Формувати випічку легше руками, тоді вона буде більш пишною. Для смаження використовується будь-яке рослинне масло або розтоплений тваринний жир. Вершкове масло і маргарин для цього не підходять. Страву подають до столу як холодним, так і гарячим.
Класичні пиріжки
Інгредієнти:
- молоко – 250 мл;
- яйце – 2 шт.;
- борошно – 350 г;
- сіль – 5 г;
- цукровий пісок – 10 г;
- пекарський розпушувач – 30 р.
Для начинки підготувати 6-7 шт. картоплі, цибулю, спеції.
Висипати розпушувач у підігріте молоко, приправити сіллю і цукром. Додати яйця, 50 мл рослинного масла. Перемішати до однорідності. У рідкий склад ввести борошно малими порціями. Тісто прикрити рушником, залишити в теплому місці.
Зварити картоплю, зробити з нього пюре, з’єднати з заздалегідь обсмаженою цибулею. Коли основа підійде, замісити його, розділити на невеликі шматки, сформувати коржі, зліпити пиріжки. Головна умова, щоб блюдо було соковитим – смажити на розжареному рослинному маслі спочатку швом вниз. Коли випічка буде готова, помістити в один ряд на блюдо, застелене папером. Це допоможе швидше вбратися зайвому жиру.
Пишна випічка
Любителям пишного тесту, що тане в роті, рекомендується зробити його на основі свіжих пресованих дріжджів. З ними пиріжки виходять повітряними.
Інгредієнти:
- борошно 550 г;
- молоко – 1 ст.;
- яйце – 1 шт.;
- пресовані дріжджі (1/4 пачки в 100 г);
- рослинне масло – ¼ ст.;
- цукор – 1 ст. л.
Начинка така ж, як у попередньому варіанті. Спочатку рукою дріжджі подрібнити, висипати в них 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. борошна, 2-3 ст. л. теплої води. Перемішати. Залишилися в суміші шматочки борошна розчиняться, коли дріжджі почнуть підніматися. Залишити на 10-15 хвилин.
У великій чашці збити віночком яйце і 1 ч. л. солі. Додати молоко, рослинну олію. Перемішати. Коли дріжджі піднімуться, з’єднайте з яєчно-молочною сумішшю, обережно перемішуючи ложкою. Борошно просіяти через сито, додати в тісто. Останнім заважати руками, виклавши його на стіл, присипаний борошном.
Чашку з тістом накрити рушником, поставити в тепле місце. Через годину суміш пом’яти, дати їй знову підійти.
Для начинки приготувати картопляне пюре. Робочу поверхню змастити олією, викласти готове тісто, розділити його на 20 кульок. Кожен з них перетворити в коржик, покласти начинку, ретельно з’єднати краї.
Пиріжки без дріжджів, яєць і молока
Смачний пиріг вийде в домашніх умовах, якщо зробити «бомбочки» з м’ясному, капустяної або будь-яким іншим складом. Особливість страви – використання невеликої кількості олії для обсмажування.
Для начинки можна взяти пачку плавленого сиру, натерти на тертці, змішати з майонезом і нарізаними помідорами.
Покроковий рецепт:
Тісто на кефірі
Приготовлені пиріжки зі смаком і м’якості нічим не будуть відрізнятися від класичних.
Інгредієнти:
- борошно – 0,4 кг;
- кефір – 0,25 л;
- цукор – 8 г;
- сіль – 10 г;
- сода – 12 г;
- рослинна олія – 40 мл
Кефір підігріти до кімнатної температури. Змішати з іншими компонентами. В отриману суміш насипати борошно, постійно помішуючи. З маси створити кулька, перекласти в миску, накрити тканиною. Залишити на 30 хвилин, сформувати пиріжки з будь-якою начинкою. Обсмажувати на сковороді з кожного боку до золотистої скоринки.
Нескладний рецепт з кефіром і дріжджами
Покроково можна зробити так:
В якості начинки використовувати капусту з шматочками м’яса. Перед застосуванням в якості начинки її потрібно згасити з цибулею і морквою.
На кефірі без яєць
Інгредієнти:
- кефір – 0,5 л;
- борошно – 450 г;
- сіль – 4 г;
- цукор – 20 г;
- рослинне масло – 17 г;
- дріжджі – 5 р.
Невелика кількість кисломолочного продукту підігріти, змішати з цукровим піском і дріжджами. Решту вилити в ємність для приготування тіста, посолити і влити рідку дріжджову суміш. Додати борошно, але потрібно стежити, щоб тісто не було дуже тугим. Інакше пиріжки будуть щільними, а не повітряними.
Солодкі пиріжки
На основі сиру
Інгредієнти:
- сир – 500 г;
- яйце – 3 шт.;
- борошно – 450 г;
- розпушувач – 1 ч. л.
Збити яйця, з’єднати з сиром, перемішати. Розпушувач всипати муку, зробити тісто з усіх компонентів. Приготувати солодку начинку. Часто використовують цукор, сир і яйце, ягоди вишні або мандарини.
