Страви з грибів: рецепти з фото

Вершковий крем-суп з печерицями

Вершковий крем-суп з шампіньйонів

Інгредієнти:

• 300 г печериць;
• 1 л. води;
• 2 середні картоплини;
• цибулина;
• морква;
• 200 мл вершків;
• 1 ст. ложка плавленого сиру;
• сіль, чорний перець;
• зелень петрушки.

Картоплю, цибулю та моркву почистити. Печериці порізати часточками, картоплю і цибулю — кубиками, а моркву натерти на тертці. Воду в каструлі довести до кипіння, додати картоплю і варити до готовності, в кінці посолити. Одночасно на оливковій олії обсмажити цибулю і моркву, через пару хвилин додати до них печериці і готувати 10 хвилин, періодично помішуючи, трохи посолити. Потім перекласти овочеву суміш у каструлю з картоплею, додати теплі вершки, додати плавлений сир, перемішати, зняти з плити і подрібнити блендером до однорідної консистенції. Знову довести до кипіння, поперчити і вимкнути вогонь. Подати до столу, прикрасивши сухариками, краплею оливкової олії і подрібнений петрушкою. Ідеально підійде також келих мускату.

Різотто з трюфельним маслом і білими грибами

Інгредієнти:

• 1 склянку рису для різотто;
• 200 г білих грибів;
• 800 мл овочевого або курячого бульйону;
• 1/3 склянки білого сухого вина;
• ½ Головки ріпчастої цибулі;
• 1 ч. ложка трюфельного масла;
• 1 ст. ложка тертого пармезану;
• сіль за смаком.

Головний секрет приготування ідеального різотто — додавання бульйону невеликими частинами, щоб рис доходив до готовності поступово.

Цибулю порізати невеликими кубиками, трохи проварити на оливковій олії, додати до нього порізані скибочками гриби і обсмажувати практично до готовності. Потім засипати їх заздалегідь промитим рисом, обсмажити протягом 2 хвилин і влити вино. Постійно помішуючи, практично повністю випарувати алкоголь і влити половину теплого бульйону. Потім додати його до тих пір, поки рис не приготується. Незадовго до цього посолити. У результаті повинна вийти кашоподібна маса з досить м’якому, але не розвареним рисом. Готове різотто заправити трюфельним маслом і посипати пармезаном. Особливо смачно з білим вином.

Печериці з перепелиним яйцем

Печериця з перепелиним яйцем

Інгредієнти:

• 5 великих печериць;
• 5 перепелиних яєць;
• 1 ст. ложка сметани;
• зелень;
• 2 ст. ложки тертого сиру;
• сіль і чорний перець за смаком.

Печериці помити, відрізати ніжку біля самої основи і змастити капелюшок сметаною, трохи посолити і поперчити всередині. Викласти на застелений папером форму для запікання в перевенутом вигляді, поставити в духовку і готувати 10 хвилин при температурі 200оС. Потім дістати, начинити тертим сиром і в кожну шляпку акуратно розбити перепелине яєчко. Повернути в духовку, зменшити температуру до 180 o с і запікати до тих пір, поки білок не схопиться, а жовток ще залишиться сирим. Готові гриби подати гарячими на сніданок або в якості закуски, прикрасивши зеленню.

Простий рецепт супу з лісових грибів

Лісові гриби — суп

Інгредієнти:

• 300 г свіжих або сушених грибів;
• 4 великі картоплини;
• цибулина;
• морква;
• сіль, перець;
• зелень петрушки;
• сіль і чорний перець;
• сметана.

Гриби відкинути на друшляк і добре промити під проточною водою. Потім покласти їх в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Сушені спочатку вимити, обдати окропом і замочити на 1-2 години в холодній воді, в якій потім же і відварити, щоб смак супу вийшов більш насиченим. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити полум’я і варити під кришкою майже до готовності. Потім додати порізану кубиками картоплю. На сковороді в рослинному маслі обсмажити подрібнену цибулю і порізану соломкою моркву до золотистого кольору, перекласти в суп. Коли картопля стане м’якою, посолити суп, зняти піну і вимкнути вогонь. Дати настоятися 15 хвилин під закритою кришкою, а потім подати на стіл із зеленню петрушки і сметаною.

