Пироги: рецепти з фото

Зміст

Осетинський пиріг

Вважається, що приготування осетинського пирога показує майстерність господині. У цьому простому рецепті головна умова – ретельно замісити тісто.

Борошно 4 склянки
Кефір-1 склянка
Вода 1 стакан
Вершкове масло 2 ст. л.
Дріжджі швидкодіючі 1 пачка
Цукор 1 ст. л.
Сіль 1 ч. л.

Для начинки:

Картопля 8 шт
Бринза 250 г
Сулугуні 100 г
Сметана 2 ст. л.
Зелень

Для тіста закип’ятити воду, злегка остудити і, поки вона ще гаряча, з’єднати з кефіром. Вершкове масло розм’якшити і додати в рідину разом з цукром і сіллю. Дріжджі і половину борошна просіяти через сито і всипати до загальної маси. Замісити тісто, прикрити паперовим рушником і залишити в теплому місці на півгодини.

Картоплю відварити до готовності, очистити і натерти на крупній тертці. Також потерти обидва види сиру, порубати зелень. Все змішати з картоплею і сметаною. Начинку можна злегка посолити.

Знову взяти тісто, просіяти в нього другу частину борошна і старанно вимісити. Розділити на п’ять рівних частин, промазати їх маслом і розкачати в млинець. У центр млинця викласти підготовлену начинку, краї з’єднати, залишивши зверху невеликий просвіт. І вже разом з начинкою знову розкачати пиріг в млинець. Приготувати таким способом п’ять пирогів.

Духовку розігріти до 230 градусів. Приготування домашніх осетинських пирогів займе близько 20 хвилин, за цей час вони встигнуть підрум’янитися. Готові гарячі пироги рекомендується змастити вершковим маслом.

Капустяний пиріг з беконом

У цьому пирозі зовсім трохи борошна, а основну його частину становить капуста. Виходить і смачно, і корисно.

Для тіста:

Борошно 6 ст. л.
Сметана 6 ст. л.
Яйця 2 шт.
Майонез 3 ст. л.

Для начинки:

700 г Капуста
Бекон 300 г
Кріп 1 пучок
Сіль за смаком

Білокачанну капусту дрібно нашаткувати, посипати сіллю і пом’яти руками, щоб виділився сік. Бекон нарізати соломкою. Зелень промити, обсушити від зайвої вологи, порубати.

Яйця розбити в миску, збити виделкою. З’єднати з просіяним борошном, сметаною і майонезом. Начинку перекласти в тісто, все розмішати.

Духовку розігріти до 230 градусів.

Вилити заготівлю пирога у форму для запікання, попередньо змащену маслом і присипану борошном. Спекти пиріг за 20-30 хвилин.

Полуничний кіш

Кіш відноситься до відкритих пирогів. Такий пиріг з полуничною начинкою чудово підійде на солодке.

Для тіста:

Борошно 270 г
Сметана 130 г
Вершкове масло 100 г
Цукор 100 г
Розпушувач тіста 1 ч. л.

Для начинки:

Полуниця 600 г
Борошно 2,5 ст. л.
Сметана 1 склянку
Цукор 0,5 склянки
Яйце 1 шт.

Масло залишити на столі при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким. Протерти масло з цукром. Потім додати сметану і збити. Посіяти борошно і швидко замісити тісто. Форму змастити вершковим маслом. Викласти в неї тісто, формуючи бортики.

Для начинки в чаші блендера збити сметану з цукром. Сильно збивати не потрібно, щоб маса залишалася густий. Додати збите яйце, просіяти борошно і все ретельно перемішати. Щоб не було грудочок, масу також можна злегка збити блендером. Полуницю нарізати великими шматками і викласти на тісто, зверху залити ягоду сметанною заливкою.

Духовку розігріти до 180 градусів. Поставити в неї форму з полуничним кішем і випікати близько 45 хвилин. Перевіряти готовність тіста зубочисткою або сірником.

Картопляний пиріг

Для тіста:

Яйця 1 шт.
Борошно 230 г
Вершкове масло 150 г
Вода 2 ст. л.

