Спаржа: 2500 років користі

Спаржа – найдавніший делікатес. Рецепт з її участю красується в самій старій кулінарній книзі світу – «Апициевском корпусі» IV століття (поряд з м’ясом папугу і рагу з фламінго, але це вже зовсім інша історія). Культивувати спаржу почали ще раніше – більше 2500 років тому в Греції. Назва теж грецьке: означає «стебло», «втеча».

Види спаржі

У світі налічується понад 200 сортів спаржі, але їмо ми тільки три: зелену, білу і лілового.

sparzha: 2500 let polzy14 Спаржа: 2500 років користі

Всі три види – одна і та ж спаржа, зібрана в різний час. Якщо колір білий – значить, спаржу встигли зрізати до моменту виростання із землі. Якщо зелений – значить, паростки вже встигли постояти на свіжому повітрі і забарвилися в процесі фотосинтезу. Фіолетовий колір говорить про те, що спаржа гарненько «позагорала» на сонці.

Спаржа – близький родич цибулі, часнику і порею, ось тільки коштує вона сильно дорожче за своїх побратимів. А все тому, що збирається спаржа вручну, особливо дбайливо (і рідко – в Росії).

Користь спаржі

У складі спаржі – вітаміни A, B, C, P, PP і E, бета-каротин, холін, тіамін, ніацин, фолієва і аскорбінова кислоти, калій, залізо, магній, кальцій, натрій, фосфор, мідь, марганець і селен.

Простими словами, спаржа сприяє:

  • зниження метеоризму кишечнику,
  • розрідженню і виведенню мокротиння з бронхів,
  • зниження рівня холестерину,
  • поліпшення показників згортання крові,
  • підвищенню імунітету.

Варто пам’ятати, що в окремих випадках може спостерігатися непереносимість спаржі – особливо у тих, хто страждає алергією. Протипоказана спаржа при загостреннях виразкової хвороби, суглобового ревматизму, простатиту і циститу.

Ще одна важлива властивість спаржі – надзвичайно низька калорійність. У 100 грамах молодих пагонів міститься близько 22-33 калорій і всього 0,1 грам жиру.

Як готувати спаржу?

Бажано використовувати мінімальну теплову обробку, щоб зберегти більше вітамінів і корисних елементів. Як довго і з чим готувати? Відповіді – в кращих рецепти Шефмаркет з зеленою спаржею.

Кіноа з лососем, спаржею і вешенками

Рецепт

sparzha: 2500 let polzy15 Спаржа: 2500 років користі

Салат з лососем, мандаринами і молодий спаржею

Рецепт

sparzha: 2500 let polzy16 Спаржа: 2500 років користі

Спагетті з лососем і спаржею у вершковому соусі

Рецепт

sparzha: 2500 let polzy17 Спаржа: 2500 років користі

Качина грудка в цитрусовому соусі зі спаржею

Рецепт

sparzha: 2500 let polzy18 Спаржа: 2500 років користі

Дорада зі спаржею, лимоном і запеченими овочами

Рецепт

sparzha: 2500 let polzy19 Спаржа: 2500 років користі

Дорада в соусі Палермитано зі спаржею і лаймом

Рецепт

sparzha: 2500 let polzy20 Спаржа: 2500 років користі

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день