Наявністю коричневого тростинного цукру на магазинних прилавках вже мало кого здивуєш, про надзвичайні властивості продукту чули багато хто. Прихильники здорового харчування нерідко твердять про низькокалорійності продукту, а гурмани віддають перевагу готувати солодощі, замінюючи буряковий екстракт тростинним. Яка калорійність тростинного цукру і є сенс на нього переходити з «звичайного»? Розповімо в цій статті.
Як отримують тростинний цукор
З назви продукту зрозуміло, з якого рослини його добувають:
- З стебел цукрової тростини віджимають сік, причому, макуха теж надалі використовують на етапі очищення і кристалізації
- Потім рідину очищають від бруду з ферментів – для цього гарячий сік змішують з вапном. Вона пов’язує домішки та осідає з ними на дні, тепер чистий сік можна кристалізувати
- Осад після кристалізації розводять з водою і знову фільтрують, щоб отримати максимальну кількість соку
- Довго, у кілька етапів, випарюють рідина. Після першого випарювання виходить сировину світло-коричневого, кремового відтінку
- Наступні кристалізації дозволяють отримати масу більш насичених і темних відтінків
Склад тростинного цукру
Хімічний склад нерафінованої коричневого цукру з тростини дійсно трохи різноманітніше білого аналога. У ньому присутні вітаміни групи B, кальцій, калій, залізо, магній, хром, мідь, натрій, фосфор, цинк, рослинні волокна. У рафінованому свекловичном цукрі такого «багатства» немає, але і в очищеному тростинному вітамінів і мінералів міститься зовсім небагато.
Продукт точно не заповнить добову потребу людини ні в одному речовині, крім вуглеводів, – стограмова порція забезпечить 77% від денної норми. Рафінований тростинний цукор на 99% складається з сахарози – як і звичайний буряковий. Неочищений коричневий цукор, одержуваний з тростини, містить більше 95% сахарози. Таким чином, харчова цінність рафінованої тростинного цукру практично така ж, як у бурякового рафінаду.
Калорійність тростинного цукру
Тростинний цукор коричневий калорійність на 100 грамів має від 377 до 400 одиниць. А це приблизно стільки ж, скільки і у звичайного бурякового продукту.
БЖУ коричневого цукру з тростини (на 100 г):
- Білки – 0 м
- Жири – 0 г
- Вуглеводи – 98 г
Іноді кількість вуглеводів в стограмової порції досягає 100%. А ось глікемічний індекс тростинного цукру не дуже високий: 55 одиниць. Це означає, що, на відміну від цукру рафінаду, коричневий тростинний не викличе занадто різкого стрибка рівня глюкози в організмі.
Існує кілька різновидів тростинного цукру:
- Демерара – виріб золотисто-бурого кольору, найбільш часто можна зустріти в наших магазинах. Може бути очищеним, так і неочищеним
- Мусковадо – містить досить багато патоки, і чим більше меляси, тим темніше цукор. Кристалики за розміром менше, ніж у попереднього, вони липкі і володіють насиченим карамельним запахом
- Турбінадо – великі сухі кристали від золотистого до бурого відтінку. Це цукор-сирець з тростини, який утворюється в результаті часткової очищення від патоки
- М’який мелясний або чорний барбадоський – це максимально натуральний неочищений цукор-сирець з тростини, в якому найбільше міститься чорної патоки – меляси. Він м’який, вологий, володіє дуже яскравим ароматом
Як бачимо, калорійність коричневого цукру практично не поступається енергетичної цінності білого «побратима». Зловживати їм також небажано, як і звичайним рафінадом. У страви або чай і кава його додають швидше для отримання апетитного кремового відтінку і приємного карамельного присмаку, а не для того, щоб скоротити калораж раціону. Він стильно виглядає на фуд-фотографіях, але особливо унікальних властивостей не має.
