Як правильно готувати грецький салат
Найголовніше в грецькому салаті — свіжі продукти, а не нарізка або подача на стіл. Греки зазвичай свій салат нарізають великими шматками, а маслини кладуть прямо з кісточкою, причому грецькі, з маслянистим смаком. Основна трава в салаті — орегано і трохи береться базилік.
Нерідко в салаті використовуються огірки, цибуля шалот, оливкова олія. Взагалі тут допускаються різні хитрощі і варіації. Адже грецький салат — це проста версія сільського салату, приготованого з найбільш базових інгредієнтів, наявних у кожному сільському будинку.
Тому при створенні страви рекомендується дотримуватися того ж принципу — що знайдеться в будинку з необхідних продуктів або їх найближчих аналогів, то і використовувати.
Часто замість цибулі шалот в рецептах береться солодкий салатний цибулю або навіть звичайний ріпчаста. Оливкова олія можна замінити соняшниковою. Маслини, оливки краще взяти без кісточок. Якщо немає орегано і базиліка, їх можна замінити на прості листя салату або будь-яку свіжу зелень з городу — головне, що це буде літній і легкий салат.
Важливий інгредієнт, сир фета, сьогодні можна знайти скрізь, але в крайньому випадку можна замінити на адигейський сир, бринзу.
Грецький салат за класичним рецептом
Інгредієнти:
- огірок — 2 шт.;
- болгарський перець — 1 шт.;
- помідор з щільною м’якоттю — 2 шт.;
- кримський синій цибуля середнього розміру — 1 шт.;
- маслини і оливки великі і без кісточок — 20 шт.;
- оливкова олія — 2-3 ст. л.;
- сир фета — 80-100 гр.;
- орегано — ½ ч. л. сухої трави;
- сік лимона — 1-1,5 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Процес приготування
Помити всі овочі. Нарізати огірки та помідори великими шматочками (2-2,5 см). Огірки попередньо можна очистити, якщо шкірка дуже жорстка.
Синій лук нашаткувати півкільцями. Перець очистити від насіння і білих перетинок, нарізати квадратами по 2-2,5 см. Маслини і оливки можна залишити цілими або порізати навпіл.
Висипати овочі в салатну чашу, посолити і поперчити за смаком. Акуратно все перемішати двома великими лопатками.
Збити оливкову олію з соком лимона, додати орегано, трохи розтерши травичку пальцями. Заправити цим соусом салат.
Сир фету нарізати на великі шматочки, аналогічно овочів і викласти поверх салату. Зверху кинути щіпку орегано. Салат готовий.
Допускається в салаті замінити частину цибулі з часником, але зубчики доведеться порубати ножем в дрібний кубик.
Варіанти підготовки інгредієнтів до грецького салату
Цибуля
Цибулю перед додаванням в салат можна попередньо замаринувати. Найпростіший спосіб — нарізати цибулю і залити сумішшю оцту (3 частини) і цукру (2 частини) з дрібкою солі. Дати постояти півгодини, відкинути на друшляк і додати до інших овочів.
Щоб зменшити гіркоту, можна порізати цибулину дрібніше або змішати два сорти — білий і синій лук в бажаної пропорції 1:2 або 1:1.
Огірки
Огірки можна фігурно нарізати або, наприклад, чергуючи шматки зі знятою шкіркою і з залишеної. Красиво виглядає в салаті огірок-зебра, коли кожен шматочок в салаті виглядає біло-зеленим.
Помідори
З томатами краще експериментувати не простий, а з поєднанням різних сортів і кольорів. Відмінно виглядають в салаті помідори черрі. Їх потрібно розрізати навпіл. Кольори добре поєднуються червоні і помаранчеві плоди. Це ефектно виглядає, до того ж насичені і малокислые помаранчеві помідори додадуть салату м’ясистість, зменшивши кислинку. При бажанні томати можна навіть почистити, обшпаривши окропом.
Перець
З перцем також підійде варіант фарб. У цьому випадку різні за кольором плоди краще нарізати тонкою смужкою, а не кубиками. Для любителів експериментів є незвичайна ідея: почистити овоч від шкірку гострим ножем або пиллером. Цей варіант для бажаючих надати страві височина і ніжний смак, також він чудово підійде для подачі грецького салату на святковий стіл.
Чим замінити сир фета
Зазвичай на російській кухні сир фета замінюється солоною бринзою, особливо підходить продукт, приготовлений з козячого молока.
В крайньому випадку можна взяти великі шматки плавленого сиру з сильним ароматом зелені або копченостей. Салат в цьому випадку потрібно трохи більше посолити.
Ще один варіант грецького салату — з голландським сиром. Тільки шматочки потрібно робити дрібніші. Цей рецепт зовсім вже не класика, але цілком може сподобатися, особливо чоловікам.
Чим заправити грецький салат
Класичний грецький салат передбачає заправку з суміші лимонного соку, оливкової олії та свіжої або сушеної трави орегано. Але якщо з якихось причин ви не можете знайти ці компоненти або хочеться урізноманітнити смак улюбленого страви, допускається варіант змішування та інших приправ і зелені. Наприклад, страву можна додати крупно порвані листя салату різних сортів (кучерявого, Айсберг), нарізані смужки черемші. По своєму смаку допускається включати в блюдо чебрець і петрушку.
