Лазанья популярна і улюблена в усьому світі. Страва являє собою пластини з макаронного тіста, просочені білим соусом бешамель, між якими розташована начинка з різних інгредієнтів.
Борошно різних видів (цільнозернові іншого сорту) – 350 г
Оливкова олія – 20 мл
Холодна вода – 120 мл
Сіль – одна щіпка
Інструкція по приготуванню:
Можна придбати пластини для лазаньї промислового виробництва, але професійні кулінари рекомендують зайнятися пластинами самостійно, адже робити їх легко, а продукт на виході вийде більш ніжним і смачним.
Замішувати тісто можна за технологією пельменного тіста: висипати на стіл борошно гіркою, в серединку розбити всі сирі яйця, посипати сіллю і влити оливкову олію. Замішувати подгребающими рухами із сторін всередину.
Місити тісто, поступово додаючи в нього все більше борошна кожного сорту. Суміш повинна стати пружною і тугою. Так при варінні тісто не набубнявіє і не розповзеться, як галушки.
Обсипати тісто борошном і загорнути в целофанову плівку. Помістити в холодильник на годину.
Дістати «свіже» тісто з целофану і розкачати в довгий шланг. Нарізати на рівні шматки. Кожен розкачати в пласт товщиною до двох міліметрів. Обрізати краю, щоб вийшли рівні квадрати і однакові прямокутники. Це створить їм ту форму, яку прийме вся лазанья після випікання в духовці.
Підготовка листів для приготування лазаньї
Варити листи досить просто. І все ж є деякі секрети. Не можна перетримувати! Добре, якщо пласти залишаться трохи твердуватими, щоб у них була можливість доготовиться безпосередньо в духовці. Цей спосіб називається «аль данье», що перекладається як «на зубок».
Закип’ятити воду. Трохи додати солі.
Налити на поверхню води олія оливкова для запобігання злипання макаронних виробів.
Закинути розкачані листи один за іншим в окріп. Варити слід невеликими партіями, щоб не склеїлися.
Помішувати у воді листи можна дерев’яною або м’якої силіконової лопаткою, щоб не розірвати їх.
Дістати з води і розкласти окремо на плоских поверхнях.
Начинки для лазаньї
У виборі начинки кухар нічим не обмежений. Тут повний простір фантазії і кулінарної творчості. Імпровізувати в домашніх умовах можна і потрібно!
Начинка з м’яса
Можна використовувати будь фарш або вироби ковбасного виробництва. За смаком рекомендується додавати цибулю і будь-які сезонні овочі. Інгредієнти разом смажити, потім трохи гасити, зволожити томатної постій або стиглими помідорами. Цікавий варіант змішаного курячого і яловичого фаршу з шматочками ананасів.
Начинка з морепродуктів
Підготовка не вимагає великих клопотів. Необхідно з’єднати відварні хвостики креветок, чищених кальмарів та ін. Трохи загасити морепродукти в вершках. Смакову палітру посилять подрібнена петрушка і шпинат.
Начинка з грибів
Для начинки добре підходять печериці, білі гриби, маслюки, опеньки та інші смачні гриби. Поєднання овочів, таких як баклажани, перець, томат, цибулю і селеру – теж є ідеальної начинкою.
Гриби необхідно відварити протягом 20 хвилин перед обсмаженням у воді.
Овочі та/або гриби посмажити і трохи тушкувати під кришкою з пастою з помідор.
Зелена овочева начинка виходить з дрібно рубаного свіжого шпинату, петрушки і білих кабачків, тушкованих у вершках або соусі бешамель.
Інші види начинок
В Італії популярні лазаньї з моно-інгредієнтом — сирною начинкою. Тільки листи тесту, бешамель і багато сиру. Тягуча, ароматна, апетитна!
Солодкі лазаньї теж нерідко готують. І для них ідеально підходять свіжі або заморожені фрукти, ягоди всіх видів (без кісточки) і будь-які види горішків. Попередньо відварювати або гасити ягоди або фрукти не потрібно. Досить розкласти їх між шарами, змазаними несолоним соусом бешамель і відправити блюдо в духовку. Солодкі лазаньї нерідко прикрашають збитими вершками або тертої шоколадною крихтою.
Бешамель – класика всіх часів
Бешамель
Лазанья і бешамель – ідеальна пара, що один без одного просто розпадеться на набір продуктів.
Кожен лист необхідно добре промазати і просочити білим соусом. Таким чином лазанья знайде соковитість і насиченість.
Класичний соус готується за кілька хвилин.
Інгредієнти:
Сливоч. масло — 60 г
Борошно – 70 г
Жирне молоко або вершки – 450-500 мл
Перець і сіль – по щіпці
Приготування покроково:
Нагріти масло сливоч. у сотейнику на середньому режимі плити.
Обсмажити на ньому просіяне борошно протягом однієї-двох хвилин.
Дуже маленькою струменем влити молоко, заважаючи суміш ложкою. Безперервно підбиваючи віночком, варити близько хвилини.
Як тільки він почне гуснути, додати перець і сіль.
Соус став занадто густим — розбавити молоком або водою (близько 100 мл).
Перешкодити і поварити ще не більше хвилини.
Рецепт традиційної лазаньї
Традиційна лазанья
Готувати лазанью необхідно в жароміцної ємності, в якій тісто не буде пригорати або зажариваться, а довго зберігається жар і рівномірно підтримується висока температура. Підійдуть керамічні форми або посуд з вогнетривкого скла.
