Страви в духовці: рецепти з фото

Окунь в лаваші, фарширований овочами

Окунь в лаваші фарширований овочами

Інгредієнти:

• 1 невеликий окунь;
• лист тонкого лавашу;
• ріпчаста цибуля;
• 1 великий помідор;
• ½ Болгарського перцю;
• 2 ст. ложки білого вина;
• сіль і чорний перець за смаком;
• оливкова олія.

Для приготування цієї страви рибу потрібно почистити, видалити зябра, помити і обсушити. Натерти сіллю і перцем зовні і зсередини. Деко або форму для запікання застелити пергаментним папером, зверху розкласти лаваш, гарненько змастити оливковою олією. На середині розташувати окуня і нафарширувати його цибулею, помідорами та болгарським перцем, порізаними тонкими кільцями, чергуючи їх між собою. Потім рибу слід збризнути лимонним соком, полити вином і прикрасити гілочкою розмарину. Ретельно загорнути в лаваш, змастити зверху оливковою олією і запекти окуня при температурі 200оС протягом 45-60 хвилин. Готову рибу розрізати на порційні шматочки разом з лавашем. Подавати до столу краще з ніжною відвареної спаржі або картоплею, а в якості спиртного напою підійде біле вино.

Буженина з апельсиновим соусом

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг свинини;
• 100 г цибулі-шалот;
• 200 мл натурального апельсинового соку;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• цедра половини апельсина;
• 1/2 моркви;
• сіль, чорний перець, сушений базилік і гвоздика.

Найсмачніша буженина виходить з окосту або задньої частини стегна, де немає прожилок, але присутня невелика кількість потрібного для приготування жирку.

Цільний шматок свинини помити, обсушити, зробити 7-10 неглибоких надрізів і вставити гвоздику з шматочками моркви, потім натерти сіллю, перцем і невеликою кількістю сушеного базиліка. Залишити маринуватися при кімнатній температурі на 1-2 години, після чого загорнути у фольгу, поставити в духовку і випікати при температурі 180оС близько 1,5 годин. Потім дістати і, не розгортаючи фольгу, дати буженини настоятися при кімнатній температурі близько отримувала, щоб вона ще сильніше просочилася ароматом і смаком спецій.

Коли м’ясо буде готове, можна починати робити апельсиновий соус до нього – порізати тонкими кільцями цибулю-шалот, обсмажити на вершковому маслі, влити апельсиновий сік, довести до кипіння, зменшити вогонь і уварити соус до половини. Потім додати цедру, протушкувати, постійно помішуючи, кілька хвилин, зняти з плити. Шинку порізати на порційні шматочки, красиво викласти на тарілку, подати на стіл з картоплею і апельсиновим соусом.

Фарширована гарбуз

Фарширована гарбуз

Інгредієнти:

• 1,5 кг гарбуз;
• 200 р філе свинини або курки;
• ½ Стакан відвареного булгуру;
• цибулина;
• 100 мл овочевого або м’ясного бульйону;
• сіль і перець.

Гарбуз помити, зрізати верхівку і обережно вийняти насіння і м’якоть, залишивши стінки товщиною 1-1,5 см. На рослинному маслі підсмажити нарізану дрібними кубиками свинину і цибулю до готовності м’яса. Посолити, змішати з булгуром і 1/3 гарбузової м’якоті, порізаної кубиками. Приготованою сумішшю начинити гарбуз, влити бульйон і накрити зрізаною верхівкою. Поставити в вогнетривке блюдо і готувати в духовці 90 хвилин при температурі 180оС. Подавати на стіл фаршировану гарбуз важливо саме цілком і обов’язково гарячою.

Печена картопля-гармошка з беконом

Печена картопля-гармошка з картоплею

Інгредієнти:

• 6 картоплин;
• 3 помідори;
• 100 г бекону або копченої грудинки;
• сіль, перець.

