Вегетаріанство – підхід до харчування, при якому людина свідомо обмежує себе у вживанні ряду продуктів. Його прихильники розрізняються за ступенем суворості щодо споживаної їжі. Спочатку вегетаріанство визначається як відмова від продуктів тваринного походження, отриманих шляхом умертвіння живих істот. Але представники деяких течій не зупиняються на цьому і виключають з раціону великий список продуктів – серед них, наприклад, бджолиний мед. Які бувають вегетаріанці, що можна і не можна їсти вегетаріанцям?
Класичне вегетаріанство (лакто-ово-вегетаріанство)
Найпоширеніший вид вегетаріанства, що припускає самий різноманітний раціон харчування. Класичні вегетаріанці відмовляються від м’яса, не їдять рибу і морепродукти (молюсків). Цих людей називають лакто-ово-вегетаріанці, тому що вони не відмовляються від вживання в їжу яєць, молока і молочних продуктів (іноді за винятком сиру, про яке буде сказано нижче). Чому вегетаріанці не їдять м’ясо і рибу? Причин багато. Основна – відмова від участі в насильстві над тваринами, нехай і непрямому. Також є ряд інших приводів відмовитися від м’ясних продуктів: це турбота про екологію, духовні практики, прагнення зменшити світовий голод і т. д.
Список дозволених продуктів для вегетаріанців:
- злаки, крупи: гречка, рис, ячмінь і т. д.;
- молоко, молочні та кисломолочні продукти (спірне продукт – сир);
- бобові, у тому числі соя;
- фрукти, сухофрукти;
- овочі: картопля, огірки, помідори, капуста, баклажани і т. д.
- ягоди: полуниця, малина, вишня, чорниця тощо;
- гриби;
- горіхи: волоські, арахіс, кешью, фісташки і т. д.;
- мед;
- хліб і хлібобулочні вироби;
- спеції: різні види перців, куркума, коріандр, орегано, паприка, кориця і т. д.;
- десерти без желатину;
- морепродукти нетваринного походження (червоні, бурі, зелені водорості).
Список заборонених продуктів для вегетаріанців:
- яке б то не було м’ясо: яловичина, індичка, курка, баранина, свинина і т. д.;
- – яка риба морська, річкова, штучно вирощена і т. д.;
- морепродукти: краби, мідії, кальмари, восьминоги і т. д.;
- ракоподібні.
Також вегетаріанці не вживають в їжу продукти, що містять:
- желатин (провадиться шляхом виварювання кісток тварин);
- сичуг, сичужний фермент пепсин (його одержують з телячих шлунків);
- риб’ячий жир;
- барвник E 120 (проводиться з комах);
- альбумін (його одержують з крові).
Вегетаріанці часто відмовляються і від цукру, так як багато компаній для додання цукру білого кольору пропускають його крізь фільтр з кісток.
Важливе питання – вегетаріанці їдять сир чи ні? Сир виготовляється з використанням сичужного ферменту, який вегетаріанцям, звичайно, не можна вживати в їжу. Часто можна зустріти синтетичні замінники сычуги – про це говорять наступні позначення на етикетках: Milase, Suparen, Maxilact і т. д. Такі продукти підходять для вегетаріанського столу. Частина сирів і зовсім проводиться без сычуги – наприклад, адигейський.
Часто виникає питання, вегетаріанці їдять рибу і морепродукти? Звичайно, немає. Люди, які не їдять м’ясо, але їдять рибу і молюсків, називаються пескетарианцами. До вегетаріанства ці люди не мають відношення. Кожна людина сама приймає рішення, можна їсти рибу чи ні. Замінити м’ясо риби, з точки зору отримання кальцію, можна горіхами або зеленню. Фосфор нетваринного походження вегетаріанці отримують з насіння зернових. Нарешті, настільки необхідна Омега-3 міститься в тофу, проростках пшениці або гарбузі.
У щоденному меню лакто-ово-вегетаріанців м’ясо замінюється:
- соєвими продуктами;
- яйцями;
- бобовими.
При збалансованому раціоні такий тип харчування дуже корисний, адже вегетаріанські страви є «легенями». Організм забезпечується корисними речовинами, отримує мінерали і вітаміни. Дотримуватися такого способу життя неважко.