Для начинки:

Свинина 0,5 кг
Картопля 0,5 кг
Яйця 3 шт.
2 пучка Зелень
Рослинна олія
Сіль, чорний перець за смаком

Вершкове масло охолодити, порубати на шматки. Борошно просіяти через сито і з’єднати з вершковим маслом. Повинна вийти пісочна крихта. Потім вбити яйце, додати кип’яченої води. Замісити тісто, прикрити його і прибрати в холодне місце.

У цей час приготувати начинку. Картоплю відварити в мундирі до готовності. Яйця зварити круто, охолодити. Зелень (краще всього взяти кріп і петрушку) дрібно порубати. Картоплю почистити, розім’яти і змішати з зеленню. Свинину нарізати на невеликі шматочки, обсипати спеціями і обсмажити на сковороді до напівготовності. Яйця нарізати кубиками.

Круглу форму змастити рослинним маслом. Викласти на дно форми половину картоплі. Зверху покласти свинину і яйця. Далі рівномірним шаром – решту картоплі.

Дістати з холодильника тісто, розкачати і викласти на начинку, намагаючись підштовхнути краю всередину форми.

Духовку розігріти до 200 градусів. Випікати пиріг 15 хвилин. Потім акуратно дістати форму з духовки, накрити її фольгою і поставити назад. Готувати пиріг ще 15 хвилин. Злегка остиглий пиріг обережно перевернути на сервірувальне блюдо і подавати на стіл.

Американський гарбузовий пиріг

Для тіста:

Борошно 200 г
Вершкове масло 150 г
Вода 3 ст. л.
Сіль 1 щіпка

Для начинки:

Гарбуз (м’якоть) – 500 г
Яйця 3 шт.
Згущене молоко 1 банка
Цукор-120 г
Мелений імбир 1 щіпка
Мелена кориця 1 ч. л.
Мускатний горіх 1 щіпка
Сіль 0,5 ч. л.

Каструлю з водою поставити на вогонь. М’якоть гарбуза нарізати кубиками. Коли вода закипить, покласти в неї гарбуз і варити близько 20 хвилин. Потім перекласти готову гарбуз в чашу блендера, злити зайву воду і подрібнити. Повинно вийти пюре. Перекласти його в глибоку миску.

Для тіста з’єднати в чаші просіяне борошно і сіль. Вершкове масло нарізати шматочками, перекласти в чашу і все змішати з допомогою блендера, поки не вийде крихта. Додати 3 столові ложки води і добре перемішати. Замісити тісто.

Приготувати форму для запікання. Краще взяти роз’ємну. Тісто розкачати в пласт і викласти на дно форми, зробити бортики. Щоб тісто набуло потрібну форму, поставити в холодильник.

Коли гарбузове пюре охолоне, приготувати начинку для пирога. Розбити яйця розтерти з цукром. Всипати імбир, мускатний горіх, корицю і сіль. Додати гарбузове пюре і згущене молоко. Все добре розмішати. Дістати з холодильника форму з тестом і викласти на нього начинку.

Поставити форму в розігріту до 220 градусів духовку. Запікати 15 хвилин. Після зменшити температуру до 170 градусів і готувати пиріг ще 40 хвилин.

Листковий пиріг з яловичиною та рисом

Цей простий пиріг можна приготувати в якості основного блюда на обід. У ньому присутні і м’ясо, і крупа, і овочі, і ситне тісто. А подавати його найкраще з гарніром зі свіжих помідорів.

Листкове готове тісто 0,5 кг
Яловичина (м’якоть) 250 г
Рис 200 г
Зелена цибуля 5 стебел
Капуста 200 г
Сіль, чорний перець за смаком
Яйце (жовток) 1 шт.

Закип’ятити воду, посолити і відварити рис до готовності.

М’ясо промити і прокрутити на м’ясорубці. Фарш посолити і поперчити за смаком. Зелений лук також промити під водою, порубати. Капусту нашаткувати і згасити до м’якості.

