Антиоксиданти – речовини, визнані панацеєю від багатьох недуг, ліки від старості. У різних джерелах можна зустріти інформацію про те, що будь-який продукт життєво необхідний людині, якщо в ньому є вітаміни, мінерали, захищають клітини організму від руйнування.
Що таке антиоксиданти?
Організм можна порівняти з великим заводом. На ньому кожну секунду здійснюються різні фізіологічні процеси. Важливим їхнім учасником є кисень. З-за нього починається процес окислення в тканинах, а отримана енергія забезпечує біологічне горіння.
За цей процес відповідають оксиданти. Вони нейтралізують шкідливі токсини, допомагають організму справлятися зі стресами і підтримують здоров’я органів. Але як тільки кількість такого елемента досягає критичної позначки, з’являються вільні радикали. Вони проникають у клітини, починають не відновлювати, а руйнувати їх. Це призводить до появи атеросклерозу, проблем в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту, збої в роботі серцевого м’яза, передчасного старіння.
Для відновлення природного балансу на допомогу приходять антиоксиданти. Вони уповільнюють процес утворення небезпечних молекул. Однак при постійному впливі негативних чинників внутрішніх резервів перестає вистачати. З’являється необхідність додатково вживати продукти, багаті такими сполуками.
Антиоксиданти – природні або синтетичні речовини, що захищають клітини від дії вільних радикалів. Вони зменшують кількість активного кисню, приводячи в норму роботу органів.
Крім безпосередньої взаємодії з вільними радикалами, подібні сполуки зв’язуються з гидроперекисями. Корисні клітини руйнують їх, блокують каталізатори. Антиоксиданти:
- допомагають клітинам відновитися після травм;
- оберігають організм від шкідливого випромінювання;
- підвищують загальну стресостійкість;
- зміцнюють імунну систему;
- знижують ризик появи серцево-судинних, онкологічних та інших захворювань.
Класифікація антиоксидантів
Антиоксиданти містяться не тільки в ягодах і фруктах, але і морепродуктах, наприклад, в кальмарах.
Вони бувають синтетичними і природними. До першого виду відносяться ліки, біологічно активні добавки, різні компоненти, що додаються в продукти харчування для більш ефективного зберігання. З одного боку, завдяки їм продовжується життя окремих страв і консервам, з іншого – є ризик розвитку алергічної реакції, напади астми або набряку.
Антиоксиданти поділяються на:
- Ферментні: присутні у всіх клітинах нашого тіла.
- Низькомолекулярні: флавоноїди, деякі вітаміни і мінерали.
- Гормони: стероїдні і статеві.
Величезну користь приносять ферментні види. Під їх впливом окислювальний продукт перетворюється на перекис водню, потім у воду. Подібний фермент є майже у всіх клітинах аеробних. Клітини неферментной природи переривають взаємозв’язку у вільних радикалів. Харчові продукти та добавки містять переважно такий вид антиоксидантів.
По здатності розчинятися з’єднання поділяються на розчинні в жирах і воді. Організму для захисту організму потрібні обидва види. Липорастворимые антиоксиданти захищають клітинні мембрани від окислення жирів. В основному знаходяться в мембранах клітин. Прикладом служать вітаміни А, Е, каротинодины, ліпоєва кислота.
До водорозчинних видів відносяться антиоксиданти, які містяться в біологічних рідинах організму. До цього типу належить вітамін С, поліфеноли і гютатион.
Особливості антиоксидантів і причини підвищеного процесу окислення в організмі
Деякі сполуки відновлюють пошкоджені клітини, віддаючи свій атом водню. Особливо це властивість важливо для ДНК. Є різновиди, що мають хелатними ефектом. Вони здатні захоплювати токсичні метали, миш’як, ртуть, утримуючи їх, захищаючи організм від негативних хімічних реакцій.
В організмі людини процеси підвищеного окислення відбуваються через:
- неправильне харчування;
- хворобливих станів;
- стресів;
- куріння;
- зловживання алкоголем;
- прийому ліків і інших причин.
Якщо вчасно не нормалізувати всі реакції в організмі, то людина швидко починає старіти, у нього погіршується самопочуття, а організм втрачає свою стресостійкість. Можуть розвитися й інші хронічні захворювання, злоякісні пухлини.
Без будь сполук неможливо обійтися?
Оптимальний результат організму принесе широке розмаїття антиокислювальних речовин. Одним з найбільш потужних є глутатіон. Він являє собою пептид, присутній у кожній клітині організму. Він підсилює дію інших антиоксидантів, які потрапляють в наш організм при прийомі вітамінних комплексів або з продуктами. Головна функція глутатіону – захист клітини від мітохондрії, проведення детоксикакции.
Не менш відомі такі антиоксиданти:
- Альфа-ліпоєва кислота. Вона підсилює дію певних клітин, якщо в організмі протікає запальний процес. Допомагає швидко і ефективно вивести з тіла важкі метали. Це єдиний компонент, який може легко проникати в мозок.
- Убіхінон. Ця речовина стимулює вироблення клітинами енергії, підтримує здоров’я, серце і імунну систему, зменшує ознаки природного старіння.
- Ресвератрол. Долає гемоенцефалічний бар’єр, забезпечує захист мозку і нервової системи. Доведено, що він захищає організм від ракових клітин, знижує кров’яний тиск.
