Страви з баранини: рецепти з фото

Як і будь-яке інше м’ясо, баранину можна тушкувати, запікати, готувати з неї супи і спекотне. Особливо смачними з баранини виходять шашлики або барбекю.

Особливості приготування перших страв

Супи з баранини готують зазвичай з великою кількістю прянощів та зелені. При цьому для приготування перших страв найчастіше беруть лопатку, шию або кісточку з задньої частини туші.

Вважається також, що краще всього підходить для супів м’ясо не баранов, а овець. Такий продукт практично не має специфічного запаху. До того ж і м’ясо у овечок зазвичай більш ніжне і не таке жирне, як у баранів.

Суп з баранини з картоплею

blyuda iz baraniny: recepty s foto68 Страви з баранини: рецепти з фотоСуп з баранин з картоплею

В країнах пострадянського простору перші страви традиційного готують з картоплею. Тому для початку розглянемо легкий спосіб приготування саме такого супу з баранини.

Для цієї страви знадобляться наступні інгредієнти:

  • баранина — 1 кг;
  • картопля — 3 шт.;
  • морква — одна середня;
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.;
  • цибуля-порей — 50 г;
  • горох — 1 ст.;
  • помідор — один середній;
  • перець болгарський — 1 шт.;
  • лаврушка — 2 листочка;
  • часник — 2 великих зубчики;
  • будь східні спеції;
  • перець і сіль.

Щоб суп з баранини вийшла більш смачним, горох слід за кілька годин до початку готування замочити у воді. Перед самим же використанням його потрібно ще й обов’язково гарненько промити.

Бульйон з баранини при приготуванні такого супу готують наступним чином:

  • м’ясо залити водою і поставити на вогонь;
  • після того як буде знята піна, засипати в каструлю горох;
  • зменшити вогонь і залишити каструлю на плиті на 90 хв.

Поки м’ясо з горохом варяться, вимити, очистити і нарізати на великі шматочки картоплю. Моркву порізати шматочками, цибулю — пір’ям, а порей — дрібними кружечками. Перець нарізати смужками, помідори — дрібними часточками.

Після 1,5 годин покласти в каструлю з м’ясом і горохом нарізані картоплю і моркву і варити ще 20 хвилин. Потім додати помідори, болгарський перець, обидві різновиди цибулі і варити ще 20 хвилин.

На заключному етапі в бульйон додати спеції, лавровий лист, зубчики часнику, перець і сіль і варити суп до готовності протягом приблизно 15 хвилин.

Харчо з баранини

blyuda iz baraniny: recepty s foto69 Страви з баранини: рецепти з фотоХарчо з баранини

Це традиційне блюдо грузинської кухні готують тільки з яловичини. Для приготування цього насиченого і ароматного супу вам знадобляться наступні продукти:

  • баранина — 800 г;
  • рис — 6 ст. л.;
  • морква — 1 шт.;
  • болгарський перець — 2 шт.;
  • петрушка — 1 корінець;
  • часник — 1 середня головка;
  • чорний перець — 12 горошин;
  • цибуля — 2 головки;
  • помідори — 1 великий або 2 середніх;
  • зелень, сіль.

Бульйон для харчо з баранини готують наступним чином:

  • м’ясо вимити, нарізати брусочками, укласти в каструлю;
  • залити баранину водою і варити протягом години;
  • додати в бульйон сіль, перець, корінь петрушки і варити ще 30 хвилин;
  • прибрати петрушку з каструлі шумівкою.

Цибулю для харчо просто порізати кубиками, а потім викласти на сковороду і обсмажити до розм’якшення. Помідори обшпарити в окропі, зняти з них шкірку, також порізати кубиками і покласти у сковорідку з цибулею. Тушкувати овочі ще протягом приблизно 10 хвилин на невеликому вогні.

Отриманий соус на наступному етапі залити в каструлю і насипати в бульйон промитий рис. Після того як суп знову закипить, почекати 7 хвилин і додати в нього лавровий лист, перець та інші спеції за смаком і бажанням.