Такий гарнір готується дуже просто і швидко — картоплю треба помити, обсушити і, не очищаючи від шкірки, зробити в ньому глибокі поперечні надрізи, добре посолити. Потім в кожний надріз вставити кружечок помідора і шматочок бекону або тонко порізаної грудинки, чергуючи їх між собою, щоб картопля стала нагадувати гармошку. Кожну картоплину поперчити, трохи збризнути оливковою олією і загорнути в лист фольги. Запікати при 200оС близько 40 хвилин. За 10 хвилин до кінця фольгу відкрити, щоб картопля вийшла з апетитною скоринкою. Перед подачею на стіл вийняти з фольги, викласти на тарілку і прикрасити зеленню. Підійде не тільки на гарнір, але і в якості самостійного другої страви.

Запечені овочі в горщику

Інгредієнти:

• 4 великі картоплини;
• 150 г дрібних шампіньйонів;
• 1 морква;
• головка ріпчастої цибулі;
• 250 мл молока;
• 25 г борошна;
• 1 ст. ложка вершкового масла;
• сіль і чорний мелений перець.

Якщо хочеться більш ситного страви, горщики можна також додати шматочки заздалегідь обсмаженої свинини або курячого філе.

Картоплю, цибулю і моркву очистити, помити і порізати крупними кубиками. Печериці теж помити, але залишити цілими, якщо вони великі – розрізати навпіл. Всі овочі скласти в глибоку чашку, посолити і перемішати, потім перекласти в керамічні горщики для запікання, заповнивши їх на 2/3. У кожен горщик додати пару столових ложок простої води, щоб овочі не пригоріли під час запікання.

У сотейнику змішати розтоплене вершкове масло з борошном, додати молоко, довести до кипіння, постійно помішуючи, посолити. Готовий соус влити в горщики, нарити їх кришками і запікати в духовці близько 40 хвилин при температурі 180оС. Потім зняти кришку, збільшити температуру до 200оС градусів і готувати ще 10 хвилин. Подавати овочі слід прямо в горщиках, прикрашених зеленню.

Ніжна запіканка з лососем та шпинатом

Запіканка з лососем та шпинатом

Інгредієнти:

• 250 р макаронів;
• 200 р філе лосося;
• ½ Пучка свіжого шпинату;
• 100 г рікотти;
• 100 мл вершків;
• 2 ч. ложка вершкового масла;
• 1 ч. ложка борошна;
• сіль і чорний перець за смаком.

Макарони відварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Коли вони повністю стечуть, перекласти у форму для запікання, змащену вершковим маслом. Філе лосося порізати невеликими кубиками, посолити, поперчити і укласти на макарони. Зверху розташувати шматочки рікотти і посипати все подрібненим шпинатом. Окремо приготувати заправку – розтопити в сотейнику вершкове масло, додати борошно, добре перемішати і влити вершки. Довести до кипіння і залити густуватим макарони соусом з лососем. Запіканку готувати в духовці при температурі 200оС не більше 20 хвилин.

Овочева лазанья за традиційним італійським рецептом

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• 2 різнокольорових солодких перцю;
• 1 паличка цибулі-порею;
• оливкова олія, сіль;
• 8 листів для лазаньї;
• 250 мл вершків;
• 100 мл води;
• 1 ч. ложка борошна;
• 1 ст. ложка тертого пармезану;
• 1 ст ложка вершкового масла.

В Італії — на батьківщині лазаньї — існують десятки рецептів цієї страви, але класичною вважається лише та, що приготовлена на основі соусів бешамель або болоньєзе.

Перці очистити від ніжки і насіння, баклажан нарізати кубиками і присипати сіллю, залишити на 5 хвилин, потім відкинути на друшляк і промити водою, щоб позбутися гіркоти. Цибулю-порей порізати тонкими кружечками. Обсмажити перці, баклажани і цибулю на оливковій олії до тих пір, поки овочі перестануть бути твердими, але ще не втратять форму і не перетворяться на кашу. В кінці посолити.