- Каротиноїди. Представлені величезною кількістю видів, десять з них присутні в організмі кожної людини.
Харчові джерела антиоксидантів
Є п’ять груп, які є справжньою коморою антиоксидантів. Рівень противоокислювальної здатності вимірюється абсорбційної ємністю по відношенню до кисневих радикалів. Вимірюється на 100 г ваги.
Саму високу ємність (25000) виявили в гімалайських ягоди годжі, тропічних ягодах акі. До таких же видів відноситься лохина, журавлина, гранат, малина. Вишня і яблука містять багато антиокидантов. Чим «глибше» колір продукту тим більш високий вміст у фруктах і ягодах біофлавоноїдів.
Якщо мова йде про овочі, найбільша ємність в приготованому шпинаті, капусті, броколі. У артишоках цей показник знаходиться між 9 і 10 тис. Входить в цей перелік і картоплю, але не будь-якої, а тільки «Рассет Бербанк».
Серед бобових виділяється звичайна квасоля і гіацинтові боби мають дуже високі показники. Для отримання максимальної користі рекомендується їх купувати сухими, вимочувати, готувати на наступний день.
Антиоксидантними властивостями володіє і шоколад. Він повинен бути темним з великим показником какао. В останньому міститься більше 50 тис. од., а до кави – 15 тис. од.
Великою кількістю корисних речовин володіє чай. Зміст антиоксидантів залежить більшою мірою не від виду, а від умов, в яких росла рослина, методу обробки. Вважається, що володіє максимальною користю рослина, що минув ферментацію, налите через п’ять хвилин після заварювання.
В червоному фруктовому вині містяться речовини, які захищають клітини організму від руйнування.
Вчені виявили, що антиоксиданти містяться і у вині. Особливо у виноградних і ягідних сортах. Найвідомішим є ресвератол, присутній в червоному вигляді. Фахівці університету Рочестера встановили, що лікування пацієнтів, помірно споживають такий напій під час хіміотерапії, просувалося більш ефективно.
Продукти, в яких міститься велика кількість вітаміну С, А, Е
Ці вітаміни володіють цілим комплексом корисних властивостей. Щоб вони в потрібному обсязі зберігалися в продуктах харчування, є їх потрібно в сирому або напівготовому вигляді. До продуктів, багатих вітаміном С відноситься картопля, цитрусові, полуниця, помідор, калина, ківі, черемша.
Продукти з високим вмістом вітаміну Е відносяться злаки, горіхи, пророщені зерна, печінка тріски, сухофрукти, морепродукти. Вітамін А в достатньому обсязі міститься в гарбузі, вершковому маслі, моркви, сирі, морській капусті, яйцях, сметані.
Є продукти, які містять комплекс вітамінів-антиоксидантів. Прикладом служить червона квасоля. В ній міститься, крім зазначеної групи, калій, мідь, залізо. Цей продукт очищає організм від токсинів, покращує показники рівня цукру в крові. Вживається переважно у відвареному вигляді.
Джерело вітамінів – чорниця. У ній додатково є вітаміни групи В, селен, фосфор, кальцій і магній. Допомагає усунути офтальмологічні проблеми, знімає запальні реакції при захворюваннях ШКТ, прискорює загоєння шкіри.
У великому обсязі є пектин, вітаміни, дубильні речовини в чорносливі. Сухофрукт підвищує рівень гемоглобіну, нормалізує перистальтику кишечника. Володіє знезаражувальним і противотоксическим впливом.
Як готувати і зберігати страви, щоб у них зберігалися вітаміни?
Після трьох днів зберігання продуктів в холодильнику втрачається 30% їх корисних властивостей, при кімнатній температурі — 50%. На світлі вітаміни теж руйнуються. Особливо чутливі до нього шпинат, зелений лук і зелень.
Є продукти, чутливі не тільки до світла, але і до кисню. Тому їх не можна залишати відкритими. Стосується це і рослинне масло, в якому міститься велика кількість вітаміну Е.
Мити овочі, фрукти і м’ясо слід в проточній воді. При сильному забрудненні допускається вимочування, але не більше 10 хвилин. Кількість рідини повинно бути мінімальним. Якщо це правило не дотримуватися, вітаміни, мінерали і цукор залишаться у воді.
Максимальна кількість корисних компонентів знаходиться прямо під шкіркою. Зрізати слід її як можна тонше. Нарізати продукти слід безпосередньо перед тим, як опустити в каструлю. Це не допустить появи процесу окислення. Салати з цієї ж причини слід заправляти олією перед подачею на стіл.
Найбільш травматичним методом обробки для корисних речовин є смаження. При ній відбувається окислення жиру при високій температурі, руйнування вітамінів. Найбільш щадними способами є: приготування на пару і запікання в духовці. Можна готувати і в каструлях-скороварках. У них приготування страви відбувається швидко з-за підвищеного тиску і відсутності повітря.
Намагайтеся продукти варити не дуже довго. Овочі слід опускати в киплячу воду, щоб нейтралізувати ферменти, що руйнують аскорбінову кислоту. Додавання кислот, солі та заправок під час приготування сприяє захисту вітаміну С від руйнування.
Людському організму потрібні компоненти, які надходять в організм разом з їжею, наприклад, фруктами, овочами, горіхами травами.
