Страви з баклажанів: рецепти з фото

Швидкий варіант маринованих баклажанів

blyuda iz baklazhanov: recepty s foto76 Страви з баклажанів: рецепти з фотоБаранячі ребра з лимоном

Мариновані баклажани відмінно підійдуть любителям гостренького. До того ж робляться вони дуже швидко. Вже через добу після початку приготування можна спробувати смачне блюдо.

Для того щоб зробити мариновані баклажани, потрібно:

  • Свіжі баклажани — 2,5 кг.
  • Болгарські перці — 5 шт. Щоб страва виглядало ефектніше, можна використовувати перці різних кольорів.
  • Пучок зелені (кріп, петрушка, селера).
  • Олія — 200 мл
  • Ріпчаста цибуля — 5 шт.
  • Оцет 9% — 300 мл
  • Цукор — 60 г
  • 8-10 зубчиків часнику (любителям гострого можна додати і більше).
  • Холодна чиста вода — 4 л.
  • Сіль — 20 р.

Очистити «синенькі» від шкірки і розділити кожен на 4 поздовжні частини. У каструлю налити воду, додати 10 г солі і баклажани. Дочекатися закипання і варити на середньому вогні 7 хвилин.

Викласти баклажани і дати їм охолонути. У цей час нарізати перець у вигляді соломки, «синенький» — на невеликі кубики, а цибулю півкільцями. Попередньо помиту зелень дрібно нарубати.

У велику емальовану ємність викласти всі інгредієнти шарами. При цьому кожен з них повинен починатися з видавленого з допомогою преса часнику.

В окремому посуді змішати оцет, цукор, сіль і масло.

Залити овочі приготовленим маринадом і відправити на добу в тепле темне місце. Через відведений час дістати мариновані овочі, розкласти по банках і зберігати в холодильнику.

Проста закуска з баклажанів з помідорами і часником

Це блюдо є досить популярним на святкових столах. Для його створення потрібно:

  • Баклажани — 2 шт.
  • Сливовидні помідори — 3 шт.
  • Часник — 3-4 зубчики
  • Майонез — 100 г
  • Натертий сир — 100 г
  • Борошно для панірування

Помити баклажани нарізати кружечками і підготувати до прожарювання.

Помідори вимити, видалити плодоніжку, нарізати кружальцями і відкласти.

Злегка просушити баклажани за допомогою вафельного рушника і промокнути з двох сторін у борошні. У попередньо розігріту сковорідку з олією покласти кружечки баклажанів, обсмажити з двох сторін приблизно 5-10 хвилин на середньому вогні. Посолити кожен гурток перед тим, як перегорнути.

В окремій ємності змішати майонез з продавлений через прес часником. Додати 50 г сиру. Отриманою сумішшю необхідно буде покрити обсмажені баклажани. Зверху на кожен змащений покласти помідор баклажан і посипати залишками сиру. Готову страву відправити на 30 секунд в мікрохвильову піч, щоб сир трохи підтанув.

Якщо в ході приготування залишилися зайві гуртки з баклажан, можна покласти їх поверх помідорів. В результаті вийде цікаве багатошарове блюдо.

Закуска з баклажанів — це швидко, смачно і легко. Існує і варіант приготування, коли баклажани нарізати не гуртками, а тонкими пластинками. В кінці всі інгредієнти необхідно розкласти рівномірно і закрутити. Так страва стане ще більш ефектним.

Плов з баклажанами

blyuda iz baklazhanov: recepty s foto77 Страви з баклажанів: рецепти з фотоПлов з баклажанами

Таке блюдо відмінно підійде тим, хто дотримується посту або з якихось причин не їсть м’ясо.

Для приготування знадобляться:

  • Рис — 1 склянка.
  • Баклажани — 1-2 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Болгарський перець — 1 шт.
  • Аджика — 1 ст. л.
  • За смаком додається часник, олію, сіль, зелень і перець.

