Сосиски в тісті в духовці: рецепти з фото

Загальна схема приготування

У більшості випадків сосиски в тісті випікаються за однією рецептурної схемою. Різниця зазвичай полягає в способі замішування тіста. Загальний алгоритм приготування такий:

  • Приготувати тісто.
  • Сирі сосиски звільнити від оболонки.
  • Тісто розділити на частини для кожного виробу і розкачати в плоску корж. Товщина — до 1 см для прісного тіста і близько 0,5 см для дріжджового. Якщо тісто листкове, то просто розгорнути і розрізати на частини.
  • Нещільно обернути тісто навколо начинки і защипати краї. Якщо використовується дріжджове тісто, краще всього дати постояти близько півгодини — так випічка вийде пишніше.
  • Викласти на деко, злегка змащене олією.
  • Випікати 25-40 хвилин в духовці, розігрітій до 180-200 градусів. Тонке листкове тісто пропікається швидше, а ось товсте прісне — найдовше. Рекомендується стежити за станом виробів в печі: коли поверхня тесту покрилася світло-коричневою скоринкою — готово.
  • Щоб скоринка вийшла рум’яної, перед випіканням поверхню можна змастити яєчним жовтком.

    sosiski v teste v dukhovke: recepty s foto73 Сосиски в тісті в духовці: рецепти з фото

    Рекомендації по інгредієнтам

    Найважливіше в сосиску в тісті — сама сосиска. Тому продукт має бути якісним і смачним, з мінімальним вмістом некорисних добавок начебто консервантів. Найкраще — вищого сорту.

    Щоб блюдо вийшло красивим і його було зручно їсти, слід брати сосиски середнього розміру. Але можна купити і довгі сосиски (наприклад, «Ганноверські») і розрізати навпіл, або купити коротенькі. З такого «сировини» вийде багато невеликих порцій, вони особливо сподобаються дітям.

    Перед приготуванням сосиски повинні бути розморожені. Бажано розігріти їх до кімнатної температури або трохи теплими, використовуючи мікрохвильову піч. А от варити сосиски не треба: доходити до повної готовності вони будуть вже в духовці.

    Що стосується тесту, можна використовувати:

    • дріжджове здобне тісто;
    • дріжджове несолодке;
    • прісне;
    • прісне листкове;
    • дріжджове листкове.

    Готувати листкове тісто — процес досить трудомісткий і тривалий. Тому для запікання сосисок багато господинь просто купують готове. А ось інші види тіста нескладно замісити самостійно.

    Нижче наведено кілька рецептів тіста, розрахованих приблизно на 12 сосисок середнього розміру.

    Прісне тісто для запікання сосисок

    Інградієнти:

    • кефір – три чверті «двухсотграммового» склянки;
    • яйце -1 шт;
    • борошно – приблизно 2 склянки;
    • вершкове масло – 100 г;
    • сіль, цукор, разрыхрытель або сода – 1 ч. л.;

    Розтопити вершкове масло, дати йому охолонути. Яйце розбити в посуд для замішування тіста, всипати сіль, цукор. Влити кефір кімнатної температури (його можна нагріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі). Все ретельно перемішати. Влити вершкове масло, перемішати ще раз.

    У просіяне борошно додати соду або розпушувач, змішати. Поступово всипати борошно в рідку основу для тіста, помішуючи. Тісто вимісити, при необхідності підсипаючи ще борошна. У результаті тісто повинне вийти м’яким, але не прилипающим до стільниці.

    У цьому рецепті допустимо замінити вершкове масло на вершковий маргарин (в тому ж обсязі) або рослинне масло (брати півсклянки).

    Несолодке тісто дріжджове

    Інградієнти:

    • молоко — три чверті склянки;
    • яйце – 1 шт;
    • борошно – 2 склянки;
    • вершкове масло – 100 г;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • сіль, сухі дріжджі – 1 ч. л.

    Розтопити і охолодити масло. Молоко зробити теплим, підігрів на вогні або в мікрохвильовій печі.

    Внести дріжджі, так як вказано на упаковці продукту: розвести в молоці або змішати з борошном.

    Змішати молоко з яйцем, всипати сіль і цукор. Потім у суміш поступово всипати борошно, обов’язково размещивая. Влити вершкове масло і замісити тісто. Вимішувати до тих пір, поки тісто не почне добре відходити від стінок посуду.

