Реберця в духовці: рецепти з фото

Зміст

Печеня з свинячих ребер і картоплі

Інгредієнти:

850 г свинячих ребер;
1,7-2 кг картоплі;
280 г моркви;
320 г ріпчастої цибулі;
6 листочків лаврушки;
велика сіль;
1,3 л м’ясного бульйону;
½ Склянки соусу з помідорів;
будь-яке рослинне масло;
улюблені спеції.

При необхідності розморозити свинячі ребра і порубати на шматки. Весь картопля промити, почистити, нарізати середніми шматочками. Найкраще – кружечками.

Очищену цибулю дрібно покришити. Морквину без шкірки нарізати соломкою або просто потерти на крупній тертці.

Підготовлені ребра натерти сумішшю з солі і улюблених спецій. У сковорідці розігріти вибране рослинне масло. Обсмажити на ньому реберця до появи легкої золотистої скоринки. Відразу розкласти м’ясо порційно по горщикам.

На тому ж жирі обсмажити подрібнені овочі, крім картоплі. До вже размягчившимся цибулі і моркви відправити трохи солі, соус з помідорів. Загасити їх разом 6-7 хвилин. Також розкласти масу по горщикам. Зверху розподілити по 1 листочку лаврушки.

На що залишився після м’яса і овочів олії обсмажити шматочки картоплі до напівготовності. Додати до нього сіль. Розкласти картоплю по горщикам.

Зверху розлити по ємностей гарячий підсолений бульйон. Накрити горщики кришками. Тушкувати страву 40-45 хвилин при середній температурі. Готове соковите тушковане м’ясо подати до столу гарячим.

Ребра козулі з ароматним маринадом

Інгредієнти:

2 кг реберець;
соняшникова олія;
2 цибулини;
120 мл класичного соєвого соусу;
60 мл олії оливи;
1 ч. л. бальзамічного оцту;
2 ст. л. пасти з томатів;
160 мл води на соус;
сіль;
2 щіпки прованських трав;
6 зубків часнику;
1 ч. л. гострої гірчиці.

Приготувати маринад для м’яса:

Очистити і дрібно порубати весь часник.

Змішати його з 3 ст. л. соняшникової олії.

Додати гірчицю і сіль за смаком.

Получившимся маринадом з усіх боків натерти м’ясо. Залишити мінімум на півгодини, максимум – на добу (в холодильнику під харчовою плівкою).

В чавунній сковороді розігріти олію і обсмажити замариноване м’ясо до рум’яного кольору. Включити духовку розігріватися до 190-200 градусів.

Перекласти реберця козулі зі сковорідки на деко і відправити запікатися на 40-45 хвилин. Уважно стежити, щоб м’ясо не підгоріло.

Приготувати соус:

Дуже дрібно порубати цибулю і обсмажити на оливковій олії.

Додати соєвий соус, бальзамічний оцет, воду і пасту з томатів.

Всипати ароматні трави.

Варити суміш до загустіння і однорідної консистенції.

Готові ребра злегка остудити, розкласти по тарілках і рясно полити отриманим ароматним соусом. Смачно подавати з картопляним пюре.

Яловичі реберця в гострому маринаді

Інгредієнти:

1,5 кг ребер яловичини;
70 мл олії оливи;
25 г часникового порошку;
1 ст. л. карі;
1 ст. л. сушеного лука;
1 щіпка червоного меленого перцю;
по 10 г меленої солодкої паприки і орегано;
40 мл рідкого диму;
дрібна сіль;
60 г томатного соусу;
25 г коричневого цукру.

Ретельно промити і просушити реберця. Порубати на великі частини. Обмазати кожну оливковою олією і рідким димом.

В окремому посуді з’єднати всі заявлені спеції, сіль, цукор, сушений лук і часниковий порошок. Обваляти в цієї ароматної суміші підготовлені ребра. Укласти м’ясо в великий контейнер, закрити кришкою або затягнути двома шарами харчової плівки. Залишити яловичину маринуватися на 2-3 години.

