Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото

Лазанья популярна і улюблена в усьому світі. Страва являє собою пластини з макаронного тіста, просочені білим соусом бешамель, між якими розташована начинка з різних інгредієнтів.

Рецепт тіста для пластин

lazanya v domashnikh usloviyakh: recepty s foto7 Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фотоПластини для лазаньї

Інгредієнти:

  • Сирі яйця курячі – 4 шт.
  • Борошно різних видів (цільнозернові іншого сорту) – 350 г
  • Оливкова олія – 20 мл
  • Холодна вода – 120 мл
  • Сіль – одна щіпка

Інструкція по приготуванню:

  • Можна придбати пластини для лазаньї промислового виробництва, але професійні кулінари рекомендують зайнятися пластинами самостійно, адже робити їх легко, а продукт на виході вийде більш ніжним і смачним.
  • Замішувати тісто можна за технологією пельменного тіста: висипати на стіл борошно гіркою, в серединку розбити всі сирі яйця, посипати сіллю і влити оливкову олію. Замішувати подгребающими рухами із сторін всередину.
  • Місити тісто, поступово додаючи в нього все більше борошна кожного сорту. Суміш повинна стати пружною і тугою. Так при варінні тісто не набубнявіє і не розповзеться, як галушки.
  • Обсипати тісто борошном і загорнути в целофанову плівку. Помістити в холодильник на годину.
  • Дістати «свіже» тісто з целофану і розкачати в довгий шланг. Нарізати на рівні шматки. Кожен розкачати в пласт товщиною до двох міліметрів. Обрізати краю, щоб вийшли рівні квадрати і однакові прямокутники. Це створить їм ту форму, яку прийме вся лазанья після випікання в духовці.
  • Підготовка листів для приготування лазаньї

  • Варити листи досить просто. І все ж є деякі секрети. Не можна перетримувати! Добре, якщо пласти залишаться трохи твердуватими, щоб у них була можливість доготовиться безпосередньо в духовці. Цей спосіб називається «аль данье», що перекладається як «на зубок».
  • Закип’ятити воду. Трохи додати солі.
  • Налити на поверхню води олія оливкова для запобігання злипання макаронних виробів.
  • Закинути розкачані листи один за іншим в окріп. Варити слід невеликими партіями, щоб не склеїлися.
  • Помішувати у воді листи можна дерев’яною або м’якої силіконової лопаткою, щоб не розірвати їх.
  • Дістати з води і розкласти окремо на плоских поверхнях.
  • lazanya v domashnikh usloviyakh: recepty s foto8 Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото

    Начинки для лазаньї

    У виборі начинки кухар нічим не обмежений. Тут повний простір фантазії і кулінарної творчості. Імпровізувати в домашніх умовах можна і потрібно!

    Читайте також:  Пиріжки смажені на сковороді: рецепти з фото

    Начинка з м’яса

    Можна використовувати будь фарш або вироби ковбасного виробництва. За смаком рекомендується додавати цибулю і будь-які сезонні овочі. Інгредієнти разом смажити, потім трохи гасити, зволожити томатної постій або стиглими помідорами. Цікавий варіант змішаного курячого і яловичого фаршу з шматочками ананасів.

    Начинка з морепродуктів

    Підготовка не вимагає великих клопотів. Необхідно з’єднати відварні хвостики креветок, чищених кальмарів та ін. Трохи загасити морепродукти в вершках. Смакову палітру посилять подрібнена петрушка і шпинат.

    Начинка з грибів

    Для начинки добре підходять печериці, білі гриби, маслюки, опеньки та інші смачні гриби. Поєднання овочів, таких як баклажани, перець, томат, цибулю і селеру – теж є ідеальної начинкою.

    Гриби необхідно відварити протягом 20 хвилин перед обсмаженням у воді.

    Овочі та/або гриби посмажити і трохи тушкувати під кришкою з пастою з помідор.

    Зелена овочева начинка виходить з дрібно рубаного свіжого шпинату, петрушки і білих кабачків, тушкованих у вершках або соусі бешамель.

    Інші види начинок

    В Італії популярні лазаньї з моно-інгредієнтом — сирною начинкою. Тільки листи тесту, бешамель і багато сиру. Тягуча, ароматна, апетитна!

