Калорійність коричневого тростинного цукру

Наявністю коричневого тростинного цукру на магазинних прилавках вже мало кого здивуєш, про надзвичайні властивості продукту чули багато хто. Прихильники здорового харчування нерідко твердять про низькокалорійності продукту, а гурмани віддають перевагу готувати солодощі, замінюючи буряковий екстракт тростинним. Яка калорійність тростинного цукру і є сенс на нього переходити з «звичайного»? Розповімо в цій статті.

kalorijjnost korichnevogo trostnikovogo sakhara40 Калорійність коричневого тростинного цукру

Як отримують тростинний цукор

З назви продукту зрозуміло, з якого рослини його добувають:

  • З стебел цукрової тростини віджимають сік, причому, макуха теж надалі використовують на етапі очищення і кристалізації
  • Потім рідину очищають від бруду з ферментів – для цього гарячий сік змішують з вапном. Вона пов’язує домішки та осідає з ними на дні, тепер чистий сік можна кристалізувати
  • Осад після кристалізації розводять з водою і знову фільтрують, щоб отримати максимальну кількість соку
  • Довго, у кілька етапів, випарюють рідина. Після першого випарювання виходить сировину світло-коричневого, кремового відтінку
  • Наступні кристалізації дозволяють отримати масу більш насичених і темних відтінків

Склад тростинного цукру

Хімічний склад нерафінованої коричневого цукру з тростини дійсно трохи різноманітніше білого аналога. У ньому присутні вітаміни групи B, кальцій, калій, залізо, магній, хром, мідь, натрій, фосфор, цинк, рослинні волокна. У рафінованому свекловичном цукрі такого «багатства» немає, але і в очищеному тростинному вітамінів і мінералів міститься зовсім небагато.

Продукт точно не заповнить добову потребу людини ні в одному речовині, крім вуглеводів, – стограмова порція забезпечить 77% від денної норми. Рафінований тростинний цукор на 99% складається з сахарози – як і звичайний буряковий. Неочищений коричневий цукор, одержуваний з тростини, містить більше 95% сахарози. Таким чином, харчова цінність рафінованої тростинного цукру практично така ж, як у бурякового рафінаду.

Калорійність тростинного цукру

kalorijjnost korichnevogo trostnikovogo sakhara41 Калорійність коричневого тростинного цукру

  • Тростинний цукор коричневий калорійність на 100 грамів має від 377 до 400 одиниць. А це приблизно стільки ж, скільки і у звичайного бурякового продукту.

    БЖУ коричневого цукру з тростини (на 100 г):

    • Білки – 0 м
    • Жири – 0 г
    • Вуглеводи – 98 г

    Іноді кількість вуглеводів в стограмової порції досягає 100%. А ось глікемічний індекс тростинного цукру не дуже високий: 55 одиниць. Це означає, що, на відміну від цукру рафінаду, коричневий тростинний не викличе занадто різкого стрибка рівня глюкози в організмі.

    kalorijjnost korichnevogo trostnikovogo sakhara42 Калорійність коричневого тростинного цукру

    Існує кілька різновидів тростинного цукру:

    • Демерара – виріб золотисто-бурого кольору, найбільш часто можна зустріти в наших магазинах. Може бути очищеним, так і неочищеним
    • Мусковадо – містить досить багато патоки, і чим більше меляси, тим темніше цукор. Кристалики за розміром менше, ніж у попереднього, вони липкі і володіють насиченим карамельним запахом
    • Турбінадо – великі сухі кристали від золотистого до бурого відтінку. Це цукор-сирець з тростини, який утворюється в результаті часткової очищення від патоки
    • М’який мелясний або чорний барбадоський – це максимально натуральний неочищений цукор-сирець з тростини, в якому найбільше міститься чорної патоки – меляси. Він м’який, вологий, володіє дуже яскравим ароматом

    Як бачимо, калорійність коричневого цукру практично не поступається енергетичної цінності білого «побратима». Зловживати їм також небажано, як і звичайним рафінадом. У страви або чай і кава його додають швидше для отримання апетитного кремового відтінку і приємного карамельного присмаку, а не для того, щоб скоротити калораж раціону. Він стильно виглядає на фуд-фотографіях, але особливо унікальних властивостей не має.

  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день