Найкраще для приготування в духовці купувати молоду качку, вирощену в домашніх умовах. Для визначення якості тушки слід ретельно промацати ребра. У молодих качок вони прогинаються при натисканні. Така тушка ідеально підходить для приготування.
Класична качка з яблуками в духовці
Правильно запечена качка з яблуками стане коронною стравою на святковому столі. Якщо досвіду поводження з духовкою немає, можна використати рукав для запікання. У цьому випадку ризик того, що страва пригорить, мінімальний.
Щоб поверхня качки не пригоріла в духовці, потрібно поливати її жиром, що виділився з м’яса на деко.
Щоб зробити смачно качку, фаршировану яблуками, знадобляться:
- тушка качки — 2-2,5 кг;
- яблука — 8-10 шт.;
- масло рослинне — 2 ст. л.;
- лавровий лист.
Для приготування соусу потрібно заздалегідь підготувати:
- кориця — 1 ч. л.;
- сіль – ½ ч. л.;
- мускатний горіх – 1 ч. л.;
- чорний перець – ½ ч. л.;
- лимонний сік – 1 ч. л.
Спочатку тушку ретельно промити водою, видалити пеньки пір’я і підсушити. Для соусу слід змішати рослинну олію, спеції і лимонний сік.
Підготовлену качку поперчити, посолити, а потім добре натерти сумішшю соусу з внутрішньої і зовнішньої сторони. При випіканні кінчики крил можуть підгоріти, тому після натирання спеціями ці частини качки слід обернути фольгою. Після цього тушку перемістити в холодильник приблизно на 3-5 годин. Це дозволить м’яса добре промаринуватися і зробить смак готового блюда більш насиченим.
Яблука розрізати на 4-6 часточок і видалити серцевину. Усувати шкірку не потрібно. Качку щільно нафарширувати яблуками. Всередину птиці покласти лавровий лист і спеції.
Нафаршировану тушку викласти на протвень і помістити в розігріту до 200° духовку. Час попереднього випікання становить приблизно 50-60 хвилин. Поливати зверху тушку виділився з неї жиром потрібно кожні 10-15 хвилин.
Після цього зменшити температуру в духовці до 180°. Решта яблука висипати на протвень. Готувати качку ще 1 годину. Готову качку викласти на блюдо і подати до столу в гарячому вигляді.
Екзотична запечена качка, фарширована апельсинами
Качка з апельсинами
Поєднання качиного м’яса і апельсина дозволяє отримати насичене смачне м’ясне блюдо з легкими цитрусовими нотками і насиченим ароматом. Для приготування страви потрібно:
- тушка качки — 2 кг;
- апельсини — 4 шт.;
- корична паличка — 1 шт.;
- часник — 4-5 зубчиків;
- сіль — 1,5 ч. л.;
- перець мелений — 1 ст. л.
Для прикраси готового страви можна використовувати гранат і зелень петрушки. Починати готувати страву слід з соусу. Всі спеції змішати і додати до них роздавлений часник. Цедру одного апельсина дрібно натерти і висипати до решти інгредієнтів соусу. Сік з одного фрукта видавити і додати в суміш спецій.
Качку помити і просушити. По всій її поверхні зробити безліч проколів зубочисткою. Після цього тушку ретельно натерти соусом з зовнішньої і внутрішньої сторони. Оброблену качку загорнути в пакет і залишити приблизно на 6-8 годин у холодильнику, щоб м’ясо промокло.
Після цього можна нафарширувати тушку апельсинами, які потрібно попередньо нарізати кільцями. Крім начинки, всередину качки покласти паличку кориці. Краї розрізаною черевної порожнини скріпити зубочистками або прошити.
Підготовлену тушку укласти у форму для запікання і полити зверху соусом, що залишився. Можна додати 2 ст. л. рослинного масла. Після цього форму з качкою щільно прикрити фольгою і поставити в духовку.
