Перлова крупа: калорійність, корисні властивості, способи приготування

У минулі часи перловка вважалася делікатесом і цінувалася за корисні властивості, тому навіть отримала назву перлової крупи. Через час продукт став звичним і загальнодоступний, а разом з цим втратив колишню популярність і став одним з основних продуктів раціону солдатів у військових частинах, який пізніше був замінений гречкою. Незважаючи на все це, ми рекомендуємо вам придивитися до перлової крупі, адже в ній міститься велика кількість різних корисних речовин.

perlovaya krupa: kalorijjnost, poleznye svojjstva, sposoby prigotovleniya9 Перлова крупа: калорійність, корисні властивості, способи приготування

З якої зернової культури роблять крупу?

Перлова крупа або просто перловка представлена в магазинах у великому асортименті. При цьому всі розуміють, з чого роблять гречку або рис, а з якого злака виготовляється цей продукт? Перловку отримують з ячмінних зерен, які шліфуються з частковим зняттям верхнього шару, а зерна знаходять довгасту форму.

Застосовується й інша методика обробки, при якій з зерен видаляють усю оболонку, а зерно виходить круглим. Таку крупу називають сонею і за розміром зерен менше звичайної перловки. Шляхом ретельного подрібнення злакових виробники створюють ячну крупу, яку багато хто взагалі не пов’язують з перловкою, хоча по суті це один продукт.

Раніше перловка коштувала дорого з-за складності і трудомісткості процесу переробки зерен, тому її їли виключно заможні люди. Поступово вона ставала все більш доступною і перетворилася в загальнодоступний продукт, у складі яких містяться численні вітаміни і мінерали.

Калорійність і харчова цінність продукту

Найбільше корисних властивостей зберігається при неповній шліфуванні ячмінних зерен, тому саме таку перловку додають у свої раціони люди, що стежать за своїм здоров’ям. до складу перловки входить безліч корисних компонентів, а саме:

  • білки;
  • корисні жири;
  • клітковина;
  • вітаміни А, В, D, Е, РР і деякі інші;
  • залізо, селен, цинк і кілька інших мікроелементів;
  • макроелементи, серед яких найбільш цінні кальцій, магній, калій і фосфор;
  • амінокислоти.

Кількість калорій в перловке становить 275 ккал на 100 грам, а також вона має непогане співвідношення БЖУ:

  • протеїнів 7,5 м;
  • жирів 1,5 м;
  • вуглеводів 58 р.

Завдяки цьому страви з перлової крупи дуже поживні і корисні для людей, що займаються спортом і сидять на дієті.

Чим корисна перловка?

Найважливішою перевагою перловки вважається великий вміст клітковини, яка цінна для організму. Вона впливає на травну систему, як віник, який вичищає шкідливі відкладення і допомагає при запорах. Ще цей продукт – непоганий антиоксидант, який бореться з вільними радикалами.

Завдяки високому вмісту вітамінів і фосфору перловка сприяє засвоєнню кальцію і нормалізації функцій нервової системи. Більш того, в продукті безліч інших мікроелементів, що зміцнюють імунну систему і нормалізують роботу внутрішніх органів. Перловка, залежно від способу приготування, може бути дієтичним продуктом для схуднення, а ще вона показана діабетикам зі строгими лікувальними дієтами.

Страва з перлової крупи містить гордецін, що є природним антибактеріальною речовиною, що борються з бактеріями і грибками. У крупі велика кількість амінокислот, серед яких є і незамінні, тому з цієї крупи люблять готувати поживні страви спортсмени.

Однією з амінокислот є лізин, який важливий для імунітету, синтезу колагену і підтримання функцій очних кришталиків. Присутня в крупі кремнієва кислота корисна при хворобах сечового і жовчного міхурів, а також нирок. Речовина руйнує камені і пісок, сприяючи їх виведенню з організму.

  • Можна нашкодити перловкою?