Брускетта з сирими печерицями

Інгредієнти:

• 2 великих печериці;
• 4-6 скибочок білого хліба;
• 1-2 ст. ложки майонезу;
• 0,5 ч. ложки лимонного перцю.

Шматочки білого хліба швидко обсмажити без масла на грилі чи звичайної сковороді до появи ніжною золотистої скоринки. Печериці помити, очистити капелюшки, порізати уздовж скибочками завтовшки 0,5 див Підсмажений хліб змастити тонким шаром майонезу і покласти на кожну скибочку свіжого печериці. Все посипати лимонним перцем і подати в якості закуски до білого вина.

Фаршировані гриби з сиром і маринованими огірочками

Гриби з сиром і огірочками

Інгредієнти:

• 6 великих печериць;
• 100 г твердого сиру;
• 2-3 маринованих корнішона;
• сіль і перець за смаком.

Печериці помити, трохи обсушити, відрізати ніжки у підстави капелюшки, порізати на дрібні кубики і припустити їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Перекласти в глибоку миску, додати тертий сир, дрібно нарізані корнішони, все перемішати. Приготованою сумішшю нафарширувати капелюшки печериць, попередньо злегка їх присолив. Перекласти гриби в форму для запікання, застелену пергаментним папером, поставити в духовку, розігріту до 200оС. Через 20 хвилин, якщо утворилася рум’яна кірочка, дістати і прикрасити зеленню петрушки.

Запечені гриби в сметанному соусі

Інгредієнти:

• 300 г печериць або глив;
• цибулина середнього розміру;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 200 мл сметани;
• 1 ч. ложка борошна;
• сіль і чорний перець за смаком;
• 100 г твердого сиру.

Гриби в сметані, запечені в маленьких кокотницях, прийнято подавати перед основним блюдом для збудження апетиту.

Для приготування цієї традиційної російської закуски потрібно почистити і дрібно порізати цибулю, обсмажити на оливковій олії до напівготовності, додати до нього порізані кубиками або скибочками гриби, підсмажити на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Потім змішати овочі з борошном, додати сметану, добре перемішати, щоб не залишилося грудочок, посолити, поперчити і довести до кипіння.

Приготованою сумішшю наповнити на 2/3 спеціальні кокотниці або горщики для запікання, розраховані на 1 порцію. За відсутністю таких страву можна готувати в одній великій формі. Зверху викласти дрібно натертий сир і поставити в розігріту до 180оС духовку приблизно на 15 хвилин, до утворення рум’яної сирної скоринки. Готові гриби подавати прямо в кокотницях обов’язково гарячими.

Паста з печерицями та вершковим соусом

Паста з печерицями

Інгредієнти:

• 100 г паппарделлі або феттуччини;
• 150 г курячого філе;
• 100 г печериць;
• 70 мл вершків;
• 1 ст. ложка волоських горіхів;
• ½ Головки ріпчастої цибулі;
• 1 ст. ложка тертого пармезану.

Для приготування такого смачного італійського блюда куряче філе потрібно порізати невеликими кубиками, обсмажити в невеликій кількості оливкової олії до напівготовності. Потім додати до м’яса лук, а коли він стане прозорим – у сковороду викласти порізані скибочками шампіньйони. Все тушкувати 15 хвилин до готовності грибів. Потім посолити, влити вершки і кип’ятити на повільному вогні протягом 5 хвилин. В кінці посипати чорним перцем грубого помелу.

