Сосиски в тісті в духовці: рецепти з фото

Загальна схема приготування

У більшості випадків сосиски в тісті випікаються за однією рецептурної схемою. Різниця зазвичай полягає в способі замішування тіста. Загальний алгоритм приготування такий:

Приготувати тісто.

Сирі сосиски звільнити від оболонки.

Тісто розділити на частини для кожного виробу і розкачати в плоску корж. Товщина — до 1 см для прісного тіста і близько 0,5 см для дріжджового. Якщо тісто листкове, то просто розгорнути і розрізати на частини.

Нещільно обернути тісто навколо начинки і защипати краї. Якщо використовується дріжджове тісто, краще всього дати постояти близько півгодини — так випічка вийде пишніше.

Викласти на деко, злегка змащене олією.

Випікати 25-40 хвилин в духовці, розігрітій до 180-200 градусів. Тонке листкове тісто пропікається швидше, а ось товсте прісне — найдовше. Рекомендується стежити за станом виробів в печі: коли поверхня тесту покрилася світло-коричневою скоринкою — готово.

Щоб скоринка вийшла рум’яної, перед випіканням поверхню можна змастити яєчним жовтком.

Рекомендації по інгредієнтам

Найважливіше в сосиску в тісті — сама сосиска. Тому продукт має бути якісним і смачним, з мінімальним вмістом некорисних добавок начебто консервантів. Найкраще — вищого сорту.

Щоб блюдо вийшло красивим і його було зручно їсти, слід брати сосиски середнього розміру. Але можна купити і довгі сосиски (наприклад, «Ганноверські») і розрізати навпіл, або купити коротенькі. З такого «сировини» вийде багато невеликих порцій, вони особливо сподобаються дітям.

Перед приготуванням сосиски повинні бути розморожені. Бажано розігріти їх до кімнатної температури або трохи теплими, використовуючи мікрохвильову піч. А от варити сосиски не треба: доходити до повної готовності вони будуть вже в духовці.

Що стосується тесту, можна використовувати:

• дріжджове здобне тісто;
• дріжджове несолодке;
• прісне;
• прісне листкове;
• дріжджове листкове.

Готувати листкове тісто — процес досить трудомісткий і тривалий. Тому для запікання сосисок багато господинь просто купують готове. А ось інші види тіста нескладно замісити самостійно.

Нижче наведено кілька рецептів тіста, розрахованих приблизно на 12 сосисок середнього розміру.

Прісне тісто для запікання сосисок

Інградієнти:

• кефір – три чверті «двухсотграммового» склянки;
• яйце -1 шт;
• борошно – приблизно 2 склянки;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль, цукор, разрыхрытель або сода – 1 ч. л.;

Розтопити вершкове масло, дати йому охолонути. Яйце розбити в посуд для замішування тіста, всипати сіль, цукор. Влити кефір кімнатної температури (його можна нагріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі). Все ретельно перемішати. Влити вершкове масло, перемішати ще раз.

У просіяне борошно додати соду або розпушувач, змішати. Поступово всипати борошно в рідку основу для тіста, помішуючи. Тісто вимісити, при необхідності підсипаючи ще борошна. У результаті тісто повинне вийти м’яким, але не прилипающим до стільниці.

У цьому рецепті допустимо замінити вершкове масло на вершковий маргарин (в тому ж обсязі) або рослинне масло (брати півсклянки).

Несолодке тісто дріжджове

Інградієнти:

• молоко — три чверті склянки;
• яйце – 1 шт;
• борошно – 2 склянки;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль, сухі дріжджі – 1 ч. л.

Розтопити і охолодити масло. Молоко зробити теплим, підігрів на вогні або в мікрохвильовій печі.

Внести дріжджі, так як вказано на упаковці продукту: розвести в молоці або змішати з борошном.

Змішати молоко з яйцем, всипати сіль і цукор. Потім у суміш поступово всипати борошно, обов’язково размещивая. Влити вершкове масло і замісити тісто. Вимішувати до тих пір, поки тісто не почне добре відходити від стінок посуду.

