Риба в духовці: рецепти з фото

Риба, запечена з лимоном

ryba v dukhovke: recepty s foto13 Риба в духовці: рецепти з фотоРиба з лимоном

Це основний спосіб приготування риби в духовці. Однак цей простий рецепт можна модифікувати на свій смак, замінюючи як саму рибу, так і начинку.

  • Дорадо 6 шт.
  • Лимони 3 шт.
  • Цибуля 4 шт.
  • Помідори черрі 10 шт.
  • Кріп, чебрець
  • Сіль, перець

Підготувати рибу: очистити, випатрати, видалити зябра. Добре промити і обсушити, перш ніж натирати спеціями. Потім посипати сіллю і перцем з усіх боків.

Порізати півкільцями цибулю. Черрі розрізати навпіл. Лимон ретельно вимити й нарізати скибочками. Для кожної рибки підготувати квадрат з фольги, покласти на нього тушку і всунути в черевце гілочки пряних трав, цибулю, помідори і частина лимона. На кожній тушці зробити кілька глибоких надрізів і покласти в них залишився лимон. Загорнути усю рибу у фольгу, защипнувши з усіх боків.

Підготовлені конверти викласти на деко і відправити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

Рибний пиріг з тріски

ryba v dukhovke: recepty s foto14 Риба в духовці: рецепти з фотоРибний пиріг з тріски

Риба може бути не тільки самостійним блюдом, але і використовуватися в якості начинки для пирога. Підійде будь-яка риба, але пиріг вийде особливо смачно, якщо його готувати з жирних сортів риб.

Для тіста:

  • Кефір-1 склянка
  • Сметана 3 ст.
  • Яйце 1 шт.
  • Розпушувач тіста 1 пачка
  • Сіль 0,5 ч. л.
  • Борошно

Для начинки:

  • Тріска 0,5 кг
  • Гриби 250 г
  • Цибуля 4 шт.
  • Вершкове масло-80 г
  • Спеції за смаком

Спочатку слід приготувати тісто. Збити яйце, додати сметану, розпушувач і сіль. Все ретельно перемішати. Поступово через сито в отриману масу просіяти борошно і замішувати тісто, поки воно не стане щільним і м’яким одночасно. Тісто для пирога можна використовувати готове листкове. Прикрити тісто серветкою і відставити у бік.

Поки тісто простоює, приготувати начинку. З тріски зробити філе. Якщо риба спочатку була заморожена, філе варто злегка віджати, щоб пиріг не був надмірно вологим. Філе обсушити, посолити і посипати спеціями для риби. Можна дати трохи замаринуватися.

У цей час порізати цибулю і гриби, розігріти на сковороді олію і обсмажити цибулю до напівпрозорого кольору, а гриби — поки не випарується зайва рідина.

Філе нарізати на шматки за бажанням.

Тісто розкачати в овальний пласт. Акуратно перекласти його на деко, змащене маслом або вистелений пергаментним папером. На середину тесту викласти начинку з овочів, зверху – рибу, а на неї – нарізане масло. Вільні краї тіста підняти і скріпити один з одним. Також можна розкачати традиційно два пласта, викласти на перший начинку, а другим накрити весь пиріг. Запікати в духовці при температурі 200 градусів від 40 до 60 хвилин.

Рибні шашлички в східному стилі

  • Філе білої риби 4 шт.
  • Цибуля червона 1 шт.
  • Кінза 5 гілочок
  • Лимонний сік 1 стакан
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Зіра 0,5 ч. л.
  • Паприка 1 ч. л.
  • Імбир сушений 0,5 ч. л.
  • Сіль, перець за смаком

Рибу нарізати невеликими прямокутниками. Цибулю дрібно порізати, кінзу порубати. У ступці потовкти цибулю і кінзу, влити туди сік лимона, оливкова олія, додати мелені спеції.

Все добре перетерти. Отриману суміш перекласти в контейнер, перемішати з рибою і залишити маринуватися на кілька годин. В цей час замочити в холодній воді дерев’яні шпажки.

