Склад і калорійність згущеного молока

Згущене молоко – добре відомий з дитинства і улюблений багатьма продукт. Її можна використовувати як самостійне ласощі, готувати на її основі смачні десерти, і звичайно, додавати до кави на сніданок замість цукру. Біло-синя жерстяна банка досі вважається одним із символів СРСР, але зараз у неї можуть помістити продукт, абсолютно далекий від того, якими ласували радянські діти. Між тим, згущене молоко з’явилося набагато раніше – її запатентували в Америці в 1856 році. У XIX столітті гостро стояло питання про збереження поживних і корисних властивостей молока, і тоді згущене молоко була не просто солодким ласощами, а важливим продуктом харчування, в тому числі і для солдатів. Тоді висока енергетична цінність згущеного молока була однозначним плюсом продукту, а сьогодні калорійність згущеного молока викликає питання.

sostav i kalorijjnost sgushhenki21 Склад і калорійність згущеного молока

Хімічний склад згущеного молока

У складі «цього» продукту, приготованого за правильним рецептами – тільки молоко і цукор. Цукровий пісок розчиняють в молоці, після чого його довго випарюють при температурі до 50 градусів.

У підсумку виходить солодкий, в’язкий продукт, зберігає корисні властивості молока, оскільки воно піддається термічній обробці при невисокій температурі. Більш того, концентрація деяких речовин зростає порівняно зі звичайним молоком. Наприклад, кількість кальцію зростає в 2,5 рази, що становить майже третину від добової норми. Щоправда, обсяг вуглеводів при цьому збільшується в 10 разів.

У продукті високий вміст фосфору – в 100 грамах 27% від добової номи, багато калію, кобальту, натрію, магнію, цинку. Присутні залізо, селен, фтор, йод.

Вітамінний склад особливо багатий речовинами групи B. Лідер тут – вітамін B2, рибофлавін: стограмової порції продукту 21% від добової норми. Трохи менше вітамінів B12, B6, B5, B2, B9. Нікотинової кислоти, вітаміну PP – 9% від норми. Є також вітаміни A, E, C, D.

БЖУ згущеного молока на 100 грамів:

  • Білки – 7,2 гр
  • Жири – 8,5 гр
  • Вуглеводи 55,5 гр
  • Ще 25 грамів займає вода

Ми перерахували основні речовини і компоненти продукту, ті, які повинні міститися в «правильної» згущеному молоці, приготованої за традиційною рецептурою. На жаль, сьогодні недобросовісні виробники дуже часто підробляють продукт, додаючи в нього сухе молоко, шкідливі барвники, ароматизатори, пальмові олії. Згущене молоко займає одне з перших місць у списку найбільш часто фальсифікованих продуктів. Уважно читайте етикетку, в складі «хорошого» продукту тільки молоко і цукор. І називатися такий виріб буде «Молоко незбиране згущене з цукром».

Якщо на банці написано просто «Згущене молоко» – майже 100%, що це продукт з додаванням вищеперелічених небажаних компонентів.

Калорійність згущеного молока

Енергетична цінність продукту може змінюватися, в залежності від виду і способу приготування (знежирений продукт, варене згущене молоко тощо). «Класична» згущене молоко калорійність на 100 грамів має близько 328 одиниць. Це стосується продукту 8,5% жирності.

  • Для зручності докладні дані представимо в таблиці

    Таблиця калорійності згущеного молока

    Продукт

    Енергетична цінність ккал на 100 гр.

    Згущене молоко з цукром 8,5%

    328

    Згущене молоко знежирене

    268

    Згущене молоко жирність 2,5%

    280

    Варене згущене молоко

    310

    Калорійність ложки згущеного молока

    sostav i kalorijjnost sgushhenki22 Склад і калорійність згущеного молока

    При вживанні цього ласощі важко чітко відміряти 100 грамів, так і є цей продукт в такій кількості не рекомендується. Приблизна норма в день – дві чайні ложечки. Цього якраз вистачить, щоб поласувати смачною кавою або чаєм.

    У чайну ложечку поміщається приблизно 11 грамів продукту, шляхом нехитрих обчислень отримуємо, що калорійність 1 ложки згущеного молока 36 од. В столовій ложці міститься 30 гр. продукту, відповідно в ній 98 калорій.

    Чайна ложка вареного згущеного молока – приблизно 33 ккал, їдальня – 93 ккал. Калорійність банки згущеного молока (380 гр) – 1240 од.

    Як бачимо, продукт дуже калорійний, тому необхідно обмежувати його споживання людям із зайвою вагою. Плюс, згущене молоко входить в список продуктів з швидкими вуглеводами.

    Глікемічний індекс згущеного молока

    Глікемічний індекс (ІГ) показує, як вуглеводи впливають на рівень глюкози в крові. Параметр вимірюється в одиницях від 0 до 100, де 100 – максимальний рівень. ГІ молока згущеного з цукром високий – 80 од.

    Це означає, що вуглеводи з продукту швидко засвояться, ніж спровокують стрибок цукру в крові. І відчуття голоду з’явиться швидше. З цієї причини згущене молоко – вкрай небажаний продукт для людей з цукровим діабетом.

  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день