Класичний рецепт м’яса по-французьки з свинини
Інгредієнти:
- 570 г свинини;
- ½ Великої ріпчатої цибулі;
- 3 стиглих помідора;
- 220 г твердого сиру;
- 3 ч. л. солодкої гірчиці;
- велика сіль за смаком;
- 140 г твердого сиру;
- свіжа петрушка;
- 5 ст. л. класичного майонезу;
- суміш кольорових мелених перців.
Свиняче філе ретельно промити і обсушити серветками з паперу. Нарізати невеликими тонкими шматочками. Злегка відбити свинину. Присипати її сіллю, сумішшю кольорових перців по своєму смаку. Добре втерти ці інгредієнти в м’ясо з усіх боків руками. Зверху промазати свинину гірчицею. У такому вигляді укласти м’ясні скибочки один на одного. Залишити маринуватися мінімум на чверть години. По можливості продовжити цей термін до кількох годин.
Поки свинина просочується спеціями, підготувати інші інгредієнти. Очищений цибулю нарізати полуколечками. Помідори разом зі шкіркою порізати тонкими кружечками.
Класичний майонез за смаком підсолити. Змішати його з невеликою кількістю подрібненої петрушки. Додати в масу весь тертий сир.
Промариновані шматочки свинини викласти у термостійку форму. Зверху розподілити кільця ріпчастої цибулі. Розкласти кружечки помідорів. Щедро покрити заготовки сумішшю з сиру, майонезу і зелені.
Відправити ємність в духовку, розігріту до 190-200 градусів. Запікати м’ясо при таких умовах 40-45 хвилин. Подати його порційно з темним житнім хлібом або улюбленим гарніром. Відмінно поєднується із стравою картопляне пюре.
Якщо таке м’ясо по-французьки подається без гарніру, то варто доповнити його асорті з маринованих овочів.
М’ясо по-французьки з свинини з картоплею
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинячої шийки;
- 8-9 картоплин;
- 4 ріпчасті цибулини;
- 6-7 часникових зубчиків;
- 2 ст. оливкової майонезу;
- 230 г напівтвердого сиру;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- велика сіль;
- чорний перець.
М’ясо порізати тонкими невеликими медальйонами. Злегка відбити їх, але таким чином, щоб не порвати скибочки.
Всі картопляні бульби почистити, промити, нарізати тонкими кружечками. Очищений цибулю нарізати полуколечками або кільцями. Сир дрібно потерти.
Приготувати соус:
Деко з високими бортами змастити невеликою кількістю рослинної олії, щоб до нього в процесі приготування не прилипали продукти. Викласти картоплю в один шар. Присипати його подрібненою цибулею.
Зверху розподілити підготовлені шматки м’яса. Кожен шар можна додатково за смаком підсолювати і присипати перцем. Головне, не забувати про те, що сіль в достатній кількості міститься ще в майонезі, і сирі.
Можна зробити по одному шару кожного продукту. Або повторити їх кілька разів, поки не закінчаться інгредієнти. Зверху останнього шару розподілити весь соус з сиру і майонезу.
Накрити деко 1-2 шарами фольги. Покриття повернути блискучою стороною всередину – до продуктів. Духовку заздалегідь розігріти до 200-210 градусів. Прибрати в неї деко на 40-45 хвилин.
Зняти з ємності покриття з фольги. Продовжувати запікання ще 12-15 хвилин. Щоб з’явилася красива рум’яна кірочка, можна включити режим «гриль» або просто злегка підвищити температуру. Нарізати готове частування на порції. Подати гостям зі свіжим пшеничним або бородінським хлібом.
М’ясо по-французьки з свинини під соусом «Бешамель»
Інгредієнти:
- 750 г свинячої м’якоті;
- 6-7 картопляних бульб;
- 3 білих цибулини;
- 750 мл среднежирного молока;
- 30 г вершкового масла;
- будь жир для змащування форми;
- 3 ст. л. просіяного пшеничного борошна;
- дрібна сіль;
- улюблені ароматні трави;
- 1 щіпка меленого мускатного горіха;
- кухонна сіль;
- 170 г твердого сиру;
- 3 великих курячих яйця.
М’ясо нарізати невеликими тонкими шматочками. Кожен з них за смаком натерти сіллю і покрити ароматними сухими травами.
Картоплю почистити, нарізати тонкими кружечками. Цибулю порізати кільцями.
Обрану форму для запікання змащувати жиром. Покрити дно ємності підготовленим подрібненим картоплею. Овочі присипати сіллю.
Зверху картоплі викласти м’ясо в ароматних травках. Його шматочки присипати подрібненою цибулею.
У сотейник з холодним молоком додати вершкове масло, нарізане невеликими шматочками. Відправити суміш нагріватися. Коли масло розтане, всипати в молоко борошно. Постійно помішувати основу соусу, щоб у ній не утворювалися грудочки. В процесі всипати мелений мускатний горіх. Саме останній надає соусу той самий оригінальний смак.
Як тільки суміш в сотейнику досить загусне, потрібно зняти її з плити. Всипати тертий сир. Коли він розплавиться і трохи остудить масу, додати вміст всіх сирих яєць.
Отриманим соусом рівномірно залити всю форму для запікання з продуктами. Відправити ємність в розігріту духовку до середньої температури. Готувати частування 40-45 хвилин.
Перед подачею нарізати вийшло блюдо на окремі порції. Прикрасити кожну зеленню, шматочками свіжих або маринованих овочів.
