Спаржа: 2500 років користі

Спаржа – найдавніший делікатес. Рецепт з її участю красується в самій старій кулінарній книзі світу – «Апициевском корпусі» IV століття (поряд з м’ясом папугу і рагу з фламінго, але це вже зовсім інша історія). Культивувати спаржу почали ще раніше – більше 2500 років тому в Греції. Назва теж грецьке: означає «стебло», «втеча».

Зміст

Види спаржі

У світі налічується понад 200 сортів спаржі, але їмо ми тільки три: зелену, білу і лілового.

Всі три види – одна і та ж спаржа, зібрана в різний час. Якщо колір білий – значить, спаржу встигли зрізати до моменту виростання із землі. Якщо зелений – значить, паростки вже встигли постояти на свіжому повітрі і забарвилися в процесі фотосинтезу. Фіолетовий колір говорить про те, що спаржа гарненько «позагорала» на сонці.

Спаржа – близький родич цибулі, часнику і порею, ось тільки коштує вона сильно дорожче за своїх побратимів. А все тому, що збирається спаржа вручну, особливо дбайливо (і рідко – в Росії).

Користь спаржі

У складі спаржі – вітаміни A, B, C, P, PP і E, бета-каротин, холін, тіамін, ніацин, фолієва і аскорбінова кислоти, калій, залізо, магній, кальцій, натрій, фосфор, мідь, марганець і селен.

Простими словами, спаржа сприяє:

зниження метеоризму кишечнику,
розрідженню і виведенню мокротиння з бронхів,
зниження рівня холестерину,
поліпшення показників згортання крові,
підвищенню імунітету.

Варто пам’ятати, що в окремих випадках може спостерігатися непереносимість спаржі – особливо у тих, хто страждає алергією. Протипоказана спаржа при загостреннях виразкової хвороби, суглобового ревматизму, простатиту і циститу.

Ще одна важлива властивість спаржі – надзвичайно низька калорійність. У 100 грамах молодих пагонів міститься близько 22-33 калорій і всього 0,1 грам жиру.

Як готувати спаржу?

Бажано використовувати мінімальну теплову обробку, щоб зберегти більше вітамінів і корисних елементів. Як довго і з чим готувати? Відповіді – в кращих рецепти Шефмаркет з зеленою спаржею.