Глазур для торта: рецепти з фото

Зміст

Білкова глазур

Правильно приготовлена і підібрана глазур здатна підкреслити смак кондитерського виробу. Одним з найбільш популярних варіантів прикрас для торта є глазур білкова. Їй також прийнято покривати великодні паски. Рецепт її приготування не відрізняється складністю.

Інгредієнти:

1 склянка цукрової пудри;
білок 1 яйця;
лимонний сік за смаком.

Яйце охолодити перед застосуванням, відокремити білок від жовтка. Жовток можна використовувати для приготування іншої страви. Викласти білок в глибоку миску, додати цукор і поступово і розтирати масу до білого кольору.

Вилити в миску лимонний сік за смаком і збити підкислену яєчно-цукрову суміш міксером. Якщо є необхідність в приготуванні нудотно глазурі, лимонний сік можна не додавати. Змастити отриманою сумішшю верхній корж торта і поставити в тепле місце для підсихання скоринки. Щоб глазур вийшла більш щільною, можна нанести її в декілька шарів.

Біла цукрова глазур

Коли необхідно зробити глазур будинку, але під рукою дуже мало продуктів, які можна скористатися простим рецептом. Біла цукрова глазур готується дуже просто і без додавання яєць.

Інгредієнти:

250 гр цукрової пудри;
5 ст. ложок води.

Цукрову пудру викласти в невелику каструлю, додати воду і поставити на вогонь. Нагрівайте суміш на слабкому вогні при помішуванні. Час нагрівання — 1-2 хвилини. Цього цілком достатньо для повного розчинення цукрової пудри. Маса повинна вийти не занадто рідкою для того, щоб глазур не стікала з торта.

Остудити масу до температури 70-80°С і нанести її на поверхню кондитерського виробу у кілька шарів. Після кожного нанесення дати цукрової суміші трохи підсохнути. Замість води в цьому рецепті можна використовувати молоко або будь-який фруктовий сік. Це додасть глазурі певний відтінок і специфічний присмак.

Дзеркальна глазур

Дуже ефектно і незвично виглядає дзеркальна глазур або, як її ще називають, гляссаж. Вона ідеально підходить для прикраси святкового торта.

Інгредієнти:

150 гр цукрового піску;
120 гр згущеного молока;
150 мл глюкозного сиропу;
200 гр білого молочного шоколаду;
150 мл води;
10 гр желатину;
харчовий барвник.

Желатин залити 50 мл холодної води і залишити на 30 хвилин. За цей час він набубнявіє. У каструлю висипати цукровий пісок, глюкозний сироп і 100 мл води. Поставити її на вогонь і після закипання варити суміш на дуже слабкому вогні близько 2 хвилин при постійному помішуванні силіконової лопаткою. Зняти з вогню і додати через 2-3 хвилини молочний шоколад. Обов’язкова умова: шоколад не можна доводити до кипіння. Додавати його в цукровий сироп тільки після охолодження до 90 °С або навіть нижче.

Додати в масу молоко згущене, набряклий желатин. Акуратно перемішати всі інгредієнти. Процідити масу через сито. У ній не повинно залишитися грудочок. Глазур буде виглядати добре, якщо вийде повністю однорідною. Остудити гляссаж до 36 °С, після чого додати барвник харчової і перемішати ще раз. Масу обережно вилити на торт. Одне з її переваг — в’язка консистенція за рахунок додавання желатину. Це дозволяє прикрасити глазур’ю не тільки верхню частину торта, але і його боки.

Шоколадна глазур

Домашні торти дуже багато господині роблять з шоколадною глазур’ю, додаючи в солодку масу какао порошок, або подрібнену шоколадну плитку.

Глазур з порошком какао

Класичний варіант приготування глазурі передбачає додавання в масу какао порошку.

Інгредієнти:

2 ст. ложки порошку какао;
12 склянки жирного молока;
50 гр масла вершкового;
4 ст. ложки цукру.

Порошок какао висипати в невелику каструлю разом з цукром, додати молоко, перемішати. Поставити посуд на слабкий вогонь і нагрівати при постійному помішуванні. Коли суміш закипить, проварити її 3 хвилини і зняти з вогню.

У каструлю додати вершкове масло і все добре перемішати. Спочатку маса буде рідкою, але з часом вона загусне. Глазур трохи остудити і полити їй торт.

Глазур з шоколадом

При додаванні в глазур якісного гіркого шоколаду вона набуває неповторний смак.

Інгредієнти:

100 гр гіркого шоколаду;
20 гр води або молока;
50 гр масла вершкового.

Розламати шоколадну плитку і викласти в невеликий сотейник з товстим дном. Додати трохи молока або води, поставити на дуже слабкий вогонь. Суміш нагрівати до повного розтоплення шоколаду, постійно помішуючи. Доводити до кипіння шоколад не можна.

Коли маса стане однорідною, зняти сотейник з вогню, додати злегка підігріте масло і добре перемішати масу. Полити шоколадною сумішшю торт негайно, не чекаючи її остигання. Щоб глазур виглядала ефектно, наносити її в декілька шарів.