    Готове тісто накрити рушником і залишити в теплому місці, де немає протягу. Коли тісто зросте вдвічі, повторити процедуру. Після вторинного підняття тесту можна приступати до ліплення.

    Дріжджове здобне тісто

    Інградієнти:

    • молоко — три чверті склянки;
    • яйце – 2 шт;
    • борошно – 2 склянки;
    • вершкове масло або маргарин – 100 г;
    • цукор – чверть склянки;
    • сухі дріжджі – 1 ч. л.

    Солі у таке тісто додавати трохи, не більше половини чайної ложки.

    Дріжджі розвести в теплому молоці, додати яйця, розтоплене масло або маргарин. Всипати цукор і сіль, ретельно перемішати.

    Поступово внести просіяне борошно і вимісити тісто. Тесту дати піднятися, після цього можна відразу приступати до формування страви.

    Як ліпити

    Форма сосисок у тісті може бути різною. Найпоширеніші варіанти:

  • Класична «спіраль». Підходить для дріжджового та листового тіста. Тісто розкачати в довгу вузьку смужку. Сосиску покласти на край кутом приблизно в 20 градусів і загорнути в тісто по спіралі з нахлестом. Краї заліпити.
  • «Трубочка» — найбільш проста форма, яка використовується для всіх видів тіста. Розкачати з тіста тонкі коржі овальної або прямокутної форми (листкове тісто — нарізати). Їх ширина повинна бути приблизно як у сосиски, а довжина — вистачати на один оборот навколо сосиски плюс запас приблизно в 6 див. Сосиску покласти поперек овалу/прямокутника і вільні краї защипати.
  • Разрезное кільце. На «трубочці» з вкладеною сосискою роблять глибокі поперечні надрізи. Потім кінці вироби скріплюють між собою, щоб вийшло кільце з надрізами по зовнішній частині. Важливо, щоб ширина тістяного пласту була трохи більше розміру сосиски, щоб виріб можна було скріпити.
  • «Косичка» — для неслоеного тесту. Розкачати корж, як у попередньому варіанті. З обох боків від сосиски симетрично надрізати тісто по діагональних ліній. Отримані «махри» укласти на сосиску по черзі справа і зліва, формуючи «косичку».
  • Рулет — для листкового тіста. Тісто нарізати прямокутниками, ширина яких збігається з розміром сосиски. Довжини коржі повинно вистачити приблизно на чотири оберти навколо начинки. Загорнути сосиску, вільний край зафіксувати, притиснувши виріб до поверхні столу. Цей край повинен залишатися внизу і під час запікання, щоб випічка не «розклеїлася».
  • Досвідчені кулінари роблять сосиски в тісті незвичайних форм. Наприклад, роблять «сосисочні» пироги, ліплять вироби у вигляді фігурних булочок і квітів. А щоб отримати більш багатий смак, можна урізноманітнити начинку і додати до сосисці інші інгредієнти.

    Нижче наведено кілька оригінальних рецептів сосисок, запечених в тесті.

    Рецепт: Сосиски в тісті у вигляді булочок

    sosiski v teste v dukhovke: recepty s foto74 Сосиски в тісті в духовці: рецепти з фотоСосиски в тісті у вигляді булочок

    Інградієнти:

    • сосиски — приблизно 8 шт.;
    • тісто листкове бездріжджове — 200 г
    • яйце — 1 шт.

    Сосиски розділити вздовж на чотири тонкі пластинки. Тісто розрізати на довгі смуги шириною приблизно в 3-3,5 см. Укласти на них частини розрізаної сосиски, скільки поміститься. Але з одного краю слід залишити вільні 3-4 см (це потрібно для защипи).

    Згорнути тісто з начинкою в тугу «равлика». Вільний кінець зліпити з «тілом» вироби натисканням. Обмазати Верх яєчним жовтком. При бажанні, можна посипати насінням кунжуту.

    Випікати 25-30 хвилин.

    Рецепт: Пікантні сосиски в тісті

    Інградієнти:

    • сосиски — 10 шт.:
    • тісто листкове бездріжджове — 500 г;
    • борошно — 0,5 склянки;
    • яйця — 2 шт.;
    • морква по-корейськи — приблизно 100 г;
    • мариновані огірки — приблизно 6 шт (невеликого розміру);
    • твердий сир – 200 р.