    Солодкі лазаньї теж нерідко готують. І для них ідеально підходять свіжі або заморожені фрукти, ягоди всіх видів (без кісточки) і будь-які види горішків. Попередньо відварювати або гасити ягоди або фрукти не потрібно. Досить розкласти їх між шарами, змазаними несолоним соусом бешамель і відправити блюдо в духовку. Солодкі лазаньї нерідко прикрашають збитими вершками або тертої шоколадною крихтою.

    Бешамель – класика всіх часів

    lazanya v domashnikh usloviyakh: recepty s foto9 Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фотоБешамель

    Лазанья і бешамель – ідеальна пара, що один без одного просто розпадеться на набір продуктів.

    Кожен лист необхідно добре промазати і просочити білим соусом. Таким чином лазанья знайде соковитість і насиченість.

    Класичний соус готується за кілька хвилин.

    Інгредієнти:

    Сливоч. масло — 60 г

    Борошно – 70 г

    Жирне молоко або вершки – 450-500 мл

    Перець і сіль – по щіпці

    Приготування покроково:

  • Нагріти масло сливоч. у сотейнику на середньому режимі плити.
  • Обсмажити на ньому просіяне борошно протягом однієї-двох хвилин.
  • Дуже маленькою струменем влити молоко, заважаючи суміш ложкою. Безперервно підбиваючи віночком, варити близько хвилини.
  • Як тільки він почне гуснути, додати перець і сіль.
  • Соус став занадто густим — розбавити молоком або водою (близько 100 мл).
  • Перешкодити і поварити ще не більше хвилини.
  • Рецепт традиційної лазаньї

    lazanya v domashnikh usloviyakh: recepty s foto10 Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фотоТрадиційна лазанья

    Готувати лазанью необхідно в жароміцної ємності, в якій тісто не буде пригорати або зажариваться, а довго зберігається жар і рівномірно підтримується висока температура. Підійдуть керамічні форми або посуд з вогнетривкого скла.

    Читайте також:  Запіканка з кабачків і куркою — домашні, смачні рецепти для духовки

    Інгредієнти:

    • Готові листи для лазаньї (домашні відварні або сухі покупні) – 350-400 г (або 8-9 пластів)
    • Фарш яловичий – 500 г
    • Соус бешамель – 600 мл
    • Сир пармезан – 200 г
    • Зелень – 1 пук
    • Цибуля велика – 1 шт.
    • Часник – 1 зуб.
    • Томатне пюре – 150 г
    • Помідори – 2 шт.
    • Масло ростить. – 30 мл
    • Форма для духовки розміром не менше 17 на 25 см

    Як готувати

  • Листи з зварити до напівготовності. Сухі листи покупні відварювати не треба.
  • Очищений цибулю дрібно нарізати, томати помити також нарізати. Сир натерти. Часник почистити і натиснути.
  • У сковороді вок або глибокій сковороді посмажити цибулю. Викласти до нього весь фарш і приправити спеціями. Зменшити режим на низький жар на період не довше десяти-дванадцяти хвилин.
  • Влити до фаршу томатне пюре. Висипати подрібнені помідори і часник. Накрити кришкою і залишити нудитися ще стільки ж. Посолити на свій смак.
  • Приготувати бешамель, накрити кришкою, щоб трохи настоявся і загус.
  • По дну форми розподілити рослинна олія (навіть в скляній формі), влити ложку соусу і укласти перший лист лазаньї.
  • Залити всю поверхню шаром соусу бешамель, не залишаючи ні один непокритий куточок (інакше він не зволожиться і не розм’якшиться). Зверху розподілити шар начинки і посипати сиром.
  • Повторювати ті ж дії з кожним шаром, крім останнього. Верхній лист полити соусом, засипати пармезаном і відправити в нагріту духовку на 35-40 хвилин.
  • Лазанья повністю готова, як тільки на поверхні утворюється рум’яна кірочка. Поставити лазанью на стіл і дати «відпочити» близько 5-10 хвилин. Тепер її можна нарізати на порції і подати, прикрасивши гілочками зелені.
  • Зелена лазанья з морепродуктів і шпинатом

    lazanya v domashnikh usloviyakh: recepty s foto11 Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фотоЛазанья з морепродуктами

    Виглядає таке блюдо яскраво, соковито, на смак – витончено!