Підготувати баклажан до приготування. Після вимочування нарізати його невеликими кубиками. Інші овочі накришити соломкою. Для того щоб приготувати плов, рис промити до прозорої води, а потім помістити в підсолену холодну воду на 20 хвилин. Поставити казан або сковороду з товстим дном з маслом на вогонь і обсмажити дрібно порубаний часник. Зняти його з вогню після того, як він стане золотистим. У цьому ж маслі необхідно пасерувати цибулю з морквою. Через кілька хвилин додати в казан баклажани і смажити ще 3 хвилини. Потім покласти до овочів солодкий перець, аджику, додати сіль з перцем і перемішати. Зверху засипати рис і розподілити його рівномірно по всій ємності. Залити майбутній плов слабосоленої водою таким чином, щоб вона була вище рису на 1 див. Казан накрити кришкою і варити на повільному вогні до повного вбирання вологи і готовності рису.

Вимкнути вогонь, додати зелень і ретельно перемішати плов. Накрити кришкою і дати йому відпочити ще 10 хвилин. Після цього залишається тільки розкласти страву по тарілках і насолоджуватися чудовим смаком.

Рататуй

blyuda iz baklazhanov: recepty s foto78 Страви з баклажанів: рецепти з фотоРататуй

Рататуй з’явився на світ завдяки французькій кулінарії. Спочатку до складу входили лише перець, помідори, часник і цибулю. Готували рататуй небагаті люди, що проживають на півдні Франції. Лише у сучасний час в початковий рецепт були додані баклажани, цукіні і патисони.

Обов’язковою умовою при приготуванні є особлива нарізка і викладка овочів. Все нарізати кружками, а викладається в попередньо змащену маслом круглу форму спіралі

Для приготування класичного рататуя знадобляться:

  • Середніх розмірів свіжі помідори — 5 шт.
  • Цукіні — 1 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Патисон — 1 шт.

Для соусу потрібно:

  • Великого розміру ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Перець болгарський — 2 шт.
  • Томати у власному соку — 300 гр.
  • Часник — 2 зубчики.
  • Свіжі гілочки чебрецю — 3 шт.
  • Лавровий лист — 1 шт.
  • Свіжа петрушка — 1 невеликий пучок.
  • Олія оливкова — 6 ст. л.
  • Сіль і перець за смаком.

Щоб рататуй вийшов максимально ніжним, всі овочі повинні бути свіжими і молодими. Перед приготуванням патисони, цукіні, томати, цибулю, перець, зелень баклажани необхідно добре помити в гарячій воді. Хвостики в обов’язковому порядку відрізати, а залишити шкірку. З перцю видалити насіння і порізати його на шматочки.

Перед тим як викладати овочі в форму, треба зробити соус. Для цього глибоку жаростійку форму слід застелити пекарської папером. Покласти в неї болгарський перець шкіркою вгору і відправити в духовку, попередньо розігріту до 220 градусів. Через 20 хвилин дістати овоч і зняти з нього шкірку. Тільки після цього перець порізати на маленькі бруски.

Розігріти сковорідку і додати туди трохи оливкової олії. Покласти цибулю, попередньо нарізаний кубиками. Часник пропустити через прес і теж відправити на сковороду. Смажити овочі на повільному вогні близько 8 хвилин. Як підійде, додати подрібнені консервовані томати і сік, в якому вони перебували. Покласти в сковорідку пару гілочок чебрецю, лавровий лист і дрібно порізану петрушку. Соус потрібно гасити 10 хвилин на повільному вогні. Потім додати нарізаний дрібними шматочками перець і тримати сковорідку на вогні ще 5-7 хвилин. За 2 хвилини до вимкнення конфорки витягнути лавровий лист і чебрець. Перелито отриманий соус в форму, в якій буде запікатися рататуй. Залишити кілька ложок для прикраси готового страви.

Нарізати помідори, патисони, цукіні і баклажани кільцями. Викласти їх у форму для запікання по спіралі внапуск. Щоб їжа принесла і естетичне задоволення, добре чергувати овочі за кольорами: червоний, зелений, синій, зелений. Зверху посипати натертим часником, покласти чебрець і скропити оливковою олією. Закрити рататуй фольгою і відправити в духовку з температурою 135 градусів на 2 години. В кінці зняти страви з фольгу і запікати ще 30 хвилин. При необхідності в процесі приготування з форми можна вилити зайву рідину.

