Підійде для приготування в духовці, в принципі, практично будь-яка свинина. Проте все ж вважається, що найбільш смачними виходять запечені окіст, шия або лопатка.
Свинина запечена у фользі: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- 1 кг м’яса;
- 4 зубчики часнику;
- 2 лаврушки;
- сіль;
- сметана або майонез;
- перець, розмарин;
- олія рослинна.
Приготувати маринад для м’яса. Майонез видавити в миску і додати в нього роздавлені в кашку зубчики часнику, розмолоту в порошок лаврушки і інші спеції.
Свинину рясно змастити отриманим соусом і поставити настоюватися в холодильнику на 3-4 години. Загорнути м’ясо у фольгу і запікати при температурі 200 °С протягом півгодини.
Дістати свинину з шафи, зробити надріз на фользі і поставити назад в духовку ще на 15-20 хв. Ця процедура необхідна для того, щоб м’ясо гарненько підрум’янилося.
Подавати запечену у фользі свинину краще всього з відвареною картоплею. Дуже непогано таке блюдо поєднується і з овочевими літніми салатами.
Свинина запечена з овочами в горщиках: простий рецепт
З овочами запечена свинина виходить більш легким і не здається такою жирною.
Інгредієнти:
- 600 г свинини;
- по 2 шт — моркви, перцю, баклажанів, цибулі;
- 6 картоплин;
- 4 гілочки свіжого кропу;
- 1 ст/л рослинного масла.
Баклажани для приготування свинини з овочами нарізати півкільцями. Видалити плодоніжку. Щоб позбавити їх від гіркоти, посолити їх, потримати в солі 20 хв і промити в холодній воді.
Цибулю і болгарський перець нашаткувати дрібними кубиками, моркву — соломкою, а помідори — півкільцями. З томатів попередньо прибрати шкірку, обшпаривши їх окропом.
М’ясо промити водою і нарізати кубиками приблизно 1.5х1.5 див. Обсмажити свинину на середньому вогні в сковороді разом з цибулею до напівготовності. Картоплю очистити і розрізати уздовж на 4-6 частин.
Горщики сполоснути і покласти в них пошарово:
- картоплю;
- свинину;
- перець;
- морквину;
- баклажани;
- помідори.
У кожен горщик насипати трохи солі і залити приблизно на ¾ кип’яченої охолодженої води. Поставити ємності зі свининою та овочами в розігріту до 200 °С духовку. Через годину витягти горщики з духовки і додати в кожну по гілочці кропу.
Свинячі стейки з гірчицею і медом
Ця страва ідеально підходить для святкового столу.
Інгредієнти:
- 300-400 г свинини;
- 1 ч/л густого натурального меду;
- 1 ч/л міцної гірчиці;
- ½ Год/л приправи для шашлику;
- 3 зубчики часнику;
- перець, сіль.
Свинину для запікання нарізати на тонкі стейки і злегка відбити молотком. З роздавленого часнику, меду, гірчиці, солі і спецій приготувати маринад.
Відбиті стейки змастити з обох сторін соусом і поставити розм’якшаться в холодильник приблизно на півгодини. При бажанні цей крок можна і пропустити. Але запікати м’ясо в цьому випадку в подальшому буде трохи довше.
Замариновану свинину викласти в сковороду або деко і поставити запікатися в духову шафу при температурі не вище 200 °С. Готові стейки будуть через 40-45 хв. Подавати до столу страву, як і будь-яку іншу запечену свинину, звичайно ж, потрібно гарячим.
Як запекти свинину зі сметаною
Інгредієнти:
- 500 р філе свинини;
- 500 р сметани;
- цибулі і моркви — 1 шт;
- олія рослинна.
М’ясо для приготування цієї страви порізати на шматочки і викласти у форму для запікання. Придушити часник і змішати кашку з нарізаним зеленим кропом. Покласти масу в м’ясо і все гарненько перемішати.
Цибулю нашаткувати і злегка підсмажити на рослинній олії. Викласти цибулю на м’ясо і налити зверху сметани. Посолити, поперчити свинину і все ретельно перемішати. Запекти при температурі 180 °С протягом 45 хв.