Приблизно одночасно з соусом можна починати варити пасту – закип’ятити 2 літри води в каструлі, посолити, додати локшину стрічкового типу – футтуччини або паппарделлі. Довести до кипіння і готувати до стану «аль данте» або згідно інструкції на упаковці. Зварену пасту відкинути на друшляк, додати в сковороду з грибним соусом і перемішати. Потім розкласти по тарілках, посипати волоським горіхом і пармезаном. Подавати з білим вином.

Смажені лисички з картоплею в сметані

Смажені лисички з картоплею в сметані

Інгредієнти:

• 400 г лисичок;
• 5 картоплин середнього розміру;
• головка ріпчастої цибулі;
• 150 р сметани;
• рослинна олія для смаження;
• зелень, сіль і перець за смаком.

Картоплю почистити, залити холодною водою і поставити варитися. Незадовго до закінчення посолити. Тим часом лисички помити і нарізати їх великими шматочками, а цибулю – кубиками. Обсмажити на рослинному маслі спочатку цибулю, потім додати до нього гриби. Після того як зайва рідина випарується з сковороди, обсмажувати все ще 10 хвилин, посолити, поперчити і додати сметану. Довести до кипіння, покласти в сковороду порізаний крупно відварну картоплю і протушкувати під кришкою кілька хвилин. Прикрасити рубаною зеленню і подавати як окрему страву.

Пісне рагу з лісовими грибами

Рагу з лісовими грибами

Інгредієнти:

• 200 г будь-яких лісових грибів;
• 2 картоплі;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• 2 помідори;
• сіль за смаком;
• зелень.

Картоплю, цибулю та моркву почистити і нарізати великими кубиками. У глибокій сковороді на рослинному маслі обсмажити спочатку промиті лісові гриби – протягом 15 хвилин, потім покласти картоплю, моркву, а коли овочі почнуть ставати м’якими, додати ріпчасту цибулю. Посолити і перемішати. Через 5 хвилин всі інгредієнти перекласти у форму для запікання або керамічні горщики. Додати очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори, влити трохи води, щоб не пригоріло, і відправити в духовку на 10-15 хвилин. Готове пісне рагу потрібно посипати свіжою зеленню, а подавати до столу можна як гарячим, так і холодним.

Закуска з маринованих опеньків

Інгредієнти:

• 300 г маринованих опеньків;
• 1 червона солодка цибулина;
• 2 картоплі середнього розміру;
• 4 маринованих корнішонів;
• зелену цибулю.

Картоплю помити, залити холодною водою і відварити в шкірці до готовності, зберігши його цілісність. Потім дістати, обдати холодною водою, остудити до кімнатної температури, почистити і порізати кубиками. Перекласти в глибоку тарілку і перемішати з ложкою рослинного масла, щоб шматочки не злипалися в салаті. Потім додати до нього мариновані гриби, порізані тонкими кружальцями солодкий лук і корнішони. Заправити все невеликою кількістю нерафінованої соняшникової олії, посипати зеленою цибулею і подати до столу зі стопкою холодної горілки.

Лінива лазанья з грибами

Лінива лазанья з грибами

Інгредієнти:

• 3 тонких лаваша;
• 300 г глив;
• 250 г курячого фаршу;
• цибулина;
• 250 мл молока;
• сіль і перець за смаком;
• 100 г твердого сиру.

Цибулину і гливи порізати кубиками, обсмажити на рослинному маслі. Коли зайва рідина випарується, додати до грибів фарш, посолити, поперчити і тушкувати 10 хвилин. У форму для запікання, змащену маслом, покласти лаваш, викласти частину начинки, накрити іншим лавашем. Повторити до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Останній шар не накривати — залити все молоком і посипати тертим сиром. Запікати під фольгою 20-30 хвилин. За 10 хвилин фольгу зняти, щоб сирна скоринка підрум’янилася.

Щоб грибний суп вийшов наваристим і ароматним, краще використовувати для його приготування суміш сухих лісових грибів: білих, лисичок, груздів, опеньків та боровиков.