Страви з м'яса: рецепти з фото

Зміст

Рулька по-тирольски

Це справжня чоловіча їжа. Ситна, жирна рулька часто подається до пива.

Свиняча рулька 1 кг
Морква 2 шт.
Цибуля 1 шт.
Часник 2 головки
Гірчиця
Запашний перець 7 горошин
Лавровий лист 2 шт.
2 ч. л. сіль

У каструлю налити холодної води. Рульку добре промити, покласти в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння. Перший бульйон злити, налити нову воду і знову закип’ятити. Цибулю, моркву і часник почистити. Цибулю і моркву нарізати на великі шматки, від часнику відокремити 6 зубчиків. Додати в каструлю з рулькой. Всипати також сіль, перець, лавровий лист. Варити не менше двох годин.

Рульку дістати з каструлі, нашпигувати рештою часником, обмазати гірчицею і покласти у форму для запікання, змащену олією. Духовку розігріти до 160 градусів, поставити в неї форму з рулькой і запікати 2 години, періодично відкриваючи духовку і поливаючи м’ясо соком, що виділився.

Печеня зі свинячої шийки

Слово «спекотне» пов’язаний не з процесом смаження, а з високим жаром, який досягається тільки у печі. Тому даний смачну печеню готується в духовці.

Шия свинна 1 кг
Цибуля 4 шт.

Для маринаду:

Яблучний оцет 5 ст. л.
Соєвий соус 5 ст. л.
Рослинна олія: 5 ст. л.
Каперси 1 ст. л.
Часник 4 зубчики
Суміш перців 2 ч. л.
Сіль за смаком
Майонез

Свинину промити під холодною водою, обсушити паперовим рушником. Цибулю дрібно порізати, втерти в шматок м’яса з усіх сторін. Залишити на столі.

Далі слід приготування маринаду. Для цього в мисці треба змішати соєвий соус, олію, оцет і приправи. Цією сумішшю залити м’ясо і прибрати його в холодильник на добу.

Після закінчення часу свинину дістати з маринаду, в підготовлену форму для запікання струсити з м’яса цибулю і покласти на нього шматок шиї. Промазати м’ясо майонезом. Форму прикрити фольгою.

Розігріти духовку до 200 градусів і запікати свинину 40 хвилин. Потім акуратно дістати форму з духовки, зняти фольгу, щоб м’ясо могло підрум’янитися, і поставити пектися далі. Перед подачею дати м’ясу відпочити на столі, знову прикривши його фольгою. Подавати на стіл, нарізавши на шматки.

Яловичина з журавлинним соусом

Це незвичайне блюдо робиться також з цільного шматка – на цей раз з яловичини. Але це м’ясо пісне і дієтичне у порівнянні зі свининою.

Яловичина 1 кг
Вино червоне напівсолодке 150 г
Корінь імбиру 3 см
Мед 1 ст. л.
Гвоздика-3 бутона
Кориця мелена 1 ч. л.
Лимон 0,5 шт.
Сіль, перець за смаком

Для соусу:

Журавлина 200 г
Цукор 1 ст. л.
Вино червоне напівсолодке 50 мл

За інструкцією спочатку слід приготувати маринад. Імбир очистити, натерти на дрібній тертці. З лимона зняти цедру. У маленьку каструлю вилити вино, додати мед, імбир, корицю, гвоздику, лимонну цедру. Варити на середньому вогні до загусання. Рідина повинна випаруватися вдвічі.

На другому етапі підготувати м’ясо. Яловичину промити, обсушити, обсипати сіллю і меленим перцем і змастити приготовленим маринадом. Покласти на деко, прикрити фольгою і запікати в духовці при температурі 180 градусів близько години. Потім зняти фольгу і залишити запікати м’ясо до готовності, періодично поливаючи соком, що виділився.

У завершенні приготувати соус. Взяти трохи м’ясного соку, змішати з вином і варити в каструлі. Журавлину подрібнити, перетерти з цукром у блендері. Все змішати. М’ясо порізати і полити приготованим соусом.