Після розм’якшення рису засипати в каструлю зелень, різаний дрібними кубиками часник і варити суп ще приблизно 2 хвилини.

Другі страви з баранини

Для смаження або тушкування краще всього використовувати молоду баранину. Волокна такого м’яса мають ніжно-рожевий колір, а жир — чисто білий.

Вважається також, що другі страви з баранини слід готувати недовго. В іншому випадку м’ясо може вийти сухим і жорстким.

Плов з баранини: самий простий рецепт

blyuda iz baraniny: recepty s foto70 Страви з баранини: рецепти з фотоПлов з баранини

Це східне друге блюдо цінується у всьому світі не тільки за неповторного смаку, але і завдяки простоті приготування. Інгредієнти для плову знадобляться наступні:

  • баранина — 700 г;
  • пропарений довгий рис — 300 г;
  • цибуля — 1 головка;
  • морква — 2 середні;
  • часник — 1 головка;
  • перець чилі — 1 шт.;
  • спеції для плову — 2 ст. л.;
  • сіль;
  • пісне масло.

Обсмажувати баранину слід на дуже сильному вогні протягом приблизно 3 хвилин. В цьому випадку всередині шматочків залишиться більше соку. Поки м’ясо смажиться, потрібно встигнути нарізати очищені моркву і цибулю. Шматочки цих овочів повинні бути досить великими.

Баранину нарізати на шматочки і покласти в казан з розігрітою олією. Казан – традиційний для азіатської кухні металевий котел з напівкруглим дном, але його використання для приготування плову — умова зовсім не обов’язкове. Замість нього можна використовувати і глибоку сковороду з товстими стінками або ж, приміром, гусятницю.

Обсмажувати баранину слід на дуже сильному вогні приблизно протягом 3 хв. В цьому випадку всередині шматочків залишиться більше соку. Поки м’ясо смажиться, потрібно встигнути нарізати очищені моркву і цибулю. Шматочки цих овочів повинні бути досить великими.

  • у казан з обсмаженим м’ясом покласти моркву, цибулю і спеції;
  • все ретельно перемішати;
  • викласти в центр казана добре промиту, очищену від лушпиння головку часнику;
  • поряд з часником можна покласти перець чилі;
  • посолити плов і додати в казан склянку кип’яченої води;
  • гасити м’ясо і овочі протягом приблизно 5 хвилин;
  • прибрати часник і чилі.

Поки м’ясо гаситься, кілька разів промити рис. Висипати в казан і акуратно розгладити рис по поверхні.

Потім додати в казан ще трохи спецій і налити в нього гарячу кип’ячену воду таким чином, щоб вона покрила рис приблизно на 1 див Додати вогонь і накрити казан кришкою.

Варити плов на сильному вогні слід приблизно 10 хвилин — до тих пір, поки рис не вбере воду. Потім зменшити вогонь і залишити рис пропариваться ще протягом приблизно 20 хвилин. Зняти плов з вогню і залишити настоюватися 15-20 хвилин.

Смажена бараняча ніжка

blyuda iz baraniny: recepty s foto71 Страви з баранини: рецепти з фотоБараняча ніжка

Ще один відносно простий і швидкий рецепт другої страви з баранини. З інгредієнтів знадобляться:

  • сама бараняча нога;
  • часник і перець за смаком;
  • 1 лимон;
  • сіль, зелень;
  • рослинне масло.

Приготувати маринад:

  • дрібно порубати зелень;
  • залити її соняшниковою або оливковою олією і ретельно розтерти;
  • в отриману масу видавити лимонний сік;
  • придушити часник і також додати в маринад;
  • додати в масу перець і все добре розмішати.

