Рідкісний ласун здатний пройти повз халви – справжньої східної солодощі, якою із задоволенням ласували мешканки гаремів протягом багатьох століть. Сьогодні халва вражає уяву любителів солоденького не тільки чудовим смаком, але і безліччю різновидів. Мигдальний, соняшникова, фісташкова, кунжутна і навіть кокосова, – перераховувати види ласощі можна довго. Яка харчова цінність усього цього пишноти, і чи можна її їсти, не боячись за свою фігуру? На жаль, але будь-яка халва має високу калорійність. А яку саме – ми зараз розповімо.
Склад халви
Халвою ласували ще в V столітті та нашої ери, батьківщиною солодощі вважають Іран. З тих пір з’явилося безліч рецептів ласощі, але основою найчастіше виступають насіння або горіхи. Втім, зустрічаються рецепти халви, де немає ні тих, ні інших, але є звичайна пшеничне борошно.
В більш класичному розумінні, халва – це східна солодкість, приготовлена з:
- Пасти з горіхів або насіння олійних
- Карамелі, зробленої з цукру і патоки. В домашніх умовах іноді карамельну масу замінюють медом
- Піноутворювач. Саме йому халва зобов’язана своєю характерною волокнистою структурою. Здебільшого для цих цілей використовують солодковий або мильний корінь, або яєчні білки
- Іноді рецепт доповнюють смаковими та ароматичними добавками: ваніліном, какао, шоколадом. Звичайно, в промисловому виробництві додають емульгатори, антиокислювачі і т. д.
Харчова цінність халви
Харчова цінність халви, як і енергетична, знаходяться в прямій залежності від основного компонента – види горіхів або насіннячок, з яких і роблять пасту для ласощі. Втім, різновид халви не надто сильно впливає на кількість калорій на 100 грамів. Хімічний склад різних видів халви теж приблизно один і той же. Змінюється тільки відсоток вмісту речовин, і те, незначно.
У будь-якому випадку, халва багата вітамінами і мінералами:
- Вітаміни групи B
- Вітамінами A
- Вітамінами E
- Калієм
- Кальцієм
- Магнієм
- Натрієм
- Фосфором
- Залізом – його в халві, особливо соняшникового, дуже багато. У 100 грамах продукту 33 мг, що практично в два рази перевищує добову норму для людини
Халва – джерело необхідних людині амінокислот, адже готується вона з горіхів або насіннячок, багатих рослинними білками.
Халва БЖУ на 100 грамів:
- Білки: 11,7
- Жири: 28
- Вуглеводи: 54
Дане співвідношення білків, жирів і вуглеводів характерно для соняшникової халви. В інших різновидах солодкого делікатесу трохи відрізняються показники в більшу або меншу сторону. Але приблизне співвідношення таке: найбільше в продукті вуглеводів, їм практично в два рази поступаються жири, а на останньому місці знаходяться білки. На відміну від більшості інших видів солодощів, у складі халви міститься багато білків.
Калорійність халви
Ось ми і підійшли до найцікавішого – енергетичної цінності продукту. Панночкам, палко стежать за кожною калорией, «що потрапила в організм, ця інформація може зіпсувати психіку. Адже енергетична цінність східній солодощі висока. Можна сказати, дуже висока: у середньому, східна халва калорійність на 100 грамів має 557 одиниць. Халва може бути біла, а може бути і темного кольору – колір виробу також залежить від основного сировини (горіхи, насіння, кунжут та їх комбінації).
Розглянемо за видами:
- Калорійність халви соняшникової в 100 грамах становить 517 ккал
- Халва узбецька калорійність має 509 од
- Самаркандська халва: калорійність 487. Такий продукт можна зустріти в роздрібних мережах, невеликих кіосках або зробити вдома. Як правило, для приготування, крім горіхів, використовують вершкове масло і борошно. Зверху посипають кунжутом, бувають вироби з фісташками, їх додають цілком, не розмелюючи в борошно
- Калорійність тахинной халви: 517 од. Роблять ласощі з кунжутного насіння, попередньо дрібно їх перемелюючи. Інша назва продукту – кунжутна халва. Калорійність може бути і значно менше: 470 од. Це залежить від рецептури конкретного виробу
- Халва азовська (від Азовської кондитерської фабрики) – калорійність 552 одиниці
- Халва арахіс (повністю арахісова або тахінно-арахісова) калорійність має 502 од
- Кос-халва біла калорійність має 470 одиниць. Це не зовсім халва в традиційному розумінні. Продукт швидше нагадує за смаком нугу з великим вмістом цільних горіхів і іноді цукатів
- Халва шоколадна калорійність має більш високу – понад 570 ккал. Як правило, це тахинная халва з кунжутного насіння з додаванням какао-порошку чи шоколаду. Колір у десерту відповідний – апетитно світло-коричневий
Калорійність халва в шоколаді
У нашій країні халва користується шаленою популярністю, чи не такою ж, як в арабських країнах. Особливо улюблене багатьма з дитинства частування і символ свята – халва Рот Фронт, калорійність якої для багатьох здається надмірною.
Яскраву фольговану червоно-жовту обгортку цих ласощів дізнаються з тисячі інших, напевно, всі діти СРСР і пострадянського простору. Цукерки традиційно кладуть у новорічні солодкі подарунки або вішають на ошатну ялинку. Але тільки в дитинстві можна безтурботно тягати приховані цукерки, ведучи рахунок лише блискучим порожнім фантикам. Дорослі, побачивши улюблене ласощі, починають судорожно міркувати, скільки ж у ньому калорій і цукру.
Калорійність халва в шоколаді Рот фронт становить 534 ккал на 100 грамів. Це один з найбільш калорійних видів халви, зі зрозумілих причин. Роблять її з тертого арахісу, а для приготування глазурі додають замінники масла какао і какао-порошок.
Є пачками таку солодкість не будуть навіть діти, найчастіше ми задовольняємося однією-двома штучками. Важить одна цукерка чимало – 27 грамів. Таким чином, халва в шоколаді калорійність 1 штучки має приблизно 144 од. Зовсім не «легке» задоволення, але іноді можна собі дозволити навіть тим, хто пильно стежить за своїм харчуванням. У продукті, як ми говорили, міститься безліч корисних речовин.
