Суп-пюре – модне і відносно недавній винахід кулінарного мистецтва, в приготуванні якого не втомлюються змагатися кухаря і прості домогосподарки з різних куточків планети. Суп-пюре представляє собою густе перше блюдо, яке готують з перетертих овочів, круп, м’яса або риби, нерідко його заправляють молоком, маслом, вершками. Таке блюдо дуже добре засвоюється організмом, його їдять і дорослі, і діти, і люди, що стежать за своїм харчуванням. Так чим корисний суп-пюре, заслужив він на таку популярність? І може нашкодити це вишукане блюдо?
Що таке суп-пюре
Незважаючи на славу вишуканого, і навіть витонченого першого страви суп-пюре не є складним у приготуванні. Створити таке блюдо може навіть звичайна домогосподарка. А деякі і зовсім, здатні приготувати суп-пюре випадково, під час приготування звичайного супу не встеживши за готовністю інгредієнтів, дозволивши тим самим їм сильно розваритися. Від чого вміст каструльки можна гордо іменувати супом-пюре і подавати до столу в якості вишуканого пригощання. І частка правди в цьому жарті дійсно є, адже готується страва з тих же компонентів, що і звичайний суп, а для його створення не потрібні незвичайні кулінарні здібності.
Суп-пюре має консистенції густих вершків, готують його на основі білого соусу. Білий соус – теж не щось неймовірне, складне в приготуванні. Так називають відвар з білого м’яса або риби, овочів або грибів, а також перлової або рисової крупи. До речі, суп-пюре, приготований на основі молока, називають «крем-суп». В основному для приготування відвару використовується м’ясо птиці, але іноді зустрічається крем суп з яловичини або риби. Широку популярність страва має в вегетаріанської кухні, в цьому випадку білий соус для нього готують з грибів.
Продукти, які додають в основну масу теж повинні бути приготовані особливим чином. Їх перетирають з допомогою сита або перетворюють в пюре блендером. Перед цим овочі потрібно довести до кипіння або загасити, а коли вони розм’якшилися, рівномірно перетерти. Так, щоб не було навіть дрібних шматочків. До речі, найкращим спосіб вважається перетиранню з допомогою сита. Для подрібнення м’яса використовують спочатку м’ясорубку, а потім сито.
Користь супів-пюре для організму
Перше, про що необхідно згадати, це, нехай і зовні трансформований, але все ж, звичайний суп. Тому суп-пюре користь і шкоду має приблизно такі ж, як і старший, рідкий «колега». Продукт складається на половину з води, завдяки чому ми збагачуємо раціон рідиною. Більш того, такий склад помітно полегшує процес травлення. Як і будь-який інший суп, пюреобразное страва містить необхідні нам білкові продукти, овочі, складні вуглеводи. Тому багатим вітамінним, мікро – і макроэлементным складом легко може похвалитися і суп-пюре. До речі, всупереч сформованій думці, більшість вітамінів не руйнується під впливом високих температур. У процесі варіння може зникнути тільки частина корисної речовини, але все одно приблизно вони зберігають до 75% від початкового об’єму. Головне, овочі не переварювати, і тоді суп-пюре збагатить меню найважливішими для організму людини компонентами. Єдине виключення – це вітамін C, він під впливом високих температур ліквідується практично повністю.
Завдяки своєрідній консистенції, суп-пюре має наближений до ідеального поєднання білків, жирів і вуглеводів. Компоненти легко засвоюються, і навіть высококаллорийные такі супчики дуже швидко перетравлюються, насичуючи організм корисними речовинами. Спалюється енергія, отримана з цим блюдом, теж легко і швидко, досить середньої активності.
Оскільки у страві трохи жирів, а компоненти сильно перетерті, його легко переробляє наш шлунково-кишковий тракт. Вітаміни і мікроелементи швидко всмоктуються, а шлаки і токсини швиденько виводяться. Тому користь супу-пюре очевидна для ослаблених захворюваннями людей, а також дітей.
