Слабосолона горбуша «Як сьомга»
Інгредієнти:
- 1 рибна тушка на 1,5 кг;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 3,5 ст. л. рафінованої олії.
Рибну тушку ретельно випатрати, промити крижаний проточною водою. Гострим ножем видалити голову. Зробити акуратний рівний надріз вздовж хребта. Видалити кістки. Шкіру залишити. Розрізати залишився філе на порційні шматочки. Як правильно обробляти відео можна подивитися в тематичних відео. Змішати цукровий пісок і сіль.
Укласти рибні скибочки на плоску тарілку в один шар. Всі шматочки повинні розташовуватися на деякій відстані один від одного. Присипати горбушу сумішшю цукру і солі.
Відправити ємність з рибними шматочками в холодне місце на 30 годин. Злити виділилася рідина, всі скибочки добре просушити рушниками з паперу. Залити частини горбуші рафінованою олією. У такому вигляді зберігати її в прохолоді не довше 8 днів.
Слабосолона горбуша
Салат з горбушею солоною
Інгредієнти:
- 1,5 шт. філе солоної горбуші;
- 1 великий м’ясистий помідор;
- 1 невелика червона цибулина;
- 3 ст. л. класичного майонезу;
- мелений чорний перчик за смаком.
Почистити фіолетову цибулину, промити її, нашаткувати тонкими півкільцями. Помідор разом з шкіркою нарізати середніми шматочками.
Філе солоної риби при необхідності звільнити від кісток, шкірки. Нарізати його невеликими шматочками. Краще всього використовувати самостійно засолену рибу.
З’єднати підготовлені компоненти. Заправити салат класичним майонезом, змішаним з меленим перцем. При необхідності досолити закуску, але зазвичай солі в ній виявляється досить від риби.
Такий рецепт дозволить швидко і просто приготувати оригінальний салат. Подати його до столу можна відразу ж (без попереднього настоювання).
Салат з горбушею солоною
Картопляний салат з копченою горбушею
Картопляний салат з рибою
Інгредієнти:
- 5 великих картоплин;
- 2 великих маринованих огірка;
- 330 г копченої горбуші;
- 4 завчасно зварених яйця;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 ч. л. столового оцту;
- майонез на перепелиних яйцях;
- сіль за смаком.
Підготувати цибулю:
Картопляні бульби заздалегідь зварити до м’якості. Остудити, очистити від шкірки. Натерти овочі на крупній тертці. Викласти першим шаром на плоске блюдо. Майонез змішати з сіллю. Покрити приготованим соусом шар картоплі.
Охолоджені яйця поділити на складові. Крупно потерти окремо. Подрібнені білки з’єднати з соусом і розподілити на салаті другим шаром.
Замаринований цибулю віджати від зайвої рідини. Викласти на яйця. Зверху висипати крупно потерті мариновані огірки з підсоленим майонезом.
Копчену рибу за допомогою вилки розділити на невеликі шматочки. Вибрати з неї всі дрібні кісточки, змішати з соусом. Укласти шматочки поверх маринованих огірочків.
Останніми розсипати раскрошенные жовтки. Прикрасити закуску по своєму смаку і відправити настоюватися в прохолоду.
Закуска з консервованої горбуші
Інгредієнти:
- 230 г консервованої риби;
- 2 ст. л. класичного майонезу;
- 70 г свіжого селери (стебла);
- 40 г свіжого зеленого лука;
- 1 невелика ріпчаста цибулька;
- ½ Великого м’ясистого помідора;
- дрібна сіль;
- суміш перців.
Зайнятися рибою:
Ріпчасту цибулю очистити, нарізати кубиками. Стебла селери подрібнити невеликими шматочками. Зелену цибулю дрібно посікти. Помідор разом з шкіркою нарізати середніми шматочками.
Змішати всі підготовлені компоненти. Посолити і поперчити отриману закуску. Заправити її класичним майонезом. Смачно подавати такий салат не лише традиційним способом, але також на солоних крекерах або у вафельних тарталетках.
Дієтичні рибні котлети
Дієтичні рибні котлети
Інгредієнти:
- 530 р свежемороженной горбуші;
- 140 г вчорашнього білого хліба;
- 60 мл води;
- 2 невеликі цибулини;
- 90 г свинячого сала;
- 1 велике яйце;
- 40 г просіяного пшеничного борошна;
- 1 ч. л. цукру-піску;
- 2 ч. л. вершкового масла;
- дрібна сіль;
- мелений перчик.
Рибу очистити від усього зайвого, промити. Залишився філе нарізати середніми шматочками. Витягнуті кістки і відрізану голову залити невеликою кількістю води і відправити варитися.
Разом з крупно подрібненим ріпчастою цибулею і свинячим салом відправити філе в блендер. Перетворити всі компоненти в однорідний фарш.
Додати в отриману масу сіль, цукор, вміст сирого яйця. Всі продукти добре перемішати. Сформувати невеликі овальні котлети. Обсмажити їх на розтопленому вершковому маслі до апетитної рум’яної скоринки.
Готовий рибний бульйон влити в товстостінну посуд. Укласти в нього готові котлети і відправити їх на півгодини в духовку при середній температурі. Така незвичайна технологія приготування котлет дозволить зробити їх особливо ніжними, м’якими. Подавати страву з теплим відварним рисом.
Ніжні рибні котлети
Горбуша в хлібі
Інгредієнти:
- 1 тушка свіжомороженої риби (приблизно на 1 кг);
- 350 г сірого хліба;
- 330 г свіжих помідорів;
- 80 мл олії;
- 60 мл соєвого соусу;
- сіль;
- мелений чорний перчик.
