Загальна схема приготування
У більшості випадків сосиски в тісті випікаються за однією рецептурної схемою. Різниця зазвичай полягає в способі замішування тіста. Загальний алгоритм приготування такий:
Щоб скоринка вийшла рум’яної, перед випіканням поверхню можна змастити яєчним жовтком.
Рекомендації по інгредієнтам
Найважливіше в сосиску в тісті — сама сосиска. Тому продукт має бути якісним і смачним, з мінімальним вмістом некорисних добавок начебто консервантів. Найкраще — вищого сорту.
Щоб блюдо вийшло красивим і його було зручно їсти, слід брати сосиски середнього розміру. Але можна купити і довгі сосиски (наприклад, «Ганноверські») і розрізати навпіл, або купити коротенькі. З такого «сировини» вийде багато невеликих порцій, вони особливо сподобаються дітям.
Перед приготуванням сосиски повинні бути розморожені. Бажано розігріти їх до кімнатної температури або трохи теплими, використовуючи мікрохвильову піч. А от варити сосиски не треба: доходити до повної готовності вони будуть вже в духовці.
Що стосується тесту, можна використовувати:
- дріжджове здобне тісто;
- дріжджове несолодке;
- прісне;
- прісне листкове;
- дріжджове листкове.
Готувати листкове тісто — процес досить трудомісткий і тривалий. Тому для запікання сосисок багато господинь просто купують готове. А ось інші види тіста нескладно замісити самостійно.
Нижче наведено кілька рецептів тіста, розрахованих приблизно на 12 сосисок середнього розміру.
Прісне тісто для запікання сосисок
Інградієнти:
- кефір – три чверті «двухсотграммового» склянки;
- яйце -1 шт;
- борошно – приблизно 2 склянки;
- вершкове масло – 100 г;
- сіль, цукор, разрыхрытель або сода – 1 ч. л.;
Розтопити вершкове масло, дати йому охолонути. Яйце розбити в посуд для замішування тіста, всипати сіль, цукор. Влити кефір кімнатної температури (його можна нагріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі). Все ретельно перемішати. Влити вершкове масло, перемішати ще раз.
У просіяне борошно додати соду або розпушувач, змішати. Поступово всипати борошно в рідку основу для тіста, помішуючи. Тісто вимісити, при необхідності підсипаючи ще борошна. У результаті тісто повинне вийти м’яким, але не прилипающим до стільниці.
У цьому рецепті допустимо замінити вершкове масло на вершковий маргарин (в тому ж обсязі) або рослинне масло (брати півсклянки).
Несолодке тісто дріжджове
Інградієнти:
- молоко — три чверті склянки;
- яйце – 1 шт;
- борошно – 2 склянки;
- вершкове масло – 100 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль, сухі дріжджі – 1 ч. л.
Розтопити і охолодити масло. Молоко зробити теплим, підігрів на вогні або в мікрохвильовій печі.
Внести дріжджі, так як вказано на упаковці продукту: розвести в молоці або змішати з борошном.
Змішати молоко з яйцем, всипати сіль і цукор. Потім у суміш поступово всипати борошно, обов’язково размещивая. Влити вершкове масло і замісити тісто. Вимішувати до тих пір, поки тісто не почне добре відходити від стінок посуду.
Готове тісто накрити рушником і залишити в теплому місці, де немає протягу. Коли тісто зросте вдвічі, повторити процедуру. Після вторинного підняття тесту можна приступати до ліплення.
Дріжджове здобне тісто
Інградієнти:
- молоко — три чверті склянки;
- яйце – 2 шт;
- борошно – 2 склянки;
- вершкове масло або маргарин – 100 г;
- цукор – чверть склянки;
- сухі дріжджі – 1 ч. л.
Солі у таке тісто додавати трохи, не більше половини чайної ложки.
Дріжджі розвести в теплому молоці, додати яйця, розтоплене масло або маргарин. Всипати цукор і сіль, ретельно перемішати.
Поступово внести просіяне борошно і вимісити тісто. Тесту дати піднятися, після цього можна відразу приступати до формування страви.
Як ліпити
Форма сосисок у тісті може бути різною. Найпоширеніші варіанти:
Досвідчені кулінари роблять сосиски в тісті незвичайних форм. Наприклад, роблять «сосисочні» пироги, ліплять вироби у вигляді фігурних булочок і квітів. А щоб отримати більш багатий смак, можна урізноманітнити начинку і додати до сосисці інші інгредієнти.
Нижче наведено кілька оригінальних рецептів сосисок, запечених в тесті.
Рецепт: Сосиски в тісті у вигляді булочок
Сосиски в тісті у вигляді булочок
Інградієнти:
- сосиски — приблизно 8 шт.;
- тісто листкове бездріжджове — 200 г
- яйце — 1 шт.