Стейки з часниковим соусом

Стейк з часниковим соусом

Простий спосіб отримати всі корисні речовини, якими багате м’ясо, – посмажити стейки. Вони готуються дуже швидко, так що тепловий вплив на продукт короткочасне.

Філе телятини або яловичини 800 г
Вершкове масло-80 г
Гірчиця 2 ч. л.
Оливкова олія 2 ч. л.
Вино сухе 2 ст. л.
Часник 2 зубчики
Сіль, чорний перець за смаком

Часник пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Масло кімнатної температури розім’яти. Змішати з гірчицею, оливковою олією, часником, сіллю і перцем. Нагріти в чашу мультиварки в режимі «Випічка».

М’ясо порізати на тонкі скибочки, обмазати частиною суміші масел і обсмажити в мультиварці по 3 хвилини з кожного боку. Викласти стейки на тарілку і полити соусом.

Свинина з чорносливом

Свинячий карбонад 1,5 кг
Чорнослив 200 г
Гірчиця 2 ст. л.
Майонез 3 ст. л.
Сіль

Чорнослив промити і замочити у воді. Карбонад промити, обсушити, нагорі зробити поперечні надрізи на відстані не менше одного сантиметра один від одного. У результаті м’ясо повинно виглядати як напіврозкриті книга. У кожен надріз вкласти по кілька ягід чорносливу.

Майонез і гірчицю змішати, посолити. М’ясо перекласти у форму для запікання, змастити соусом з усіх сторін, в тому числі і в кишеньках. Форму з м’ясом прикрити і поставити в холодильник на кілька годин.

Коли пройде хоча б три години, дістати форму, накрити її фольгою і поставити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Запікати близько години. Відкрити духовку, зняти з форми фольгу і продовжувати запікати ще 10-15 хвилин, щоб з’явилася апетитна скориночка.

Гуляш по-циганськи

Оригінальний рецепт звичного тушкованого м’яса.

М’якоть свинини-700 г
Солоні огірки-3 шт.
Цибуля 3 шт.
Томатний соус 2 ст. л.
Часник 4 зубчики
Борошно 1 жменя
Лавровий лист 2-3 шт.
Сіль, приправи за смаком

Покрокове приготування починається з підготовки м’яса. Можна взяти свинячу лопатку або окіст.

М’ясо промити і нарізати кубиками або довгими смужками, як на бефстроганов. Розігріти сковороду з маслом, викласти на неї м’ясо, обсипати сіллю і швидко обсмажити з усіх боків. Потім перекласти свинину в казан, залити водою, щоб м’ясо злегка сховалося, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати півтори години під кришкою.

У цей час почистити цибулю, нарізати його півкільцями і обсмажити на сковороді в маслі, де смажилося м’ясо. До цибулі додати томатний соус, тертий часник і маленьку жменю борошна. Все добре перемішати. До м’яса, коли мине півтора години, як воно гаситься, додати пережарку, лавровий лист, порізаний кубиками або соломкою солоний огірок. Згасити ще п’ять хвилин. Подавати з гарніром з рису, гречки або картопляного пюре.

М’ясо по-мексиканськи

Коли хочеться чогось новенького, можна приготувати страву з кухні народів світу.

Яловичина 0,5 кг
Болгарський перець 1 шт.
Помідори 300 г
Кукурудза консервована 1 банка
Оливки 1 банку
Цибуля 2 шт.
Часник 2 зубчики
Соус табаско 5 крапель
Оливкова олія
Бульйон яловичий
Кмин 1 ч. л.
Сіль, перець за смаком

М’ясо нарізати на шматочки. Помідори очистити від шкірки, нарізати часточками.

Болгарський перець очистити від насіння і порізати соломкою. Часник подрібнити, цибулю порубати. З банок з кукурудзою і оливками злити рідину, оливки порізати навпіл.

