Страви зі сметаною: рецепти з фото

Зміст

Пікантна закуска

Її приготування не забере багато часу, але, незважаючи на простоту, дуже смачна закуска. Основа страви відварні курячі грудки або яловиче філе (500 г). Нарізати м’ясо на тонкі смужки, залити соусом і перемішати. Викласти на тарілку, прикрасити ягодами журавлини і зеленню. Поставити на дві години в холодильник і тільки після цього подати до столу.

Для соусу змішати 200 г 15% сметани з 2-3 ложками тертого хрону (можна замінити готової приправою) і 100 г пюре з ягід журавлини.

Незвичайне блюдо зі звичайних продуктів

Смакуючи цю гарячу закуску, гостям доведеться поламати голову над її внутрішнім змістом. Готувати треба так: 200 г смаженого м’яса курки, 100 г філе мороженої оселедця і дві великі варені картоплю пропустити через м’ясорубку. Порубати одну цибулину і припустити на вершковому маслі, додати ложку цукру, для карамелізації, і покласти у фарш. Туди ж відправити дві великі ложки сметани і знову прокрутити через м’ясорубку. Додати до фаршу два сирих жовтка, присмачити спеціями, ввести збиті білки. Обережно перемішуючи довести масу до ідеальної кондиції.

Змастити жиром деко, викласти на нього фарш, зверху посипати двома ложками тертого сиру, поставити в жарову шафу, запікати 30-40 хвилин. Коли маса відокремиться від країв форми, страва готова. Викласти його на тарілку, розділити на порційні шматки, полити сметанним соусом.

Гриби по-селянськи

З грибами і сметаною можна швидко приготувати ситний обід. Продукти:

400 г солоних груздів;
2 шт. картоплі;
1 шт. цибулі;
2 ст. ложки олії;
100 г сметани;
борошно для загущення, спеції за смаком, зелень кропу.

Найпростіший неочищений картоплю запекти в мікрохвильовій печі, потім очистити і порізати тонкими пластинками. Сковороду з високими бортами змастити жиром і викласти дно картоплею, витративши тільки половину наявного продукту.

Солоні гриби промити, віджати, нарізати соломкою, припустити на рослинному маслі. Окремо спасерувати цибулька і з’єднати з грибами. Всю цю красу викласти на картоплю і закрити другою частиною картоплі. Посолити, поперчити. Змішати сметану з борошном і залити запіканку соусом. Запікати в духовці 20 хвилин.

Баклажани з грибами, тушковані в сметані

Баклажани тушковані з грибами в сметані

Чотири баклажани порізати кружечками завтовшки 1,5-2 см. Посолити, присипати борошном з двох сторін і обсмажити в рослинній олії. Цибулю (2-3 шт.) порізати кільцями і теж обсмажити. Свіжі або морожені гриби (500 г ) крупно порізати. У посуд з товстим дном покласти шарами: баклажани, гриби, цибуля, баклажани. Сметану (200 г), посолити, змішати з однією ложкою борошна і вилити на овочі.

Закрити Сотейник кришкою, поставити в духову шафу, розігрітий до температури 150 градусів. Коли гриби виділять достатньо соку і стануть м’якими, страву вийняти з духовки і подати на стіл в тому ж посуді, в якій готувалося.

Капустяні трубочки

Сушені гриби (40-50 г) замочити. Листя білокачанної або савойської капусти ошпарити окропом, вирізати товсті прожилки. Замочені гриби зварити, процідити, дрібно порубати і обсмажити. Якщо використовувати заморожені печериці, то їх просто дрібно порізати і обсмажити. Додати до них обсмажену цибулю (2 цибулини), сухарі (60 г) і перемішати фарш. Копчену корейку або шпик (150 г) порізати тонкими скибочками.

Капустяне листя розкласти на столі, на кожний покласти по шматочку корейки, на корейку викласти фарш з грибів, згорнути листя трубочкою. Скласти їх у форму для запікання і поставити в духовку на 10-15 хвилин. Полити сметанним соусом, приготованим на грибному відварі, подавати з відвареною картоплею.

Фаршировані кальмари

5 кальмарів;
2-3 величезних цибулини;
2-3 середні моркви;
10-12 шт. чорносливу без кісточок;
1 яблуко;
2 томата;
1 ст. ложка борошна;
200 г сметани;
2 ст. ложки соєвого соусу;
2-3 ст. ложки оливкової олії;
1 ч. ложечка томатної пасти.

Звичайно, з цим рецептом доведеться повозитися, але страва коштує того. Заморожені кальмари залити холодною водою, щоб вони потонули, і довести до кипіння. Охолодити і очистити, щоб вони стали білі, красиві. Голови відрізати, але не викидати, ще знадобляться.

Цибулю і моркву подрібнити, перемішати і ніжно тушкувати в оливковій олії до напівготовності. Чорнослив розпарити і порізати яблучко очистити і потерти на тертці, додати фрукти до моркви і цибулі, туди ж покласти дрібно нарізані свіжі помідори і гасити цю велику компанію до готовності моркви. Тушки кальмарів заповнити фаршем, скласти в казан або сотейник, залити соусом і тушкувати 40-50 хвилин.

Для приготування соусу голови кальмарів подрібнити і покласти залишилися тушковані овочі. Додати туди сметану, томатну пасту, соєвий соус, борошно. Соус повинен бути середньої густоти, занадто загущений треба розвести водою. Довести до кипіння, проварити 5-7 хвилин, щоб інгредієнти обмінялися думками між собою, процідити.

