Буряк – дуже корисний овоч для здоров’я людини, а буряковий сік концентрує в собі більшість вітамінів, мінералів та інших речовин коренеплоду. Тому його активно застосовують для лікування і профілактики різноманітних захворювань, а також для очищення організму та схуднення. Але при неправильному вживанні продукту можна, навпаки, нашкодити організму, а при деяких захворюваннях сік буряка взагалі протипоказаний.
Хімічний склад і калорійність соку буряка
Буряк і її сік застосовують у лікувальних цілях з найдавніших часів, а в Середні віки таким чином лікували захворювання ШКТ. Сік буряка вважається чи не корисніше самого коренеплоду. Все тому, що хімічний склад продукту неймовірно багатий і різноманітний, такого зосередження корисних речовин знайдеш не в кожному овочевому або фруктовому соку.
Крім «стандартного» вітамінно-мінерального складу, в продукті міститься речовина беталаин, саме йому буряк зобов’язана своїм яскравим, насиченим кольором. Цей пігмент є потужним антиоксидантом, який сприяє усуненню запальних процесів і очищає організм.
Вітамінний склад бурякового соку різноманітний: у 100 грамах продукту міститься 3 мг вітаміну C, що становить більше 3% від добової норми. Трохи поступається аскорбіновій кислоті рибофлавін, вітамін B2: тут його міститься трохи більше 2% від норми. Вітамін РР – нікотинова кислота, що міститься тут в кількості 1,5 від необхідної добової норми, поступається йому за змістом вітамін E – майже 1% від норми для дорослої людини.
Буряковий сік багатий мікроелементами: калію тут 5,9% від норми для людини, магнію 4,3%, натрію 3,5%, фосфору 2,2%. Є навіть кальцій – випивши 100 грамів напою, ми отримаємо майже 2% від добової норми.
Серед макроелементів лідирує залізо – 3,3% від добової норми для людини в 100 грамах продукту.
БЖУ на 100 грамів:
- Білки 1г
- Жири 0г
- Вуглеводи 14 р
Також у складі вода – 83 грами з 100 можливих, органічні кислоти – яблучна, щавлева в кількості 0,2 г і 1 г харчових волокон. Насичений продукт пектинами, амінокислотами, флавоноїдами.
Калорійність соку буряку – 5,8 од на 100 грамів
Користь бурякового соку для організму
Як ми з’ясували, буряковий сік містить чимало речовин, необхідних нашому організму для здоров’я. Вітаміни групи B необхідні для здоров’я нервової і серцево-судинної системи, вони регулюють обмін речовин, покращують роботу мозку. На варті здоров’я серцево-судинної системи знаходяться калій і магній і вітамін C, який зміцнює стінки судин і робить їх більш еластичними. Також аскорбінова кислота допомагає боротися з вільними радикалами, захищаючи тим самим наш організм від старіння і небезпечних захворювань.
Чим корисний буряковий сік:
- Пектин захищає від дії радіації, допомагає виводити важкі метали, а також не дає шкідливим бактеріям розвиватися в кишечнику людини
- Фарбувальні пігменти, здатні знижувати артеріальний тиск, зміцнюють капіляри. В овочі міститься кілька видів беталаинов, які нейтралізують токсини і очищають клітини організму людини. Пігменти позитивно впливають на здоров’я людини при гіпертонії, діабеті 2 типу і навіть слабоумстві. Речовина швидко всмоктується, і оперативно з ШКТ потрапляє в кровоносну систему
- Сік буряка корисний при анемії і захворюваннях крові, адже в ньому міститься багато заліза
- Зміцнює імунну систему
- Знижує рівень холестерину
- Повертає бадьорість при авітамінозі
- Допомагає поліпшити пам’ять і увагу
- Підвищує працездатність, надає сили та енергію
- Позитивно впливає на травну систему
- Має легкий проносний ефект при запорах
- Прискорює метаболізм
- Сприяє виведенню шкідливих речовин із печінки і нирок
- Виводить надлишки кальцію з судин
- Благотворно впливає на лімфатичну систему
- Є профілактичним засобом від онкозахворювань
- Позитивно впливає на чоловіче здоров’я і запобігає розвитку простатиту
- Знижує тиск – в цьому користь бурякового соку тільки для гіпертоніків
- Допомагає при безсонні
- Усуває зовнішні ранки і нариви
- Профілактика вугрової висипки і прищів при зовнішньому застосуванні
- Усуває больові відчуття в менструальний період
- Очищає кишечник від шлаків
- Підвищує опірність організму при застуді
Як бачите, буряковий сік корисні властивості має дуже великі, на деяких з них, наприклад, буряковий сік від тиску або від нежитю, нижче ми зупинимося докладніше. Але для початку розповімо про шкоду і протипоказання соку буряка для організму людини.