Цибулю і часник обсмажити в казані на олії. Туди ж викласти м’ясо. Продовжувати смажити. Потім відправити на вогонь помідори, додати спеції, табаско. Накрити казан кришкою і тушкувати протягом години. Щоб страва не пригоріло, його потрібно періодично помішувати, а вогонь повинен бути сбавлен до мінімуму. В процесі приготування можна підлити трохи води.

На окремій сковороді обсмажити болгарський перець . Перекласти його в казан, додати оливки, м’ясний бульйон і спеції. Тушкувати ще годину. В кінці додати консервовану кукурудзу і довести страву до готовності протягом десяти хвилин.

М’ясо з картоплею і капустою

М’ясо (будь-яке) 1 кг
Капуста 800 г
13 шт. картопля
Цибуля 2 шт.
Морква 2 шт.
Томатна паста 3 ст. л.
Кмин мелений 1 ч. л.
Лавровий лист
Сіль, перець за смаком

М’ясо обмити, нарізати кубиками. Підготувати посуд з товстими стінками, розжарити в ній масло і обсмажити м’ясо. Цибулю і моркву очистити і порізати кубиками. На окремій сковороді обсмажити овочі, потім додати томатну пасту і згасити. Картоплю очистити, нарізати кубиками і відразу ж, щоб вона не потемніла, перекласти в казан до м’яса. Відправити туди ж цибулю і моркву. Всипати спеції, кинути лавровий лист.

Капусту нашаткувати. Перекласти на сковороду, де смажилися овочі, посипати кмином. Тушкувати до готовності. Коли м’ясо вже дотушится, перекласти капусту в казан і залишити на п’ять хвилин.

Спагетті «Карбонара»

М’ясна складова в цій страві – це бекон.

Бекон 300 г
Цибуля 3 шт.
Гриби 11 шт.
Вершки жирні 200 г
Яйця 4 шт.
Твердий сир 80 г
Приправа для свинини 1 ч. л.
Гострий перець 0,25 ч. л.
Куркума 0,5 ч. л.
Сіль за смаком
Петрушка для прикраси

Цибулю і гриби почистити, нарізати і обсмажити на олії, щоб з грибів випарувалася рідина. Бекон нарізати на великі шматочки і обсмажити на вільній сковорідці. Додати до нього цибулю і гриби, влити вершки і тушкувати 5 хвилин. Додати спеції. Поки все готується, необхідно варити пасту.

Готову пасту відкинути на друшляк. Перекласти в сковороду з беконом і овочами і ще трохи загасити.

В цей час зробити заливку. Для заливки збити яйця, додати до них тертий сир, краще всього пармезан. Влити в пасту, швидко перемішати і вимкнути вогонь. Прикрасити гілочкою петрушки і подавати на стіл.

Блюдо рекомендується готувати на 1 раз. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 порції.

Салат з яловичини і помідорів

М’ясо достатньо часто зустрічається і в салатах. Воно робить закуску більш ситної.

Яловичина 150 г
Помідори черрі 6 шт.
Яйця перепелині 4 шт.
Листя салату

Для заправки:

Бальзамічний оцет 2 ч. л.
Гірчиця 1 ч. л.
Часник 2 зубчики
Сіль, перець за смаком

У підсоленій воді відварити яловичину до готовності, остудити, нарізати скибочками. Салатні листя промити, обсушити і порвати руками. Помідори порізати навпіл. Яйця зварити круто і також порізати на дві частини. Часник подрібнити.

Другий етап – приготування заправки. Гірчицю збити разом з оцтом, додати часник, сіль і мелений перець. На сервірувальне блюдо викласти салатні листя, на них – шматочки яловичини. Зверху полити соусом. Прикрасити салат половинками яєць і помідорів черрі.

Готову рульку можна порізати на шматки, а можна подавати на стіл. М’ясо буде легко відділятися від кістки. Краще всього подавати рульку з смаженої квашеної капусти.