    Інгредієнти:

    • Тісто – 8 пластин
    • Соус Бешамель – 600 мл
    • Сіль, перець – по щіпці
    • Масло ростить. – 30 мл
    • Заморожений або свіжий шпинат – 350 г
    • Томати – 4 шт.
    • Філе тріски – 350 г
    • Пармезан/чеддер – 150 г
    • Кріп – 1 пук

    Як готувати

  • Листи відварити, якщо вони домашнього приготування. Сухі листи покупні відварювати не треба.
  • Зробити соус бешамель (соус можна доповнити дрібкою мускат. горіха).
  • Заморожений шпинат розтопити на сковорідці, свіжий – обшпарити окропом, щоб він став м’яким.
  • Томати нарізати, змішати зі шпинатом і соусом. Всипати шінкованной кріп.
  • У форму покласти лист тіста, розподілити по ньому філе риби, полити соусом всі куточки. Шар сиру.
  • Останній лист покрити одним соусом і рясно засипати сиром.
  • Вистачить і 30 хвилин томління в духовій шафі для доведення страви до готовності при температурі 200оС.
  • Читайте також:  Помідори на зиму: рецепти консервації помідор

    Солодка лазанья бананова

    Варіант для сніданку і дитячого святкового обіду. Смачно, легко, корисно і солодко!

    Інгредієнти:

    • Лазанья — 4 аркуша
    • Сир 5% або 9% жирності — 300 г
    • Свіжий апельсин — 1 шт.
    • Банани — 2 шт.
    • Цукор — 60 г
    • Яйце — 1 шт.
    • Масло сливоч. – 40 мл
    • Ванілін або ванільний цукор – щіпка
    • Пудра цукрова – 80 г
    • Родзинки або курага — за смаком (50-100 г)

    Як готувати

  • Листи лазаньї відварити до напівготовності в окропі. Сушити на паперовій серветці.
  • Підготувати начинку з сиру, змішаного з цукром, ваніліном, курагою і яєчним жовтком. Банани почистити і розрізати.
  • Від шкірки апельсин почистити і нарізати тонкими кружками.
  • В скляній формі зібрати багатошарову лазанью, кожну пластину покриваючи сирною сумішшю, фруктами.
  • Верхній шар помазати за допомогою пензлика топленим сливоч. маслом і запекти в протягом 15 хвилин.
  • Присипати цукром і поставити кілька родзинок.
  • Лазанья неаполітанська

    lazanya v domashnikh usloviyakh: recepty s foto12 Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фотоНеаполітанська лазанья

    Інгредієнти:

    • Пластинки – 8 шт.
    • Свіжий Фарш – 450 г
    • Морква свіжа – 1 шт.
    • Пучок селери – 1 стебло (250 г)
    • Цибулина – 1 шт.
    • Оливки. олія – 30 мл
    • Черв. вино – 50 мл
    • Томати – 1 кг або помідори у власн. соку – 1 л
    • Томат. паста – 200 г
    • Пармезан – 60 г
    • Рікотта – 60 г
    • Яйця – 3 шт.

    Як готувати

  • Пластини тесту відварити.
  • Порізати стебло селери, моркву, нарізати півкільцями цибулину.
  • Овочі посмажити на сковороді.
  • Влити в овочі вино. Гасити. Залити пастою і всипати різані помідори. Або залити помідорами у власному соку. Томити на повільному вогні приблизно півгодини.
  • З’єднати фарш з подрібненим пармезаном, яйцем. Зліпити з фаршу міні-фрикадельки. Підрум’янити у фритюрі і промокнути папером.
  • Два яйця зварити і нарізати кільцями.
  • Тісто для лазаньї зварити не до кінця, щоб було трошки твердоватым.
  • Форму для запікання змастити маслом, влити дві ложки соусу. Накрити шаром пластини, потім фрикадельки, знову соус томатно-овочевий. Потім покласти пластину, на неї скибочку сиру рікотта. І посипати тертим пормезаном. Поетапно всі верстви повторюються.
  • Верхній шар залити соусом і присипати сиром.
  • Обов’язково укутати верх фольгою. Томити не більше 25 хв на 180оС.
  • Зняти фольгу і залишити в духовій шафі ще на 10 хв.
  • Лазанья неаполітанська — дуже популярний рецепт, що підходить для приготування оригінального південного страви в домашніх умовах.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день