Готове тісто накрити рушником і залишити в теплому місці, де немає протягу. Коли тісто зросте вдвічі, повторити процедуру. Після вторинного підняття тесту можна приступати до ліплення.

Дріжджове здобне тісто

Інградієнти:

• молоко — три чверті склянки;
• яйце – 2 шт;
• борошно – 2 склянки;
• вершкове масло або маргарин – 100 г;
• цукор – чверть склянки;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.

Солі у таке тісто додавати трохи, не більше половини чайної ложки.

Дріжджі розвести в теплому молоці, додати яйця, розтоплене масло або маргарин. Всипати цукор і сіль, ретельно перемішати.

Поступово внести просіяне борошно і вимісити тісто. Тесту дати піднятися, після цього можна відразу приступати до формування страви.

Як ліпити

Форма сосисок у тісті може бути різною. Найпоширеніші варіанти:

Класична «спіраль». Підходить для дріжджового та листового тіста. Тісто розкачати в довгу вузьку смужку. Сосиску покласти на край кутом приблизно в 20 градусів і загорнути в тісто по спіралі з нахлестом. Краї заліпити.

«Трубочка» — найбільш проста форма, яка використовується для всіх видів тіста. Розкачати з тіста тонкі коржі овальної або прямокутної форми (листкове тісто — нарізати). Їх ширина повинна бути приблизно як у сосиски, а довжина — вистачати на один оборот навколо сосиски плюс запас приблизно в 6 див. Сосиску покласти поперек овалу/прямокутника і вільні краї защипати.

Разрезное кільце. На «трубочці» з вкладеною сосискою роблять глибокі поперечні надрізи. Потім кінці вироби скріплюють між собою, щоб вийшло кільце з надрізами по зовнішній частині. Важливо, щоб ширина тістяного пласту була трохи більше розміру сосиски, щоб виріб можна було скріпити.

«Косичка» — для неслоеного тесту. Розкачати корж, як у попередньому варіанті. З обох боків від сосиски симетрично надрізати тісто по діагональних ліній. Отримані «махри» укласти на сосиску по черзі справа і зліва, формуючи «косичку».

Рулет — для листкового тіста. Тісто нарізати прямокутниками, ширина яких збігається з розміром сосиски. Довжини коржі повинно вистачити приблизно на чотири оберти навколо начинки. Загорнути сосиску, вільний край зафіксувати, притиснувши виріб до поверхні столу. Цей край повинен залишатися внизу і під час запікання, щоб випічка не «розклеїлася».

Досвідчені кулінари роблять сосиски в тісті незвичайних форм. Наприклад, роблять «сосисочні» пироги, ліплять вироби у вигляді фігурних булочок і квітів. А щоб отримати більш багатий смак, можна урізноманітнити начинку і додати до сосисці інші інгредієнти.

Нижче наведено кілька оригінальних рецептів сосисок, запечених в тесті.

Рецепт: Сосиски в тісті у вигляді булочок

Сосиски в тісті у вигляді булочок

Інградієнти:

• сосиски — приблизно 8 шт.;
• тісто листкове бездріжджове — 200 г
• яйце — 1 шт.

Сосиски розділити вздовж на чотири тонкі пластинки. Тісто розрізати на довгі смуги шириною приблизно в 3-3,5 см. Укласти на них частини розрізаної сосиски, скільки поміститься. Але з одного краю слід залишити вільні 3-4 см (це потрібно для защипи).

Згорнути тісто з начинкою в тугу «равлика». Вільний кінець зліпити з «тілом» вироби натисканням. Обмазати Верх яєчним жовтком. При бажанні, можна посипати насінням кунжуту.

Випікати 25-30 хвилин.

Рецепт: Пікантні сосиски в тісті

Інградієнти:

• сосиски — 10 шт.:
• тісто листкове бездріжджове — 500 г;
• борошно — 0,5 склянки;
• яйця — 2 шт.;
• морква по-корейськи — приблизно 100 г;
• мариновані огірки — приблизно 6 шт (невеликого розміру);
• твердий сир – 200 р.

