Страви з фаршу: рецепти з фото

Особливості приготування фаршу

Фарш – це подрібнені на м’ясорубці або в блендері м’якоть різних сортів м’яса – яловичини, свинини, баранини, птиці. Для приготування страв з фаршу часто потрібно додати розмочений хліб, молоко або вершки, яйця і спецій.

В магазинах величезний вибір різноманітних видів фаршу, але досвідчені домогосподарки знають, що краще за все перемолоти м’ясо самостійно. Недобросовісні виробники можуть приготувати фарш з несвіжого м’яса, а то і додати в нього подрібнені жилки або кістки.

Найпростіший спосіб приготувати м’ясний фарш – пропустити м’ясо через м’ясорубку. Перед цим м’ясо потрібно промити, очистити від сухожиль і розрізати на невеликі шматочки. Щоб фарш вийшов пишним, в нього додають змочений в молоці білий хліб, пропущений через м’ясорубку не менше двох разів.

М’ясо можна подрібнити в блендері. Тоді маса вийде кашоподібної і пишною без додавання хліба. Отримати пюреподібний фарш можна, відбивши металевими молоточками тонкі шматочки м’якоті. З таких шматочків вийде найтонше і ніжне суфле.

Види виробів з фаршу

З тонкосмолотого м’яса виготовляються кульки невеликих розмірів. Вони добре склеюються і не розсипаються під час готування. Вироби з такого фаршу не потребують паніровці, тому після скручування відразу обварюються в окропі. Таким чином готують фрикадельки, галушки та кнелі.

Якщо додати в таку масу крупу (рис або манку), то вийдуть крокети. Такі вироби вже можна обсмажувати. Для приготування тефтелькою у фарш додають спеції, томатний соус і яєчний білок. Тефтелі перед приготуванням необхідно панірувати в сухарях або борошні і обсмажують.

З м’яса більш грубого помелу готують котлети, битки, кебаби і інше. Ці вироби в сирому вигляді піддають паніровці, а потім грунтовно обсмажують. Після обсмажування в залежності від рецепту приготування їх можна ще і запекти в духовці.

Закуски з фаршу

Курячий рулет «Павичеве око»

Інгредієнти:

  • 1 кг курячого філе;
  • 1 кг курячого фаршу;
  • 9 яєць;
  • 1 пучок шпинату;
  • 1 цибулина;
  • 3 скибочки білого хліба;
  • 100 мл молока;
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • спеції за смаком.

Приготування:

8 яєць відварити, охолодити і очистити. Шпинат вимити, опустити на 1 хвилину в окріп і викласти на тарілку. Цибулю дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку. З хліба зрізати скоринки, розламати на дрібні шматочки і замочити в молоці. Змішати курячий фарш з цибулею, хлібом, залишилися яйцем і спеціями, гарненько вимісити.

Читайте також:  Курка теріякі: рецепт на сковороді

Куряче філе нарізати шматочками, тонко відбити, посолити, поперчити. Сім відварених яєць обернути листям шпинату.

Змастити форму і викласти в неї половину курячого філе. На нього викласти частину фаршу, розрівняти рукою. У фарш покласти яйця, загорнуті в шпинат. Поверх яєць викласти залишився фарш і накрити зверху другою половиною філе. Рулет змастити маслом. Накрити форму фольгою і випікати в духовці протягом 1,5 годин при температурі 180 градусів. Витягнути рулет, зняти фольгу і запікати при такій же температурі протягом 0,5 години.

Готовий рулет охолодити, прикрасити зеленню і розтертим вареним яйцем. Подавати тонко нарізаними скибочками.

М’ясний рулет з омлетом і грибами

Інгредієнти:

  • 450 р фаршу;
  • 4 ст. л. панірувальних сухарів;
  • 3 яйця;
  • 50 мл молока;
  • 150 г печериць;
  • 1 цибулина;
  • 2 ст. л. борошна;
  • 40 г твердого сиру;
  • спеції і зелень за смаком;
  • рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

Цибулю порізати кубиками, гриби – пластинками. Все разом обсмажити до золотистої скоринки з сіллю і перцем і остудити. Сир натерти на тертці і змішати з цибулею і грибами. У фарш додати 1 яйце, зелень, спеції і сухарі. Ретельно перемішати.

Із двох яєць, борошна і молока приготувати омлет. Гарячий омлет викласти на рівну поверхню, зверху накрити цибулею з грибами і сиром. Згорнути з омлету рулет.

