Минтай досить-таки часто потрапляє на обідній стіл. Багато люблять цю рибу за її доступність за ціною і за відсутність дрібних кісток. На прилавках магазинів минтай можна зустріти в різних варіантах: від неразделанных тушок до філе. І якщо другий варіант вже готовий, то з першим доведеться трохи повозитися.
Ця риба не потребує якоїсь особливої обробки. Для початку тушки необхідно розморозити. Робити це краще природним шляхом, щоб риба не втратила свої корисні властивості. Для цього минтай потрібно помістити в холодильник і дочекатися завершення процесу.
Луска минтая дуже дрібна і ледь помітна. Готову страву вона не псує, але від неї все-таки слід позбавлятися. Лусочки цієї риби легко зчищаються з шкірки. Достатньо всього лише пошкребти їх звичайним ножем.
Після чищення риби відрізати голову, відступивши не менше сантиметра від зябер. Після цього розрізати черевце і прибрати всі нутрощі. Потрібно звернути особливу увагу на темну плівку – її взагалі не повинно залишитися, тому що вона додасть страві неприємну гіркоту. Після вилучення нутрощів тушку добре промити водою і відрізати плавники.
При необхідності можна обробити минтай на філе за допомогою ножа, відокремлюючи м’ясо від хребта. Але потрібно працювати акуратно, тому що риба дуже ніжна і будь-яка недбалість спричинить за собою пошкодження цілісності філе.
Філе минтая з овочами у фользі
Філе минтая, запечене у фользі, виходить дуже смачним, зберігаючи всі аромати і корисні властивості. За рахунок того, що ця риба практично не містить жиру, готове м’ясо часто виходить сухим. Тому варто додати овочів, які дадуть сік і зроблять філе ніжніше.
Необхідні інгредієнти:
Філе мінтая 0,5 кг
Болгарський перець 3 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Великі помідори 4 шт.
Соняшникова олія
Сіль і перець
Фольга
Страва готується порційно.
Покрокове приготування:
Філе минтая розморозити, добре промити і обсушити паперовими рушниками. При необхідності рибу порізати на більш дрібні порційні шматочки.
Філе посолити, поперчити, добре перемішати. Можна злегка збризнути соком лимона. Рибі дати постояти 10-20 хвилин. Утворилася за цей час воду злити.
Перець помити, почистити від насіння, нарізати невеликими смужками. Для додання страві яскравості варто взяти і червоний перець, і жовтий. Цибулю почистити і порізати кільцями. Овочі трохи посолити, але не змішувати між собою. Помідори нарізати великими кільцями. Можна використовувати і маленькі черрі, їх слід розрізати тільки навпіл.
На фольгу капнути трохи соняшникової або оливкової олії, розподілити його пензликом. Викласти цибульні кільця, на них – філе минтая, а зверху – кружечки помідора або часточки черрі. Перець викласти з боків риби. Добре загорнути Фольгу. Запікати минтай протягом 20 хвилин.
Філе минтая з овочами у фользі
Філе минтая в клярі
Для цього варіанту краще підійде пресоване філе в брикетах. В цьому випадку його можна нарізати більш товстими шматочками. Якщо самостійно відокремлювати м’ясо тушки від кісток, то воно вийде тонким, а при смаженні і зовсім стане сухим.
Необхідні інгредієнти:
Філе минтая 1 брикет
Яйця-5 шт.
Молоко 100 мл
Майонез 1 ст. л.
Соєвий соус 1 ч. л.
Сухі трави
Сіль і чорний перець
Приготування страви покроково:
Рибу потрібно розморозити, але не до кінця, а зробити це таким чином, щоб її було зручно різати ножем. У цьому випадку підморожене філе не розвалиться на дрібні шматки. Скибочки слід зробити товстіший.
Для кляру потрібно ретельно збити яйця до утворення піни. Додати молоко, соєвий соус, сухі трави і чорний перець. При необхідності суміш трохи підсолити.
Розігріти Сковороду з маслом. Філе добре вмочити в кляр, можна потримати в ньому рибу близько хвилини. Обсмажити минтай з обох сторін до готовності.
Готове філе краще викладати на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру. Ментай можна подати з картопляним пюре або рисом.
Філе минтая в клярі
Картопляна запіканка з минтаєм
Така запіканка добре підійде і для сімейного вечері, і для частування гостей. Основний плюс страви – займає мало часу на готування. Наразі рибка з картоплею нудяться в духовці, буде ще час для організації салату або легких закусок.
Необхідні інгредієнти:
600 г філе минтая
Картопля 1 кг
Цибуля ріпчаста 2-3 шт.
Майонез 70-100 г
Олія 2-3 ст. л.
Зелень петрушки
Сухі трави на вибір
Сіль і чорний мелений перець
Приготування страви:
Картоплю почистити, нарізати великими кружечками до 5 мм, відварити в підсоленій воді до напівготовності і відкинути на друшляк, щоб злити воду.
Філе минтая розморозити, помити й нарізати невеликими пластами товщиною 10-15 мм. Додати майонез, перець, сіль і будь-яких сушених трав. Дати рибі постояти протягом 15 хвилин.
Цибулю почистити і нашаткувати півкільцями. Розігріти сковороду з маслом і обсмажити овоч протягом 3 хвилин.
Духовку розігріти до 180-200 С. Форму для запікання (краще скляну) змастити маслом, викласти ½ частину картоплі, додати обсмажену цибулю, потім рибу і залишився картоплю. Зверху рівномірно розподілити невелику кількість майонезу. Запіканку готувати близько 40 хвилин. Готову страву посипати рубаною петрушкою і зеленою цибулею.