Перші 40 хвилин запікати страву при температурі 180°. Після закінчення цього часу вийняти форму з духовки, зняти фольгу. Поверхня тушки добре пролити виділився жиром. Кінчики ніжок і крилець прикрити фольгою.
Форму з качкою знову поставити в духовку і випікати при температурі 200° приблизно 1 годину. Кожні 20 хвилин поливати птицю зверху виділився жиром. Готову качку, покрити золотистою скоринкою, звільнити від фольги і перекласти на велику тарілку. Після цього страву можна прикрасити і подати до столу.
Запечена в духовці качка з гарніром
Качка з гарніром
Смачно приготувати качку в духовці з картоплею і томатним соусом. Цей рецепт дуже простий, але при цьому дозволяє отримати смачне і дуже смачне блюдо для всієї родини. В процесі приготування знадобляться:
- каченя — 1-1,5 кг;
- картопля – 10 шт.;
- цибуля – 4 шт.;
- томатна паста — 50 р;
- часник — 2-3 зубчики.
При приготуванні страви потрібно по 1 ч. л. чорного перцю і солі, зелень рослинна олія. Змішати всі спеції. Томатну пасту розвести водою у співвідношенні 1:2.
Часник подрібнити до стану кашки. В одній мисці добре вимішати розведену водою томатну пасту, спеції та часник. Тушку качки помити, очистити від пеньків пір’я, ретельно натерти томатним соусом і залишити в холодильнику на ніч.
Картоплю нарізати великими кубиками і обсмажити до появи золотистої скоринки. Після цього змішати його з дрібно нарізаною петрушкою і кропом і полити томатним соусом. Цибулю нарізати кільцями і додати в картоплю. Підготовленою начинкою нафарширувати качку. Черевце зашити ниткою. У форму укласти тушку. Зверху качку полити томатним соусом.
Форму закрити фольгою і відправити в духовку, розігріту до 200°, на 90 хвилин. Після цього фольгу з форми можна зняти.
З готової тушки прибрати нитки і дістати картопля, який викладається навколо птиці на блюдо, в якості гарніру. Додатково страву можна прикрасити свіжою зеленню.
Качка в медово-соєвому маринаді
Качка в медово-соєвому маринаді
В домашній духовці можна смачно запекти цілком качку в медово-соєвому маринаді. Це простий рецепт, який легко відтворити навіть без професійної кухонної техніки. Для приготування цієї вишуканої страви потрібно:
- тушка качки — 2 кг;
- мед – 2 ст. л.;
- соєвий соус — 5 ст. л.;
- печериці — 200 г;
- рис — 1 склянка;
- морква — 2 шт.
Крім того, потрібно заздалегідь запастися 2-3 чубчиками часнику, 1 ст. л. прованських трав, сіль і перцем, рослинним маслом і свіжою зеленню. Спочатку слід приготувати маринад, тобто змішати соєвий соус, прованські трави, мед і перетертий часник. Качку промити, просушити і натерти маринадом. Після цього тушку перемістити в холодильник і настоювати 5 годин.
Рис відварити. Гриби, моркву і цибулю подрібнити і обсмажити на рослинному маслі. Рис і грибну засмажку змішати. Начинку остудити і нафарширувати нею качку. Черевну порожнину зашити. Підготовлену тушку помістити в рукав для запікання. Залишком соєво-медового соусу полити качку.
Випікати тушку в духовці, розігрітій до 200°, на протязі 90 хвилин. Вийняти качку з рукава, викласти на протвень і полити виділився жиром. Тушку запікати ще 30 хвилин, а потім прибрати нитки, перекласти на блюдо і подати до столу.
Фарширована гречкою качка в духовці
Приготування качки з гречкою дозволяє отримати дуже смачна страва з гарніром, яким можна приємно здивувати не тільки домочадців, але і самих вибагливих гостей.
Приготований за цим рецептом качку краще розділити на порції перед подачею до столу.
