Страви із зелених помідорів: рецепти з фото

Зміст

Помідоровий суп на курячому бульйоні

Інгредієнти:

1 велика куряча грудка;
6 ст. л. перлової крупи;
5 середніх картопляних бульб;
4 зелених помідора;
3 л очищеної води;
дрібна сіль;
свіжа зелень.

Курячі грудки промити. Акуратно зрізати з неї шкіру. Покласти в каструлю, залити солоною водою. Відправити варитися до готовності м’яса.

Ретельно промити перлову крупу. Через 10 хвилин після початку варіння курки відправити до неї перловку. Разом готувати компоненти ще 20-25 хвилин.

Витягти грудку з бульйону. Зрізати з кісточки все м’ясо. Поділити його на невеликі шматочки. Повернути назад в бульйон. Після повторного закипання туди ж додати сіль, невеликі шматочки очищеного картоплі і помідорів. Посолити масу.

Варити перше блюдо ще 15-17 хвилин. Всипати в нього подрібнену свіжу зелень. Накрити каструлю кришкою і залишити на чверть години настоятися. Готовий суп розлити по тарілках і за смаком доповнити легким майонезом.

Збірна м’ясна солянка з зеленими помідорами

Збірна м’ясна солянка з помідорами

Інгредієнти:

550 г яловичини на кісточці;
4 картоплини;
1 кг будь-яких копченостей;
1 ріпчаста цибулина;
2 шт. моркви;
350 г домашніх бочкових солених огірків + 1 ст. розсолу від них;
2 солоних зелених помідора;
2 часникового зубчики;
1 банка маслин без кісточок;
85 г пасти з томатів;
сіль;
соняшникова олія;
спеції.

Промите м’ясо яловичини на кістці укласти в каструлю і залити солоною водою. Варити м’ясний бульйон 2,5-3 години. Витягти з каструлі м’ясо. Акуратно зрізати його з кісток, подрібнити. Бульйон процідити через кілька шарів марлі. Висипати в нього нарізане м’ясо.

У повторно киплячий бульйон додати невеликі брусочки картоплі. Варити овоч 10-12 хвилин.

Моркву очистити і потерти на тертці з середніми отворами. Цибуля довільно дрібно нарубати. Часник потерти на тертці або просто порізати гострим ножем. Всі ці інгредієнти покласти в сковорідку з розігрітою олією. Через 6-7 хвилин, додати до них терті зелені помідори і подрібнені таким же чином солоні бочкові огірки. Відразу влити і розсіл. Закрити сковорідку щільною кришкою. Томити її вміст 8-9 хвилин на повільному вогні.

Викласти до овочів томатну пасту. Всипати невеликі шматочки маслин без кісточок. Ще через 5-6 хвилин гасіння перекласти обжарку з сковороди в бульйон.

На окремій сковороді в невеликій кількості олії обсмажити тонкі смужки бекону. Вона повинні покритися рум’яною скоринкою. Перекласти в бульйон м’ясний продукт. Відразу зняти суп з вогню, розлити по тарілках і доповнити сметаною. За смаком можна прикрасити солянку свіжої або сушеної зеленню, часточками лимона.

Фруктово-овочевий салат «Барви»

Інгредієнти:

4 нектарина;
350 г салатного міксу;
2 ст. свіжої полуниці;
130 г сиру фета;
2 зелених помідора;
½ Ст. дрібно порізаного базиліка;
90 г ядер волоського горіха;
2/3 ст. рафінованої олії;
½ Склянки цукру-піску;
1/3 ст. свіжовичавленого лимонного соку;
1 ст. насіння маку;
1/3 цибулини;
сіль;
1 ч. л. діжонської гірчиці.

Приготувати заправку для салату:

Масло змішати з цукром і маком.

Додати дуже дрібно порізану цибулю, діжонську гірчицю, сіль.

Влити свіжовичавлений лимонний сік.

Блендером перетворити інгредієнти в однорідну повітряну масу.