Духовку нагріти до 220 градусів. Коли риба замаринується, насадити на шпажки шматочки. Акуратно покласти їх на бортики підходящого по довжині дека, щоб риба залишалася на вазі. Деко з шашлычками поставити в духовку. Запікати 10 хвилин, подавати з соусом «Песто» або «Тартар».

Окунь в апельсиновому соку

ryba v dukhovke: recepty s foto15 Риба в духовці: рецепти з фотоОкунь в апельсиновому соку

Неповторний смак рибі надає вино. В основному використовується біле сухе вино.

  • Філе морського окуня 500 г
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Яйця 2 шт.
  • Вино біле сухе 50 мл
  • Сік апельсиновий 0,5 склянки
  • Сушений часник 2 ч. л.
  • Лимон 0,5 шт.
  • Базилік 7 гілочок
  • Борошно 0,5 ст..л.

У філе риби акуратними надрізами зробити кишеньки. Лимон нарізати кружечками, цибулю порубати. Кожне філе змастити сушеним часником, в тому числі і всередині, в кишеньку покласти лимон і листочки базиліка. Додатково солити рибу не потрібно, солонуватий смак їй додасть лимонний сік.

Підготовлену рибу покласти у змащену олією форму для запікання, щоб надрізи дивилися вгору. Зверху присипати борошном і цибулею.

Приготувати соус. Яйця збити віночком, до них влити вино і додати часник. Перемішати. Цим соусом залити форму з рибою. Запікати окуня в духовці при температурі 200 градусів 20 хвилин. Готову запіканку полити апельсиновим соком.

Котлети з горбуші

ryba v dukhovke: recepty s foto16 Риба в духовці: рецепти з фотоКотлети з горбуші

Котлети можна не тільки смажити, але і запікати. При цьому вони стають менш калорійними і підходять людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом.

  • Філе горбуші 1 кг
  • Булка 200 г
  • Молоко для вимочування
  • Цибуля 6 шт.
  • Яйця 2 шт.
  • Майонез
  • Сіль, перець, цукор за смаком

У молоці батон замочити. Залишити приблизно на півгодини.

Три цибулини дрібно нарізати і підсмажити на сковороді до готовності. Поки смажиться цибуля, рибу і решту три сирі цибулини пропустити через м’ясорубку. У підготовлений фарш вбити яйця, добре розмішати. Розмочений батон злегка віджати, покласти у фарш, додавши приправи і обсмажену цибулю. Ретельно перемішати.

Змоченими у воді руками сформувати котлети. Викласти їх на вистелений пергаментом деко. Зверху для соковитості котлетки можна змастити майонезом. Запікати протягом 45 хвилин при температурі 150 градусів.

Лазанья з лососем

ryba v dukhovke: recepty s foto17 Риба в духовці: рецепти з фотоЛазанья з лососем

Лосось, як і горбуша, ставляться до так званим червоним рибам. Ці види особливо багаті поліненасиченими жирними кислотами.

  • Листи для лазаньї 12 шт.
  • 400 г філе лосося
  • Сир 100 г
  • Сир зернистий 200 г
  • Вершки нежирні 150 г
  • Лимон 1 шт.
  • Кріп 1 пучок
  • Базилік 0,5 пучка
  • Сіль, чорний перець за смаком

Підготувати листи лазаньї для запікання: замочити їх на три хвилини в гарячій кип’яченій воді, а потім перемістити їх у миску з холодною водою. Гарячу воду виливати не треба.

Зелень порубати. З лимона вичавити сік. Сир розмішати з вершками з допомогою блендера, додати туди підготовлену зелень, половину лимонного соку, спеції. Філе риби порізати і полити лимонним соком.

У змащену маслом форму викласти три листи лазаньї впритул один до одного і до бортів форми. Можна внапуск. Якщо ж між ними все-таки залишаються просвіти, то вони повинні бути мінімальні, інакше слід взяти форму меншого розміру. Влити пару ложок води, в якій запаривались листи лазаньї. Зверху розкласти третю частину порізаної риби і третю частину сирної маси. Все накрити новими листами лазаньї. Всі шари повторити знову, поки не закінчиться начинка. Нагорі повинна виявитися паста без начинки. Завершує лазанью шар тертого сиру. Найкраще взяти сир твердих сортів. Щоб він не підсох під час запікання, його слід збризнути водою з-під пасти.