    При безлічі корисних властивостей перловка має ряд протипоказань і здатна нашкодити при певних обставинах. У зв’язку з цим перловку на воді або в будь-якому іншому вигляді потрібно їсти помірно і не кожен день. Шкода крупи полягає в наступному:

    • високий вміст клітковини робить крупу непридатною для людей з виразкою шлунка та 12-палої кишки, а також при загостренні гастриту;
    • часті запори і здуття живота теж змушують людей відмовлятися від перловки;
    • не рекомендовано приймати препарати кальцій відразу після перловки або навпаки (потрібен інтервал не менше 2-3 годин);
    • в дитячий раціон перловку можна включати з 2-3 років, так як вона важко перетравлюється;
    • чоловікам не можна зловживати цією крупою з-за ризику зниження потенції.

    Якщо вживати продукт в помірних кількостях, навіть з проблемним шлунково-кишковим трактом вона не зашкодить, так що просто дотримуйтесь міри.

    Чим корисна перловка жінкам?

    Завдяки лизину, сприяє синтезу колагену, перловка попереджає появу мімічних зморшок у жінок і збережуть свіжість шкірних покривів. Рекомендується вживати крупу 1-2 рази в тиждень. Антиоксиданти і вітаміни зі складу теж сприятливо впливають на роботу жіночого організму, регулюючи вікові зміни і нормалізуючи стан волосся.

    Наукові дослідження підтверджують користь каші на воді при менопаузі або до її початку, а ще блюдо знижує ризик остеопорозу та онкології молочних залоз. Все це обумовлено змістом антиоксиданту селену, який пригнічує вільні радикали. У період годування малюка груддю жінкам варити перловку корисно за рахунок підтримки лактації і постачання організму молодої мами цінними поживними речовинами.

    Користь для чоловіків

    Для представників сильної статі перловка теж дуже корисна, так як є енергетичним продуктом з рослинним білком. Крупу включають у свої раціони спортсмени, військовослужбовці і люди, які переносять високі фізичні навантаження.

    Недорога перловка, що виготовляється із зерен ячменю, насичує чоловічий організм цінними білками і клітковиною, підвищуючи витривалість і сприяючи нарощуванню м’язів. В перловку для смаку можна додати вершкового масла, молока, сухофруктів, горіхів або вершків. Все це підвищить поживність продукту, що важливо для деяких спортсменів.

    Як і скільки варити перлову крупу

    Крупу можна приготувати різними способами, а скільки її потрібно варити залежить від виду зерен. Грубе і жорстке вимагає варіння протягом двох годин, але якщо попередньо замочити її в холодній воді на ніч, тривалість приготування зменшиться, а страва отримає більш приємний смак.

    Скільки хвилин варити ту чи іншу перловку, можна дізнатися на упаковці. З попереднім замочуванням час варіння коливається від 30-40 хвилин до півтора годин, в залежності від сорту і розміру крупинок.

    Способи приготування

    Користь і шкода перлової крупи багатогранні, тому вам безумовно слід навчитися його готувати. Способів багато, але розглянемо два найбільш популярних:

    • Замочіть крупу на ніч у холодній воді або залийте окропом і на годину проваріть 10-15 хвилин, потім злийте воду і промийте крупу. Для трьох склянок води потрібно 250 г перловки: крупу заливають водою, доводять до кипіння і варять 50-60 хвилин на слабкому вогні. Після цього крупу залишають настоятися хоча б на півгодини.
    • Після замочування перловку поміщають в каструлю з товстими стінками, заливають водою (3 склянки на 250 г крупи) і залишають на годину в духовці. Після відключення духовки кашу залишають доходити на 30-40 хвилин.

    Приготовану обраним способом перлову кашу можна приправити вершковим або рослинним маслом, щоб вона вийшла більш розсипчастою. Тоді вийшло блюдо буде не тільки корисним, але і смачним.

  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день