Далі готуємо безпосередньо смажену баранячу ногу:

  • м’ясо натерти приготовленим маринадом з усіх сторін;
  • рівномірно втерти в ногу велику сіль;
  • щільно загорнути ногу у фольгу;
  • покласти м’ясо в холодильник і залишити маринуватися на добу;
  • через 24 години дістати ногу з холодильника і дати їй настоятися ще приблизно протягом півгодини при кімнатній температурі;
  • зняти з ноги фольгу і помістити її в розігріту до 180 градусів духовку;
  • внизу в духовці встановити ємність з водою;
  • гасити ногу протягом години, перевертаючи кожні 15 хвилин.

Через годину перевірити ступінь підсмажування м’яса, проколовши його гострим ножем на досить велику глибину. Білого соку з домішкою крові з ноги йти не повинно. Якщо таке станеться, м’ясо потрібно загасити ще трохи.

Приготування домашньої ковбаси покроково

Це дуже смачне блюдо також не зажадає від вас високого кулінарного майстерності. Інгредієнти для виготовлення домашньої баранячої ковбаси знадобляться наступні:

  • баранина — 1,5 кг;
  • солоні кишки — 1,5 м;
  • чебрець, м’ята, сіль, перець;
  • цибулина — 1 шт.;
  • часник — 5 зубчиків;
  • рослинне масло.

М’ясо для приготування ковбаси попередньо в обов’язковому порядку промити холодною водою і видалити з нього всі жили. Далі баранину нарізати на шматки такої величини, щоб вони могли пройти через розтруб м’ясорубки, і прокрутити на фарш разом з цибулею, зубчиками часнику і м’ятою.

На наступному етапі в готовий баранячий фарш додати чорний перець за смаком, сушений чебрець і сіль. Все ретельно перемішати і поставити фарш в холодильник на 4-6 годин. За цей час маса «втягне в себе аромати спецій.

Кишки для приготування ковбаси попередньо ретельно промити під проточною водою. Далі готуємо самі ковбаски:

  • на м’ясорубку надіти спеціальну насадку у вигляді довгого усіченого конуса;
  • кінець першої кишки зав’язати вузлом з використанням нитки;
  • зробити у районі вузла кілька невеликих надрізів гострим ножем для того, щоб з кишки при набиванні фаршем виходив повітря;
  • наповнити кишки фаршем з допомогою м’ясорубки;
  • в процесі наповнення відокремити один від одного ковбаски довжиною 20-25 см, зав’язуючи кінцеві вузли.

Якщо спеціальної насадки в будинку немає, набивати м’ясну масу можна і вручну. Занадто сильно ущільнювати фарш в кишках не слід, інакше ковбаса надалі буде тріскати при варінні або при обсмажуванні. В районі утворення повітряних бульбашок в процесі набивання кишку слід проткнути товстою голкою.

Набиті ковбаски помістити в холодильник на одну годину для усадки. Потім розігріти олію на сковороді і обсмажити ковбаски протягом 10 хвилин. Після цього проткнути оболонки голкою в декількох місцях і обсмажувати ковбаски до появи рум’яної скоринки з усіх боків.

Подати приготовані таким чином, домашні ковбаски до столу гарячими. .

Як приготувати шашлик з баранини

blyuda iz baraniny: recepty s foto72 Страви з баранини: рецепти з фотоШашлик з баранини

Рецептів приготування шашлику існує безліч. Однак найчастіше маринад для шашлику з баранини роблять з використанням наступних інгредієнтів:

  • оцту 9% — 1 ст. л.;
  • лимона — 1 шт.;
  • лука — 2 головки.

Як готувати шашлик з баранини:

  • 0,5 кг м’яса промити водою, порізати на середні шматки і скласти в каструлю;
  • посипати баранину сіллю і меленим перцем за смаком;
  • додати нарізану кільцями цибулю;
  • заправити м’ясо лимонним соком і оцтом;
  • гарненько все перемішати і поставити м’ясо в холодильник на 5 годин.

Після того як м’ясо замаринується, можна приступати власне до приготування шашлику на вугіллі. При бажанні по цьому рецепту також можна посмажити і бараняче барбекю на решітці. Виходить дуже смачно.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день