Глазур шоколадна на сметані

Глазур на сметані ідеально підходить для прикраси тортів, в процесі виготовлення яких використовується сметанний крем. Таке покриття відрізняється високою щільністю і оригінальним смаком.

Інгредієнти:

100 гр сметани;
3 ст. ложки цукру;
2 ст. ложки масла вершкового;
3 ст. ложки порошку какао.

У невеликій сотейник висипати порошок какао, вилити сметану, додати цукор. Поставити сотейник на вогонь і нагрівати при постійному помішуванні. Коли сухі інгредієнти повністю розчиняться в сметані і маса стане однорідною, зняти посуд з вогню і додати розм’якшене масло. Добре перемішати суміш ще раз до придбання їй однорідної консистенції. Готову глазур наносити на коржі в гарячому вигляді. З часом вона сильно густіє, що ускладнює процес покриття тортів.

Шоколадна глазур з додаванням згущеного молока

Глазур з додаванням згущеного молока і вершкового масла виходить жирної, але дуже смачною.

Інгредієнти:

100 гр згущеного молока;
100 гр масла вершкового;
100 гр порошку шоколаду.

Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, не доводячи до кипіння. Змішати його зі згущеним молоком, після чого додати розм’якшене масло і збити міксером. Готову глазур можна наносити на торти з вершковим кремом.

Шоколадна глазур з медом

Продукти пчеловоства надають глазурі оригінальний присмак. Для приготування маси для глазурування ідеально підходить рідкий квітковий мед.

Інгредієнти:

100 гр темного шоколаду;
4 ч. ложки рідкого меду;
4 ст. ложки цукрової пудри;
50 гр масла вершкового;
4 ст. ложки молока.

Шоколадну плитку подрібнити, викласти в миску або невелику каструлю і поставити на водяну баню. Розтопити шоколад і цукрову пудру, додати молоко, все ретельно перемішати. Вимкнути плиту і викласти в миску масло вершкове, збити масу міксером на слабких обертах. Остудити суміш до температури 40 °C і додати рідкий мед, після чого ще раз перемішати і покрити глазур’ю торт.

Шоколадна глазур з коньяком

Коньяк і каву додають шоколадній масі своєрідний присмак. Така глазур відмінно підійде для прикраси тортів з кавовим кремом.

Інгредієнти:

10 мл коньяку;
2 ст. ложки розчинної кави;
60 гр темного шоколаду;
50 гр пелюсток мигдалю;
50 гр масла вершкового.

У сотейнику з товстим дном розтопити шоколад,а потім зняти посуд з вогню, додати кава розчинна, коньяк, масло вершкове. Добре перемішати всі інгредієнти. Додати пелюстки мигдалю, розподілити їх по всьому об’єму шоколадної маси і полити глазур’ю торт.

Гразурь з крохмалем

Якщо часу на приготування глазурі зовсім мало або немає можливості підігріти суміш, можна зробити смачне покриття без нагрівання.

Інгредієнти:

6 ст. ложок цукрової пудри:
3 ст. ложки води;
1 ст. ложка крохмалю.

У невелику миску висипати крохмаль і цукрову пудру, залити охолодженою водою і ретельно перемішати всі інгредієнти. В готовій масі не повинно бути грудочок. Нанести глазур на злегка остиглі коржі. Замість води в цьому рецепті можна використовувати будь-який фруктовий сік. Попередньо його потрібно сильно охолодити. Рідина повинна бути крижаний.

Карамельна глазур

Карамельна глазур не тільки прикрашає кондитерські вироби, але і надає їм приємний смак солодкої карамелі.

180 гр дрібного гранульованого цукру;
150 гр вершків;
150 гр теплої води;
10 гр кукурудзяного крохмалю;
5 гр желатину.

Желатин замочити в холодній воді на 30 хвилин. За цей час він повинен набрякнути і збільшитися в об’ємі. Краще використовувати листовий желатин.

Вершки вилити в миску і просіяти в них кукурудзяний крохмаль. Цукор висипати на сковороду з товстим дном і поставити на плиту. Нагрівати його дуже обережно на слабкому вогні, періодично струшуючи сковороду. Перемішувати цукор не можна. Коли він придбає карамельний відтінок, зменшити вогонь до мінімального значення, додати воду. Після розчинення цукру додати вершки з крохмалем, а потім набряклий желатин і ще раз перемішати.

Масу можна використовувати негайно, але також допустимо готувати її заздалегідь. Глазур зберігається в холодильнику кілька днів, а в морозильній камері — близько місяця. Перед застосуванням її необхідно розігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Лимонна глазур з додаванням кефіру

Інгредієнти:

150 гр цукрової пудри;
4 ст. ложки вершків сухих;
1 ст. ложка картопляного крохмалю;
2 ст. ложки кефіру;
барвник харчовий;
2 ст. ложки лимонного соку.

З’єднати вершки, крохмаль і цукрову пудру в одній мисці, перемішати. Додати кефір і лимонний сік, а також жовтий харчовий барвник. Ще раз добре перемішати масу і полити їй торт. У цьому рецепті можна використовувати не тільки лимонний, але й інші соки цитрусових.