Тісто розкачати на посипаному борошном столі до товщини в півсантиметра. Для цього рецепта підійдуть різні способи оформлення, особливо «спіраль» або «рулетик». Тісто розрізати згідно з обраним варіантом.

Мариновані огірки розділити на 4-6 частин кожен. Сир порізати на тонкі довгі (але не більше довжини сосисок) пластинки. Додати до кожної сосисці по 2-3 шматочки огірка, сир, корейську моркву і обернути тестом.

Вироби укласти на деко так, щоб вони не торкалися один одного. Готувати при 200 градусах близько півгодини. За цей час сосиски слід два-три рази перевернути, щоб уникнути пригорання.

Коли рулетики зарум’яняться, вийняти з духовки і змастити збитими яйцями. Потім знову поставити в піч хвилин на п’ять. Після запікання яєчного шару — все, сосиски готові.

Рецепт: плетений пиріг з сосисками

Інгредієнти:

• листкове тісто (бездріжджове або дріжджове) — 500 г:
• сосиски — 8 шт.;
• сир твердий — 120 р.;
• яйце — 1 шт.;
• насіння кунжуту — 50 р.

Розморожене тісто розділити на дві однакові прямокутні частини. Одна стане «дном» пирога, а друга — матеріалом для плетінки. Сир розрізати на тонкі пластини і укласти їх на «дно» пирога. Приблизно по 1,5 см з кожного боку нижнього прямокутника слід залишити вільними — це буде «борт» пирога.

Другу половину тіста розрізати на шість довгих смуг однакової ширини. Викласти їх поверх сиру. Кожну парну смугу відігнути.

Покласти на край майбутнього пирога першу сосиску і покрити її зверху раніше відігнутими (парними) смужками тіста. Після цього відігнути за сосиску непарні смуги. Покласти другу сосиску і вкрити її непарними смугами. Таким чином сформувати всю плетінку.

В процесі плетіння смуги тіста потрібно трохи розтягувати, щоб їх довжини вистачило на весь виріб.

Сформований пиріг змастити яєчним жовтком і посипати кунжутом. Поставити в духовку (200 градусів) на 25-30 хвилин. Подавати до столу гарячим.

Рецепт: Сосиски в тісті з картопляним пюре

Сосиски в тесті з картопляним пюре

Інгредієнти:

• сосиски — 10 шт.;
• молоко — 0,5 л;
• картопляне пюре — 200-250 г (приблизно 10 ст. л.);
• борошно — 680 р.;
• маргарин або масло вершкове — 80 г;
• яйця — 2 шт.
• Також знадобиться 2 ч. л. цукру, 1 ч. ложка солі і упаковка сухих дріжджів.

Розтопити масло, додати тепле молоко і одне яйце. Все збити, потім посолити і підсолодити, розвести дріжджі. Додати половину склянки просіяного борошна і ретельно перемішати. Залишити на двадцять хвилин.

Коли опара постоїть, поступово всипати в неї через сито решту борошна і замісити тісто. Коли тісто стане пружним і нелипким, прибрати його в каструлю, накрити плівкою і дати постояти.

Поки тісто піднімається, приготувати картопляне пюре на олії (маргарині) з невеликим додаванням молока. Пюре повинно бути пишним, але не рідким.

Коли тісто підніметься в два рази, розділити його на 10 однакових коржів. Кожну розкачати качалкою або распластать руками в овал, чи прямокутник.

Картопляне пюре викласти в середину кожного коржа (по одній ложці) і розподілити його поперек смужкою. Зверху покласти сосиску. З боків від начинки на тесті зробити кілька надрізів, перпендикулярних сосисці.

Накрити начинку тістом, змастити яйцем.

Дати тісту піднятися протягом 30-40 хвилин, після чого викласти вироби на деко і запекти до готовності при 200 градусах.

Вимішувати дріжджове тісто найкраще «в одну сторону»: так воно буде багатшим насичуватися киснем.