Перелити заправку в щільно закривається пластиковий контейнер.

Закрити ємність кришкою і прибрати в прохолоду.

Нектарин нарізати невеликими рівними, акуратними шматочками. Полити їх частиною настоявшейся заправки, перемішати.

На велику тарілку висипати крупно порвані салатні листя. На них викласти нектарин з соусом. Висипати половинки або четвертинки свіжої полуниці, невеликі шматочки зелених помідорів, розкришений сир, подрібнений базилік. Зверху розподілити крупно порубані і злегка обсмажені горіхові ядра. Вилити на закуску, що залишилася заправку, подати частування на обід або вечерю.

Гострий салат із зелених помідорів

Інгредієнти:

1 кг зелених помідорів;
1 гострий стручковий перець;
½ Пучка свіжого листя петрушки;
3 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
велика сіль;
2 зубки часнику;
2 ст. л. яблучного оцту;
2 ст. л. цукрового піску.

У невеликій мисці змішати рідкі компоненти – яблучний оцет і олію. Додати в отриману суміш дрібно нарізаний гострий перець, пропущений через прес свіжий часник. Всипати в гострий соус сіль і цукор. Солі буде достатньо 2 ч. л. Але можна регулювати її кількість за своїм смаком. Активно перемішати соус до повного розчинення солодких і солоних крупинок.

Зелені помідори нарізати невеликими шматочками. Скласти їх в скляну ємність з кришкою. Залити отриманою ароматною сумішшю. Щільно закрити кришку банки, прибрати закуску в холодне місце на 24 години.

Викласти готові помідори в невелику пиалку, присипати свіжою зеленню. Подати як салат до будь-якого гарячого блюда.

Овочевий салат з сухариками кукурудзяними

Інгредієнти:

470 г кукурудзяного хліба;
1 великий свіжий огірок;
4 пера свіжого зеленого лука;
½ Ст. подрібненого свіжого базиліка;
1/3 ст. якісного оливкової олії;
½ Ч. л. подрібненої лимонної цедри;
1/3 ст. свіжовичавленого лимонного соку;
1 шт. перцю халапеньо;
1 ст. л. рідкого натурального меду;
сіль;
свіжозмелений чорний перець.

Заздалегідь розігріти духовку до середньої температури. Кукурудзяний хліб разом з корочками нарізати однаковими акуратними кубиками. Висипати на деко, розрівняти. Сухарики повинні лежати на поверхні одним шаром. Відправити деко в розігріту духовку. Запікати сухарики чверть години до апетитної рум’яності. Залишити остигати при кімнатній температурі.

Зелені помідори нарізати середніми шматочками. Висипати їх у місткій салатницю. Додати кружечки свіжого огірка, подрібнену зелену цибулю і базилік.

Приготувати заправку для закуски:

Змішати дрібно нарізаний перець халапеньо (без насіння і шкірки) з оливковою олією.

Додати в соус подрібнену лимонну цедру, сіль за смаком, перець.

Влити бджолиний мед і сік лимона.

Злегка збити заправку звичайною виделкою.

Полити сумішшю овочі в салатниці. Зверху розсипати готові кукурудзяні сухарики.

Веганські бургер

Інгредієнти:

2 булочки для бургерів;
1 червоний і 1 зелений помідор;
1 шт. червоного салатного лука;
250 г буряків;
90 г манної крупи;
1 пучок свіжого салату;
2 часникові часточки;
½ Склянки рослинного масла;
½ Ст. панірувальних сухарів;
2 ст. л. будь-якого соусу;
кетчуп за смаком;
сіль
спеції.

Буряк прямо в шкірці зварити до м’якості. Готовий коренеплід почистити, нарізати невеликими кубиками. Висипати їх на сковорідку з прогрітим рослинним маслом. Додати сіль, спеції і роздавлений часник. Обсмажити масу, щоб з неї випарувалася основна рідина.