    Тісто розкачати на посипаному борошном столі до товщини в півсантиметра. Для цього рецепта підійдуть різні способи оформлення, особливо «спіраль» або «рулетик». Тісто розрізати згідно з обраним варіантом.

    Мариновані огірки розділити на 4-6 частин кожен. Сир порізати на тонкі довгі (але не більше довжини сосисок) пластинки. Додати до кожної сосисці по 2-3 шматочки огірка, сир, корейську моркву і обернути тестом.

    Вироби укласти на деко так, щоб вони не торкалися один одного. Готувати при 200 градусах близько півгодини. За цей час сосиски слід два-три рази перевернути, щоб уникнути пригорання.

    Коли рулетики зарум’яняться, вийняти з духовки і змастити збитими яйцями. Потім знову поставити в піч хвилин на п’ять. Після запікання яєчного шару — все, сосиски готові.

    Рецепт: плетений пиріг з сосисками

    Інгредієнти:

    • листкове тісто (бездріжджове або дріжджове) — 500 г:
    • сосиски — 8 шт.;
    • сир твердий — 120 р.;
    • яйце — 1 шт.;
    • насіння кунжуту — 50 р.

    Розморожене тісто розділити на дві однакові прямокутні частини. Одна стане «дном» пирога, а друга — матеріалом для плетінки. Сир розрізати на тонкі пластини і укласти їх на «дно» пирога. Приблизно по 1,5 см з кожного боку нижнього прямокутника слід залишити вільними — це буде «борт» пирога.

    Другу половину тіста розрізати на шість довгих смуг однакової ширини. Викласти їх поверх сиру. Кожну парну смугу відігнути.

    Покласти на край майбутнього пирога першу сосиску і покрити її зверху раніше відігнутими (парними) смужками тіста. Після цього відігнути за сосиску непарні смуги. Покласти другу сосиску і вкрити її непарними смугами. Таким чином сформувати всю плетінку.

    В процесі плетіння смуги тіста потрібно трохи розтягувати, щоб їх довжини вистачило на весь виріб.

    Сформований пиріг змастити яєчним жовтком і посипати кунжутом. Поставити в духовку (200 градусів) на 25-30 хвилин. Подавати до столу гарячим.

    Рецепт: Сосиски в тісті з картопляним пюре

    sosiski v teste v dukhovke: recepty s foto75 Сосиски в тісті в духовці: рецепти з фотоСосиски в тесті з картопляним пюре

    Інгредієнти:

    • сосиски — 10 шт.;
    • молоко — 0,5 л;
    • картопляне пюре — 200-250 г (приблизно 10 ст. л.);
    • борошно — 680 р.;
    • маргарин або масло вершкове — 80 г;
    • яйця — 2 шт.
    • Також знадобиться 2 ч. л. цукру, 1 ч. ложка солі і упаковка сухих дріжджів.

    Розтопити масло, додати тепле молоко і одне яйце. Все збити, потім посолити і підсолодити, розвести дріжджі. Додати половину склянки просіяного борошна і ретельно перемішати. Залишити на двадцять хвилин.

    Коли опара постоїть, поступово всипати в неї через сито решту борошна і замісити тісто. Коли тісто стане пружним і нелипким, прибрати його в каструлю, накрити плівкою і дати постояти.

    Поки тісто піднімається, приготувати картопляне пюре на олії (маргарині) з невеликим додаванням молока. Пюре повинно бути пишним, але не рідким.

    Коли тісто підніметься в два рази, розділити його на 10 однакових коржів. Кожну розкачати качалкою або распластать руками в овал, чи прямокутник.

    Картопляне пюре викласти в середину кожного коржа (по одній ложці) і розподілити його поперек смужкою. Зверху покласти сосиску. З боків від начинки на тесті зробити кілька надрізів, перпендикулярних сосисці.

    Накрити начинку тістом, змастити яйцем.

    Дати тісту піднятися протягом 30-40 хвилин, після чого викласти вироби на деко і запекти до готовності при 200 градусах.

    Вимішувати дріжджове тісто найкраще «в одну сторону»: так воно буде багатшим насичуватися киснем.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день