Картопляна запіканка з минтаєм
Котлети з минтая
Рибні котлети нітрохи не поступаються за смаком м’ясним, а за ціною таке блюдо виходить набагато дешевше. Рецепт досить простий і бюджетний.
Необхідні інгредієнти:
Минтай свіжоморожений 1,5 кг
Молоко 150 мл
Батон білий 200 м
Яйця 2 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Борошно 100 г
Рослинне масло — 1-2 ст. л.
Цукор 1 ч. л.
Перець і сіль
Покрокове приготування страви:
Тушки минтая розморозити, ретельно почистити шкірку від луски, зрізати голову і плавники. М’ясо відокремити від кісточок. Тушку розрізати на невеликі шматочки.
Цибулю почистити, розрізати на чотири частини. Замочити В молоці скибочки батона.
Підготовлені інгредієнти пропустити через м’ясорубку. У отриманий фарш додати яйця, рослинне масло, цукор, сіль і перець. Рибну масу ретельно перемішати руками.
Сформувати з фаршу невеликі котлети і добре обваляти їх у борошні. Щоб маса не прилипала до рук, їх ніжно регулярно змочувати водою.
У розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажити отримані котлети до золотистої скоринки. Щоб вони вийшли більш ніжними, у сковороду додати трохи окропу і згасити котлети на повільному вогні.
Залишилися котлети можна заморозити і приготувати в інший раз.
Котлети з минтая
Минтай «під шубою»
Минтай з овочами можна запікати не тільки у фользі. Не менш смачним страва вийде і у формі для запікання. У цьому випадку риба виявляється прикритої овочевий «шубою».
Необхідні продукти:
Філе минтая 1 кг
Цибуля ріпчаста 3 шт.
Морква 3 шт.
Будь-який твердий сир 200 г
Майонез
Зелень
Сіль і перець
Приготування страви:
Філе розморозити і промити водою, обсушити паперовими рушниками. Рибу посолити, додати чорний перець і сухих трав, залишити на 15 хвилин. Форму для запікання змастити маслом, можна застелити дно пергаментом. Викласти щільним шаром рибу.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Підготовлені овочі змішати, трохи їх віджати руками і додати солі. Викласти зверху на рибу.
Сир натерти на крупній тертці, додати майонез, ретельно перемішати і викласти масу у форму в якості завершального шару.
Рибу під шубою запікати при 180 С протягом 40-50 хвилин. Готову страву посипати рубаною петрушкою і зеленою цибулею.
Рибний гуляш в мультиварці
Рибний гуляш є гарною заміною м’ясних страв. Це варіант для ситного і смачного вечері в бюджетному варіанті. Завдяки тому, що гуляш готуватися в мультиврке, значно економиться час для господині.
Необхідні інгредієнти:
600 г філе минтая
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Перець болгарський 1 шт.
Морква 1 шт.
Перець чилі 1 шт.
Томатна паста-70 г
Цукор 1 ч. л.
Олія рослинна
Сіль
Етапи приготування:
Філе розморозити і порізати невеликими шматочками. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
У чашу мультиварки додати рослинне масло і обсмажити цибулю з морквою протягом 5 хвилин в режимі «Смаження».
Додати дрібно нашатковану перець чилі і порізаний кубиками болгарський перець. Продовжувати обсмажувати овочі ще 5 хвилин.
Додати томатну пасту, цукор і сіль і 200 мл гарячої води. Перемкнути мультиварку на режим «Гасіння» і продовжити готувати в теченіе15 хвилин.
В отриманий соус викласти філе минтая, все акуратно перемішати. Режим «Гасіння» встановити на 50-60 хвилин. За цей час гуляш буде готовий. Страва подається гарячим в поєднанні з гарніром – рис, гречка або відварну картоплю.
Якщо рибний гуляш будуть вживати в їжу діти, то перець чилі потрібно виключити з переліку необхідних продуктів.
Риба з білою квасолею в горщику
Риба з квасолею добре підійде в якості самостійного блюда, наприклад, для ситної вечері.
Необхідні інгредієнти:
Філе минтая 500 г
Квасоля біла 2 склянки
Перець болгарський 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1-2 шт.
Томатна паста 2 ст. л.
Сметана 2 ст. л.
Олія рослинна 4 ст. л.
Борошно для панірування
Зелень петрушки і кропу
Приправа для риби
Сіль і чорний перець
Покрокове приготування:
Філе розморозити, промити і обсушити паперовими рушниками. Рибу нарізати невеликими шматочками, додати приправу, сіль і перець, перемішати і дати настоятися протягом 30 хвилин. Філе обваляти в борошні і обсмажити в маслі з обох боків до легкого золотистого кольору.
Квасолю замочити на годину, а потім відварити до готовності в підсоленій воді. Якщо час обмежений, то можна обійтися і консервованою квасолею.
Цибулю дрібно нашаткувати, перець нарізати соломкою. Обсмажити овочі на олії, додати квасолю і згасити всі інгредієнти протягом 10 хвилин. В кінці готування додати дрібно рубану зелень.
На дно горщика покласти квасоля з овочами, зверху – обсмажені минтай. Продовжуйте чергувати шари до повної місткості тари. Для заправки змішати томатну пасту і сметану, залити соусом блюдо, накрити горщик кришкою. Готувати в духовці при 180 С протягом 30 хвилин.
Філе минтая з овочами у фользі
Філе минтая в клярі
Картопляна запіканка з минтаєм
Котлети з минтая