Сосиски розділити вздовж на чотири тонкі пластинки. Тісто розрізати на довгі смуги шириною приблизно в 3-3,5 см. Укласти на них частини розрізаної сосиски, скільки поміститься. Але з одного краю слід залишити вільні 3-4 см (це потрібно для защипи).
Згорнути тісто з начинкою в тугу «равлика». Вільний кінець зліпити з «тілом» вироби натисканням. Обмазати Верх яєчним жовтком. При бажанні, можна посипати насінням кунжуту.
Випікати 25-30 хвилин.
Рецепт: Пікантні сосиски в тісті
Інградієнти:
- сосиски — 10 шт.:
- тісто листкове бездріжджове — 500 г;
- борошно — 0,5 склянки;
- яйця — 2 шт.;
- морква по-корейськи — приблизно 100 г;
- мариновані огірки — приблизно 6 шт (невеликого розміру);
- твердий сир – 200 р.
Тісто розкачати на посипаному борошном столі до товщини в півсантиметра. Для цього рецепта підійдуть різні способи оформлення, особливо «спіраль» або «рулетик». Тісто розрізати згідно з обраним варіантом.
Мариновані огірки розділити на 4-6 частин кожен. Сир порізати на тонкі довгі (але не більше довжини сосисок) пластинки. Додати до кожної сосисці по 2-3 шматочки огірка, сир, корейську моркву і обернути тестом.
Вироби укласти на деко так, щоб вони не торкалися один одного. Готувати при 200 градусах близько півгодини. За цей час сосиски слід два-три рази перевернути, щоб уникнути пригорання.
Коли рулетики зарум’яняться, вийняти з духовки і змастити збитими яйцями. Потім знову поставити в піч хвилин на п’ять. Після запікання яєчного шару — все, сосиски готові.
Рецепт: плетений пиріг з сосисками
Інгредієнти:
- листкове тісто (бездріжджове або дріжджове) — 500 г:
- сосиски — 8 шт.;
- сир твердий — 120 р.;
- яйце — 1 шт.;
- насіння кунжуту — 50 р.
Розморожене тісто розділити на дві однакові прямокутні частини. Одна стане «дном» пирога, а друга — матеріалом для плетінки. Сир розрізати на тонкі пластини і укласти їх на «дно» пирога. Приблизно по 1,5 см з кожного боку нижнього прямокутника слід залишити вільними — це буде «борт» пирога.
Другу половину тіста розрізати на шість довгих смуг однакової ширини. Викласти їх поверх сиру. Кожну парну смугу відігнути.
Покласти на край майбутнього пирога першу сосиску і покрити її зверху раніше відігнутими (парними) смужками тіста. Після цього відігнути за сосиску непарні смуги. Покласти другу сосиску і вкрити її непарними смугами. Таким чином сформувати всю плетінку.
В процесі плетіння смуги тіста потрібно трохи розтягувати, щоб їх довжини вистачило на весь виріб.
Сформований пиріг змастити яєчним жовтком і посипати кунжутом. Поставити в духовку (200 градусів) на 25-30 хвилин. Подавати до столу гарячим.
Рецепт: Сосиски в тісті з картопляним пюре
Сосиски в тесті з картопляним пюре
Інгредієнти:
- сосиски — 10 шт.;
- молоко — 0,5 л;
- картопляне пюре — 200-250 г (приблизно 10 ст. л.);
- борошно — 680 р.;
- маргарин або масло вершкове — 80 г;
- яйця — 2 шт.
- Також знадобиться 2 ч. л. цукру, 1 ч. ложка солі і упаковка сухих дріжджів.
Розтопити масло, додати тепле молоко і одне яйце. Все збити, потім посолити і підсолодити, розвести дріжджі. Додати половину склянки просіяного борошна і ретельно перемішати. Залишити на двадцять хвилин.
Коли опара постоїть, поступово всипати в неї через сито решту борошна і замісити тісто. Коли тісто стане пружним і нелипким, прибрати його в каструлю, накрити плівкою і дати постояти.
Поки тісто піднімається, приготувати картопляне пюре на олії (маргарині) з невеликим додаванням молока. Пюре повинно бути пишним, але не рідким.
Коли тісто підніметься в два рази, розділити його на 10 однакових коржів. Кожну розкачати качалкою або распластать руками в овал, чи прямокутник.
Картопляне пюре викласти в середину кожного коржа (по одній ложці) і розподілити його поперек смужкою. Зверху покласти сосиску. З боків від начинки на тесті зробити кілька надрізів, перпендикулярних сосисці.
Накрити начинку тістом, змастити яйцем.
Дати тісту піднятися протягом 30-40 хвилин, після чого викласти вироби на деко і запекти до готовності при 200 градусах.
Вимішувати дріжджове тісто найкраще «в одну сторону»: так воно буде багатшим насичуватися киснем.