Страви з овочів: рецепти з фото

Зміст

Човники з кабачків з овочевою начинкою

Інгредієнти:

2 кабачка однакового розміру;
1 велика цибулина;
1 морква;
2 помідори;
1-2 зубчики часнику;
кріп і петрушка за смаком;
сіль, оливкова олія.

Щоб блюдо з кабачків вийшло ніжним і смачним, краще вибирати молоді пагони без насіння.

Цибулю і моркву почистити, дрібно порізати, помідори обшпарити окропом, зняти з них шкірку і нарізати кубиками. Кабачки помити, розрізати вздовж на дві рівні частини, а потім за допомогою чайної ложки вийняти м’якоть і нарізати її соломкою. На сковороді розігріти трохи оливкової олії злегка обсмажити цибулю і моркву, додати м’якоть кабачків, протушкувати протягом 5 хвилин. Покласти до овочів томати, посолити і обсмажити на середньому вогні пару хвилин. Зняти з плити, додати дрібно порізану зелень і пропущений через прес часник. Утворився в процесі готування сік краще злити.Човники з кабачків потрібно змастити оливковою олією, розкласти на деку, застеленому фольгою або папером для випічки. Посолити, викласти в них рівномірно овочеву начинку. Запікати фаршировані човники слід при температурі не вище 200оС близько 25 хвилин. Подавати до столу можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Тушковані овочі у вині

Інгредієнти:

350 г печериць;
1 морква;
1 цибулина;
паличка селери;
150 мл овочевого бульйону,
1/4 склянки червоного сухого вина;
1 ст. ложка томатної пасти;
1-2 зубчики часнику;
сіль, перець і чебрець за смаком.

Щоб приготувати таке вегетаріанське блюдо, гриби потрібно порізати на четвертинки, ріпчасту цибулю, моркву і селеру – кубиками, а часник подрібнити ножем або пропустити через часникодавку. Коли всі інгредієнти нарізані, печериці обсмажити на оливковій олії протягом декількох хвилин і викласти в миску. У маслі пасерувати овочі з чебрецем 10 хвилин, потім додати часник, перемішати, збільшити вогонь і влити вино. Коли половина його випарується, додати овочевий бульйон, томатну пасту, сіль і перець, все перемішати. Повернути в сковороду печериці, зменшити вогонь і тушкувати ще 15-20 хвилин. Готові овочі подавати з кіноа, пастою, рисом або картопляним пюре.

Болгарський річний сач

Інгредієнти:

6 дрібних картоплин;
1 кабачок;
2 баклажана;
2 різнокольорових солодких перцю;
1 цибулина;
1 морква;
100 г печериць;
пучок петрушки;
2 зубчики часнику;
сіль і чорний перець за смаком.

У болгарській кухні сач — не тільки назва страви, але і спеціальна глиняна сковорода для його приготування і подачі на стіл. Вважається, що тільки в ній можна приготувати справжнє традиційне ласощі.

Картоплю очистити або просто добре помити, баклажани, кабачок, перець і цибулю нарізати великими кубиками, шампіньйони – навпіл, моркву – кружальцями. Потім обсмажити всі овочі на рослинному маслі, додаючи їх в сковороду по черзі – спочатку картоплю, потім баклажани, морква, цибуля, болгарський перець, кабачок і печериці. Коли всі підсмажиться до золотистого кольору, посолити і додати порізаний часник.

Запашні овочі перекласти у форму для запікання – найкраще підійде чавунна або керамічна. Посипати ароматними травами і поставити в розігріту до 180оС духовку на 15 хвилин. За бажанням перед запіканням в страву можна додати окремо підсмажені шматочки курки, свинини або яловичини.

Соте з запечених овочів

Соте з овочів

Інгредієнти:

2 баклажана;
3 помідори;
3 великих солодких перцю різного кольору;
по 1/2 пучка петрушки і кінзи;
1/3 шт. гострого перцю;
по 0,5 ч. ложка цукру та оцту;
2 ст. ложки олії;
сіль за смаком.

Баклажани, помідори і солодкий перець помити, обсушити і, не очищаючи від шкірки, покласти на деко, застелене фольгою. Запікати при температурі 200оС протягом 45 хвилин, поки овочі не стануть м’якими, а шкірка перцю місцями почорніє. Потім дістати і почистити, попередньо швидко занурюючи в крижану воду, щоб шкірка легше знімалася, нарізати великими кубиками і скласти в скляну миску. Додати колечка гострого перцю, порізаний соломкою часник і зелень. Овочі посолити і полити заправкою з рослинної олії, оцту і цукру, попередньо змішаних в окремій ємності. Подати соте можна як самостійну страву, як гарнір до м’яса, риби або закуски.

Холодний щавлевий суп по-литовськи

Холодний щавлевий суп

Інгредієнти:

300 г щавлю;
1 л. води;
3 огірка середнього розміру;
1 пучок зеленого цибулі й кропу;
1 л. жирного кефіру;
3 ст. ложки жирної сметани;
8 картоплин розміром з перепелине яйце;
1 ч. л. вершкового масла;
сіль, чорний перець крупного помелу, подрібнена харчова коноплі.

Щавель промити, листя порізати крупною соломкою, а стебла подрібнити, все скласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити протягом 5 хвилин. Потім відвар остудити і процідити, переклавши кашку в супницю. Додати туди ж порізані кубиками або соломкою огірки, подрібнену зелень, сметану і холодний кефір, все посолити і ретельно розмішати.

Картоплю очистити, відварити в підсоленій воді, щоб він зберіг форму. Потім обсушити і обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки. Посипати чорним перцем і подрібненою харчової коноплями.

