Рибний салат «Святковий»
Інгредієнти:
- 2 філе хека;
- 550 г дрібних креветок;
- 7 варених курячих яєць;
- 1 середня банка маринованих шампіньйонів;
- 170 г твердого сиру;
- 1 банку консервованої печінки тріски;
- 5 картоплин;
- 2 шт. ріпчастої цибулі;
- 200 г слабосоленої сьомги або форелі;
- 2 ст. л. червоного винного оцту;
- майонез;
- дрібна сіль.
Відправити варитися картоплю прямо в шкірці. Остудити, крупно потерти.
Оцет змішати з невеликою кількістю води. Вилити рідину на цибулю, нарізану тонкими кільцями. Залишити на чверть години. Акуратно віджати овочеві шматочки від маринаду.
Філе хека нарізати невеликими шматочками. При необхідності витягнути кісточки, що залишилися. Опустити його в солоний окріп і варити 7 – 8 хвилин. Остудити рибу, нарізати невеликими шматочками. В окремій каструлі в солоному окропі швидко зварити креветки. На це піде 3 – 4 хвилини. Очистити їх від усього зайвого.
З печінки тріски злити зайву олію, розім’яти її виделкою. Мариновані гриби при необхідності порізати. Охолоджені яйця крупно потерти. Таким же чином подрібнити і твердий сир.
Укласти закуску шарами в наступному порядку:
Всі шари щедро промащуються солоним майонезом. Слабосолона риба нарізається тонкими пластинками. Викладається поверх вже готової закуски у вигляді трояндочок. Цей простий, але оригінальний салат підійде і для святкового столу.
Вінегрет з хеком
Вінегрет з хеком
Інгредієнти:
- 350 г буряків;
- 150 г моркви;
- 170 г картоплі;
- 150 г рибного філе (хек);
- 150 г солоних огірків;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- дрібна сіль.
Всі коренеплоди укласти в одну каструлю. Зварити до м’якості. Остудити і очистити. Нарізати маленькими рівними кубиками.
Рибу відправити в солону воду цілим шматком. Зварити до повної готовності. Остудити і нарізати невеликими шматочками. В процесі постаратися видалити з неї навіть самі дрібні кісточки. Огірки довільно порізати.
Змішати в загальній посуді всі підготовлені компоненти. Посолити їх по смаку. Заправити будь-яким рослинним маслом. Можна взяти соняшникова ароматне.
Прибрати рибний вінегрет в холодильник на 2 – 3 години. Подавати цей низькокалорійний салат до столу в якості гарніру або холодної закуски.
Салат «Ракові шийки»
Інгредієнти:
- 3 великих філе хека;
- 1 велика морквина;
- 1 пучок свіжого кропу;
- 5 ст. л. класичного майонезу;
- 1 ч. л. зерен кропу;
- 1 щіпка солі.
У каструлі закип’ятити воду з додаванням солі і зерен кропу. Зварити в ній рибне філе до готовності. Бульйон, що залишився можна зробити основою супу.
Моркву окремо зварити до м’якості. Очистити і дрібно потерти. Кріп порубати гострим ножем.
Остигле рибне філе розібрати на шматочки. Вибрати з нього всі кісточки. Додати в салатник.
До шматочках хека висипати подрібнену моркву, свіжий кріп, сіль. Заправити закуску майонезом, добре перемішати.
Подавати салат гостям можна традиційним чином у красивих салатницях або ж, попередньо розклавши в хрусткі вафельні тарталетки. Підійдуть для подачі закуски і рум’яні білі тости.
Суп з хека з апельсиновим соком
Суп з хека з апельсиновим соком
Інгредієнти:
- 1 кг випотрошеної риби (хек);
- 4 дрібних картоплини, нарізані тонкими кружечками;
- 1 великий помідор без шкірки;
- 2 солодких апельсина;
- 2 лимона;
- 4 часникових зубки;
- 3 ст. л. олії оливи екстра класу;
- 1 велика цибулина;
- 1 мал. ложка солодкої паприки;
- дрібна сіль;
- спеції;
- 1,3 л. очищеної води;
- 2 ст. л. подрібненою петрушки.
Почати приготування страви потрібно з бульйону. З рибної тушки зрізати всі філе. Відкласти його в бік, присипавши сіллю і спеціями. Решту голови, хвости, кістки покласти в каструлю і залити фільтрованою водою. Туди ж додати 1 широку смужку апельсинової цедри.
Довести рибний бульйон до закипання. Ретельно видалити шумівкою піну. Накрити каструлю кришкою і продовжувати варіння ще півгодини.
У казані розігріти оливкову олію. В ньому обсмажити до золотистого кольору роздавлений ножем часник. Після появи характерного приємного часникового аромату видалити з казана гущу. В олію, викласти мініатюрні шматочки цибулі. Смажити овоч до м’якого стану. Через пару хвилин після початку обсмажування ввести в казан скибочки помідора без шкірки.
Готовий бульйон процідити через кілька шарів марлі. Вилити його в каструлю з овочевою масою. Довести її до кипіння. Додати туди ж кружечки картоплі. Продовжувати варіння 5 – 6 хвилин.
Перемістити в суп шматочки підготовленого філе. Тушкувати страву під кришкою ще чверть години. За цей час картопля повинна повністю розм’якнути.
Ввести в суп сік лимонів і апельсинів. Додати сіль, паприку. Готову страву розлити порційно. Вже в тарілках посипати його свіжої подрібненої петрушкою.
Вершковий суп з рибою
Вершковий суп
Інгредієнти:
- 350 г хека;
- 1 маленька цибулинка;
- 3 картоплини;
- 130 мл вершків середньої жирності;
- 1 велика морквина;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- ¼ Пучка зелені кропу;
- дрібна сіль.