Для приготування страви потрібно:
- тушка качина — 2 кг;
- біле вино — 1 склянка;
- крупа гречана — 1 стакан;
- качині субпродукти;
- морква;
- цибуля.
Крім того, в процесі приготування знадобляться 1 ч. л. солі і 1 ч. л. чорного перцю і лимон. Тушку качки помити і просушити. Спеції змішати з лимонним соком і вином. Маринадом обробити качку. Тушку помістити в холодильник на 6 годин. Субпродукти подрібнити і обсмажити з протертою морквою і дрібно нарізаною цибулею.
Гречану крупу варто заздалегідь відварити. Готові качині субпродукти змішати з гречкою. Такою начинкою нафарширувати тушку. Черевну порожнину тушки зашити. Качку викласти на протвень і полити залишками винного маринаду.
Готувати страву в духовці 2 години при температурі 190°. Поливати качку виділився на протвень жиром кожен 10-15 хвилин. Після приготування прибрати нитки, щоб отримати доступ до гарніру, що знаходиться всередині.
Ароматна качка з часником, чебрецем і фенхелем
Качка з часником і травами
Використовуючи деякі прянощі, спеції і трави, можна зробити в домашніх умовах неймовірно запашну качку. Для приготування страви потрібні наступні інгредієнти:
- тушка качки — 1,5 кг;
- чебрець свіжий — 1 пучок;
- цибуля шалот — 4 шт.;
- цибулини фенхеля — 2 шт.;
- фіолетові оливки без кісточок — 1 склянка;
- лимон.
Спочатку качку помити і очистити від залишків пір’я. Шкіру проткнути зубочисткою. Птицю добре натерти перцем і сіллю. Цибулини шалот і фенхелю розрізати на 4 частини. Після цього можна приступати до фарширування. Всередину тушки помістити 1⁄4 частина фенхелю, половину пучка чебрецю і подрібнену цедру одного лимона.
Качку зашити, покласти на протвень і помістити в духовку, розігріту до 190°, на 1 годину. Тушку поливати зверху виділився на протвень жиром кожні 15-20 хвилин. Після цього додати решту кріп, чебрець, цибулю і маслини на протвень. Температуру зменшити до 150°. Готувати качку ще 2 години.
По готовності вийняти з качки начинку. З жиру виловити оливки, фенхель і чебрець. Ці інгредієнти подрібнити до стану пюре в блендері. Що залишився після приготування сік з качки перелити в ємність. Обов’язково злити жир, який спливе наверх. Сік змішати з подрібненим чебрецем, оливками і фенхелем. В отриманий соус додати 1 ст. л. лимонного соку.
Запечена в духовці качка з вином і вершками
Вишуканим смаком відрізняється качка, приготована з використанням свіжих вершків і червоного вина. Для приготування страви потрібно:
- тушка качки — 2 кг;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- морква — 2 шт.;
- червоне сухе вино — 250 мл;
- вершки — 100 мл;
- корінь селери — 125 р.
Щоб приготувати качку по цьому рецепту, додатково знадобляться 2 ч. л. чебрецю, 30 г топленого масла, по 1 ч. л. солі і перцю, 1 ч. л. цедри лимона. Тушку помити і очистити, а потім натерти сумішшю чебрецю, солі, перцю і топленого масла. Моркву, цибулю і селеру нарізати дрібними шматочками. Птицю помістити в гусятницю і присипати подрібненими овочами. Після цього додати вино.
Гусятниця переміщається в розігріту до 190° духовку. Страву готувати близько 1 години. Закривати кришку не слід. Після цього додати в гусятницю вершки і цедру лимона. Качку готувати ще 45 хвилин. Готову тушку вийняти, надрізати, залити залишилися в утятнице вершково-винним соусом і подати до столу в гарячому вигляді.
Щоб надати страві пікантний кислуватий присмак, можна додати в соус при його приготуванні приблизно 1 ст. л. лимонного соку.