Запіканку готувати в духовці 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Камбала під сирним суфле

  • Філе камбали 4 шт.
  • Яйця 4 шт.
  • Сир твердий 150 г
  • Лимонний сік
  • Панірувальні сухарі
  • Сіль, перець за смаком

Філе промити і добре обсушити за допомогою паперових рушників. Рибу посипати спеціями, скропити лимонним соком. Кожен шматок загорнути в рулет і перев’язати пекарській ниткою. Розігріти на сковороді олію і обсмажити рулетики з усіх боків. Прибрати зайве масло з риби знову допоможуть паперові серветки. Злегка остудити. Коли рибка трохи охолоне, буде простіше зняти нитки.

Білки відокремити від жовтків. До жовтків додати тертий сир. Білки добре збити міксером.

Поступово, щоб піки не опало, ввести білки в желточно-сирну масу. Додати сіль і перець.

Форму для запікання змастити маслом і присипати панірувальними сухарями. Туди викласти смажені рулети з камбали і залити отриманим мусом. Духовка повинна бути заздалегідь розігріта до 200 градусів. В ній запікати страву протягом 20 хвилин, поки воно не підніметься і не підрум’яниться.

Гратен з сьомги з овочами

Ще один рецепт вершковою рибної запіканки. На цей раз більш соковитою, так як в ній багато овочів.

ryba v dukhovke: recepty s foto18 Риба в духовці: рецепти з фото

  • Філе сьомги 500 г
  • Цвітна капуста 300
  • Броколі 300 г
  • Вершки 200 мл
  • Борошно 6 ст. л.
  • Пармезан 3 ст. л.
  • Яйця 4 шт.
  • Зелена цибуля 1 пучок
  • Петрушка 1 пучок
  • Мускатний горіх 1 щіпка
  • Сіль, перець, спеції за смаком

Закип’ятити каструлю води і бланшувати цвітну капусту і брокколі пару хвилин. Вийняти шумівкою і дати воді стекти. Рибу нарізати на шматки по два сантиметри.

Для соусу вершки поставити на вогонь, додати борошно, мускатний горіх і добре перемішувати, поки грудочки не розійдуться. Прибрати суміш з плити, розбити в неї яйця, потерти на дрібній тертці пармезан. Все добре перемішати. Додати спеції, нарізану зелень.

У змащену вершковим маслом форму викласти бланшовані овочі і сьомгу. Все залити соусом. Запікати в духовці 20-30 хвилин при температурі 200 градусів, поки не підрум’яниться верх.

Запечений короп

ryba v dukhovke: recepty s foto19 Риба в духовці: рецепти з фотоЗапечений короп

Короп – річкова риба. Вона доступна за ціною і завжди є в наявності в магазинах у свіжому вигляді.

  • Короп 1 шт (1,5 кг)
  • Сік лимона 2 ст. л.
  • Майонез 100 г
  • 200 г сіль
  • Перець за смаком
  • Картопля 1 кг

Підготувати карпа: почистити, випатрати, добре промити. Лимонний сік змішати з перцем, натерти цією сумішшю рибу з усіх боків. У велику форму висипати гіркою сіль. Взяти банку, налити в неї води, насадити карпа черевцем на банку і поставити на сіль. Духовку розігріти до 180 градусів. Запікати рибу півгодини. Після цього акуратно витягнути лист з духовки, змастити карпа майонезом і відправити запікатися ще на десять хвилин.

Поки короп готується, очистити картоплю, порізати на брусочки і обсмажити в рослинній олії. Викласти смажену картоплю на блюдо, а зверху покласти готову рибу.

Так можна смачно приготувати абсолютно будь-яку рибу: як білу, так і червону. Начинку можна урізноманітнити і більш пікантними інгредієнтами: зеленими оливками, болгарським перцем або каперсами.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день