М’ясо по-французьки з яловичого мови
Інгредієнти:
- 1 яловичий язик;
- 4 зварені в шкірці картоплини;
- 220 г заморожених білих грибів;
- 1 цибулина;
- 1 великий помідор;
- 120 г напівтвердого сиру;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- велика сіль;
- 1 ст. л. подрібненої зелені (петрушка+кріп).
Зварити яловичий мову в підсоленій воді до повної готовності. За бажанням можна додати у воду при варінні лаврові листочки, перець горошком. Готовий язик позбавити від верхньої плівки, залишити остигати. Нарізати його скибочками завтовшки не більше 1 див.
Зварену в шкірці картоплю остудити. Почистити. Порізати його кружечками. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на розігрітому рослинному маслі 3-4 хвилини. Додати до цибулі і подрібнені розморожені білі гриби. Додати сіль. Перемішати компоненти і обсмажити їх разом 12-14 хвилин. З сковороди за цей час повинна піти зайва волога.
Деко з високими бортиками промазати залишилися олією. Викласти на нього шматочки мови, присипані невеликою кількістю солі. Зверху розподілити кружечки картоплі. Висипати грибну обжарку. Укласти поверх останньої тонкі кружечки свіжого томату. Всі інгредієнти присипати тертим напівтверді сиром.
Готувати частування в гарячій духовці трохи менше півгодини. Вийшло ситне блюдо присипати зеленню і відразу подавати до столу.
М’ясо по-французьки з куркою і печерицями
Інгредієнти:
- 1 велике куряче філе;
- 320 г свіжих печериць;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 великий помідор;
- 220 г твердого сиру;
- 1 ч. л. солодкої гірчиці;
- дрібна сіль;
- мелений чорний перчик;
- рослинне масло.
Куряче філе ретельно промити, обсушити. Поздовжньо розрізати його гострим ножем на 3 однакові частини. Злегка відбити отримані скибочки кухонним молоточком.
Свіжі печериці промити, очистити, нарізати соломкою або невеликими кубиками. Висипати на сковорідку з розігрітим маслом грибні шматочки. Обсмажувати їх до тих пір, поки з ємності не випарується вся виділилася з печериць рідина.
Додати сіль і мелений перець. Можна замінити останній на інші свої улюблені спеції. Всипати дрібні кубики цибулі. Разом смажити компоненти до золотавості овоча.
Філе курятини викласти на промаслений лист. Зверху висипати сіль і перець. Розмазати їх по м’ясу прямо руками. Покрити курку солодкою гірчицею.
Викласти на м’ясо обсмажені гриби з цибулею, тонкі кружечки помідора. Зверху інгредієнти присипати тертим сиром.
Відправити ємність в духовку на 20-25 хвилин. Запікати при середній температурі. Подати страву до столу з легким овочевим салатом.
Яловичина по-французьки
Інгредієнти:
- 15 тонких скибочок яловичої вирізки;
- 1 великий томат;
- 3 великі цибулини;
- 330 г голландського сиру;
- 1 морква;
- 4-5 картоплин;
- 1/3 ст. оливкової майонезу;
- спеції;
- сіль;
- 10 кружечків халапеньо.
Очищену картоплю нарізати тонкими скибочками. Моркву – кружечками. Викласти ці овочі по черзі на промаслений лист.
Половину цибулі нарізати тонкими полуколечками. Викласти їх поверх моркви. Посолити і присипати інгредієнти спеціями. Полити їх невеликою кількістю оливкової олії.
Тонкі шматочки яловичини злегка відбити і укласти поверх лука. Також присолити, посипати їх спеціями. Змастити оливковою олією за допомогою силіконової пензлика.
Помідор нарізати тонкими кружечками. Викласти їх поверх яловичини. Довільно розподілити на томатах шматочки халапеньо. Розсипати залишився цибулю, нарізану дрібними кубиками. Додати крупно тертий сир, змішаний з майонезом. Рівномірно розподілити вийшов густий соус по всій поверхні продуктів.
Відправити деко в духовку на 1 годину. Випікати частування при 180-190 градусах. Подавати як основну страву на обід або вечерю.
М’ясо по-французьки з гранатовим соусом
Інгредієнти:
- 550 г м’якоті свинини або яловичини;
- 180 г печериць;
- 170 г свіжих м’ясистих помідорів;
- 80 г сиру;
- ½ Склянки гранатового соку;
- 40 г зернової гірчиці;
- 1 ст. л. французьких трав;
- 40 мл рослинного рафінованого масла;
- 2-4 часникові часточки;
- велика сіль;
- свіже листя салату.
Вибране м’ясо порізати порційними шматочками. Покрити пакетом і добре відбити ребристим кухонним молоточком.
Окремо приготувати маринад:
Получившимся маринадом натерти м’ясні шматочки. Залишити в такому вигляді на півгодини. Потім викласти м’ясо на деко, застелене фольгою. Останню потрібно змастити рештою олією.
На свинини або яловичини розкласти шматочки помідорів і пластинки свіжих грибів, присипані сіллю. Покрити всі компоненти великою кількістю тертого сиру.
Спочатку запікати частування на середній полиці духовки при 180-190 градусах 40 хвилин. Потім переставити деко вище і готувати страву ще чверть години. Можна включити функцію гриля, щоб отримати апетитну красиву скориночку.
Викласти отриману частування на салатні листя. Рясно полити гранатовим соусом і зняти пробу. Подавати до обіду гарячим з асорті з свіжих овочів.