Шкода бурякового соку
Як і більшість інших продуктів, сік буряка може мати не тільки лікувальні, але і шкідливі властивості. У цьому немає нічого дивного, адже, при певних захворюваннях деякі речовини необхідні для лікування, а при інших патологіях ці ж компоненти принесуть шкоду.
Вживання бурякового соку здатне спровокувати рух каменів в нирках, тому він заборонений при сечокам’яній хворобі. Буряковий сік підвищує кислотність шлунка, відповідно, при гастриті, як і при виразці, він завдасть шкоди. Буряковий сік потрібно з обережністю пити людям з діабетом, адже в коренеплоді міститься багато цукрів.
Навіть здоровим людям не можна пити багато бурякового соку, це дуже концентрований продукт і пити його потрібно в малих дозах. Навіть склянку нерозбавленого соку буряка буде шкідливий людині. Якщо випити багато такого соку, блювання та нудота не змусять себе довго чекати.
Протипоказання до вживання напою
Протипоказаний буряковий сік при таких патологіях:
- Сечокам’яна хвороба
- Пієлонефрит та інші захворюваннях нирок
- Подагра
- Ревматоїдний артрит
- Часті проноси
- Знижений артеріальний тиск
- Гастрит з підвищеною кислотністю
- Остеопороз
- Цукровий діабет
- Індивідуальна непереносимість компонентів
Якщо є яка-небудь з цих захворювань, спільно з лікарем приймайте рішення про вживання бурякового соку. Чи можна пити буряковий сік, якщо немає цих патологій? Краще пройдіть обстеження перед застосуванням напою як ліки, раптом, ви просто не знаєте про порушення в організмі, а прийомом соку тільки погіршите стан.
Як правильно пити буряковий сік
Перше, що необхідно запам’ятати перед застосуванням: свіжовичавлений буряковий сік не п’ють, в ньому міститься багато пекучих ефірів і концентрація речовин дуже велика. Після приготування напою поставте його в холодильник хоча б на пару годин, але не накривайте кришкою. За цей час сік відстоїться, на дні утворюється осад, а пекучі ефіри випаруються. Потім необхідно зняти піну і перелити вміст склянки в іншу ємність. Стежте, щоб осад не перекочував в іншу банку. Але навіть у цьому випадку напій не варто пити в чистому вигляді, його необхідно розбавляти іншими соками або водою. В парі з буряковим можна використовувати сік журавлини, апельсина, огірка, моркви, селери. Перед розведенням радимо ознайомитися з показаннями та протипоказаннями вибраного «другого» соку. Причому, бурякового соку в склянці має бути найменше, наприклад, 1 частина соку буряка і 3 частини інших соків. Якщо після вживання не помітили алергічних реакцій або інших побічних ефектів, можна трохи збільшити кількість бурякового соку в «коктейлі».
У чистому вигляді сік буряка для лікування і профілактики захворювань можна пити тільки в одному випадку: якщо дози еліксиру зовсім невеликі. Починати потрібно з пари чайних ложок, поступово збільшуючи порцію до 50 грамів. П’ють за півгодини до прийому їжі.
Схема прийому і розмір порції залежать від захворювань і додаткових умов (вагітність, дитячий вік тощо).