Додати в сковорідку манну крупу. Продовжувати обсмажування ще 10-12 хвилин. За цей час манка вбере в себе решту вологу з буряків. Товкачиком прямо в сковорідці перетворити її вміст в густу однорідну масу. Коли остання охолоне, сформувати з неї плоскі широкі котлети. Обваляти кожну в панірувальних сухарях і обсмажити на окремій сковорідці до появи рум’яної скоринки. Готові котлети викласти на паперові серветки.

На кожну булочку для гамбургера укласти з листочка салату. Зверху розподілити вибраний соус. Викласти на основу котлету. Покрити її кружечками помідорів двох кольорів, кетчупом за смаком і кільцями фіолетового лука.

Веганські бургери — відмінний варіант перекусу для тих, що худнуть.

Зелені помідори, обсмажені в клярі

Зелені помідори в клярі

Інгредієнти:

4 середніх зелених помідора;
2 сирих яйця;
велика сіль;
½ Скл. кукурудзяного борошна;
½ Ст. подрібненого на тертці пармезану;
3 ст. л. пшеничного борошна;
1 ч. л. часниковою солі;
½ Ч. л. меленого імбиру;
½ Ч. л. сушеного орегано;
1/3 ст. оливкової олії.

Приготування страви потрібно почати з овочів. Зелені помідори нарізати тонкими кружечками. Оптимальна товщина для шматочків – 0,5-0,7 див. Посипати кожну скибочку сіллю з усіх боків. Залишити в такому вигляді на 12-15 хвилин.

У глибокій мисочці збити вміст сирих яєць. У другій широкої ємності змішати борошно двох видів, всі заявлені спеції, подрібнений сир.

Обсушити зелених кружечки помідорів паперовими рушниками, не стираючи з них сіль. Заготовки по одній спочатку опускати в збиті яйця, а потім обвалювати в борошняній ароматної суміші.

У великій чавунній сковорідці розігріти оливкову олію. Викласти у нього помідори, вкриті кляром. Смажити по 4-5 хвилин з кожного боку. Скоринка повинна стати рум’яною і хрусткою.

Готову закуску викласти на рушники з паперу, щоб позбутися від зайвого жиру. Потім перекласти на сервірувальну тарілку і відразу подавати гостям з будь-яким гострим соусом.

Огірки з зеленими помідорами на зиму

Огірки з зеленими помідорами

Інгредієнти:

1 кг мініатюрних свіжих огірків;
1 кг зелених помідорів;
½ Великого болгарського перцю;
130 г стручкової квасолі;
4 часникового зубчики;
70 г крупної солі;
50 г цукрового піску;
60 г подрібненого свіжого кропу;
20 г подрібненої кінзи;
60 мл столового оцту.

Всі підготовлені овочі ретельно промити. При необхідності потерти щіткою. У огірків зрізати «хвостики». Далі нарізати їх поздовжньо середніми шматочками. Також подрібнити і болгарський перець. Квасоля залишити цілком. Останні два компоненти використовуються в закусці швидше для краси, тому їх сміливо можна виключати або замінювати іншими улюбленими овочами.

Помідори також залишити цілими. Лише в районі плодоніжки зробити невеликий виделкою глибокі проколи.

Наповнити підготовлені стерилізовані банки усіма овочами упереміш. Додати в кожну очищені часникові зубчики. Залити вміст ємностей окропом. Накрити банки кришками. Через чверть години воду злити в каструлю. Висипати в неї подрібнений кріп, кінзу, сіль, цукор. Поставити каструлю на вогонь.

Довести майбутній маринад до закипання. Відразу після появи перших бульбашок влити оцет. Зняти маринад з вогню. Швидко розлити його по банкам з овочами. Закатати ємності кришками, перевернути і покрити теплими ковдрами. Через 24 години перенести для тривалого в холодне місце. Знімати пробу з закуски можна вже через 15 днів. Це простий смачний рецепт на зиму, який зможе повторити кожна господиня.