Свинина, запечена з картоплею
Інгредієнти:
- 600 г м’яса;
- 1 кг картоплі;
- 100 г вершкового масла;
- 2 цибулини;
- майонезу і сметани — по 6 ст/л;
- 150 г сиру;
- ½ Склянки бульйону;
- 2 зубчики часнику;
- коріандр, сушені трави, чебрець, мелений перець.
М’ясо помити і вмочити серветками. Нарізати свинину на стейки товщиною приблизно в 1 см Кожний шматочок накрити тонкою поліетиленовою плівкою і відбити.
Щоб м’ясо в подальшому запеклось швидко, втерти в нього спеції і сіль і залишити маринуватися на 15-30 хв. Поки свинина настоюється, порізати цибулю півкільцями. Картоплю очистити, порізати на тонкі кружечки і посолити. Великі бульби попередньо розрізати на дві частини вздовж.
Змішати сметану і майонез і покласти в суміш чавлений часник. Налити соус нарізану картоплю і все перемішати.
На дно форми для запікання покласти шматочки вершкового масла. Розподілити поверх них м’ясо. Зверху викласти цибулю.
Налити в форму м’ясний бульйон або кип’ячену воду. Викласти поверх м’яса картопля зі сметанним соусом і рівно розподілити його по поверхні.
Розігріти духовку до 180 °С і поставити в неї форму. Запікати свинину протягом 30 хв, до тих пір, поки картопля не покриється рум’яною скоринкою.
Через півгодини витягнути картоплю з м’ясом з духовки і посипати зверху тертим сиром. Знову поставити блюдо в духовку ще на 30 хв.
Свинина з грушами покроково
Інгредієнти:
- 1 кг свинячої шийки;
- 3 груші;
- 100 г журавлини або брусниці;
- 50 мл червоного вина;
- ¾ Чайної ложки солі;
- 2 ст/л рослинного масла;
- 2 щіпки мускатного горіха;
- 1ст/л лимонного соку;
- 1/3 год/л перцю;
- сіль.
Для приготування маринаду змішати мускатний горіх, сіль, перець, олію та вино. М’ясо добре промити і порізати на пластинки товщиною 1.5 см, не дорізуючи до кінця близько 1 див. Обмазати свинину маринадом.
Груші помити і видалити з них серцевину з насінням. Нарізати фрукти на тонкі скибочки. Скропити кожен скибочку лимонним соком.
Викласти м’ясо на фольгу, згорнуту в 3 шари. Вставити в кожен розріз по грушевої платівці. Між м’ясом і пластинками покласти журавлину або брусницю. Насипати трохи ягід і поверх самої шийки.
Загорнути м’ясо у фольгу щільніше. Запікати свинину при температурі 180 °С приблизно 50 хв. Дістати свинину з духовки, відвернути краї фольги і пекти м’ясо ще протягом 20 хв. до утворення рум’яної скоринки.
Запечена свинина «Ведмежа лапа»
Інгредієнти:
- 1.5 кг свинини;
- 4 яйця;
- 5 картоплин;
- 6 зубчики часнику;
- 200 г твердого сиру;
- спеції для запікання м’яса;
- рослинна олія;
- сіль.
М’ясо нарізати на стейки товщиною в долоню. Відбити свинину і обмазати часником, сіллю і спеціями зі всіх сторін.
Картоплю очистити і натерти на крупній тертці. Розбити в миску з картоплею яйця і сіль. Збити масу з використанням вилки до появи пінки.
Покласти дві ложки картопляно-яєчної маси на дно тарілки. Зверху викласти м’ясо. Накрити стейк ще двома ложками картопляної маси.
Обережно перенести м’ясо на сковороду і смажити з кожного боку за 1 хв. Точно таким же чином вчинити з іншими шматочками свинини.