Як зробити буряковий сік у домашніх умовах
Якщо ви хочете буряковий сік купити – це не найкращий вибір для здоров’я. Максимально корисний і безпечний продукт вийде, якщо зробити його самостійно. Тим більше, для цього не потрібна спеціальна побутова техніка, як і особливі кулінарні здібності. Якщо в домашньому арсеналі відсутня соковижималка, можна обійтися дрібної теркою.
Для приготування бурякового соку для початку потрібно відрізати бадилля і верхню частину коренеплоду (приблизно третина). Вийміть сік за допомогою соковижималки, або перетираючи овоч на дрібній тертці. Помістіть отриману масу в марлю і видавіть сік. Не забудьте помістити свіжовичавлений сік буряка в холодильник на кілька годин. Поки напій настоюється, на поверхні утворюється піна, яку необхідно час від часу знімати.
Рецепти бурякового соку
Вище ми описали спосіб приготування соку із сирого буряка. Також цілющий продукт можна отримувати з відвареного овоча. Коренеплід прямо в шкірці потрібно відварити до готовності, або запекти в духовці. Після цього очистіть буряк від шкірки і відправте в соковижималку або блендер. Напою дати відстоятися і приймати по 150 мл у день, але добова порція соку на початковому етапі повинна становити 70 мл.
Буряково-морквяно-яблучний сік готується наступним чином:
- Одночасно всі плоди помістіть в соковижималку або в блендер. Беріть овочі і фрукти в рівних частинах
- Для підвищення корисності напою і поліпшення смаку можна додати трохи імбиру
- Поставте суміш у холодильник на дві години, не накриваючи ємність
- Вживати натщесерце
Скільки можна зберігати буряковий сік
Приготовлений сік буряка потрібно обов’язково тримати в холодильнику. І він там повинен знаходитися не більше двох діб, потім більшість корисних речовин зникає. Якщо пити «прострочений» напій, очікуваного лікувального ефекту не буде. Буряк добре зберігається в холодильнику, а процес приготування соку затратним не назвати, тому немає сенсу заготовляти еліксир про запас.
Лікування буряковим соком
Продукт застосовують при комплексному підході в лікуванні:
- Закрепів – харчові волокна коренеплоду покращують обмін речовин, надають проносний і сечогінний ефекти
- Гіпертонії, адже напій насичений магнієм
- Патологій щитовидної залози, завдяки вмісту йоду
- Для покращення роботи серцево-судинної системи
- При порушенні менструального циклу, а також сильних больових відчуттях в цей період. Продукт багатий залізом, а жінкам в цей момент необхідно поповнювати його запаси
- Ожирінні
- Нежиті
- Ангіни
Необхідно розуміти, що недостатньо одного вживання соку буряка для лікування даних захворювань. Повинна проводитися грамотна терапія, де застосування напою буде відігравати важливу роль
Сік буряка при схудненні
Незважаючи на явну солодкість, сік буряка дійсно допоможе позбавитися від зайвої ваги. Це досягається завдяки вмісту харчових волокон, які очищають стінки кишечника, прискорюють обмін речовин і створюють відчуття наповненості шлунка. Проносний ефект продукту тут теж важливий. При цьому вітаміни і мінерали всмоктуються краще, адже тепер їм не заважає шкідлива мікрофлора кишечника.
Напій допоможе позбавитися від зайвої ваги тільки разом з дієтою. До речі, існують спеціальні системи живлення, засновані на цьому продукті. Природно, раціон ні в якому разі не повинен складатися тільки з буряка і її соку. Особливо ефективним буде буряково-огірковий сік.
Корисні властивості бурякового соку для вагітних
У продукті міститься чимало фолієвої кислоти, тому напій не завадить здорової вагітної жінці та майбутній дитині. Краще пити сік буряка вже на етапі планування вагітності. Важливо дотримуватися основні правила:
- Пити тільки відстояний напій, наполовину розведений водою
- Починати прийом зі столової ложки на добу, уважно спостерігаючи за реакцією організму
- Поступово збільшити порцію до 100 грамів на добу
- Перед початком вживання проконсультуватися з лікарем
При ангіні і нежиті
При ангіні корисно робити буряково-оцтові полоскання. Подрібнюємо овоч на дрібній тертці, після чого туди додаємо столову ложку оцту. Ставимо в темне місце на 4 години і віджимаємо сік через марлю. Цією речовиною поласкаем горло кожні дві години. Також цей рецепт застосовують при тонзиліті.