Любить експерименти господиням як сміливої ідеї можна запропонувати заправити порцію грецького салату медово-гірчичним соусом.
Медово-гірчичний соус: незвичайний і смачний варіант заправки
Взяти в пропорції 1:1:2 гірчицю середньої або слабкої пекучості (із зернятками), мед і оливкове масло. Все змішати і збити віночком. Якщо соус виявиться занадто густим, додати ще масла. Подавати до салату в окремому соуснику.
Також заправку для грецького салату можна варіювати, додаючи для аромату інші масла (гірчичне, кукурудзяна, кунжутне), хлібні крихти або підсмажені солоні сухарики. Любителям сильного смаку можна покласти в соус часник, пропущений через часникодавку.
Якщо ви взяли для салату малосоленый сир, наприклад бринзу або голландський, спробуйте використовувати рецепт заправки з соєвим соусом, традиційно солоним і насиченим.
Заправка з соєвим соусом
Інгредієнти:
- оливкова олія — 2 ст. ложки;
- соєвий соус — 1 ст. ложка;
- яблучний оцет — 1 ст. ложка;
- гірчиця (середньої або слабкої пекучості) — 1 ч. ложка.
Для приготування соусу збити всі інгредієнти. Подати соус окремо в соуснику.
Грецький салат з орегано, кропом і м’ятою: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- огірок — 2 шт.;
- помідори черрі — 300 гр.;
- перець жовтий солодкий — 1 шт.;
- маслини і оливки по жмені;
- м’ята листочки — за смаком;
- винний оцет (можна замінити яблучним) — 1 ст. л.;
- масло рослинне — 3 ст. л.;
- орегано — 1 ч. л.;
- сіль — за смаком;
- салатний цибуля — 1 головка;
- кріп і листя салату — на смак;
- сир фета — 200-300 р.
Процес приготування
Всі овочі вимити й обсушити від надлишків води. Нарізати огірки середніми шматочками. Помідори черрі розрізати навпіл або на 4 частини. Викласти огірки і помідори в глибоке блюдо.
Перець нарізати великою соломкою. Бажано взяти перець жовтого кольору, щоб кольори в страві красиво поєднувалися.
Додати перець до огірків і томатів. Цибулю нарізати тонкими півкільцями і розібрати на тонку соломку. Додати в блюдо, все акуратно перемішати.
Листочки м’яти, кріп і іншу зелень дрібно порубати, добавиьь в загальну масу на блюдо. Салат посолити, поперчити, покласти маслини або оливки, все перемішати.
Приготування заправки для салату
У глибоку миску влити 3-4 ложки оливкової олії (або іншої рослинної), до нього додати чайну ложку винного оцту. Перемішати і додати половину чайної ложки орегано. Все ретельно перемішати.
Заправити салат готової заправкою, залишивши небагато, трохи більше чайної ложки. Перемішати салат.
На блюдо для подачі розкласти листя салату, на них викласти половину всієї маси овочів з чаші. Рівномірно розподілити салат по всьому блюду.
Сир нарізати кубиками з розміром маслин. Частина сиру викласти в чашку з залишилася заправкою і обваляти в ній сир, так шматочки не будуть злипатися між собою. До того ж такі шматочки красиво виглядають.
Сир з частиною заправки акуратно викласти на блюдо до половині салату. Поверх сиру розмістити другу половину маси овочів. Акуратно всі розрівняти. Що залишився сир викласти в чашу, де був салат, додати ложку оливкової олії, зверху посипати орегано і все перемішати.
Викласти сир з орегано в салат, розподілити його по поверхні. Всю гірку салату трохи присипати зверху орегано. В цілому на весь салат піде приблизно 1 чайна ложка орегано. Подати грецький салат на стіл.
Прикрасити салат можна листочком м’яти.
Хитрощі і варіанти подачі грецького салату
Цікава порційна подача салату, практикована в ресторанчиках Греції. Вона гранично лаконічна: клієнт отримує глибоку тарілку овочів, де немає нарізаного сиру. Весь сир лежить одним шматком зверху на скибочках овочів. Таким чином, сам клієнт вирішує, як він буде його їсти.
Аналогічно і соус майже завжди зараз подається в окремій ємності до кожної порції. Так кожен сам для себе визначить, скільки і коли йому необхідно додати заправку в грецький салат.
Для господині це дуже зручно. Поки салат не заправлений соусом, він краще зберігається. Нарізати овочі можна за кілька годин до приходу гостей, а залити соусом вже перед подачею на стіл. Причому по-можливості заправляти салат потрібно після порційній сервіровки, щоб гості не мучилися з накладанням собі в тарілки салату і розподілом соусу.
Іноді в салаті бувають змішані зовсім великі шматки овочів і сиру без особливого перемішування. Подача великими шматками багатьом не подобається, але вона має свої плюси: хто не любить цибулю або оливки, легко видалить їх.
