Страви з кальмарів: рецепти з фото

Оригінальний плов з кальмарами

Інгредієнти:

• 450 г кальмарів;
• 280 г сухого довгого рису;
• суміш спецій для морепродуктів;
• 90 г нуту;
• 130 г бекону;
• 1 велика ріпчаста цибулина;
• рослинна рафінована олія;
• дрібна сіль за смаком.

Нут залити холодною водою. Залишити продукт в такому вигляді на всю ніч. Якщо стільки часу в розпорядженні у господині немає, то хоча б на 5-6 годин.

Підготовлений нут промити, залити свіжою водою. Зварити майже до повної готовності. Очистити цибулю, порізати тонкими полуколечками.

Тушки морепродуктів промити, почистити, злегка відбити кухонним молоточком, нарізати середніми кільцями. Можна купити вже оброблені заморожені або охолоджені кільця кальмара.

У сковорідці розігріти невелику кількість рослинного масла. Викласти у нього підготовлені морепродукти, цибулю. Всі компоненти обсмажити разом 6-7 хвилин на середньому вогні.

Перемістити обжарку в невеликий казан. Зверху розподілити нут і промитий довгий рис. Посолити, додати будь-які вибрані спеції за смаком.

Вилити в казан воду. Вона повинна повністю покривати всі продукту. Не перемішувати вміст казана!

Бекон нарізати тонкими смужками. Обсмажити до хрустких країв.

Закрити ємність кришкою. Гасити плов до повної готовності рису. Зазвичай на це йде чверть години. Перемішати готову страву, доповнити хрусткими шматочками бекону.

Кальмари фаршировані овочами

Інгредієнти:

• 650 г кальмарів;
• 140 г молодих кабачків;
• 130 г стручкової квасолі;
• 150 г в’ялених помідорів;
• 60 мл рослинного масла;
• сіль;
• улюблені сухі спеції;
• ½ Цибулини;
• 2-3 часникові часточки.

Кабачок добре промити. Відрізати кінці овоча з обох сторін. Решту нарізати дрібною соломкою. Стручкову квасолю промити. Нарізати її невеликими шматочками. Очистити часник і довільно дрібно порубати гострим ножем. Подрібнити в’ялені помідори. Цибулю нарізати мініатюрними кубиками.

Змішати всі овочі і висипати їх у сковорідку з розігрітим рослинним маслом. Готувати начинку 8-9 хвилин на середньому вогні. За смаком посолити і приправити обраними спеціями.

Тушки морепродуктів промити, очистити від усього зайвого. Наповнити кальмарів заздалегідь підготовленою і вже остигнула овочевий начинкою. Скріпити краю тушок зубочистками, щоб їх вміст не вываливалось назовні.

Спочатку готувати кальмарів на що залишився після овочів олії по 2-3 хвилини з кожного боку під закритою кришкою. Якщо перетримати морепродукти на вогні, їх м’ясо стане гумовим.

Подати тушки з начинкою гарячими. За бажанням доповнити будь-яким підходящим гарніром.

Котлети із заморожених кальмарів

Інгредієнти:

• 450 г морепродукта;
• 1 сире куряче яйце;
• 15 г свіжої зелені кропу;
• 1 ст. л. рисового борошна;
• кухонна сіль;
• 1 щіпка гострого меленого перцю;
• 1 цибулина;
• невеликий шматочок вершкового масла.

Морепродукти розморозити. Очистити тушки кальмарів від усього зайвого. Обов’язково зняти з них плівку. Розрізати на маленькі шматочки, які зручно буде перетворювати в фарш.

Покласти шматочки кальмарів в чашу блендера. Туди ж відправити очищений і крупно порізану цибулю. Подрібнити компоненти чаші до однорідного стану. Вийде густоватый фарш.

Додати в масу вміст сирого яйця, подрібнений кріп. Всипати сіль, гострий мелений перець. Пересипати в фарш всю просіяну муку. Добре перемішати компоненти. Відправити масу в холод на півгодини.