Коли рис трохи охолоне, приступити до збору пирога. Тісто розділити на дві частини. Одна повинна бути трохи менше іншого. З меншої частини розкачати коло. Деко змастити маслом, на нього викласти пласт листкового тіста. Потім покласти фарш, далі – зелена цибуля, капусту і, нарешті, рис. Більшу частину тіста розкачати в круг і накрити їм начинку. Краї тіста з’єднати і добре защипнути. Зверху змастити пиріг збитим жовтком з допомогою силіконової пензлика.

Випікати пиріг при температурі 180 градусів близько 45 хвилин до готовності.

Горіхово-апельсиновий пиріг

Борошно 250 г
Яйця 2 шт.
Цукор 200 г
Сіль 2 щіпки
Розпушувач тіста 2 ч. л.
Оливкова олія 120 г
Апельсиновий сік 170 мл
Цедра апельсина 1 ст. л.
Волоські горіхи 180 г
Цукрова пудра

Волоські горіхи порубати ножем, але не занадто дрібно, щоб не вийшла крихта. З’єднати їх з просіяним борошном, розпушувачем і сіллю. Цедру натерти на дрібній тертці і перемішати з іншими інгредієнтами. В окремій мисці збити яйця, перетерти їх з цукром. Додати апельсиновий сік (краще брати свіжовичавлений), оливкова олія. Все розмішати і перелити до основи пирога.

Прямокутну форму змастити вершковим маслом. Рівномірно викласти у форму тісто. Духовку розігріти до 180 градусів. Випікати пиріг близько 40 хвилин до готовності. Перед подачею присипати цукровою пудрою і прикрасити цілими шматочками волоського горіха.

Сирний пиріг з чорницею

Сирний пиріг за смаком нагадує чізкейк. Готується він приблизно так: він складається з пісочного тіста і вершковою начинки.

Для тіста:

Борошно 200 г
Вершкове масло 150 г
Цукор 100 г
Яйце 1 шт.
Розпушувач тіста 1 ч. л.

Для начинки:

Сир 0,5 кг
Яйця 2 шт.
Сметана 100 г
Цукор 100 г
Чорниця 200 г

Вершкове масло охолодити, нарізати на шматки і розтерти з просіяним борошном і розпушувачем. У результаті повинна вийти пісочна крихта. Збити яйце розтерти з цукром і з’єднати з крихтою. Замісити тісто. Щільно накрити його целофановим пакетом і прибрати в холодильник на півгодини.

Сир протерти через сито. У глибокій мисці з’єднати яйце з цукром, додати сметану і сир. Все збити.

Круглу форму змастити вершковим маслом. Перекласти в неї тісто, зробити бортики. На основу перекласти начинку. Поставити форму в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і готувати 35 хвилин. Готовий пиріг остудити і прибрати в холодильник на кілька годин.

Кростата з вишнею

Це традиційний італійський пиріг. Його основу становить пісочне тісто.

Для тіста:

Борошно 300 г
Вершкове масло-120 г
Цукор 100 г
Яйце 1 шт.
Яйце (жовток) 1 шт.
Оливкова олія 2 ст. л.
Лимон 1 шт.
Сіль 1 щіпка

Для начинки:

Вишня 900 г
Цукор 100 г
Картопляний крохмаль 1 ст. л.

З лимона вичавити сік. Вершкове масло розм’якшити, змішати з просіяним борошном, цукром і оливковою олією. Додати сіль, лимонний сік, яйце і частина жовтка. Замісити тісто, щільно загорніть його в плівку і прибрати в холодне місце на кілька годин.

Вишню ретельно промити, видалити кісточки і перемішати з цукром.

Поставити на вогонь і варити, помішуючи, 15 хвилин. Картопляний крохмаль розмішати в одній столовій ложці кип’яченої води, відправити його в каструлю. Все добре розмішати.

Тісто розділити на дві частини, одна повинна бути більше іншої. Більшу частину викласти на дно форми, змащену вершковим маслом. Піднімаючи краю, сформувати бортики. Викласти на основу ягідну начинку. З другої частини тесту розкотити довгі джгути і розкласти зверху начинки хрестоподібно, щоб вийшла сітка. Залишок жовтки змішати зі столовою ложкою теплої води і змастити верх пирога.

Духовку розігріти до 180 градусів. Випікати пиріг близько 45-50 хвилин. Подавати на стіл охолодженим.