Борщ в мультиварці: рецепти з фото

Зміст

Борщ в мультиварці: особливості приготування

Сучасні мультиварки дозволяють готувати страву майже без участі господині. Швидкі рецепти мають на увазі загальну обжарку основи для борщу, в більш складних частина овочів готується окремо на сковороді. Зробити колір більш інтенсивним допоможе буряковий настій, який вливають у кінці приготування.

В мультиварці можна варити будь-які борщі: пісні, на кістковому, м’ясному або грибному бульйоні. Дуже смачні варіанти з птицею, особливо з качкою. Час приготування залежить від моделі мультиварки. У звичайній борщ вариться не менше 1,5 годин, скороварка дозволяє прискорити процес і вкластися у 30-40 хвилин. Найчастіше страву готують у режимах «Суп» або «Гасіння», але в деяких випадках більше підійде програма «Випічка». Щоб не помилитися, потрібно уважно прочитати інструкцію до мультиварці. Іноді в неї включають цікаві рецепти борщу, які варто спробувати.

Борщ класичний в скороварці: покроковий рецепт

Альтернатива звичайної мультиварки – прилад з функцією скороварки. Під високим тиском їжа готується значно швидше, смак продуктів відмінно зберігається.

Для приготування знадобиться:

400 г нежирної яловичини;
100 г моркви;
300 г картоплі;
200 г буряків;
250 г свіжої білокачанної капусти;
100 р ріпчастої цибулі;
80 г томатної пасти;
свіжа зелень (кріп, петрушка, селера);
сіль;
свіжозмелений чорний перець;
рослинна олія для смаження.

Овочі ретельно вимити. Цибулю і буряк нашаткувати соломкою, моркву натерти на тертці. Картоплю почистити і нарізати брусочками. Влити в чашу мультиварки рослинне масло, викласти цибулю і моркву, включити програму «М’ясо/Птиця». Обсмажувати овочі 15 хвилин при відкритій кришці, періодично помішуючи силіконової або дерев’яною лопаткою.

Щоб борщ вийшов яскравим і красивим, потрібно вибирати молоду, інтенсивно забарвлену буряк.

Додати порізану брусочками буряк і томатну пасту. Влити трохи води. Добре перемішати і готувати ще 5-7 хвилин. Яловичину промити, очистити від плівок, обсушити паперовим рушником і нарізати. Викласти м’ясо до овочів додати картоплю і нашатковану капусту. Влити 2,5 л фільтрованої води, додати сіль і перець за смаком.

Закрити кришку і повернути її до упору. Встановити клапан скороварки в положення «Закрито», встановити на табло програму «Суп». Готувати до закінчення циклу. Перед тим, як зняти кришку, відкрити клапан і випустити гарячий пар. Розлити суп по тарілках, приправити дрібно нарізаною зеленню і сметаною. За бажанням посипати свіжомеленим чорним перцем.

Пісний борщ

Вегетаріанцям не варто відмовлятися від корисного і смачного борщу. Їм підійде пісний варіанти зі свіжими помідорами.

Для приготування знадобиться:

2 буряків;
2 великих стиглих помідора;
2 картоплини середнього розміру;
0,5 качана капусти;
2 зубчики часнику;
1 цибулина;
рослинна олія без запаху;
сіль;
мелений чорний перець;
чорний перець горошком;
лавровий лист;
четвертинка лимона;
цукор за смаком.

Овочі ретельно промити і обсушити. Картоплю почистити і нарізати брусочками, моркву – тонкою соломкою. Цибулю тонко нашаткувати. Капусту очистити від верхнього листя і нарізати. Помідори обшпарити окропом, зняти шкірочку і м’якоть розрізати на шматочки, прибравши насіння.

У великій каструлі закип’ятити воду (2,5 л), зменшити вогонь, викласти нашатковану капусту і картоплю, додати сіль. Поки овочі варяться, розігріти в сковороді рослинне масло, викласти моркву і цибулю. Помішуючи дерев’яною лопаткою, смажити суміш до м’якості і приємного золотистого кольору. Стежити, щоб овочі не пригоріли, інакше борщ придбає неприємний присмак.