Ложкою викладати котлети в сковорідку з невеликою кількістю розігрітого вершкового масла. Готувати їх з кожного боку по 3 хвилини. У процесі смаження з кальмарів буде виділятися багато рідини. Її періодично треба зливати зі сковороди. Інакше морепродукти будуть варитися, а не смажитися.

Подати готові котлети з відварним рисом. Доповнити блюдо майонезом, змішаним із сіллю і подрібненим часником.

Цей простий покроковий рецепт дозволить господарці по-справжньому здивувати гостей. Котлети з кальмарів — смачне, але маловідоме блюдо.

Салат з кальмарами «Святковий»

Інгредієнти:

• 2 великі тушки кальмарів;
• 2 пучка салатних листків;
• 1 великий свіжий огірок;
• 1 червона цибулина;
• 8-9 шт. черрі;
• 1 ст. л. оцту;
• 2 варених яйця;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 1 ст. густого натурального несолодкого йогурту;
• сіль;
• кілька крапель вустерського соусу;
• ½ Ч. л. негострої гірчиці;
• суміш перців.

Тушки кальмарів очистити, опустити на 2-2,5 хвилини в солоний окріп. Остиглі морепродукти порізати невеликими однаковими кубиками.

Варені яйця очистити, розділити на складові. Білки потерти на крупній тертці. Жовтки розкришити руками.

Помідори черрі нарізати невеликими кружечками. Огірок подрібнити кубиками разом з шкіркою.

Синій цибулю нарізати найтоншими полуколечками. Залити овоч невеликою кількістю кип’яченої води. Додати оцет, цукор. Приблизно через чверть години злити воду. Обсушити цибулю.

Приготувати заправку:

Змішати густий йогурт з негострої гірчиці.

Додати свіжовичавлений лимонний сік і вустерський соус.

Посолити і поперчити суміш.

Злегка збити компоненти соусу виделкою або вінчиком.

На порційній тарілці викласти промиті і порвані руками салатні листя. Зверху розподілити шар маринованого та віджатого від зайвої рідини лука. Полити шар невеликою кількістю соусу.

Далі розкласти залишилися компоненти в довільному порядку: кружечки помідорів чері, кубики морепродуктів, шматочки свіжого огірка, тертий білок. За смаком кожен або вибіркові шари можна промащувати йогуртовій заправкою.

Прикрасити отриманий салат раскрошенными жовтками. Прибрати його на пару годин у прохолодне місце та подати до святкового столу.

Салат з кальмарами і червоною ікрою

Інгредієнти:

• 2 великі тушки свіжого або замороженого кальмара;
• 2 дрібних картопляні бульби;
• 2 завчасно зварених яйця;
• 120 г напівтвердого сиру;
• 1 ст. л. лососевої і 1 ст. л. ікри палтуса;
• 120 мл несолодкого грецького йогурту;
• ½ Ч. л. зернистої гірчиці;
• сіль;
• свіжозмелений чорний перець;
• пучок листя руколи і 5 варених перепелиних яєць для прикраси.

Підготувати для подальшої обробки морепродукти:

Тушки кальмарів ретельно промити.

Зняти з них плівку і видалити хітинові пластинки.

Опустити тушки в активно киплячу підсолену воду на 2-2,5 хвилини.

Остудити готові морепродукти.

Нарубати їх мініатюрними кубиками.

Зварити картоплю в шкірці. Остудити коренеплоди, очистити і порізати невеликими шматочками. Заздалегідь зварені і охолоджені яйця нарізати аналогічним способом. Напівтвердий сир дрібно потерти.

З’єднати натуральний несолодкий йогурт з зернистою гірчицею. В отриману основу для соусу додати сіль за смаком і мелений чорний перчик.

На широке блюдо встановити кулінарне кільце. Утрамбувати у нього шар подрібнених морепродуктів. Зверху вилити трохи заправки.

