Аджика: рецепти аджики в домашніх умовах: рецепти з фото

Для простої аджики краще брати червоний болгарський перець.
Регулярно перемішуйте аджику, щоб не пригоріла.

Зміст

Аджика з хріном: грузинський рецепт

Головним інгредієнтом натуральної традиційної аджики є різні сорти перцю. Добавки надають їй особливої пікантності. Ароматна і гостра аджика з хріном відмінно поєднується з пловом, пельменями, салатом і будь-якими м’ясними делікатесами.

Інгредієнти:

помідори — 2 кг;
болгарський перець — 1 кг;
перець гострий — 300 г;
часник — 300 г;
свіжий корінь хрону — 300 г;
сіль — 1 склянка;
оцет 9%-ний — 1 стакан.

Спосіб приготування

Помідори вимийте, зробіть на них хрестоподібні надрізи, залийте окропом на 20 секунд. Зніміть шкірку.

Болгарський перець вимийте, очистіть від насіння. Розріжте на кілька частин. У блендері подрібніть підготовлені томати, болгарський і гострий перець. Корінь хрону вимийте і очистіть від шкірки. Натріть на дрібній тертці, уникаючи попадання бризок в очі. Часник почистіть і дрібно наріжте.

Подрібнену овочеву суміш перекладіть з блендера в миску. Додайте дрібно нарізаний часник і натертий хрін, все перемішайте. Додайте сіль і оцет. Знову перемішайте і аджика готова. Подавайте як соус або приправу. Зберігати таку аджику буде правильно в скляних банках з кришками в холодильнику.

Домашня гостра аджика з гірким перцем і часником

Домашню гостру аджику з гірким перцем і часником можна зберігати нетривалий час в холодильнику і цілий рік в умовах прохолодного місця в загорнених баночках.

Інгредієнти:

перець гіркий — 500 г;
часник — 300 г;
томати — 900 г;
перець болгарський — 900 г;
зелень (кріп) — 1 пучок;
сіль — 2 ст. ложки;
цукор — 3-4 ст. ложок;
оцет столовий 9%-ний — 2-3 ст. ложки;
спеції за смаком (чорний мелений перець, хмелі-сунелі).

Спосіб приготування

Для консервації відберіть здорові плоди, вимийте і почистіть. У перцю відріжте тільки хвостики. Насіння додадуть більше гостроти аджике.

Всі овочі перекрутіть на м’ясорубці або подрібніть в блендері. Добре перемішайте і поставте варитися на 40 хвилин, підтримуючи повільне кип’ятіння. Обов’язково накрийте кришкою і періодично помішуйте ложкою.

Наприкінці варіння додайте сіль та інші спеції. При бажанні покладіть свіжу зелень. Перемішайте і варіть масу ще 10 хвилин. Аджика готова, можна їсти або законсервувати. Заздалегідь підготуйте банки, кришки, стерилізуйте їх. Розлийте готову варену аджику по баночках і закатайте.

Аджика з помідорів і перцю з часником

Цей варіант гострої аджики чудово збережеться всю зиму в прохолодному місці. Для приготування вам знадобиться блендер або м’ясорубка.

Інгредієнти:

перець гіркий (чилі) — 400 г;
зубчики часнику — 300 г;
болгарський перець — 1 кг;
томати — 1 кг;
сіль — 2 ст. ложки;
цукор — 3 ст. ложки;
приправа хмелі-сунелі — 0,5 чайних ложки;
кріп — 1 ст. ложка;
оцет 9%-ний — 50 мл;
соняшникова рафінована олія — 100 мл

Спосіб приготування

Підготуйте овочі для аджики. Всі овочі ретельно вимийте. Очистіть часник, у солодкого перцю видаліть насіння. Поріжте перець кубиками. У гіркого перцю відріжте хвостики, насіння краще залишити. Помідори поріжте. Подрібніть в м’ясорубці або блендері всі овочі. Варіть всю масу при слабкому кипінні 30 хвилин. Додайте всі спеції та зелень, варіть ще 20 хвилин. Після чого аджика готова.

Розкладіть масу по стерильним баночках, накрийте стерильними кришками, загорніть консервним ключем. Переверніть баночки і залиште для остигання. Після чого приберіть в прохолодне місце для зберігання.

Аджика «Вогник» на зиму

«Вогник» відрізняється від будь-якого іншого рецепту аджики тим, що в складі багато часнику і пекучого перцю. Незважаючи на тривалий процес варіння, гострота, смак і аромат не втрачаються.

Інгредієнти:

перець пекучий — 500 г;
часник — 300 г;
томати — 900 г;
перець болгарський — 700 г;
сіль — 1 ст. ложка;
цукор — 3 ст. ложки;
спеції — 1 чайна ложка (перець чорний мелений і хмелі-сунелі);
олія рафінована — 4 ст. ложки;
свіжий або сушений кріп — 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

Вимийте овочі. У гіркого перцю приберіть хвостики. У перцю болгарського потрібно прибрати ще й насіння. Дрібно поріжте його. Помідори наріжте часточками. Зелені серединки видаліть. В м’ясорубці або блендері перекрутіть всі овочі як можна дрібніше. Перемішайте і поставте масу варитися. Коли аджика закипить, поставте самий слабкий вогонь і варіть її 40 хвилин.

Через 40 хвилин покладіть масло, спеції, сіль і цукор. Перемішайте масу і варіть ще 10 хвилин, регулярно збираючи і викидаючи піну. Блюдо готове. Стерилізуйте банки і кришки. Розлийте гарячу аджику по баночках і закатайте ключем. Банки переверніть догори дном і залиште до охолодження.