Буряковий сік від нежитю допоможе зняти закладеність носа, зменшити обсяг виділяється секрету. Застосовують при:
- Грипі та застуді
- Ангіні
- Бронхіті
- Гаймориті
- Тонзиліті
- Алергії (в окремих випадках)
Сік буряка не викликає звикання, на відміну від багатьох аптечних засобів. Він знімає набряклість, розріджує слизовий секрет, забезпечуючи його легке выведние, має судинорозширювальний ефект.
Сік отримують за вказаною вище рецептом, але не п’ють, а застосовують у вигляді крапель в ніс, які можна давати навіть дітям. Важливо: обов’язково сік розводити водою.
При онкології
У цьому випадку готують чистий буряковий сік, без додавання інших овочів. Приймають по 100 мл соку чотири рази на день за двадцять хвилин до їжі. Якщо в процесі прийому відчули нудоту, нездужання, зменшіть порцію вдвічі. І обов’язково перед застосуванням проконсультуйтеся зі своїм лікарем.
Для дітей
Розведений буряковий сік дають дітям для профілактики і лікування захворювань. Наприклад, якщо є проблеми з кишечником, запори, буряковий сік допоможе дитині без безлічі хімічних ліків.
Напій підвищить імунітет, що особливо потребує дитячий організм в період застуд. А вище ми вже сказали, що буряковий сік закапують дітям в ніс при нежиті.
Сік буряка для серця і чищення судин
Напій буде корисний при підвищеному холестирине, ишимической хвороби, він очистить судини. Корисний при варикозному розширенні вен і для зміцнення судин. Також він знижує тиск. Хорошим варіантом буде мікс з бурякового, огіркового та морквяного соків, при цьому соку моркви потрібно взяти більше всього.
Сік буряка для печінки
Пігмент беталаин, який міститься в коренеплоді, покращує роботу печінки. Буряковий сік допомагає органу позбутися від токсинів і вивести шкідливі речовини.
Напій для печінки готується таким чином:
- Змішуємо 3 частини бурякового соку
- 10 частин морквяного
- 3 частини огіркового
- Даємо настоятися і приймаємо по 50 мл тричі на день. Поступово загальна кількість такої суміші в добу можна довести до 500 мл.
Як вибрати буряк для напою
Звичайно, це повинен бути якісний коренеплід, придбаний в перевіреному місці. Буряк повинна бути твердою і пружною, насиченого червоного, бордового, фіолетового кольору. Форма повинна бути трохи довгастої або кулястої форми. Середній розмір коренеплоду – 11 см, так в ньому буде менше нітратів. В розрізаній буряках не повинно бути чорних або білих вкраплень, вони свідчать про те, що коренеплід почав псуватися. Після покупки добре вимийте буряк і зніміть шкірку.
Сік з буряка та моркви
Щоб приготувати морквяно-буряковий сік:
- Спочатку вичавіть сік з моркви і помістіть в підходящу ємність
- Додайте одну частину соку буряка і добре перемішайте суміш
- Додайте води, якщо смак здається різким
- Поставте овочевий буряково-морквяний мікс на півгодини в холодильник
- Приймайте тричі на день перед їжею
Такий напій буде в два рази корисніше просто соку буряка. Він заповнить вітамінно-мінеральний баланс в організмі людини, покращує роботу травної системи, позитивно позначиться на зорі, буде профілактикою захворювань ясен і зубів, виведе шлаки і токсини, зміцнює серцево-судинну систему. Також морквяно-буряковий сік забезпечить енергією, вплине на витривалість і допоможе позбавитися від хронічної втоми. Напій протипоказаний при виразці і гастриті, коліті, цукровому діабеті, загострення сечокам’яної хвороби і гіпотонії.