Рибу розморозити, розрізати впоперек на пласт. Акуратно видалити хребет і вийняти кісточки. Покрити горбушу сіллю, чорним перцем. Полити соєвим соусом.
На решітку викласти 4 шматочка сірого хліба. На них ще стільки ж скибочок. На хлібі розташувати рибу. Покрити її тонкими кружальцями помідорів. Зверху полити інгредієнти пісним маслом. Викласти решту хлібні шматочки.
Спекти блюдо в заздалегідь розігрітій духовці протягом півгодини. Досить буде температури 170 градусів. Під решітку встановити велику форму, яка збере рибний сік.
Готову страву нарізати шматочками. Подавати прямо в хлібі з будь-яким гарніром або асорті з маринованих овочів.
Рибний пиріг
Рибний пиріг
Інгредієнти:
- 270 г жирної сметани;
- 230 г класичного майонезу;
- 1 банку консервованої горбуші у власному соку;
- 3 варених і 3 сирих яйця;
- 1 ст. з гіркою борошна найвищого гатунку;
- ½ Ч. л. гашеного соди;
- 1 дрібка солі;
- пучок зеленого цибулі.
Вилити миску вміст сирих яєць. Додати сіль. Злегка збити яйця до появи легкої пінки. Додати соду. Просіяти до цих компонентів первосортную борошно. Вмішати в основу для тіста сметану і майонез. У підсумку вийде рідкувате тісто. За смаком можна присмачити його будь-якими улюбленими спеціями.
З банки з рибними консервами злити всю рідину. Її вміст позбавити навіть від самих дрібних кісток. Добре розім’яти виделкою. Варені яйця дрібно нарубати. Зелену цибулю промити, обсушити і довільно нарізати.
Круглу форму діаметром 25 см застелити промасленим пергаментом. Вилити в неї половину тіста. Зверху розподілити начинку з риби, яєць і цибулі. Додати залишився тісто.
Розігріти духовку до 190 градусів. Відправити туди рибний пиріг. Запікати його до красивої рум’яної скоринки. Перед подачею остудити, нарізати на шматочки і полити домашньою сметаною.
Рулет «Царський» з горбушею
Інгредієнти:
- 230 г малосольною горбуші;
- 3 картоплини;
- 2 моркви;
- 3 яйця;
- 120 г оливкової майонезу;
- велика сіль за смаком.
Зварити всі потрібні компоненти – яйця і коренеплоди до готовності. Остиглий картоплю подрібнити за допомогою терки з самими великими поділками. Те ж саме проробити з яйцями і морквою. Змішати зазначені компоненти, посолити їх за смаком, заправити оливковим майонезом.
Червону малосольну рибу нарізати тонкими скибочками. При необхідності позбавити її від кісточок.
Розстелити на столі пергаментний папір. Викласти на неї вийшов салат з овочів та яєць. Добре прим’яти його руками.
Зверху розподілити тонкі рибні шматочки. Акуратно згорнути рулет за допомогою аркуші пергаменту. Покрити заготівлю плівкою і відправити в прохолоду на пару годин. Нарізати готову закуску і подати до столу.
Сирне суфле з рибою
Сирне суфле з рибою
Інгредієнти:
- 550 г філе горбуші;
- 3 великих яйця;
- 4 ст. л. вершкового масла;
- 70 г напівтвердого сиру;
- сіль;
- перець;
- лимонний сік.
Філе позбавити від шкірки. Нарізати невеликими смужками. Оптимальна ширина для них – 2,5 – 3 див. Змішати сіль з перцем і покрити ними рибу. Зверху збризнути горбушу невеликою кількістю свіжовичавленого лимонного соку і залишити в такому вигляді на півгодини.
Підготовлені рибні шматочки згорнути трубочками і обсмажити в розтопленому вершковому маслі до напівготовності. Вистачить 4 – 5 хвилин з кожної сторони заготовки.
Залишилися маслом змастити відповідні форми для запікання. У кожну викласти по скибочці підготовленої риби.
Напівтвердий сир дуже дрібно натерти. Яйця розділити на складові. Білки злегка присолити і збити до стану пишної міцної піни. Розтерти з жовтками подрібнений сир. Акуратно підмішати в цю масу пишні білки. Ложкою розкласти її по формочках з рибою.
Запікати страву в дуже гарячій духовці чверть години. Подати до столу в якості гарячої або холодної закуски.
Горбуша «Святкова»
Інгредієнти:
- 1 рибна тушка;
- ½ Ріпчатої цибулі;
- 2 часникових зубки;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 1 щіпка суміші приправ для риби;
- 3 ст. л. легкого майонезу;
- 2 яйця;
- 120 мл сильногазованою мінералки;
- 1,5 ст. л. борошна;
- 60 г сиру;
- жир для змащування форми;
- сіль.
З рибної тушки зрізати голову. Видалити плавники, хвіст та інші зайві частини. Частину тушки нарізати невеликими шматочками. Перекласти в глибоку посуд.
Зверху на рибні скибочки висипати дрібну соломку сирої цибулі. Відправити до них і весь роздавлений часник. Вилити соєвий соус. Додати спеції, майонез, при необхідності – сіль. Руками перемішати інгредієнти. Влити газовану воду. Перемісити ємність з усім вмістом в холод на кілька годин.
Підготувати формочки для кексів – змастити їх будь-яким жиром. У кожну викласти по рибному шматочку разом з цибулею і невеликою кількістю маринаду.
Окремо збити яйця з сіллю. Додати до них борошно, дуже дрібно натертий сир. Цією сумішшю полити рибу в формочках. Запікати страву в добре розігрітій духовці 25 хвилин. Подати на вечерю з картопляним пюре або іншим відповідним гарячим гарніром.