Додати в сковороду половину порції буряків, неповну чайну ложку цукру і свіжовичавлений лимонний сік. Якщо немає лимона, можна використовувати оцет, але смак буде грубіше. Тушкувати 10 хвилин. Залишилася буряк залити окропом, додати трохи лимонного соку і залишити настоюватися під кришкою.

У сковороду з овочами викласти помідори, додати сіль і перець, закрити сковороду кришкою і тушкувати все 15-20 хвилин. Викласти овочі в каструлю, перемішати, додати лавровий лист і чорний перець горошком. Збільшити вогонь, довести борщ до кипіння, зняти піну шумівкою, додати часник, пропущений через прес, і заздалегідь приготовлений буряковий настій. Накрити каструлю кришкою і зняти з вогню. Дати борщу настоятися близько 10 хвилин. Подавати зі свіжою сметаною і житнім хлібом.

Борщ з квасолею

Ще один цікавий вегетаріанський варіант передбачає додавання сухої або консервованої квасолі. Блюдо дуже красиво виглядає на фото, колір виходить яскравим і насиченим.

Для приготування знадобиться:

500 г свіжої білокачанної капусти;
1 велика червона буряк;
1 цибулина;
2 молоді морквини;
1 солодкий перець;
4 зубчики часнику;
1 банку (100 г) консервованої квасолі;
4 картоплини середнього розміру;
2 ст. л. лимонного соку;
2 ст. л. томатної пасти;
сіль;
лавровий лист;
рослинна олія для смаження;
свіжозмелений чорний перець;
свіжа зелень.

Овочі ретельно вимити і почистити. Картоплю порізати брусочками, перець – тонкими смужками. Капусту нашаткувати, цибулю дрібно порубати. Буряк і моркву натерти на крупній тертці. Для зручності овочі можна подрібнити в кухонному комбайні.

У чашу мультиварки влити рослинне масло без запаху, викласти цибулю, моркву, буряк і перець. Помішуючи, смажити все в режимі «Випічка» або «Гасіння». Додати сік лимона і часник, пропущений через прес. В кінці гасіння додати томатну пасту, розчинений у невеликій кількості гарячої води.

Викласти в чашу картоплю, нашатковану капусту і спеції. З банки з консервованою квасолею злити рідину, додати квасолю овочеву суміш. Залити все окропом, закрити кришку, встановити режим «Гасіння» або «Суп». Готувати борщ 1 годину, після закінчення циклу дати йому настоятися 10-15 хвилин.

Розлити суп по тарілках, додати подрібнену свіжу зелень і сметану. Подавати з часниковими пампушками.

Борщ з квашеною капустою

Квашена капуста додає борщу пікантну кислинку. Страва може бути м’ясним або вегетаріанським.

Для приготування знадобиться:
300 г буряків;
350 г свинини;
400 г квашеної капусти;
3 картоплини;
1 морквина;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
2 ст. л. томатної пасти;
рослинна олія;
сіль і перець.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. Влити в чашу мультиварки рослинне масло і обсмажити овочі в режимі «Гасіння» до м’якості. Свинину промити, обсушити, нарізати невеликими шматочками. Викласти його на цибульно-морквяної засмажки.

Буряк тонко нарізати і викласти поверх м’яса. Зверху розмістити порізаний брусочками картоплю і квашену капусту. Додати часник, пропущений через прес, розведену в гарячій воді томатну пасту, сіль і перець. Влити 2,5 л гарячої води, закрити кришку і встановити режим «Гасіння». Через годину борщ буде готовий. Всипати в нього дрібно нарізану зелень, закрити каструлю кришкою і дати страві настоятися.

Борщ флотський

Цікавий варіант для любителів гострих і пряних страв. Особливий смак борщу додають копченості, за кислинку відповідають ароматні яблука.

Для приготування знадобиться:

300 г бульйонних кісток;
2 л води;
100 г бекону або копченої грудинки;
100 г копчених сосисок (типу «Мисливських»);
2 кисло-солодких яблука (переважно антонівки);
2 цибулини;
2 морквини;
4 картоплини середнього розміру;
2 стиглих помідора;
200 г свіжої білокачанної капусти;
300 г червоного буряка;
лавровий лист;
цукровий пісок;
сіль;
мелений чорний перець;
свіжа зелень;
рослинна олія для смаження;
0,5 ч. л. натурального яблучного оцту.