Обсмажені стейки з картоплею перенести в змащену маслом форму. Натерти крупно сир і посипати їм м’ясо. Поставити форму в духовку і тримати там м’ясо при температурі 200 °С 20 хв. Кожен соковитий стейк подати до столу в окремій тарілці
Свинина в рукаві
Інгредієнти:
- 1.5 кг свинини;
- 4 зубчики часнику;
- 2 лаврових листа;
- по 3 г/л коріандру, прованських трав і меленого коріандру;
- 3 ч/л солі.
Приготувати маринад для м’яса. Для цього в 1 л кип’яченої гарячої води покласти по дві ложечки солі, коріандру і прованських трав. Додати лавровий лист і все перемішати.
Остудити розсіл і занурити в нього м’ясо. Потримати свинину в солоному розчині зі спеціями 3-6 годин. Вийняти м’ясо з розсолу і промакнуть рушником.
Натерти свинину залишилися сіллю, коріандром і прованськими травами. Зубчики часнику нарізати тонкими часточками і нашпигувати ними м’ясо.
Покласти свинину в рукав, додати лавровий лист. Зав’язати кінці рукава і прорізати в його верхній частині кілька дірочок.
Викласти свинину в рукаві на деко і виставити запікати в заздалегідь підігріту духовку на 1 годину при температурі 180 °С.
Через годину, щоб перевірити готовність страви, розрізати рукав і проткнути м’ясо ножем. Випливає з свинини сік повинен бути прозорим і світлим.
Пропечене м’ясо залишити в духовці ще приблизно на 10 хв. у відкритому рукаві. Це необхідно для того, щоб верхня сторона свинини підрум’янилася.
Свинячий рулет з гранатовим соусом
Інгредієнти:
- 2 кг свинячої шийки;
- 1 болгарський перець;
- 6 зубчиків часнику;
- 1 ч/л насіння гірчиці;
- 1 ст/л грантового соусу;
- 2 лаврових листа;
- 1 ч/л насіння гірчиці;
- 100 г майонезу;
- 2 ч/л гірчиці;
- перець.
Для приготування начинки нарізати дрібними кубиками перець і нарізати маленькими шматочками часник. Змішати ці інгредієнти.
М’ясо розрізати по спіралі і змастити гранатовим соусом. Свинину посолити з усіх боків і поперчити. Згорнути свинину в рулет, обернути харчовою плівкою і поставити на годину в холодильник маринуватися
В окремій чашці приготувати соус. Для цього в миску покласти гірчицю і насіння гірчиці, майонез, і розкришений руками лавровий лист. Гарненько перемішати інгредієнти ложкою.
Дістати рулет з холодильника, розгорнути його і промазати соусом. Розкласти на м’ясі перець і часник. Знову згорнути рулет якомога щільніше. Промазати рулет ще й зовні. Запікати м’ясо в духовці 1.5-2 години до готовності.
Свинина, запечена з італійськими травами
Інгредієнти:
- 2 кг свинини з шкуркою;
- сухі італійські трави;
- сіль і перець;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ст/л рослинного масла;
- 2 ст/л гірчиці;
- 1 яєчний жовток;
- 2 ст/л панірувальних сухарів;
- 1 ст/л зерновий французької гірчиці.
Шматок свинини промити і витерти рушником. Приготувати для м’яса глазур. Для цього змішати обидва види гірчиці і додати до них розтертий яєчний жовток. Додати до суміші ложку соняшникової олії і панірувальні сухарі.
Свинину натерти давленим часником, сіллю, перцем і травами. На шкірці зробити надрізи у вигляді сітки. При запіканні з них буде вытапливаться жир, в результаті чого м’ясо вийде більш пісним.
Нанести на м’ясо глазур і рівномірно розтерти її по всій поверхні шматка. Укласти м’ясо на прокладений фольгою деко шкіркою догори.
Відправити свинину запікатися в розігріту до 180 °С духовку. Через годину витягнути деко і перевернути шматок на іншу сторону. Готова свинина з італійськими травами буде ще приблизно через 1 годину.
Шийку перед закладкою в духовку обов’язково обмотати товстою ниткою у вигляді сітки. Таке м’ясо погано тримає форму і при запіканні може перетвориться в «коржик».