Рибну тушку помити, очистити від усього зайвого, крупно порізати. Залити сирої очищеної водою і варити 8 – 9 хвилин на середньому вогні.
Цибулю почистити, нарізати кубиками. Заправити олією оливи. Обсмажити на розігрітому рослинному маслі до апетитної рум’яності. Додати до нього натерту моркву. Разом обсмажувати овочеву масу ще пару хвилин.
Готову рибу вийняти з бульйону. Покласти в нього овочеву обжарку. Всипати кубики картоплі. Варити овочі до розм’якшення. Повернути в каструлю шматочки риби. Додати сіль за смаком. Влити вершки. При необхідності додати ще води, якщо занадто велику кількість рідини википіло. Прогріти суп пару хвилин на повільному вогні.
Розлити страву по тарілках. Щедро присипати подрібненим кропом.
Філе хека в клярі
Філе хека в клярі
Інгредієнти:
- 750 г рибного філе;
- 2 курячих яйця;
- 3 ст. л. жирної сметани;
- 2 ст. л. просіяного пшеничного борошна;
- кухонна сіль;
- суміш перців;
- жир для обсмажування риби.
Філе нарізати порційними шматками. Ретельно втерти в нього прямо руками сіль і суміш перців. Накрити рибні шматочки плівкою і залишити настоюватися.
В окремий посуд вилити вміст двох курячих яєць. Додати сметану. Злегка збити компоненти. Всипати до них борошно. За смаком додати сіль. Знову повторити збивання.
Розігріти вибраний жир для обсмажування на чавунній сковороді. Рибні шматочки по черзі вмочати в кляр і обсмажувати з усіх боків. Готового хека спочатку перекладати на рушники з паперу, щоб позбутися від зайвого жиру, а потім – на загальну тарілку.
Філе хека в клярі смачно подавати з різними кашами, картоплею, рисом і овочевими асорті.
Котлети з хека
Котлети з хека
Інгредієнти:
- 550 г рибного філе;
- 1 столове яйце;
- 70 мл вершків;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 80 г манки;
- 1 щіпка білого перцю;
- морська сіль.
Заздалегідь оброблену рибу нарізати спочатку великими шматочками, а потім відправити в блендер. Перемолоти в однорідний фарш. Додати скибочки очищеного ріпчастої цибулі. Знову перебити фарш блендером.
Посолити масу морською сіллю. Додати білий перець.
Вмішати в фарш куряче яйце і половину манки. Влити холодні вершки. Перемішати компоненти і залишити настоюватися приблизно на 40 хвилин.
Мокрими руками зліпити невеликі котлети. Обваляти їх в залишилася борошні. Обсмажити з двох сторін на середньому вогні. Подати соковиті рибні котлети гарячими з гострим соусом на основі томатної пасти. Щоб зробити блюдо дієтичним, його потрібно не смажити, а запікати в духовці.
Хек з картоплею і овочами
Інгредієнти:
- 4 шт. заморожених філе хека (приблизно 250 г кожна);
- 250 г бадилля ріпи (зелена частина);
- 2 середні ріпчасті цибулини;
- 2/3 ст. рибного бульйону;
- 8 варених картоплин;
- 4 варених яйця;
- кам’яна сіль;
- 8 ст. л. оливкової олії;
- 3 – 4 часникові часточки;
- 1 ч. л. меленої паприки;
- 2 лаврових листочка;
- 1,5 ст. л. винного оцту.
Заздалегідь включити духовку. Розігріти її до 180 – 190 градусів. В чавунній формі, придатної для запікання, на плиті розігріти 2 ст. л. олії оливи. Очистити і дрібно нарізати цибулю, часник. Всипати їх в розігріте масло. Відразу додати мелену паприку, лаврушку. Готувати компоненти на повільному вогні при частому помішуванні 6 – 7 хвилин. За цей час овочі мають розм’якнути.
Влити в форму рибний бульйон і відразу весь оцет. Філе хека нарізати невеликими шматочками, натерти їх сіллю. Викласти рибу у форму. Переставити її в розігріту духовку на чверть години.
Бадилля ріпи опустити в киплячу воду на 4 – 5 хвилин. Потім викласти на рушник з паперу. Дочекатися, поки вона не підсохне. Порізати зелень, посолити, полити 1 ст. л. оливкової олії.
Охолоджену картоплю почистити, нарізати кружальцями. Обсмажити на останньому розігрітій оливковій олії до появи красивою рум’яної скоринки.
Викласти на порційні тарілки готову картоплю, рибу, бадилля. Зверху залити все блюдо соусом, в якому нудився хек. Відразу подати частування до столу.
Запечений хек, фарширований овочами
Запечений хек фарширований овочами
Інгредієнти:
- 4 свежемороженные рибні тушки;
- 1 велика морква;
- 60 г зелені свіжого кропу;
- 1 луковичка;
- ½ Ст. класичного майонезу;
- сіль;
- сухі спеції;
- рослинне масло.
Підготувати рибу:
Кріп дрібно нарубати. Посипати рибу зверху майонезу. На зелень викласти суміш з кубиків ріпчастої цибулі і тертої моркви. За бажанням присолити овочі. Полити їх рослинною олією.
Розгорнуті рибні тушки акуратно скласти навпіл. Начинка при цьому повинна опинитися всередині.
Деко застелити фольгою, блискучою стороною назовні. На неї викласти підготовлені рибини. Змастити їх олією. Присолити рибу зверху.
Зверху покрити тушки ще одним шаром фольги. Можна порційно загортати в неї кожну рибку.
Запікати страву 40 – 45 хвилин при середній температурі. Розгорнути фольгу на готової риби і відразу подати хека до обіду з овочевим салатом або будь-яким гарніром. Для такого рецепта добре підійде і минтай.