Дріжджове солодке
Склянку води підігріти, влити в миску, покласти трохи менше половини пачки сухих дріжджів, 50 г цукру, 3 ст. л борошна. Приготувати однорідну масу, залишити під рушником на 25 хвилин. Коли опара підійде, посолити. Приєднати яйце, інші 400 г борошна. Місити тісто ложкою, потім рукою. Процес смаження почати через 2 години.
Оригінальні пиріжки-млинці «Равлик»
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 70 г;
- борошно житнє – 30 г;
- молоко – ½ ст.;
- вода – ½ ст.;
- яйце – 2 шт.;
- спеції.
Для начинки: печериці свіжі, м’якуш чорного хліба, цибуля, спеції.
Збити яйця з цукром, содою і сіллю. Влити молоко, воду, додати борошно. Перемішати. 4 ст. л. тіста вилити в окрему миску для смаження пиріжків.
Гриби порізати, обсмажити разом з цибулею і спеціями до випаровування рідини. Замочити м’якуш у воді, додати до грибів. Подрібнити за допомогою блендера.
З приготованого тесту зробити млинці. Кожен змастити тонким шаром начинки, згорнути в трубочку, потім в равлика. Край помістити в середину. Для смаження пиріжків приготувати глибоку сковороду з достатньою кількістю масла. Кожну «равлика» вмочити в останньому тесті, панірувальних сухарях. Обсмажити з двох сторін до рум’яної скоринки. Подавати до столу зі сметаною і зеленню.
Для додання страві пікантного смаку додати в начинку твердого сиру, натертого на дрібній тертці.
Солодка начинка
Домашні пиріжки часто роблять з яблуком. Їх очистити від шкірки, натерти на тертці, змішати з цукром, ваніліном. При бажанні шкірку можна залишити на місці. Навіть солодкі сорти фруктів після теплової обробки дають кислинку, тому сахарози можна не шкодувати. Додатково господині використовують: тертий шоколад, родзинки, цедру лимона або апельсина.
Сир є поширеною начинкою, яка надає випічці м’якості. Він віддає власну вологість. Поєднувати кисломолочний продукт можна з корицею і ваніллю. Перед приготуванням випічки в начинку розбити яйце. Тоді вона залишиться цілісною, не буде висипатися з пирога.
Варення і джем мають рідку консистенцію, тому їх потрібно загустіти. Відмінним варіантом стане застосування сухарів або горіхів. Якщо не хочеться додавати у смак інші нотки, можна скористатися крохмалем. Він виступає в якості згущувача при тепловій обробці, але при виготовленні пиріжків доведеться докласти досить багато зусиль, щоб утримати варення в тесті. Якщо начинка рідка, злийте з неї сироп.
Солодка і корисна випічка вийде при використанні родзинок, кураги, чорносливу. Сухофрукти попередньо обшпарити окропом, просушити, подрібнити у фарш. За допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна дрібно порізати. З пластичної маси сформувати кульки, які легко загорнути в тісто. При бажанні можна додати кокосову стружку, цедру, свіже яблуко або горішки.
Приготування начинки для пиріжків ситних
Незалежно від обраного виду начинка загортається в тісто холодною. Можна додати маленький шматочок вершкового масла, щоб вміст в процесі приготування з сухого перетворилося в соковите.
Соковита начинка вийде з грибів, томатів і цвітної капусти.
Можна зробити капустяно-томатну начинку. Нарізати цибулю, натерти моркву на дрібній тертці. Ці два компоненти обсмажити. Тонко нашаткувати половину кілограма капусти, приєднати до овочів на плиті. Коли рідина википить, залити склянкою томатного соку, лавровий лист. Через 5 хвилин відключити, злити зайвий сік.
Для домашніх пиріжків застосовується і квашена капуста. Нарізати цибулю, моркву та печериці. Через 5 хвилин обсмажування додати головний інгредієнт. Тушкувати до готовності. На другій сковороді обсмажити фарш. Коли все охолоне, змішати.
Можна використовувати м’ясо з яйцем. На 500 г м’яса потрібно взяти 5 яєць. Зробити фарш з яловичини і свинини, ріпчасту цибулю обсмажити, все компоненти змішати. Смажити 5 хвилин. Посолити, поперчити, додати кип’яченої води, тушкувати до готовності. Перекласти в миску, змішати з вареними яйцями, зеленою цибулею. Яйця можна замінити рисом, грибами.
Для печінкових пиріжків взяти в рівній кількості курячу і яловичу печінку, картоплю. З курячої зрізати жир, з яловичої – жовчні протоки. Залити водою. Після закипання варити 20 хвилин. В окремій ємності зробити відварну картоплю. Обсмажити цибулю, моркву. З’єднати всі компоненти подрібнити до однорідної маси.
Секрети приготування смажених на сковороді пиріжків
Для тіста вибирати борошно першого або вищого сорту. Вона повинна бути білою. Для дріжджового тіста використовувати свіжий продукт, який зберігався з дотриманням температурного режиму. У зворотному випадку тісто буде мати присмак закваски або не підніметься.
З цукром слід бути обережним. При надлишку випічка швидко підгоріти. Крім цього, сахароза сповільнює процес бродіння, тому випічка може не вийти пишною.
Яка б начинка не використовувалася, вона повинна бути без грудочок і не рідкою. Її слід заздалегідь підготувати, для випічки не використовувати сирі продукти.