Печінка, томлена з беконом, капустою і яблуками

Для приготування цього сільського страви взяти свіжу, хорошої якості яловичу печінку (800 г), бекон з м’ясними прожилками (120 г), свіжу білокачанну капусту (800 г), кисло-солодкі яблука (2 шт), м’ясний бульйон (150 г), сметану (200 г), цибуля (1 головку), часник (3-4 зубки), тертий мускатний горіх, панірувальну суміш, сіль, перець чорний мелений, борошно.

Печінку зачистити від плівки, вирізати великі жовчні протоки, нарізати тонкими скибочками і обсушити. Бекон нарізати смужками. На дно сотейника викласти половину бекону, посипати його спеціями. Обов’язково додати мускатний горіх, він грає не останню роль у формуванні смаку. Далі шар печінки, шар нашаткованої капусти, шар із суміші цибулі, часнику і тертого яблука. Кожен шар промазати сметаною і посипати панірувальними сухарями. Зверху розподілити залишився бекон. Влити бульйон і, не даючи кипіти, томити в духовці дві години. Кожен продукт залишається сам собою і одночасно набуває якусь об’єднану міць. Страва має неймовірно яскравий інтригуючий смак.

Курка в сметані

Взяти дрібного курчати, вагою приблизно 1 кг; 3-4 зубчики часнику; 300 г сметани; ¼ л молока.

Курку відварити до напівготовності, вийняти з бульйону і остудити. Розрубати на порційні шматки, скласти в каструлю з товстим дном. Сметану розвести молоком, додати товчений часник, залити цим соусом м’ясо, томити в духовці, щоб м’ясо стало м’яким, наситилося ароматами часнику. Подавати з салатом або рисом.

Рецепти на швидку руку

Не завжди є можливість багато часу проводити на кухні. У цьому випадку господиню виручать страви швидкого приготування.

Пельмені в сметані

500 р заморожених домашніх пельменів обсмажити на одній ложці вершкового масла, викласти у змащену маслом форму, залити 200 г підсоленій сметани, посипати дрібно рубаним кропом і тертим сиром 100 р. Запекти в духовці до появи сирної скоринки.

Запіканка з картоплі з сардельками

Взяти одну цибулину, спасерувати на вершковому маслі, відправити туди 500 г сардельок, порізаних кружечками, тушкувати 5 хвилин. Картопля 500 г очистити, так само порізати кружальцями, викласти на сардельки, зверху залити сметаною 250 г, посипати сиром, запекти в духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів. Для краси і додання аромату посипати яскравою зеленню: кінзою, базиліком.

Папрікаш з картоплі

Картопля (1 кг) очистити, порізати тоненькими кружальцями. На сковороді розтопити вершкове масло (2 ст. ложки) і злегка обсмажити в ньому картоплю. Посолити, щедро посипати червоним меленим перцем, залити водою (150 г) і тушкувати до напівготовності. Влити сметану (150 г) і ніжно томити до готовності.

Риба по-московськи

Взяти філе морської риби, злегка обсмажити. На сковороду вилити ложку сметанного соусу, скласти в нього шматка обсмаженої риби. Навколо обкласти пластиками відвареної картоплі. На рибу скласти обсмажені гриби, шматочки варених яєць, смажену цибулю. Залити сметанним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці.

На одну порцію 100 г риби, 30 г свіжих грибів, 100 г картоплі, 1 яйце, 40 г сиру, 150 г сметанного соусу.

Десерти зі сметаною

Використовуючи сметану, можна зробити безліч чудових десертів. Ось кілька рецептів.

Сирний десерт «Пухнастий сніг»

200 г сиру змішати з 100 г сметани, 100 г цукру. Гарненько збити. Присмачити і без того чарівне блюдо ваніліном, зернами граната, перемішати. Покласти в креманку, прикрасити тертим шоколадом.

Оладки «Рижик»

З’єднати 0,5 склянки сметани зі склянкою кисломолочного сиру, додати одне яйце, жменю родзинок, сіль, цукор, ванілін за смаком, 2-3 столові ложки манної крупи. Окремо розвести 50 г пресованих дріжджів, влити їх у суху суміш. Дати піднятися кілька разів. Нехай тісто постоїть не менше двох годин. Обсмажити.

Голубці з фруктами

Продукти:

вилок капусти;
300 г яблук;
по 50 г кураги і родзинок;
50 г сметани;
по ложці цукру і борошна;
15 г вершкового масла.

Курагу промити, зняти з яблук шкірку і порізати дрібним кубиком, пересипати родзинками і цукром. Качан капусти відварити в підсоленій воді до напівготовності, розділити на листя, злегка відбити. Викласти на середину листа фарш і загорнути у вигляді конверта. Укласти на деко, полити сметаною, змішаної з борошном, і запекти в духовці. Подавати зі сметаною.

Тришаровий десерт

Залити желатин (1,5 ст. ложок) кип’яченою водою (1,5 склянки) і залишити на 1-2 години, щоб розбухнув. Потім желатин підігріти до повного розчинення. Всипати в желатин цукор (1 склянка), коли маса охолоне, відправити туди сметану (600 г) і перемішати.

Розділити масу на три частини. В першу додати какао і вилити у форму з високими краями, поставити в холодильник і дати трохи схопитися. У другу частину додати натертий лимон разом з цедрою і викласти в ту ж форму, знову дати злегка схопитися. Третю частину змішати з варенням або давленными ягодами. Поставити в холодильник до повного застигання. Вийде яскравий, красивий інтригуючий десерт.

«Страусині яйця»

Змішати 100 г сиру 50 г сметани. Відправити туди ж цукор і ванілін за смаком. Трохи загущатися борошном. Скачати кульки, на кожний покласти половинку персика з компоту. Поставити десерт в духовку на 10-15 хвилин при температурі 160-170 градусів.

Майте на увазі, що рідина з желатином кип’ятити не можна, інакше застигле желе придбає смак клею.