Окремо приготувати соус бешамель – на повільному вогні розтопити в сотейнику вершкове масло, потім всипати борошно, безперервно помішуючи, щоб не залишилося грудочок. Ввести спочатку 1/3 холодних вершків, все добре перемішати, а потім додати вершки і воду. Інтенсивно помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню, посолити і поперчити.

Форму для запікання змастити маслом, викласти лист тіста, частина начинки і розподілити трохи соусу, потім накрити іншим шматком. Зібрати лазанью, не накриваючи останній овочевий шар – його потрібно полити залишками соусу і посипати тертим пармезаном. Накрити форму фольгою і запікати півгодини при температурі 190оС. За 10 хвилин до кінця зняти фольгу, щоб страва схопилося апетитною скоринкою. Готову лазанью розрізати на порційні шматочки і подати гарячими з білим вином.

Голубці в пекінській капусті — дієтичний рецепт

Голубці в пекінській капусті

Інгредієнти:

• 400 г курячого або індичого фаршу;
• цибулина;
• морква;
• качан пекінської капусти середнього розміру;
• 1/3 склянки відвареного рису;
• 100 г сметани;
• 1 стакан води;
• петрушка;
• сіль і перець.

Відібрати великі листя пекінської капусти, промити, обсушити на серветці, відрізати грубу білу частину. В окремій чашці змішати фарш, відварений рис, подрібнену ріпчасту цибулю, посолити. Готову суміш викласти на середину капустяного листя, обережно загорнути краї і покласти у форму для запікання з високими бортами. У сотейнику на рослинному маслі злегка обсмажити порізану соломкою моркву, додати сметану, розвести водою, довести до кипіння і посолити. Залити цією сумішшю голубці і поставити в духовку. Готувати при температурі 180оС 40 хвилин. Перед подачею на стіл посипати їжу січеною петрушкою.

Фаршировані курячі грудки

Фаршировані курячі грудки

Інгредієнти:

• 3 курячі грудки;
• 100 г російського сиру;
• 150 мл несолодкого йогурту;
• 2 ст. ложки подрібненого шпинату;
• 2 зубчики часнику;
• сіль за смаком.

Перед фаршем слід підготувати начинку – змішати дрібно натертий сир, йогурт, подрібнений часник і шпинат, трохи присолити. Після цього грудки помити, зробити внутрішній надріз у вигляді кишеньки, посолити зсередини і зовні, нафарширувати начинкою і скріпити краю зубочистками. Форму для запікання відповідного розміру і з високими краями змастити трохи оливковою олією, укласти туди грудки, полити залишками йогуртом і поставити в духовку на 35-40 хвилин. Подавати з гарніром з овочів, спаржею, рисом або картоплею.

Вишневий клафуті — швидкий рецепт на кожен день

Вишневий клафуті

Інгредієнти:

• 400 г вишні з кісточками;
• 150 г цукру;
• ½ Склянки борошна;
• 1 склянка вершків;
• 3 яйця;
• ½ Ч. ложки ваніліну;
• 4 ст. ложки вишневого лікеру;
• 1 ч. ложка вершкового масла.

Щоб спекти цей легкий французький десерт, спочатку важливо помити і відкинути на друшляк вишню. Поки вона стікає, приготувати тісто – просіяти борошно, додати її в теплі вершки і добре розмішати. Додати в борошняну суміш збиті яйця і перемішати до однорідної консистенції блендером. Форму для запікання діаметром 20 см змастити вершковим маслом, наповнити вишнею, залити лікером, а потім тестом. Випікати десерт можна як звичайному духовій шафі, так і в електродуховці при температурі 180оС 30-40 хвилин. Готовий клафуті розрізати на порційні шматочки і присипати цукровою пудрою.

Для приготування швидкої і смачної лазаньї краще купувати листи тесту, що не потребує попередньої обробки, інакше спочатку доведеться їх відварити.