Яйця – корисний продукт тваринного походження, який багато хто звик їсти на сніданок або протягом дня, додавати в салати і багато інших страв. Це хороше джерело білка, але скільки його в одному курячому, перепелиному або качиному яйці вам навряд чи відомо. У багатьох таблицях калорійності завжди вказується кількість білків, жирів і вуглеводів на 100 грам продукту, що не дуже зручно у випадку з яйцями. Набагато простіше дізнатися і запам’ятати, скільки білка в сирому, вареному або смаженому яйці, і враховувати це при приготуванні.
Кількість білка в одному яйці
Ні в одному довіднику немає точної інформації, скільки грам білка в одному яйці, так як вони відрізняються походженням, розмірами і способами приготування. Якщо вас не цікавить наукова точність і ви не збираєтеся зважувати кожне взяте з холодильника куряче яйце, запам’ятайте наступні значення:
- в 1 маленькому яйці (вони важать до 40 р, де вага білка дорівнює 23-28 г) міститься приблизно 5 г протеїну;
- у среднеразмерном яйці (близько 45 р) – 5,7-6 г білка;
- у великому (приблизно 50 г) – 6,5 г протеїну;
- у дуже великому (до 55 г загальна вага і приблизно 35-40 білка) – 7,3 г протеїну;
- в 1 курячому яйці величезних розмірів до 8 г білка і більше, а вага такого яйця 63-65 р.
Виходить, що визначити, скільки білка в одному курячому яйці, можна по простій формулі: кількість протеїну становить приблизно 1/8 загальної маси. Це не самий точний розрахунок, але багато його використовують спортсмени, оскільки їм важливо вживати білок в достатній кількості.
І ще один цікавий факт про курячих яйцях. Якщо точно не знати, скільки протеїну в одному вареному або смаженому яйці, можна вирішити, що він переважно міститься в білку. В жовтку він теж присутній, і в чималій кількості!
Способи приготування і кількість білка
Кількість білка в курячих, перепелиних та інших яйцях істотно не змінюється при різних способах приготування. Розглянемо на прикладі одного курячого яйця середніх розмірів:
- в сирому – близько 5,5 г білка;
- у вареному – 5,3-5,4 м;
- в смаженому – 6-5,3 р.
Проте все трохи складніше, адже від способу приготування залежить засвоюваність протеїну. Незалежно від кількості грамів білка в яйці, при вживанні його в сирому стані засвоїться не більше 50-60% протеїну. Термічна обробка поліпшить засвоюваність:
- білок круто звареного яйця засвоїться на 90-92%;
- з яйця всмятку – на 97-98%;
- з смаженого – на 93-95%.
Тепер враховуйте не тільки те, скільки важить білок одного яйця або як багато в ньому протеїну, але і спосіб приготування. Краще вживати продукт після певну термічної обробки.
Скільки важить білок в інших видах яєць
У магазинах крім курячих зустрічаються перепелині, качині і навіть іноді страусині яйця, але скільки ж білка в 1 шт.? Маленькі перепелині містять трохи більше протеїну, ніж курячі, у перерахунку на 100 р. У середньому кожне таке яєчко важить не більше 10-12 м, тому в 1 сирому або вареному перепелиному яйці міститься 1,3-1,5 г білка.
Найбільші яйця страусині. Їх вага досягає 750-780 грамів, тому в одному такому яйці до 80-100 г протеїну (в сирому, вареному або смаженому майже однаково). Один білок сирого страусиного яйця важить близько 450-470 р, але протеїн міститься і в жовтку теж.
Що стосується яєць водоплавних птахів (качок і гусей), їх рідко вживають в їжу з-за можливого джерела інфекції, не завжди гинучого в процесі термообробки. Одне качине яйце містить до 10-12 г білка, а за розміром він приблизно вдвічі більше курячого.
Гусячі яйця в чотири рази перевищують розмір курячих, а в кожному з них 22-25 г протеїну. Ще існують рідко зустрічаються индюшиные яйця. Вага 1 шт. становить близько 80 м, а білка в ньому приблизно 8-11 р.
