У супів-пюре досить висока харчова цінність, тому вони перевершують по калорійності традиційні легкі супи. В густих кремоподібних стравах більше білків, жирів і вуглеводів, хоч і готуються вони з аналогічних продуктів.
Склад супів-пюре
У так звані крем супи можна додати майже будь-які інгредієнти, а це безпосередньо впливає на їх склад і БЖУ. Перше страву буває більш калорійним або дієтичним, тому кожен вибирає підходящий рецепт приготування.
До складу страви входять переважно овочі: капуста, морква, картопля, гриби, томати, цибулю і часник. Також додається трохи рослинної олії (краще оливкової), щоб суп-пюре не вийшов пісним і позбавленим смаку.
Сам бульйон можна варити на овочах чи з м’ясом. Якщо візьмете курячу грудку або яловичину, вийде менш поживне блюдо, а бульйон на свинині підвищить калорійність супу пюре до 150-200 ккал.
До складу можуть входити і такі нестандартні інгредієнти, як печінка тріски. Вона підвищить жирність навіть самого пісного овочевого супу сильніше, ніж вершкове масло, жирні вершки, які часто використовують.
Калорійність супів-пюре
Калорії і БЖУ супів-пюре на 100 г страви залежать від використовуваних для приготування інгредієнтів. Розглянемо енергетичну цінність страв, приготованих з кількох найбільш популярним рецептами:
- гарбузовий суп пюре містить 93 ккал на 100 грам;
- суп пюре з брокколі – 85 ккал;
- страва з цвітної капусти – 33 ккал (найбільш дієтичний серед всіх);
- калорійність картопляного супу пюре вище – близько 45 ккал;
- грибний суп з печериць – 85 ккал на 100 г;
- томатний суп-пюре – 40 ккал;
- з моркви – 70 ккал;
- з сочевиці, гороху або квасолі – 50-55 ккал;
- суп-пюре з селери – 45 ккал;
- суп, приготований з безлічі різних овочів – 50-60 ккал;
- з додаванням курятини або індички – 90 ккал;
- з курячою печінкою – 85 ккал;
- з рисовою крупою – 55 ккал на 100 грам.
Як бачите, калорійність готового страви буває різною. Все залежить від того, що саме ви додасте в каструлю.
Зміст БЖУ в супах-пюре на 100 г
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в супах-пюре теж залежить від інгредієнтів. Таблиця допоможе у всьому розібратися:
| суп пюре з гарбуза | 3.5 | 4.5 | 10 |
| з брокколі | 2 | 4 | 14 |
| з томатами | 2 | 3 | 1.5 |
| з моркви | 4 | 2 | 9 |
| з печерицями | 8 | 2 | 3 |
| картопляний | 2 | 3 | 16 |
| з м’ясом птиці | 6 | 7 | 4 |
| з рисом | 1.5 | 1.5 | 8 |
| гороховий | 1 | 3 | 8 |
Як бачите, навіть суп-пюре з м’ясом і з вершками, просто з м’ясом або приготовлений з картоплі містить не так багато жиру, щоб відмовлятися від цього блюда при схудненні.
Взагалі вершки зазвичай додають виключно для смаку. Прибравши їх з рецепту, ви знизите калорійність і зменшити відсоток жирності страви.
Принципи приготування
Всі овочеві супи-пюре і страви з м’ясом або додаванням круп готуються за одним принципом: за допомогою блендера і майже з будь-яких інгредієнтів. Якщо важлива мінімальна калорійність грибного супу на 100 г, використовуйте печериці, а якщо кількість калорій не має значення, візьміть білі, рижики або будь-які інші їстівні гриби.
Якщо рецепт входить картопля, вибирайте разваривающийся сорт, а для додання наваристості страви додайте крупу (можна рисову). Всі інгредієнти наріжте кубиками, щоб вони рівномірно приготувалися.
Овочі потрібно залити водою, довести до кипіння і варити кілька хвилин, в залежності від компонентів. Томати, цвітна капуста і брокколі швидше варяться, а гороху, курятині і моркви потрібно більше часу.
При приготуванні овочевого супу обсмажуйте цибулю на сковороді до золотистої скоринки – це додасть неповторний аромат. Цвітну капусту і брокколі перед варінням потрібно розбирати на суцвіття, а моркву можна натирати на крупній тертці.
Картоплю і кабачки досить порізати кубиками. Часник, петрушку, кріп додають в останню чергу. Сіль і перець за смаком. При перемелюванні блендером, додайте вершків або рослинного масла, щоб надати смаку ніжність.
Як бачите, у приготуванні супів пюре нічого складного немає. Використовуйте будь-які інгредієнти, які є в холодильнику, і у вас все вийде. Невисока калорійність цієї страви не вплине на фігуру!
