Страви з квасолі: рецепти з фото

Яловичина зі стручковою квасолею в сметанному соусі

Інгредієнти:

• 550 г яловичини;
• 730 г свіжої або замороженої стручкової квасолі;
• 3 великих м’яких помідора;
• 3 ріпчасті цибулини;
• велика сіль;
• свіжа зелень (кінза, петрушка і кріп);
• свіжий часник за смаком;
• 4 ст. л. жирної сметани;
• 1 ч. л. просіяного борошна;
• рослинна олія;
• суміш перців.

Цибулю порізати тоненькими полуколечками. Обсмажити на розігрітому рослинному маслі до розм’якшення. Яловичину промити, звільнити від жив, плівок і всього зайвого. М’якоть відправити до цибулі. Додати сіль, суміш перців. Обсмажити компоненти разом 5-6 хвилин.

Влити в сковороду трохи води. Гасити яловичину до м’якості.

Всипати в сковорідку крупно порізану стручкову квасолю, пластинки часнику. Ще через 15 хвилин відправити до інгредієнтів натерту на тертці м’якоть помідорів без шкірки. Сметану розвести в невеликій кількості води. Додати сіль і борошно. Отриману суміш вилити в сковороду.

Тушкувати страву під кришкою ще чверть години. За смаком присипати свіжою січеною зеленню. Подати до столу з будь-яким гарніром.

Особливо смачно подавати тушковану з квасолею яловичину до спагетті.

Суп-пюре з білої квасолі

Інгредієнти:

• 750 г сухої білої квасолі;
• 2-3 часникові часточки;
• 1 маленький стручок перчика чилі;
• ½ Склянки рослинного масла;
• 1/3 ч. л. кмину;
• 2 ст. л. столового оцту;
• чорний мелений перець;
• 80 г дрібної вермішелі;
• ½ Пучка зелені кінзи;
• 1 щіпка червоного меленого перцю;
• сіль.

Промити квасолю. Залити її великою кількістю води на всю ніч. Вранці пересипати бобові у велику каструлю для супу. Залити свіжою водою. Відразу покласти в ємність гострий перець і очищені зубчики часнику.

Варити перераховані інгредієнти 60-70 хвилин на середньому вогні. Прямо у каструлі розігріти компоненти товкачиком.

Влити рослинне масло. Додати сіль і всі приправи. Дочекатися повторного закипання маси. Відразу після появи перших бульбашок всипати вермішель. Поварити страву ще 12-12 хвилин.

Готовий суп розлити по тарілках. Кожну порцію присипати великою кількістю подрібненої свіжої кінзи. Додати в блюдо і невелику кількість оцту за смаком.

Густий квасолевий суп

Інгредієнти:

• 250 г сухої червоної квасолі
• 280 г білої сухої квасолі;
• 180 г бекону;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 2 солодких болгарських перцю різного кольору;
• 1 ст. л. просіяного пшеничного борошна;
• 2 пучки червоного меленого перцю;
• 270 г ковбаси салямі;
• 1 щіпка меленого перцю чилі;
• сіль;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ст. л. томат-пасти;
• рослинна олія;
• 2 ст. л. столового оцту.

Червону і білу суху квасолю на ніч залишити в холодній воді. Вранці зварити бобові до повної готовності. Процідити «вариво». Що залишилася після приготування квасолі рідину злити в окремий посуд.

Бекон нарізати невеликими смужками. Обсмажити його на рослинному маслі. М’ясо повинно стати хрустким.

Цибулю порізати полуколечками. Болгарський перець мініатюрними брусочками. Висипати овочі до бекону і смажити до розм’якшення. Всипати борошно. Додати квасолю. Всі компоненти перемішати і смажити ще пару хвилин.

Піджарку перекласти в каструлю. Залити бульйоном від квасолі. Додати необхідну кількість води. Посолити суп. Варити його чверть години на повільному вогні.

Додати кружечки ковбаси салямі, щіпку меленого чилі, оцет, томат-пасту. Дати супу закипіти. Відразу вимкнути. Викласти у нього пропущений через прес часник і розлити по порційних тарілках. Подати страву до столу зі сметаною, червоним перцем і зеленню.

Салат «Тбілісі»

Інгредієнти:

• 280 г яловичини;
• 350 г консервованої білої квасолі;
• 1 червоний болгарський перець;
• 1 цибулина;
• ½ Стручка гострого перцю;
• 40 г ядер волоських горіхів;
• 2 часникового зубчики;
• ½ Пучка зелені кінзи;
• 1 ст. л. білого винного оцту;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• сіль;
• 1 щіпка хмелі-сунелі.

Яловичину відправити варитися в солоній воді на 1,5-2 години. Готове м’ясо остудити, нарізати тонкими брусочками.

Ядра волоських горіхів крупно порубати. Обсмажити на сухій сковороді до легкого золотистого відтінку. Консервовану квасолю викласти на друшляк. Промити холодною кип’яченою водою.

Червоний цибулю нарізати полуколечками. Збризнути винним оцтом. Залишити в такому вигляді на чверть години маринуватися.

Перці двох видів звільнити від плодоніжок і насіння. Солодкий нарізати тонкою довгою соломкою. Гострий нарізати дуже дрібними кубиками. Аналогічно подрібнити і очищені від лушпиння часникові зубчики.

У миску висипати обсмажені рубані горіхи, м’ясну соломку, всі подрібнені овочі, часник. Додати віджатий від маринаду цибулю, подрібнену зелень кінзи, квасоля.

Перемішати всі інгредієнти. Заправити салат сумішшю оливкової олії і хмелі-сунелі. Дати страві настоятися в прохолоді близько години і подавати до столу.