Кістки промити, скласти в чашу мультиварки, залити фільтрованою водою, додати цибулину і почищену моркву, варити в режимі «Суп до готовності. Після закінчення циклу кістки вийняти, зняти піну, бульйон процідити.

Повернути в бульйон чашу, додати бекон, нарізаний шматочками. Зрізати м’ясо з кісток і теж викласти їх у суп. Варити ще півгодини і перелити бульйон в окремий посуд.

Буряк почистити і нарізати соломкою. Викласти її в сковороду, додати рослинне масло. Помішуючи, смажити близько 5 хвилин. Влити трохи бульйону, перемішати і тушкувати на повільному вогні близько півгодини.

Цибулину нарізати півкільцями, моркву тонко нашаткувати. Влити в чашу мультиварки рослинне масло, включити режим «Гасіння» і обсмажувати овочі 10 хвилин, заважаючи лопаткою. Помідори обшпарити, зняти шкірку, м’якоть дрібно нарубати. Додати до буряка і тушкувати 10 хвилин. Викласти томатно=цукрову суміш у каструлю, додати цукор і тушкувати все під кришкою 15 хвилин.

Капусту і картоплю нарізати, викласти в каструлю. Влити бульйон з шматочками м’яса і бекону, додати сіль, перець, лавровий лист. Закрити кришку і встановити режим «Суп». Через годину додати нарізані копчені сосиски і яблука. Наполягати борщ під кришкою 15 хвилин, подавати зі сметаною і дрібно нарубаною зеленню.

Борщ з качкою і чорносливом

Оригінальним смаком відрізняється борщ, приготовлений з качки. Пікантність йому додадуть сушені білі гриби і чорнослив.

Для приготування знадобиться:

2 великих качиних стегенця (приблизно 500 г);
1 цибулина;
1 морква;
0,5 великого солодкого перцю;
корінь петрушки;
200 г свіжої білокачанної капусти;
2 картоплини середнього розміру;
2 невеликих молодих буряків;
5-6 сушених білих грибів;
100 г консервованих томатів у власному соку;
1,5 ч. л. цукрового піску;
8 великих чорносливин без кісточок;
1 ч. л. меленої суміші перців;
1 ст. л. світлого бальзамічного оцту;
2 ст. л. нарізаних листя селери;
рослинна олія для смаження;
сіль;
свіжа зелень (петрушка, кріп).

Чорнослив промити, залити гарячою водою на 10 хвилин. Почистити цибулю, моркву і буряк. Нарізати овочі соломкою, викласти цибулю і моркву в чашу мультиварки, влити рослинне масло без запаху. Включити режим «Гасіння», помішуючи, пасерувати овочі до м’якості. Додати нарізаний смужками солодкий перець, корінь петрушки, суміш перців, сіль. Смажити все ще 5 хвилин. Викласти в суміш попередньо замочені гриби і готувати, поки рідина не випарується.

Викласти в чашу нашатковану капусту, нарізану брусочками картоплю, качині ніжки, розрубані на невеликі шматочки. Залити 2,5 л води, посолити. Закрити кришку мультиварки і встановити режим «Гасіння». Готувати борщ близько години.

Поки основна частина вариться, приготувати бурякову заправку. Викласти нашатковану буряк на сковороду з розігрітим рослинним маслом, влити гарячу воду і тушкувати, поки рідина не випарується. Додати консервовані помідори розім’яти їх виделкою. Викласти в сковороду чорнослив, нарізаний невеликими шматочками, цукор і оцет.

Викласти бурякову заправку в каструлю, перемішати, додати подрібнені листя селери. Закрити кришку мультиварки, довести борщ до кипіння і готувати ще 5 хвилин. Вимкнути каструлю і дати страві настоятися близько 10 хвилин. Розлити суп по тарілках, в кожну додати трохи свіжої зелені і сметани.