Інгредієнти:
Готові листи для лазаньї (домашні відварні або сухі покупні) – 350-400 г (або 8-9 пластів)
Фарш яловичий – 500 г
Соус бешамель – 600 мл
Сир пармезан – 200 г
Зелень – 1 пук
Цибуля велика – 1 шт.
Часник – 1 зуб.
Томатне пюре – 150 г
Помідори – 2 шт.
Масло ростить. – 30 мл
Форма для духовки розміром не менше 17 на 25 см
Як готувати
Листи з зварити до напівготовності. Сухі листи покупні відварювати не треба.
Очищений цибулю дрібно нарізати, томати помити також нарізати. Сир натерти. Часник почистити і натиснути.
У сковороді вок або глибокій сковороді посмажити цибулю. Викласти до нього весь фарш і приправити спеціями. Зменшити режим на низький жар на період не довше десяти-дванадцяти хвилин.
Влити до фаршу томатне пюре. Висипати подрібнені помідори і часник. Накрити кришкою і залишити нудитися ще стільки ж. Посолити на свій смак.
Приготувати бешамель, накрити кришкою, щоб трохи настоявся і загус.
По дну форми розподілити рослинна олія (навіть в скляній формі), влити ложку соусу і укласти перший лист лазаньї.
Залити всю поверхню шаром соусу бешамель, не залишаючи ні один непокритий куточок (інакше він не зволожиться і не розм’якшиться). Зверху розподілити шар начинки і посипати сиром.
Повторювати ті ж дії з кожним шаром, крім останнього. Верхній лист полити соусом, засипати пармезаном і відправити в нагріту духовку на 35-40 хвилин.
Лазанья повністю готова, як тільки на поверхні утворюється рум’яна кірочка. Поставити лазанью на стіл і дати «відпочити» близько 5-10 хвилин. Тепер її можна нарізати на порції і подати, прикрасивши гілочками зелені.
Зелена лазанья з морепродуктів і шпинатом
Лазанья з морепродуктами
Виглядає таке блюдо яскраво, соковито, на смак – витончено!
Інгредієнти:
Тісто – 8 пластин
Соус Бешамель – 600 мл
Сіль, перець – по щіпці
Масло ростить. – 30 мл
Заморожений або свіжий шпинат – 350 г
Томати – 4 шт.
Філе тріски – 350 г
Пармезан/чеддер – 150 г
Кріп – 1 пук
Як готувати
Листи відварити, якщо вони домашнього приготування. Сухі листи покупні відварювати не треба.
Зробити соус бешамель (соус можна доповнити дрібкою мускат. горіха).
Заморожений шпинат розтопити на сковорідці, свіжий – обшпарити окропом, щоб він став м’яким.
Томати нарізати, змішати зі шпинатом і соусом. Всипати шінкованной кріп.
У форму покласти лист тіста, розподілити по ньому філе риби, полити соусом всі куточки. Шар сиру.
Останній лист покрити одним соусом і рясно засипати сиром.
Вистачить і 30 хвилин томління в духовій шафі для доведення страви до готовності при температурі 200оС.
Солодка лазанья бананова
Варіант для сніданку і дитячого святкового обіду. Смачно, легко, корисно і солодко!
Інгредієнти:
Лазанья — 4 аркуша
Сир 5% або 9% жирності — 300 г
Свіжий апельсин — 1 шт.
Банани — 2 шт.
Цукор — 60 г
Яйце — 1 шт.
Масло сливоч. – 40 мл
Ванілін або ванільний цукор – щіпка
Пудра цукрова – 80 г
Родзинки або курага — за смаком (50-100 г)
Як готувати
Листи лазаньї відварити до напівготовності в окропі. Сушити на паперовій серветці.
Підготувати начинку з сиру, змішаного з цукром, ваніліном, курагою і яєчним жовтком. Банани почистити і розрізати.
Від шкірки апельсин почистити і нарізати тонкими кружками.
В скляній формі зібрати багатошарову лазанью, кожну пластину покриваючи сирною сумішшю, фруктами.
Верхній шар помазати за допомогою пензлика топленим сливоч. маслом і запекти в протягом 15 хвилин.
Влити в овочі вино. Гасити. Залити пастою і всипати різані помідори. Або залити помідорами у власному соку. Томити на повільному вогні приблизно півгодини.
З’єднати фарш з подрібненим пармезаном, яйцем. Зліпити з фаршу міні-фрикадельки. Підрум’янити у фритюрі і промокнути папером.
Два яйця зварити і нарізати кільцями.
Тісто для лазаньї зварити не до кінця, щоб було трошки твердоватым.
Форму для запікання змастити маслом, влити дві ложки соусу. Накрити шаром пластини, потім фрикадельки, знову соус томатно-овочевий. Потім покласти пластину, на неї скибочку сиру рікотта. І посипати тертим пормезаном. Поетапно всі верстви повторюються.
Верхній шар залити соусом і присипати сиром.
Обов’язково укутати верх фольгою. Томити не більше 25 хв на 180оС.
Зняти фольгу і залишити в духовій шафі ще на 10 хв.
Лазанья неаполітанська — дуже популярний рецепт, що підходить для приготування оригінального південного страви в домашніх умовах.
Пластини для лазаньї
Бешамель
Традиційна лазанья
Лазанья з морепродуктами
Неаполітанська лазанья