У формі розстелити фольгу. На неї викласти фарш у формі прямокутника. У центр прямокутника помістити омлет. За допомогою фольги загорнути омлет у фарш. Випікати в фользі в духовці при температурі 200 градусів протягом 40 хвилин. Витягнути рулет, розгорнути фольгу і запікати ще 10 хвилин. Подавати холодним, нарізаним тонкими скибочками.

Перші страви

Гречаний суп з фрикадельками

blyuda iz farsha: recepty s foto20 Страви з фаршу: рецепти з фото

Інгредієнти:

  • 1 куряча грудка;
  • 3 середніх картоплини;
  • 100 г гречаної крупи;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • кріп;
  • спеції за смаком.

Гречку перебрати, промити, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Моркву потерти на крупній тертці. Половинку цибулини порізати кубиками. Моркву з цибулею обсмажити. Картоплю почистити, порізати соломкою і додати в гречку.

Курячу грудку вимити, подрібнити в м’ясорубці з другою половинкою цибулини. Додати у фарш спеції за смаком, добре вимісити. З готового фаршу сформувати кульки розміром з середню сливу. Кульки покласти в киплячу воду до картоплі і гречки. Додати зажарку і спеції за смаком. Проварити 10 хвилин і дати настоятися протягом 15 хвилин. Перед подачею прикрасити суп дрібно порубаним кропом.

Суп «Тако»

Інгредієнти:

  • 500 г яловичого фаршу;
  • 1 цибулина;
  • 400 р консервованої кукурудзи;
  • 400 г консервованої квасолі;
  • 100 г томатної пасти;
  • 1 ст. л. томатного соку;
  • 100 мл води;
  • 1 ч. л. меленої зіри;
  • спеції за смаком.

Цибулю порізати кубиками, додати фарш, обсмажити на середньому вогні. Додати всі інші інгредієнти, постійно помішуючи. Добре прогріти на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Подавати в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню.

Італійський суп з індичкою

Інгредієнти:

  • 300 г фаршу індички;
  • 1 цибулина;
  • 400 г консервованої квасолі;
  • 1 морква;
  • 2 помідори;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • рослинна олія;
  • спеції за смаком;
  • 1 свіжий огірок.
Читайте також:  Користь і шкода ферментованих продуктів

Приготування:

Цей суп готується швидко і легко, а виходить дуже смачним. Цибулю порізати кубиками, обсмажити до золотистої скоринки. Моркву натерти на середній тертці. З помідорів зняти шкірку і дрібно порізати. Додати в цибулю моркву, помідори і фарш, продовжувати обсмажувати.

У каструлю налити 1 літр води, додати фарш з овочами і половину квасолі. Посолити, поперчити і довести до кипіння. Другу половину квасолі розтовкти в пюре, додати в киплячий суп. Варити 15 хвилин. Перед подачею додати в блюдо тертий на дрібній тертці свіжий огірок і зелень.

Другі страви

Голубці по-мексиканськи

Інгредієнти:

  • 300 г фаршу;
  • 300 г свіжої білокачанної капусти;
  • 100 г рису;
  • 2 ст. л. манки;
  • 4 ст. л. борошна;
  • 2 яйця;
  • 100 г томатної пасти;
  • спеції за смаком.

Приготування:

Капусту дрібно нашаткувати, змішати з рисом, фаршем, манкою і яйцями. Замісити фарш і сформувати котлети розміром з пів-долоні. У борошно додати сіль і перець. Обваляти отримані котлети в борошні, обсмажити на сильному вогні до утворення скоринки. Скласти обсмажені голубці в каструлю або каструлю, додати томатну пасту і спеції. Залити все водою так, щоб вона покривала голубці. Тушкувати на повільному вогні протягом 1 години. Подавати в гарячому вигляді зі сметаною і зеленню.

Листковий пиріг з фаршем на сковороді

Інгредієнти:

  • 300 г фаршу;
  • 3 середніх картоплини;
  • 1 невеликий кабачок;
  • 2 цибулини;
  • 3 помідори;
  • 2 солодких перцю;
  • 2 яйця;
  • 100 г твердого сиру;
  • 100 мл води;
  • спеції за смаком.

