рослинної сировини, а рафінована олія під час процесу обробки втрачає більшу кількість корисних речовин
- Рафінована олія менш чутливий до навколишнього середовища, вона може довго знаходиться під впливом прямих сонячних променів, у той час як нерафінована каламутніє і псується
- Рафінована олія має значно більший термін зберігання порівняно з нерафінованою
- Рафінована олія добре підходить для тушкування, смаження, запікання. А краще нерафінованою олією заправляти салати, закуски або готувати з його допомогою маринади
Користь і шкода рослинного нерафінованої олії
Нерафінована соняшникова олія – це джерело насичених жирів, мінералів і вітамінів, необхідних людині. Його регулярне вживання попереджає розвиток шкірних захворювань і рахіту у дітей. Крім цього, масло допомагає вивести зайвий холестерин, привести в норму кровообіг головного мозку і поліпшити циркуляцію крові в цілому.
Нерафінована соняшникова олія: протипоказання
Шкоди варто очікувати від надмірного вживання соняшникової олії. Важливо пам’ятати, що норма споживання становить 2-3 ложки в день. Зважаючи калорійності соняшникової олії, людям, що дотримують дієту, також не рекомендується захоплюватися ним.
Людям, які страждають від цукрового діабету слід обережно вживати соняшникову олію, так само, воно не рекомендується: при хворобі нирок і печінки, при алергії на горіхи і насіння соняшника.
Соняшникова олія вимагає зберігання в холодильнику. Краще не допускати попадання прямих сонячних променів, інакше воно може стати гірким і несмачним.
Як вибрати нерафіновану соняшникову олію?
- Слід віддавати перевагу олії в скляній пляшці, оскільки після розтину пластмасової тари молекули пластику окислюються.
- Якщо термін придатності продукту більше 4-х місяців, це означає, що в нього додали антиокислювачі
- Масло повинно бути густим.
- Краще купувати масло, вироблене в листопаді-грудні, оскільки в цей час сировину тільки дозріло, а значить якість масла буде краще в рази.
- При смаженні не повинно утворюватися диму
- Краще віддавати перевагу більш світлого маслу, тому що більш темний проводиться з смаженого насіння
- Наявність осаду не обов’язково означає, що продукт неякісний. Навпаки, нерафінована олія має містити невеликий осад. Осад – це фосфоліпіди, з яких складаються клітинні оболонки.
