Білий хліб: користь і шкода

Хліб у главу обіднього столу ставлять на протязі багатьох століть, і, якщо раніше ми не могли собі уявити такий стіл без батона білого, то сьогодні багато сімей відвертаються від нього через його «шкідливість», воліючи хлібо-булочні вироби з борошна грубого помелу. Але чи так шкідливий батон, і чи є користь білого хліба для нашого організму? Давайте розберемося разом.

Хімічний склад білого хліба

Природно, що користь і шкоду білого хліба випливають з хімічного складу продукту, який залежить від компонентів, що входять в рецепт. Існує безліч рецептів приготування білого хліба, але головні інгредієнти незмінні – це борошно, молоко, дріжджі. Пшеничне борошно – важливе джерело вітамінів групи B. В 100 грамах білого хліба міститься 35% від денної норми вітаміну B1 – тіаміну, 42% від добової норми для дорослої людини фолатів (B9), більше 10% від норми пантотенової кислоти (B5), 14% рибофлавіну (вітамін B12). Так само з цієї вітамінної групи в білому хлібі міститься холін (B4), піридоксин (В6), біотин (B7). Трохи менше у складі продукту вітамінів PP, E, A. Також продукт містить лютеїн і зеаксантин.

Макроэлементный склад білого хліба нарізної включає в себе багато кальцію, натрію, фосфору, магнію і калію. З мікроелементів в продукті переважають залізо, мідь, селен і цинк. Клітковини в 100 грамах білого хліба міститься 2,7 грама, а це 14% від добової норми. Це менше, ніж у різних видах хліба з борошна грубого помелу, з висівками або житнього борошна, але завдяки цьому саме білий хліб можна їсти людям, що мають проблеми з шлунком.

Користь і шкода батона білого хліба

Про шкоду білого хліба ЗМІ сурмлять вже не одне десятиліття, і вважається, що тим, хто стежить за своїм здоров’ям і зовнішністю, від цього продукту краще відмовитися. Однак, не все так категорично. Користь білого хліба для організму теж є, і чимала, а шкода продукту, можна сказати, перебільшений.

Вітаміни групи B, яких у складі продукту міститься чимало, відповідають за здоров’я нашої нервової системи, емоційний стан, необхідні для нормального функціонування серцево-судинної системи. А вітамін B2 необхідний ще й для здорової, пружної шкіри. Чималий вміст калію і магнію теж позитивно впливає на функціонування серцево-судинної системи, а залізо необхідне для нормального рівня гемоглобіну. Без достатньої кількості в нашому організмі кальцію і фосфору, ми не отримаємо здорових і міцних кісток, зубів і нігтів.

Клітковина очищає кишечник, створює відчуття ситості, прискорює обмін речовин і необхідна тим, хто хоче схуднути. Ми сказали вище, що грубих волокон в білому хлібі міститься набагато менше, ніж в інших різновидах продукту. Завдяки цьому батони білого можна їсти людям, що мають різні захворювання ШКТ, а от чорний і сірий хліб таким людям вживати небажано. Продукт добре перетравлюється і засвоюється організмом, що особливо важливо людям з гастритом.

Лютеїн і зеаксантин – речовини, необхідні для хорошого зору, вони живлять сітчатку ока і якщо їх не вистачає в організмі, можуть з’явитися дистрофічні зміни сітківки. А це тягне за собою низку захворювань. Також ці речовини необхідні для здоров’я серцево-судинної системи.

Білок, що міститься в складі батона білого хліба з магазину, або виготовленого власноруч, поповнює наш організм необхідними амінокислотами, зокрема метіоніном та лізином.

Чому чорний хліб корисніше білого?

На чому ж ґрунтуються заяви про шкоду білого хліба для організму людини і чому чорний хліб вважається більш корисним? Деякі дослідники вважають, що в складі білого хліба відсутні корисні речовини з тієї причини, що готується продукт з високоочищений борошна. Тому в батоні білого менше клітковини і інших корисних речовин. Вважається, що замість корисних речовин в продукті є лише крохмаль і калорії. Але, розглянувши хімічний склад білого хліба, ми можемо бачити, що хоч і менше в ньому вітамінів і мікроелементів, ніж в чорному або сірому, але вони там є і, часом, в чималих обсягах.

Дослідження, проведене кілька десятків років тому довело, що якщо в раціоні переважають продукти з борошна вищого сорту, це загрожує захворюваннями обміну речовин, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, серцево-судинної системи та ендокринної. Однак, ключове тут слово – переважання. Щоб уникнути загострення і розвитку даних захворювань, не можна зловживати білим хлібом. А ось в обмежених кількостях він корисний. Один-два невеликих шматочка в день для нашого організму, навпаки, будуть корисні. Звичайно, якщо немає серйозних протипоказань. А ось серйозне захоплення хлібо-булочними продуктами з борошна вищого сорту може призвести до серйозних патологій. Але, візьміть практично будь-неймовірно корисний продукт, вживайте його, не дотримуючись заходів, і Ви побачите теж саме: загострення або розвиток небезпечних захворювань.

Зловживання білим хлібом небезпечно навіть не своїми калоріями, калорійність шматочка білого хліба не сильно відрізняється від показника чорного або сірого вироби, білий хліб має високий глікемічний індекс. Тому, потрапляючи в організм, він практично відразу викликає підвищення рівня глюкози в крові, з-за чого виробляється багато інсуліну, а це уповільнює процес розщеплення жирів. З цієї причини продукт дійсно шкідливий для тих, хто хоче швидко постройнеть.

Шкода білого хліба для організму людини базується в основному на зловживанні продуктом. А його обсяг у раціоні повинно залежати не тільки від стану фігури, але і наявності/відсутності деяких захворювань. Також тут важливо враховувати спосіб життя. Людині, активно займається спортом, професійному спортсмену, іноді корисно незадовго до виснажливої тренування з’їсти пару шматочків білого хліба, щоб забезпечити організм необхідними речовинами і енергією, при цьому, не сильно заповнивши шлунок.