Приготування:

Овочі помити, почистити і порізати кільцями. Сковороду змастити маслом. На змащену сковороду викласти всі інгредієнти шарами в наступному порядку: картопля, кабачок, цибулю, фарш, перець, помідори. Додати спеції і воду і поставити на середній вогонь і тушкувати протягом 30-40 хвилин під кришкою не помішуючи. Збити яйця. Сир натерти на крупній тертці. Залити пиріг яйцем і посипати зверху сиром. Тушкувати до тих пір, поки сир не розплавиться. Подається зі сметаною як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Страви з духовки

Котлети «Кучугури»

Інгредієнти:

  • 700 г яловичого фаршу;
  • 400 г будь-яких грибів;
  • 3 середніх картоплини;
  • 2 цибулини;
  • 150 г сиру;
  • спеції за смаком;
  • майонез;
  • рослинне масло.

Приготування:

Цибулю почистити і дрібно порубати, додати у фарш. Фарш посолити, поперчити, розділити на кілька рівних частин. Сформувати з фаршу коржі і скласти в змащену форму. Гриби подрібнити, обсмажити і викласти на коржі. Картоплю почистити, натерти на дрібній тертці і викласти на гриби. Залити все майонезом, зверху потерти сир. Випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин. Подавати як гарячими, так і холодними, прикрасивши зеленню.

Читайте також:  Маринований морква на зиму рецепти дуже смачно

Тефтелі з морквою в томатному соусі

blyuda iz farsha: recepty s foto21 Страви з фаршу: рецепти з фото

Інгредієнти:

  • 300 г фаршу;
  • 1 цибулина;
  • 2 моркви;
  • 2 картоплини;
  • 200 г томатної пасти;
  • 200 мл води;
  • 1 головка часнику;
  • 0,5 ст. борошна для панірування;
  • сіль, перець за смаком.

Приготування:

Цибулю очистити і дрібно порізати. Моркву і картоплю очистити і натерти на крупній тертці. Змішати цибулю, моркву, картоплю і фарш. Додати сіль і перець. Сформувати з отриманої маси кульки, розміром з велику сливу. Кожен тефтель обваляти в борошні і обсмажити на великому вогні до утворення скоринки. Скласти обсмажені тюфтельки у високу форму так, щоб вони лежали дуже щільно. Часник почистити і подрібнити. Змішати з водою і томатною пастою. Додати сіль і перець, залити тефтелі. Випікати в духовці протягом 40-45 хвилин при температурі 180-200 градусів. Подавати гарячими.

Випічка

Заливний пиріг зі свининою

blyuda iz farsha: recepty s foto22 Страви з фаршу: рецепти з фото

Інгредієнти:

  • 2 ст. кефіру;
  • 2,5 ст. борошна;
  • 3 яйця;
  • 0,5 ч. л. соди;
  • 500 г свинячого фаршу;
  • 2 цибулини;
  • 2 помідори;
  • рослинна олія;
  • сіль за смаком.

Приготування:

Цибулю почистити і дрібно порубати. Фарш обсмажити на сковороді разом з цибулею. Помідори порізати і додати засмажку. Посолити і смажити протягом 10 хвилин. До кефіру додати соду і залишити на 2-3 хвилини. змішати з яйцями і сіллю. Борошно вводити поступово, постійно помішуючи тісто ложкою. Форму змастити рослинним маслом і вилити в неї половину тіста. Розрівняти ложкою. На тісто викласти м’ясну начинку, на неї — тісто. Випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин. Дати пирогу охолонути, нарізати порційними шматками, прикрасити зеленню і подавати на стіл.

М’ясні ватрушки

Інгредієнти:

  • 300 г фаршу;
  • 3 скибочки білого хліба;
  • 1 цибулина;
  • 50 мл молока;
  • 1 яйце;
  • 100 г сиру;
  • 100 г м’якого сиру;
  • рослинна олія;
  • спеції за смаком.

Приготування:

Такі ватрушки становлять самі по собі легкий обід або вечерю. Цибулю дрібно порізати або пропустити через м’ясорубку. З хліба зрізати скоринку, поламати дрібними шматочками і замочити в молоці. Змішати фарш, цибулю, хліб і яйце, посолити, поперчити. Фарш має вийти густим, при необхідності додати борошно або манку. Розтерти сир з сиром.

З фаршу сформувати кошички, викласти на змащене деко. У центр кожної кошики покласти сирно-сирну суміш. Випікати при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин. Подавати в гарячому вигляді з гарніром.

 

Чим дрібніше розмолоте м’ясо, тим легше з нього ліпити кулінарні шедеври. Маленькі за розміром вироби тримаються міцніше, ніж великі.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день