Холодний суп сервірувати наступним чином: розлити по великих піалах, поставити їх на плоску тарілку, краєм якої розкласти кілька картоплин — так нове блюдо перетворитися у справжній кулінарний шедевр.

Теплий салат з овочів на мангалі

Інгредієнти:

кабачок;
баклажан;
2 солодких перцю;
5 маленьких печериць;
1 ріпчаста цибуля;
зелена цибуля;
2 зубчики часнику;
петрушка, кінза;
2 ст. ложки оливкової олії;
1 ч. ложка винного оцту;
сіль за смаком.

Кабачок і баклажан помити, обсушити і нарізати вздовж на пластини шириною 1 см, цибулю – товстими кільцями, болгарський перець залишити цілою. Коли жар від мангала буде сильним, викласти на решітку перець і гриби, періодично перевертаючи готувати до тих пір, поки не з’явиться невелика чорнота на шкірці. Після цього розкласти пластини кабачка і баклажана, обсмажити з двох сторін і так само перекласти на блюдо. В кінці злегка підсмажити зелений лук і зубчики часнику. Солодкий перець очистити від шкірки і нарізати уздовж великими смужками, часник – тонкими пластинами, зелену цибулю – великими шматочками, а інші овочі покласти в салат в тому вигляді, в якому вони смажилися на мангалі. Додати зелень, посолити, заправити оливковою олією і винним оцтом. Подавати до столу ще теплим в якості легкого літнього страви.

Овочеві медальйони

Інгредієнти:

3 картоплі середнього розміру;
1 яйце;
1 невелика морква;
цибулина;
1 солодкий перець;
1/3 кабачка;
1 ст. ложка подрібненої петрушки;
2 ст. ложки борошна;
100 г панірувальних сухарів,
рослинне масло.

Картоплю відварити в шкірці, остудити, очистити, натерти на крупній тертці разом з кабачком і морквою. Цибулю і солодкий перець нарізати дрібними кубиками. На сковороді розігріти невелику кількість рослинної олії, викласти цибулю, моркву і солодкий перець, обсмажити 3-4 хвилини. Перекласти овочі в глибоку миску, додати картоплю, кабачок, зелень, посолити і поперчити за смаком. Влити яйце, додати борошно, добре перемішати і сформувати котлетки. Викласти їх на гриль або сковороду, смажити до готовності. Готові медальйони подати до столу з соусом із сметани, кропу та часнику. Як гарнір можна приготувати підсмажений або відварну картоплю, рис, смачно буде поєднання і зі стручковою квасолею.

Кольорова капуста під сирною скоринкою

Інгредієнти:

½ Качана цвітної капусти;
200 г твердого сиру;
150 мл вершків;
1 яйце;
зелень петрушки;
20 г вершкового масла;
сіль і чорний перець за смаком.

Цвітна капуста — не просто джерело вітамінів, але ще і легко засвоюваний продукт, який дозволено навіть вводити прикорм маленьким дітям.

Цвітну капусту розділити на суцвіття діаметром 2-3 см, опустити в киплячу підсолену воду, довести до кипіння і проварити 3 хвилини, потім відкинути на друшляк. Ємність для запікання з високими бортами змастити вершковим маслом, викласти в неї кольорову капусту, трохи посолити, посипати чорним перцем, залити сумішшю з вершків і сирого яйця. Зверху посипати тертим сиром. Капусту випікати в духовці при температурі 200оС протягом 20 хвилин до утворення рум’яної сирної скоринки. Готову страву прикрасити дрібно посіченою зеленню.

Борщ на квасі

Інгредієнти:

2 буряків середнього розміру;
2 картоплі;
2 свіжих огірка;
зелену цибулю і кріп;
2-3 яйця;
150 мл квасу;
1,5 л води.

Попередньо вимиту буряк щільно загорнути у фольгу і запекти в духовці при температурі 180оС протягом 60-90 хвилин. Потім остудити, очистити і нарізати невеликими кубиками. Картоплю почистити, так само нарізати кубиками і відварити. Коли він буде готовий, дістати шумівкою і покласти в окремий посуд, а в каструлю опустити 1/3 частина буряків і варити близько 20 хвилин. Потім її викинути, а буряковий відвар остудити і процідити.

Коли основа для і борщів зелених буде готова, в окрему каструлю скласти картоплю, що залишилася буряк, нарізані соломкою огірки, подрібнений зелений лук і кріп. Жовтки варених яєць розтерти з невеликою кількістю бурякового відвару і так само додати до овочів. Все залити процідженим відваром, посолити за смаком, додати охолоджений квас, перемішати і прибрати в холодильник на годину. Борщ готувати краще жарким літом і подавати зі сметаною.

Квітки цукіні по-римськи

Інгредієнти:

6 шт квіток цукіні;
2 яйця;
100 г памезана;
50 мл вершків;
2 ст. ложки борошна;
рослинне масло.

Для приготування цієї страви італійської необхідно вибрати великі, але ще не розкриті квітки цукіні, витягти з них квітконіжки і маточки, сполоснути бутони під водою, струсити і викласти на серветку. Поки вони сохнуть, приготувати кляр з збитих яєць, вершків і борошна до консистенції рідкої сметани, зовсім небагато посолити. Потім обережно нафарширувати бутони тертим пармезаном, занурити їх у кляр і обсмажити у великій кількості олії на сильному вогні. Викласти на серветку, щоб позбутися зайвого жиру. Подавати смажені квіти цукіні по традиційному римському рецептом будинку слід з білим вином.

Щоб баклажани не горчили, їх треба порізати, присипати сіллю, залишити на 10 хвилин, потім скласти в друшляк і промити водою.