Спаржа – найдавніший делікатес. Рецепт з її участю красується в самій старій кулінарній книзі світу – «Апициевском корпусі» IV століття (поряд з м’ясом папугу і рагу з фламінго, але це вже зовсім інша історія). Культивувати спаржу почали ще раніше – більше 2500 років тому в Греції. Назва теж грецьке: означає «стебло», «втеча».
Види спаржі
У світі налічується понад 200 сортів спаржі, але їмо ми тільки три: зелену, білу і лілового.
Всі три види – одна і та ж спаржа, зібрана в різний час. Якщо колір білий – значить, спаржу встигли зрізати до моменту виростання із землі. Якщо зелений – значить, паростки вже встигли постояти на свіжому повітрі і забарвилися в процесі фотосинтезу. Фіолетовий колір говорить про те, що спаржа гарненько «позагорала» на сонці.
Спаржа – близький родич цибулі, часнику і порею, ось тільки коштує вона сильно дорожче за своїх побратимів. А все тому, що збирається спаржа вручну, особливо дбайливо (і рідко – в Росії).
Користь спаржі
У складі спаржі – вітаміни A, B, C, P, PP і E, бета-каротин, холін, тіамін, ніацин, фолієва і аскорбінова кислоти, калій, залізо, магній, кальцій, натрій, фосфор, мідь, марганець і селен.
Простими словами, спаржа сприяє:
- зниження метеоризму кишечнику,
- розрідженню і виведенню мокротиння з бронхів,
- зниження рівня холестерину,
- поліпшення показників згортання крові,
- підвищенню імунітету.
Варто пам’ятати, що в окремих випадках може спостерігатися непереносимість спаржі – особливо у тих, хто страждає алергією. Протипоказана спаржа при загостреннях виразкової хвороби, суглобового ревматизму, простатиту і циститу.
Ще одна важлива властивість спаржі – надзвичайно низька калорійність. У 100 грамах молодих пагонів міститься близько 22-33 калорій і всього 0,1 грам жиру.
Як готувати спаржу?
Бажано використовувати мінімальну теплову обробку, щоб зберегти більше вітамінів і корисних елементів. Як довго і з чим готувати? Відповіді – в кращих рецепти Шефмаркет з зеленою спаржею.
Кіноа з лососем, спаржею і вешенками
Рецепт
Салат з лососем, мандаринами і молодий спаржею
Рецепт
Спагетті з лососем і спаржею у вершковому соусі
Рецепт
Качина грудка в цитрусовому соусі зі спаржею
Рецепт
Дорада зі спаржею, лимоном і запеченими овочами
Рецепт
Дорада в соусі Палермитано зі спаржею і лаймом
Рецепт