Духовку заздалегідь розігріти до 140 градусів. Замариновані ребра загорнути у фольгу. Укласти на середню полицю духовки і запікати 4-5 годин. Приблизно за півгодини до готовності страви розгорнути покриття, злити з ребер виділився під час запікання жир. Змастити їх томатним соусом.

Вимкнути нагрів. Залишити ребра в духовці доходити на 10-15 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром або як закуску до «пінному».

Відмінний варіант для гарніру яловичих реберець — хрусткий домашню картоплю фрі.

Свинячі ребра зі сливами

Інгредієнти:

650 г свинячих реберець;
270 г кислуватих злив;
1 середня цибулина;
4 часникових зубки;
1 ч. л. гірчиці;
сіль;
3 ст. л. рідкого бджолиного меду;
по 1 щіпці солодкої паприки, кориці, гвоздики, тертого імбиру і меленого чорного перцю.

Сливи промити, видалити з них кісточки. Акуратно зняти шкірку з плодів. Відправити м’якоть в чашу блендера. Туди ж перемістити шматочки цибулі та часнику. Вміст ємності пюрировать до однорідності. Додати в кислу масу мед (2 ст. л.), гірчицю, перець, сіль.

Ребра вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати порційно. Полити їх маринадом на основі злив. Залишити м’ясо в такому вигляді мінімум на 4 години. Найкраще – на всю ніч.

Викласти замариновані ребра на решітку гриля і запекти в заздалегідь розігрітій духовці до повної готовності. У що залишився маринад додати корицю, імбир, гвоздику, залишився мед. Цією сумішшю періодично змащувати м’ясо в процесі приготування. Кілька разів перевертати ребра. Цей простий покроковий рецепт дозволить приготувати святкову страву, яке підкорить навіть самих вибагливих гостей.

Свинячі ребра в гранатовому соусі

Інгредієнти:

750 г свинячих ребер;
6 ст. л. класичного соєвого соусу;
4-5 часникових зубчиків;
1 біла цибулина;
мелений перець;
10 г сухого розмарину;
½ Ст. червоного напівсухого вина;
1 ст. якісного гранатового соку;
½ Ст. зерен свіжого граната;
½ Ст. соняшникової олії;
1 ст. л. пшеничного борошна.

Ребра нарізати порційно. Посипати перцем. Залити соєвим соусом. При необхідності додати сіль. Залишити м’ясо прямо на столі. Маринувати його при таких умовах трохи менше години.

Підготовлені реберця обсмажити з усіх боків на добре розігрітій олії. Перекласти м’ясо на окрему тарілку. У тому ж жирі обсмажити подрібнену цибулю з часником і сухим розмарином протягом 5-6 хвилин.

Додати вино, гранатовий сік. Всипати борошно. Томити соус до загусання.

Обсмажені ребра викласти у термостійку форму. Залити процідженим теплим соусом. Накрити кришкою. Запікати спочатку 40-45 хвилин при 200 градусах, потім ще 20-25 хвилин при 160 градусах.

Готову свинину подати гарячою. Прикрасити гранатовими зернятами.

Глазуровані свинячі ребра

Інгредієнти:

1 кг ребер;
3-4 див. свіжого кореня імбиру;
½ Лимона;
4 ст. л. соєвого соусу без добавок;
2 ст. л. червоного десертного вина;
2 ст. л. натурального бджолиного меду;
1 ст. л. пасти з томатів;
сіль;
чорний мелений перець.

Розрубати м’ясо на великі шматки по 2-3 реберця. Промити, обсушити серветками з паперу. Втерти в м’ясо сіль і перець. Укласти його в пластиковий контейнер, накрити кришкою і прибрати в холод на 2-3 години.

Покроково приготувати глазур:

У сотейник вичавити сік цілого лимона.

Додати до фрешу мед, вино, соєвий соус.