Салат з квасолі з сухариками

Інгредієнти:

• 250 г курячого м’яса;
• 1 ст. консервованої квасолі білого кольору;
• 60 г житніх сухариків зі смаком часнику, сметани або цибулі;
• 5-6 пір’я свіжого зеленого лука;
• сіль;
• салат-латук для подачі;
• класичний майонез.

Першим ділом зайнятися м’ясом:

Консервовану квасолю викласти з банки на друшляк. Ретельно промити від розсолу. Зелену цибулю дуже дрібно порубати. Всипати ці інгредієнти в миску з м’ясом. Додати житні сухарики.

Всипати сіль. Перемішати компоненти і заправити майонезом. Плоске блюдо застелити свіжими листям салату. Гіркою викласти на нього готову закуску.

Теплий салат із стручкової квасолею

Інгредієнти:

• 550 г стручкової квасолі (свіжої або замороженої);
• 300 г філе курячої грудинки;
• по ½ червоного і жовтого болгарського перцю;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 4 ст. л. рафінованої соняшникової олії для соусу;
• рослинна олія для обсмажування;
• 60 мл води;
• 2 ст. л. бальзамічного оцту;
• 8 г сушених французьких трав;
• сіль;
• перець;
• свіжий кріп.

Квасоля при необхідності розморозити. Зрізати з кінчики стручків. Кожен розділити на 2-3 частини, щоб було зручніше є салат. Відправити підготовлену квасолю в солону воду на 2,5 хвилини. У підсумку вона повинна залишитися злегка твердуватою. Злити з квасолі воду.

Куряче філе добре промити. Обсушити м’ясо і нарізати смужками. Обсмажити курятину на розпеченій сковороді з рослинною олією до повної готовності.

Цибулю і перець двох кольорів почистити. Нарізати овочі смужками. Обсмажити їх на що залишився від м’яса жирі. До вже размягчившимся овочів висипати напівготову квасоля. Смажити вміст сковорідки 5-7 хвилин на невеликому вогні.

Перекласти всі теплі компоненти у загальну чашу. Туди ж відправити обсмажену раніше квасоля.

Для соусу змішати воду, олію, оцет, сіль і перець. Додати сушені французькі трави. Збити суміш віночком. Залити салат отриманої заправкою і одразу знімати пробу, поки інгредієнти не охололи.

Лобіо з баклажанів з червоною квасолею

Інгредієнти:

• 420 г консервованої червоної квасолі;
• 420 г баклажанів;
• 1 цибулина;
• 3 часникові часточки;
• велика сіль;
• чорний мелений перець за смаком;
• ½ Пучка свіжої петрушки;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• сухі ароматні трави.

Очищені цибулю нарізати полуколечками. Баклажани вимити і разом з шкіркою нарізати середніми кубиками. Якщо використовуються молоді овочі, немає необхідності намагатися позбавити їх від гіркоти. Зелень подрібнити будь-яким зручним способом. Консервовану квасолю викласти в миску разом з рідиною з банки.

На невеликій кількості маринаду від бобових загасити подрібнену цибулю. Коли овоч розм’якшиться, додати до нього кубики баклажанів і рослинну олію. Смажити масу хвилин 10.

Викласти в сковорідку квасоля з маринадом. Посолити і поперчити страву. Додати сухі ароматні трави. Гасити масу ще 12-14 хвилин.

В останню чергу додати в лобіо пропущений через прес часник і зелень. Залишити страву на повільному вогні ще на пару хвилин. Подавати в теплому вигляді як самостійно страву або як гарнір.

Хумус з квасолі

Інгредієнти:

• 350 г квасолі;
• 60 г світлого кунжуту;
• 60 мл оливкової олії;
• ½ Ч. л. солі;
• 1/3 ч. л. меленої куркуми;
• свіжа зелень (обов’язково – петрушка);
• 2 лаврових листочка;
• ¼ Ч. л. негашеного харчової соди;
• 1/3 ч. л. часникового порошку.

Покроково підготувати квасолю:

У чашу блендера висипати кунжут і додати 20 мл олії оливи. Перетворити інгредієнти в однорідну пасту.

Пюрировать розм’якшилася квасоля з невеликою кількістю бульйону, зеленню. Перемістити до неї кунжутную пасту, сіль, сухий часник, куркуму, оливкова олія. Збити масу блендером. При необхідності розбавити її водою, в якій варилася квасоля в останній раз.

Хумус відмінно підійде для сніданку. Можна подавати його з традиційними східними коржами або звичайними тостами.

Бурітто з квасолею і свининою

Інгредієнти:

• 250 г м’ясного філе;
• 3 ст. л. пшеничного борошна;
• рослинна олія для обсмажування;
• 5 часникових зубчиків;
• 1 ст. консервованої білої або червоної квасолі (в томаті);
• 1 великий тонкий лаваш;
• дрібна сіль за смаком.

Відбити м’якоть свинини. Нарізати її тонкими довгими смужками. Посолити і з кожної сторони гарненько обваляти в борошні.

На сковороді добре розігріти рослинне масло. Всипати в нього половинки часникових зубчиків. Обсмажити останні пару хвилин і вийняти з ємності. На отриманому часниковому маслі швидко підрум’янити м’ясо. Свинина повинна бути повністю готова. Щоб зменшити калорійність страви, можна використовувати відварну свинину.

Викласти до м’яса свинину разом з томатним соусом. Досолити. За смаком можна всипати мелені кольорові перці або будь-які спеції. Готувати масу на повільному вогні до тих пір, поки соус майже повністю випарується.

Начинку з квасолею розподілити за листом лаваша. Згорнути його щільним акуратним рулетом. Пару хвилин обсмажити на сковороді гриль до рум’яності. Розрізати закуску і подати до столу. Цей простий швидкий рецепт відмінно підійде для пікніка.