Лакто-вегетаріанство
Люди, які дотримуються цього виду вегетаріанства, не вживають в їжу яйця, але не відмовляють собі в молоці. Яйця виключаються з меню через тваринного походження –з них могли вилупитися пташенята. Деякі вегетаріанці роблять виняток, допускаючи вживання фабричних яєць. Фермерські яйця строго під забороною.
Що їдять лакто-вегетаріанці? Всі продукти, які можна лакто-ово-вегетаріанцям, крім яєць. Список продуктів, заборонених до вживання, ідентичний класичному вегетаріанського списку, за винятком нюансу, пов’язаного з яйцями. Так, вони не їдять їжу, у складі якої присутній лецитин – його отримують з яєць. Існують рослинні і соєві замінники лецитину для вегетаріанського харчування. Також їм не можна нічого, що містить в складі яєчний порошок. Це яєчна локшина, розчинне пюре, цукерки, вафлі і т. д.
Яєчні інгредієнти можуть позначатися в складі продуктів як глобулін, овомуцин, ливетин та ін. Будьте уважні!
Ово-вегетаріанці
Відмовляючись від молока та його похідних, послідовники цієї системи живлення з задоволенням їдять яйця. У тому числі завдяки їм вони і задовольняють потребу організму в тваринному білку.
Список продуктів, дозволених ово-вегетаріанцям, включає всі позиції з переліку продуктів для лакто-ово-вегетаріанців, за винятком молока, молочних і кисломолочних продуктів. Зрозуміло, вживання в їжу продуктів, що містять лактозу, також заборонено. Також потрібно уважно вивчати етикетки – молоко може фігурувати в складі продуктів під різними назвами, наприклад, казеїн, казеїнат, лактоглобулин і т. д.
Якщо людина не їсть м’яса, йому потрібно інший спосіб отримати білок. І лакто-вегетаріанці, і ово-вегетаріанці мають в раціоні лише одне джерело тваринного білка – молоко або яйця відповідно. Дієтологи вважають, що цього недостатньо для нормального функціонування систем організму. Деякі лікарі кажуть, що ово-вегетаріанство шкідливе через важкої засвоюваності яєць. Вживання їх у великій кількості може приводити до розладів травлення.
Веганство
Найсуворіший з систем живлення рослинною їжею, що припускає відмову від абсолютно всіх продуктів тваринного походження, включаючи ікру риб, мед, стільники, прополіс і пергу.
Ікра не вживається, оскільки з неї згодом вилуплюються нові рибки. Їсти ікру – значить позбавляти риб потомства. Мед не їдять через насильницького ставлення до бджіл, що виробляють мед, який йде на продаж. Є інформація, згідно з якою маток вбивають кожні два роки, замінюючи більш молодими. Крім того, процес вилучення меду з вуликів згубний для бджіл. Та й умови утримання їх на пасіках призводять до розвитку у бджіл захворювань і ранньої смертності.
В основі раціону веганів – крупи, злаки, овочі, горіхи, гриби, фрукти і бобові, а також спеції і масла. Як правило, прихильники цього типу живлення відмовляються від продукції, досліджуваної на тварин, а також не набувають вироби з вовни, хутра, шкіри, шовку. Іншими словами, веганство це повне невтручання в життя тварин.
Вегани поділяються на три групи:
- сироїди: їдять продукти, що не пройшли термічну обробку, тобто сирими; це дозволяє зберегти максимум корисних речовин;
- фрукторіанці: їдять тільки свіжі фрукти;
- макробиоты: воліють злаки і майже не їдять фруктів і овочів.
Також вегани уникають надмірного вживання снеків, підсолоджувачів і штучного молока з-за високого вмісту цукру. Ще вегани не їдять жирну їжу. В цілому принцип їх живлення можна охарактеризувати як усвідомлене вживання в їжу корисних рослинних страв.
Дієтологи вважають веганство самої неповноцінною, з точки зору поживних речовин, системою вегетаріанського харчування. У відсутність джерел тваринного білка заповнити його виключно з допомогою сої неможливо. Мало того, що харчуватися таким чином важко – фрукти і овочі коштують дешево тільки в сезон, а в іншу пору року в середній смузі ціни на них досить високі. Не кожному організму під силу перейти на веганскую дієту – він може відповісти розвитком самих різних захворювань.