Аджика з солодкого перцю

Інгредієнти:

болгарський перець — 1 кг;
томати сорту «Зливу» — 0,5 кг;
хрін — 100 г;
оцет — 200 мл;
цукор і сіль — по 2 ст. ложки;
суміш сухої аджики — 2 ст. ложки.

Спосіб приготування

Болгарський перець вимийте і очистіть від насіння. Помідори помийте і наріжте на дрібні шматки. Очистіть хрін. Овочі і хрін подрібніть в м’ясорубці. Додайте в масу сіль, цукор, спеції, перемішайте. Видавити через прес зубчики часнику.

Додайте оцет і ретельно перемішайте. Таку аджику можна зберігати в холодильнику до 3 тижнів. Перекладіть аджику в чисту стерильну банку і закрийте кришкою.

Аджика з кабачків на зиму гостра

Така проста аджика стане прекрасною закускою до м’яса або риби. За смаком вона не поступається томатної, дуже гостра і з ароматом часнику.

Інгредієнти:

кабачок — 2 кг;
перець гіркий (чилі) — 1 кг;
часник — 200 г;
зелень — 1 пучок;
сіль — 2 ст. ложки;
цукор — 180 г;
оцет 9%-ний — 100 мл;
олія рафінована рослинна олія — 150 мл

Спосіб приготування

Підготуйте овочі, ретельно вимийте і очистіть. Подрібніть всі овочі в м’ясорубці або за допомогою блендера.

Додайте до овочів сіль, масло, цукор, оцет і варіть аджику 40 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб маса не пригоріла. Готову аджику розкладіть по стерильним баночках, закатайте.

Аджика зі сливами

Інгредієнти:

сливи — 2 кг;
ріпчаста цибуля — 3 шт.;
болгарський перець — 5 шт.;
пекучий перець — 1 шт.;
близько 1 ч. ложки солі і 2 ст. л цукру;
оцет 9%-ний — 3 ст. ложки;
часник — 4 зубчики.

Спосіб приготування

Переберіть сливи, видаліть кісточки. Болгарський перець очистіть і наріжте невеликими шматочками. Інші овочі почистіть. Сливи, цибулю, гострий пекучий перець, болгарський перець перекрутіть через м’ясорубку з дрібним ситом.

Перекладіть масу в каструлю, варіть 1 годину, помішуючи. Додайте в масу сіль і цукор за смаком. Аджику можна їсти і так, а можна ще раз пюрировать в блендері. В самому кінці покладіть подрібнений часник і оцет, перемішайте. Розкладіть по стерильним банкам і закатайте.

Простий рецепт гострої аджики з хріном, помідорами, яблуками і часником на зиму

Для заготівлі візьміть свіжі продукти:

2,5 кг томатів;
2 кг моркви;
1 кг очищених яблук;
1,5 кг солодкого перцю;
200 г часнику;
200 г хріну;
200 г гострого перцю чилі.

Спосіб приготування

Подрібніть томати, морква, яблука і перець в м’ясорубці, змішайте в каструлі і варіть на маленькому вогні 1 годину. Почистіть і подрібніть хрін, зубчики часнику і гострий перець. Через 1 годину після початку кипіння киньте інгредієнти в каструлю і варіть 10 хвилин, періодично помішуючи масу.

Часник можна і не використовувати, якщо родина не дуже вітає його смак і запах. І без нього виходить досить смачна аджика. Далі додаємо в киплячу масу наступні інгредієнти:

1/2 склянки цукру;
100 г 9%-ного оцту;
1 чайну ложку солі.

Змішуємо компоненти до кипіння, розливаємо в стерилізовані банки і закатуємо.

Для закачування можна використовувати невеликі баночки з-під гірчиці. Це просто, зручно і практично, так як гострота аджики за час поїдання не встигає вивітритися. Ця надзвичайно смачна і гостра аджика підійде в якості заправки до перших страв і закусок, на бутерброди, додасть будь-якій страві нові смакові відтінки.

Аджика з баклажанів, томатів і перцю на зиму

Головною перевагою пропонованого старовинного рецепту аджики з баклажан є його простота. Заготовку можна робити як в мультиварці, так і в звичайному казані або навіть каструлі.

Знадобляться наступні продукти:

баклажани – 3 кг;
томати – 3 кг;
перець болгарський – 10 шт;
часник – 2 шт.;
рослинна олія – 200 мл;
оцет 9%-ний – 100 мл;
сіль і цукор – по 3 ст. л.

Спосіб приготування

Баклажани промийте під проточною водою, розріжте на кілька частин. Порізані частини подрібніть кухонним комбайном. Перець помийте, видаліть насіння і плодоніжки. Подрібніть його в комбайні. Аналогічно підготуйте томати. Пропустіть через соковижималку. Отримайте томатний сік без насіння і шкірки.

У каструлю налийте олію. Додати томатний сік і перець. Виберіть у меню операцію «Варити» і час приготування 10 хвилин. Через 10 хвилин додайте до суміші з перцю і томатного соку подрібнені баклажани. На панелі мультиварки встановіть операцію «Гасити». Час приготування задайте 40 хвилин.

До провареної суміші додайте цукор, оцет, сіль і роздавлений часник, перемішайте. Готуйте страву протягом 5 хвилин. Банки добре вимити в теплій воді і для стерилізації потримайте їх над киплячою водою близько 5 хвилин.

Розкладіть гарячу аджику в банки, загорніть кришками. Укутайте їх до повного охолодження, попередньо перевернувши догори дном. Домашні заготовки зберігайте на холоді.