Про тростинному цукрі багато чули, як про корисний заміннику звичайного білого рафінаду: любителі правильного харчування часто хваляться фото красивих блюд з цим заморським продуктом. Чи дійсно існує користь коричневого тростинного цукру, і чи є шкода від продукту – ми розповімо в цій статті.
Корисні властивості цукру з тростини
Якщо звичайний, звичний нам білий цукор з буряка отримують, то коричневий виробляють шляхом випарювання соку очерету. Оману, – що тростинний цукор обов’язково повинен мати коричневий відтінок. Він теж буває білим, якщо пройшов всі етапи очищення. І такий корисний продукт, як і буряковий рафінад, тобто, він практично не має корисних властивостей, оскільки всі вітаміни і мікроелементи «залишилися» в макусі.
З користю та шкодою коричневого тростинного цукру, – неочищеного, нерафінованої, – справи йдуть трохи інакше. У такому продукті залишилася частина корисних речовин, оскільки він насичений мелясою – чорною патокою. Вітаміни групи B, а також калій, магній, залізо, натрій, мідь, цинк, фосфор, яких майже позбавлений тростинний рафінад, у нерафінованій тростинному продукті, хоч і в невеликих дозах, але утримуються. Тому коричневий тростинний цукор користь може принести, але зовсім невелику і не всім:
- У ньому міститься трохи менше сахарози, за рахунок збільшення кількості патоки
- Вегетаріанці використовують його у своєму раціоні в якості рослинного джерела заліза
- Продукт допомагає регулювати артеріальний тиск
- Прискорює білковий обмін
- Сприяє виведенню шлаків з організму людини
- Корисний для нервової системи, піднімає настрій
- Забезпечує організм необхідною енергією
- Деякі дієтологи дозволяють включати тростинний цукор нерафінований в меню низкожировых і низкобелковых дієт
Розрізняють кілька видів продукту, в залежності від ступеня очищення. Тому, чим світліше продукт з тростини, тим він буде шкідливіше. Якщо хочете поласувати десертом з екзотичним продуктом з тростини, вибирайте максимально темний, липкий і з насиченим запахом і присмаком карамелі. В ньому більше малассы – патоки, а значить, і корисних речовин. Але знайти такий продукт в наших магазинах нелегко.
Користь і шкода тростинного цукру при діабеті
Деякі «диабетчики» думають, що можуть сміливо замінювати звичайний цукор коричневим тростинним. Але користь тростинного цукру при діабеті сумнівна. Це продукт, насичений вуглеводами, підвищують рівень глюкози в крові. При цьому, глікемічний індекс продукту порівняно невисокий – 55 одиниць, що значно менше, ніж у бурякового цукру рафінаду. А значить, при вживанні коричневого цукру, рівень глюкози підвищується не так різко. Якщо і включати в свій раціон такий продукт, то в дуже невеликих дозах і тільки після консультації з лікарем. Але краще в якості підсолоджувача використовувати мед певних сортів – з низьким ГІ.
Шкода тростинного цукру
Коричневий тростинний цукор – той же цукор, тільки очищений. Тому й шкідливі властивості продукту очевидні:
- При частому вживанні пошкоджується емаль зубів – і невеликий вміст кальцію у складі продукту тут не допоможе
- Калорійність коричневого цукру не менше, ніж цукрового піску, що добувається з буряка
- Викликає залежність від солодких продуктів
- Здатний нанести шкоду при ожирінні і цукровому діабеті
- Негативно впливає на підшлункову залозу, провокуючи швидке підвищення рівня глюкози в крові
- Може спровокувати уповільнення обміну речовин
- Часте вживання погіршить роботу імунної системи
- Зловживання продуктом може призвести до цукрового діабету
Як вибрати тростинний цукор, який принесе користь
Купуючи продукт, переконайтеся, що на упаковці написано «нерафінований» означає продукт піддався мінімально можливого очищенню. Шматочки продукту повинні бути нерівними, трохи некрасивими. Кристали тростинного цукру мають різну форму, тому спресувати його в ідеальні за формою брикетики неможливо. А тростинний цукор-пісок не буде однорідним.
Зверніть увагу, де вироблений продукт: краще, якщо це Південна Америка, США, Маврикій, країни Африки. В наших широтах продукт не виробляють. Якщо купили виріб вітчизняного виробництва, швидше за все, це підробка. А підробок у розкрученого «здорового» продукту дійсно чимало. За даними перевіряючих організацій, багато, навіть дуже відомі марки, під виглядом коричневого цукру продають підфарбований буряковий рафінад. В якості барвника використовують патоку. Куплений коричневий тростинний нерафінований цукор розчиніть в склянці чистої води – якщо вода забарвилася, Ви купили підробку.