Овочі та деякі крупи містять багато клітковини, і в цьому користь супу-пюре для шлунка, і всього організму в цілому. Грубі харчові волокна очищають наш кишечник, виводять з організму токсини, прискорюють обмін речовин. А ще вони створюють ефект заповненого шлунка: ми з’їдаємо невелику тарілочку супу-пюре, а харчові волокна розбухають у шлунку, і нам здається, що ми наїлися досхочу. Зрозуміло, що таким чином з’їдається набагато менше іншої їжі. Незамінний властивість для тих, хто стежить за своєю вагою.
Дві тарілки супу-пюре в день – і добова норма по овочам виконана. Особливо корисний суп-пюре для тих, хто не любить їсти сирі або просто крупно порізані овочі.
Суп-пюре для дітей користь і шкоду теж несе особливі. Блюдо нерідко використовують в якості першого прикорму, звичайно, завдяки м’якої консистенції, яку не треба жувати. Плюс, дитячої травній системі легко переварити таку кушание. З цієї ж самої причини суп-пюре доречно включати в раціон літнім людям.
Часто діти відмовляються від супів, їм не подобаються варені шматочки овочів, плаваючі в тарілках. При цьому, періодично суп їсти треба обов’язково, і відмінним способом нагодувати дитину корисним першою стравою буде саме приготування супу-пюре.
Користь супу-пюре для травного тракту
Супи взагалі корисні для нашої травної системи, а супи-пюре особливо. Вміст тарілки, потрапляючи в шлунок, ніжно обволікає слизову оболонку шлунка. Таким чином воно запобігає контакт соляної кислоти зі стінками шлунка. Особливо корисні супи-пюре для людей, що мають захворювання травного органу. Однак, треба знати, з чого можна готувати страву, а який продукт краще відкласти в сторону. Наприклад, супи-пюре на основі буряків не можна їсти людям з гастритом та іншими проявами запалення стінок шлунку. Зате відмінним виходом буде гарбузовий суп-пюре. Корисні властивості його, до речі, поширюються не тільки на «гастратиков». Здоровим людям таке блюдо теж дуже не завадить.
Корисні супи-пюре
Звичайно, корисні і шкідливі властивості супу-пюре безпосередньо залежать від основних компонентів. Наприклад, чим корисний гарбузовий суп-пюре? Вживання страви сприятливо позначиться на серцево-судинної системи, активізує обмін речовин, позбавить від набряків. Гарбуз сприяє спалюванню жирів, що не вислизне від бажаючих скинути кілька зайвих кілограмів. Більш того, страва допоможе підвищити розумову активність і поліпшить настрій. Не варто забувати, що гарбуз з’являється на наших столах, коли кількість овочів і фруктів на поступово зменшується. Тим цінніше її вітамінний, мікро – і макроэлементный складу.
Суп пюре з брокколі теж приносить користь організму чималу, адже овоч має дуже багатий склад корисних речовин. Особливо багато в ньому вітаміну K.
Суп-пюре з печериць користь нам надає завдяки високому вмісту білків, які є будівельним матеріалом для м’язів людини. Особливо корисно таке блюдо вегетаріанцям, як і будь-який інший грибний суп-пюре, він буде відмінним джерелом білка.
Не менш корисними будуть супи-пюре з інших грибів і овочів, сочевиці, гороху. Користь цих страв гідна більш глибокого розгляду. Тим більше, що рецептів приготування страви-не злічити.
Шкода супу-пюре
Так, шкідливими властивостями блюдо теж має. Воно має приємну консистенцію, яка, як ми вже говорили, дуже подобається нашому шлунку, адже йому не потрібно напружуватися, щоб його перетравити. Проте, зловживання супами-пюре може призвести до «синдрому ледачого шлунка».
Страва може негативно позначитися і на стані зубів. Яснам, щоб бути міцні і утримувати зуби, необхідний щоденний масаж, який вони отримують при пережовуванні нами жорсткої їжі. Якщо раціон буде складатися переважно з м’якої їжі, яку немає потреби жувати, про красиву усмішку можна і не мріяти, можуть руйнуватися зуби.
Шкода суп-пюре може принести, якщо використовувати багато жирних компонентів. ШКТ важко буде справлятися з такою їжею, організму можна нанести серйозний збиток. Красива фігура теж залишиться швидше мрією. Не варто зловживати м’ясними супами-пюре. На цьому тлі користь овочевих супів-пюре набагато помітніше.