Далі розподілити подрібнену картоплю з соусом, яйця, сир, промазанный заправкою. Останній розсипати на вже готову закуску ікру двох видів.

Прикрасити салат кружечками варених перепелиних яєць. Навколо обкласти промиті і обсушені листя руколи.

Чорна паста з кальмарами і помідорами

Інгредієнти:

• 320 г чорної пасти (з чорнилом каракатиць);
• 1 невелика цибулина;
• 2-3 часникового зубчики;
• оливкову олію;
• 450 г колечок охолодженого кальмара;
• сіль;
• 130 мл білого сухого вина;
• чорний мелений перець;
• 60г вершкового масла;
• 12 шт. помідорів черрі;
• 1 пучок свіжого світлого базиліка.

Почати приготування страви з макаронних виробів. Пасту з чорнилом каракатиць зварити у великій кількості солоного окропу до повної готовності. Відкинути макаронні вироби на друшляк. Промивати їх немає необхідності.

Цибулю і часник довільно дрібно нарубати. Обсмажити підготовлені овочеві шматочки на розігрітому оливковому маслі 8-9 хвилин. Масу потрібно періодично помішувати. Всипати в сковорідку кільця кальмарів. Продовжувати обсмажування компонентів ще 2-3 хвилини. Присолити і поперчити страву за смаком.

Влити в сковороду біле сухе вино. Довести рідину до кипіння. Томити інгредієнти 2-3 хвилини на повільному вогні. Додати шматочок вершкового масла. Перемішати продукти і зняти з вогню.

Розкласти частування порційно. На кожну тарілку надіслати невелику кількість чорної пасти. Зверху розподілити кальмарів з сковорідки з соусом.

Листя базиліка обірвати з гілочок. Черрі промити і нарізати половинками. Прикрасити цими інгредієнтами готову страву. Відразу подати до столу.

Щоб посилити апетитний аромат страви, зверху можна присипати подрібненим часником.

Кільця кальмара в клярі з часниковим соусом

Інгредієнти:

• ½ Тушки кальмара;
• 60 г пшеничного борошна;
• 120 г несолодких кукурудзяних пластівців;
• 1 куряче яйце;
• рослинна олія для обсмажування страви;
• дрібна сіль;
• 2 ст. л. среднежирной сметани;
• 2 ст. л. легкого майонезу;
• 1 часниковий зубчик.

Приготувати соус:

У невеликій мисці змішати сметану, майонез.

Додати роздавлений часник.

Перемішати інгредієнти, посолити, але не збивати.

Несолодкі кукурудзяні пластівці перетворити в крихту і висипати на плоску тарілку.

Розморозити тушку кальмара. Зняти з неї плівку всередині і зовні. Решту нарізати середніми кільцями. Вологими гарненько обваляти їх у миску з борошном.

Яйце підсолити і добре збити віночком до появи перших пухирців. Опустити в нього запаніровані кільця кальмара. Обваляти заготівлі кукурудзяного крихті.

Смажити колечка в паніровці в добре розігрітій олії по 20 секунд з кожної сторони. Викласти їх на паперові серветки, щоб позбутися від зайвого жиру. Подати з охолодженим часниковим соусом.

Кальмари в сметані

Інгредієнти:

• 5 очищених тушок кальмарів:
• 2 ст. л. сметани;
• 1 ч. л. цілого і стільки ж меленого коріандру;
• 2 ч. л. гранульованого часнику;
• 1 пучок свіжої петрушки;
• рослинне масло.

Розморожені морепродукти нарізати середніми смужками. Додати до них два види коріандру, сіль, часник. Перемішати і залишити в такому вигляді на чверть години.

Викласти підготовлені морепродукти в сковорідку з розігрітим рослинним маслом. Готувати кальмарів без кришки, поки з ємності не випарується вся рідина. Потім накрити сковороду кришкою, смажити морепродукти ще 3-4 хвилини.

Додати до кальмарам сметану з подрібненою петрушкою. Потомити частування під кришкою ще пару хвилин.