Змішати соус, який залишили раніше, з невеликою кількістю оливкової олії, перцем, сіллю і бальзамічним оцтом, а можна використовувати його в незмінному вигляді. Прикрасити ним тарілку. Для натхнення можна подивитися фото готових страв. Практично всі кухарі подають рататуй, намагаючись не порушити шари. Безпосередньо перед подачею прикрасити страву зеленню.

Баклажани по-китайськи

blyuda iz baklazhanov: recepty s foto79 Страви з баклажанів: рецепти з фотоБаклажани по-китайськи

Китайський варіант приготування баклажанів є одним з найпростіших. Для створення страви один баклажан нарізати тонкими смужками. Позбутися гіркоти, потримавши овоч в солоній воді. Викласти на заздалегідь розігріту сковорідку з оливковою олією і обсмажити до утворення золотистого кольору. Перекласти баклажани в сито і дати стекти зайвому жиру.

В цей час покришити два зубчики часнику. Можна також пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. У ємності змішати баклажани з часником і додати соєвий соус за смаком. Злегка посипати страву кунжутом для прикраси. За бажанням можна посолити і поперчити баклажани по-китайськи.

Тушковані баклажани

blyuda iz baklazhanov: recepty s foto80 Страви з баклажанів: рецепти з фотоТушковані баклажани

Це блюдо відмінно підійде до домашнього обіду або вечері. Простота приготування дозволить господарці здивувати всю сім’ю, не витрачаючи при цьому багато часу біля плити.

Для того щоб загасити баклажани, знадобляться:

  • Соняшникова олія — 15-20 р.
  • Баклажани — 2 шт.
  • Часник — 3-4 зубчики.
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Сметана 15% — 100 мл
  • Сіль і перець за смаком.

Очистити баклажани від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Дати їм відмокнути у воді. В цей час дрібно порізати цибулю і натерти на дрібній тертці часник.

Розігріти сковорідку з олією і покласти туди баклажани. Смажити їх на середньому вогні. Через 5 хвилин додати цибулю і перемішати. Ще через 5 хвилин додати часник.

Баклажани посолити і залити в сковороду сметану. Вогонь при цьому необхідно переставити на мінімум. Накрити кришкою і тушкувати ще близько 5-7 хвилин.

При подачі тушковані баклажани посипати нарізаною зеленою цибулею або петрушкою.

Теплий салат з баклажанами до шашлику

blyuda iz baklazhanov: recepty s foto81 Страви з баклажанів: рецепти з фотоТеплий салат з баклажанами

Теплий салат з баклажанів стане легким і дуже смачним гарніром до м’яса на вугіллі. Та й готується він у процесі створення вугілля в мангалі.

Для салату потрібно:

  • Баклажан — 2 шт.
  • Помідори — 3 шт.
  • Болгарський перець — 2 шт.
  • Перець чилі — 1-2 шт.
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт
  • Зелень (кінза, кріп, зелена цибуля, петрушка) — великий пучок.

Заздалегідь необхідно підготувати мангал з вугіллям або дровами, шампури, відро або таз з холодною солоною водою, ємність для салату, сіль, перець і оливкове масло.

Помити овочі, відрізати хвостики. У болгарського перцю видалити серцевину. Баклажани, помідори, гострий і болгарський перець насадити на шампури і поставити смажитися на мангал. Для того, щоб овочі пропеклися, можна використовувати вугілля або відкритий вогонь. Періодично повертати шампури для рівномірного прожарювання. Овочі зняти з вогню після того, як шкірка у багатьох місцях почорніла і потріскалася. Скинути їх у відро з водою.

Коли овочі трохи охололи і їх можна взяти в руки, зчистити з них шкірку. Помідори і баклажани порізати кубиками, перець брусками, гіркий перець дрібно покришити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, а зелень дрібно накришити. Помістити всі інгредієнти в салатницю, додати оливкову олію, сіль і перець за смаком і добре перемішати.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день