В супермаркетах і на ринках круглий рік продаються свіжі овочі і фрукти, але тільки в холодну пору року користі від них практично немає через відсутність вітамінів. У продажу зустрічаються і заморожені продукти, але чи є від них користь або вони шкідливі?
Чи є користь в заморожених овочах і фруктах
Сучасна технологія шокової заморозки продуктів дуже затребувана. Завдяки їй ми можемо круглий рік вживати овочі, фрукти і ягоди, зібрані в сезон дозрівання. При цьому деякі мають сумніви щодо користі заморожених продуктів, а інші і зовсім говорять про їх шкоду і небезпеку для здоров’я.
З моменту збору і до заморозки зібрані овочі та фрукти встигають кілька годин полежати, в результаті чого деяка кількість вітамінів зменшується. Але ви уявіть, скільки часу лежать свіжі продукти, які спочатку піддаються тривалому транспортуванні, зберігання на складах і прилавках.
Навіть лабораторні дослідження підтверджують, що в заморожених фруктах, овочах і зелені більше користі, ніж у свіжих, але полежавших. У зимовий час року ця різниця найбільш виражена, так як майже всі вони доставляються до нас з далеких південних країн. Що стосується місцевих, що вирощуються в теплицях і парниках, вони теж майже марні, а ще й практично без смаку.
Правильно заморожені овочі багаті вітамінами і смачні. Їх можна смажити, варити, тушкувати і навіть використовувати для приготування салатів. Чи є користь в заморожених овочах, сумнівів бути не повинно, але рекомендуємо купувати продукцію перевірених брендів, що піклуються про репутацію.
Також ви можете в сезон самі заморожувати овочі з фруктами, куплені на ринку або зібрані на власній ділянці. Головне пам’ятайте, що морозильна камера побутового холодильника не здатна швидко заморозити продукти, тому частина вітамінів неминуче втрачається.
Що купувати взимку – заморозку або свіжі продукти?
Постійно ведуться суперечки щодо користі і шкоди заморожених фруктів, ягід, овочів і зелені. Існують навіть наукові дослідження, що підтверджують більш високий вміст поживних речовин саме в заморожуванні. Противники такої продукції аргументують відсутністю впевненості у використанні правильної технології на виробництві, а також можливістю розморожування вмісту упаковки при транспортуванні. Обидві версії мають право на існування.
Що стосується холодного часу року, по можливості купуйте саме заморожені фрукти з овочами. Справа в тому, що вони на стадії виробництва ретельно відбираються, миються, очищаються і подрібнюються, а потім упаковуються і заморожуються. У підсумку в упаковці виявляється ідеальний продукт, і якщо його правильно заморозять – він виразно перевершить за своїм корисним властивостям несмачні і натуральні овочі і фрукти, які привозили до нас із далеких країн або вирощуються штучно за місцем.
Які заморожені продукти найбільш корисні?
Є певні фрукти і овочі, які в замороженому вигляді навіть більш корисні, ніж консервовані і іноді свіжі:
- Кукурудза. Заморожена безперечно краще консервованої. Насамперед, вона смачніша, а поживних речовин у ній удвічі більше.
- Горох. При заморожуванні горох практично не змінює зовнішній вигляд і смакові властивості. Після розморожування ви з працею відрізните його від свіжого. Крім того, в замороженому продукті більше вітамінів (особливо вітаміну С), ніж у консервованому.
- Чорниця. У ній багато флавоноїдів, що запобігають серцеві порушення і ракові захворювання. В заморожених ягодах їх концентрація майже не знижується протягом перших чотирьох місяців.
- Шпинат. Вчені підтвердили, що при заморожуванні шпинату кількість кальцію в ньому навіть зростає, але зберігається заморозка три-чотири місяці, а потім корисні властивості починають губитися.
- Вишня. Ще один продукт, який в замороженому вигляді корисніше і смачніше консервованого.
Недоліки заморожених продуктів
Чи можуть завдати шкоди заморожені овочі з фруктами і чи є у них які-небудь реальні недоліки? Перш за все, негативна температура призводить до окислення деяких речовин. З-за цього деякі продукти втрачають справжній смак, але це не так критично у випадку з промислової заморожуванням. Якщо заморожуєте що-небудь в побутових умовах, погіршення смаку ви точно помітите.
Запам’ятайте, що після приготування заморожені продукти швидше псуються, у порівнянні з натуральними. Крім того, вони сильніше реагують на кислоту і луг в організмі, не встигаючи переваритися, а просто перегниваючи. Це стосується лише деяких продуктів, які ви не застосовують для промислової заморозки.
Прямої шкоди здоров’ю заморожені фрукти з овочами не наносять, а для збереження користі не можна допускати розморожування при транспортуванні або зберіганні. Відразу після розморожування їх потрібно приготувати.