Всипати дрібно натертий (очищений) корінь імбиру.

Довести глазур до кипіння, постійно помішуючи.

Ребра запікати в духовці на решітці при включеному режимі «гриль» до повної готовності. Змастити їх глазур’ю і поставити назад під гриль ще на 3-4 хвилини до появи апетитною рум’яною кірочки. Подати частування до святкового столу з улюбленим гарніром.

Свинячі ребра з вишневим маринадом

Інгредієнти:

670 г свинячих реберець;
120 мл свіжовичавленого вишневого соку;
¼ Ч. л. меленої кориці;
½ Ч. л. гранульованого часнику;
1 щіпка меленого перцю чилі;
½ Ч. л. меленої солодкої паприки;
3 ст. л. класичного соєвого соусу;
2 ст. л. оливкової олії.

Промиті ребра крупно порубати. Обсушити серветкою з натуральної тканини.

З свіжої вишні самостійно віджати сік і процідити його через марлю. Залишити 120 мл рідини для маринаду. Додати в сік, соєвий соус, гранульований часник і всі інші спеції. Останнім вилити в маринад оливкова олія.

Отриманою сумішшю залити підготовлені м’ясні реберця. Залишити маринуватися спочатку при кімнатній температурі, а потім – в холодильнику. Чим довше свинячі реберця проведуть в маринаді, тим смачніше вони вийдуть в підсумку.

Духовку заздалегідь розігріти до 220 градусів. Деко з високими бортами змастити будь-яким жиром. Викласти на нього замариновані реберця. Запікати їх близько півгодини, періодично змащуючи маринадом за допомогою силіконової пензлика.

Готові ребра викласти на одне велике красиве блюдо. Прикрасити зеленню, доповнити гострим або солодким кетчупом.

Ребра кабана з картоплею

Інгредієнти:

1 кг реберець кабана;
3 ріпчасті цибулини;
1 кг картопляних бульб;
велика сіль;
будь-які спеції;
3 ст. л. рафінованої олії.

Ребра розрізати по одному. Натерти улюбленими спеціями і сіллю за смаком. Перекласти все підготовлене м’ясо в зручну для маринування ємність. Для цього добре підійде великий пластиковий контейнер.

Очистити половину цибулі і перетворити його в густу кашку. Можна зробити це за допомогою блендера або просто овоч натерти на тертку. Перекласти овочеву кашу до м’яса. Руками добре перемішати продукти і відправити в холодильник на 4-5 годин.

Почистити картоплю. Великі бульби розрізати на 2-3 частини, дрібні залишити цілими. Глибоке деко застелити фольгою. Покриття змастити рафінованою олією. Зверху розташувати картоплю. Присолити. Розподілити по овочам замариноване м’ясо. Посипати його полуколечками залишився лука.

Зверху прикрити деко ще одним шаром фольги. Відправити блюдо запікатися в духовці при 180-190 градусів. Готувати його 60-70 хвилин. Подати це незвичайне друге блюдо до столу гарячими з будь-якими гострими соусами.

Баранячі ребра, запечені з лимоном

Баранячі ребра з лимоном

Інгредієнти:

1 кг баранячих ребер;
3 цілих великих лимона;
кухонна сіль за смаком;
суміш кольорових мелених перців.

Пластину з ребрами промити і розрізати, але не до самого кінця – у вигляді «гармошки». Лимони добре вимити, потерти жорсткою губкою, обдати окропом. Нарізати цитрусові тонкими пластинками.

Шматочки лимона вставити між ребрами. Натерти заготівлю сіллю і сумішшю перців. Перекласти її в рукав для запікання. Проколоти останній в декількох місцях зубочисткою, щоб в процесі запікання через ці отвори виходив пар.

Виставити температуру духовки на 200-210 градусів. При таких умовах запікати страву 60-70 хвилин. Перед подачею розрізати реберця до кінця і розкласти по порційних тарілках.