Основними інгредієнтами практично будь-якої піци є помідори і сир. Додатково при приготуванні начинки для такого пирога можуть використовуватися, наприклад, такі продукти, як курка, гриби, ковбаса і т. д.
Класична неаполітанська піца «Маргарита»
Саме ця піца є основою більшості інших варіантів італійської відкритого пирога. Випікати «Маргариту», згідно з класичним рецептом, покладається в сильно розігрітій духовці.
Інгредієнти для тіста::
- борошно — 2 ст;
- олія оливкова — 2 ст/л;
- вода — ¾ ст;
- цукор — 1 год/л;
- дріжджі — 1 год/л;
- сіль — ½ ч/л.
Продукти для начинки:
- помідори — 5 шт;
- сіль;
- часник — 3 зубчики;
- сир моцарелла — 130-150 г;
- базилік;
- мелений перець;
- олія оливкова — 2 ст/л.
Приготувати для піци тісто. Для цього цукровий пісок і дріжджі покласти в тарілку з підігрітою водою і гарненько перемішати. Вистояти закваску приблизно 15 хв — до того моменту, коли на ній з’явиться пінка.
У готову дріжджову суміш підлити оливкова олія, насипати туди ж трохи борошна і перемішати. Поступово підсипаючи в чашку борошно, вимісити м’яке, податливе, не дуже круте тісто і поставити його підніматися приблизно на 1 годину. Потім тісто обім’яти руками і залишити його доходити ще на півгодини.
Соус для домашньої піци «Маргарита» готувати за такою технологією:
Готовий соус перед використанням остудити. Це обов’язкова умова, оскільки використовувати для «Маргарити» гарячу начинку не можна.
Зробити начинку для піци. Сир для «Маргарити» протерти на дрібній тертці, а листочки базиліка — вимити і підсушити.
Піднялося тісто пом’яти руками і розрізати на дві однакові частини. Одну з частин, розкачати в корж, товщина якої повинна складати не більше 3 мм. Також розділити на 2 частини соус.
Злегка обсипати борошном деко. Перенести на нього корж і промазати її соусом. Зверху покласти на піцу листочки базиліка.
Духовку розігріти до 250 °С. Поставити в шафу пиріг і потримати його там приблизно 7 хв. Вийняти піцу з духовки, посипати сиром і знову поставити запікатися на 2-3 хв.
Після того як перша піца буде готова, можна приступати до випічки другого такого ж пирога з решти тіста.
Піца з цибулею і шинкою покроково
Інгредієнти:
- тісто дріжджове — 300 г;
- цибуля — 4 шт;
- сир— 100 г;
- трохи молока;
- шинка — 150 г;
- масло вершкове — 1 ст/л;
- сіль.
Для начинки нашаткувати тоненькими кільцями цибулю і припустити його на вершковому маслі. Шинку нарізати тонкою соломкою. Приготувати соус, збивши яйця з молоком і додати в масу натертий сир.
Розкачати з тіста коржик і перенести її на змащене деко. Промазати пласт яєчно-сирним соусом. Покласти на піцу смужки шинки. Поставити пиріг в духовку, підігріту до 180 °С і випікати до тих пір, поки соус не загусне.
Цей варіант піци подавати до столу рекомендується гарячим. Сир при розрізуванні скибочок повинен тягнутися. З застиглим сиром така піца також буде смачною, але вже не такою ароматною.
Рецепт піци на лаваші
Піца на лаваші
Інгредієнти:
- лаваш — 2 середніх листа;
- твердий сир — 200 г;
- шинка — 200 г;
- солоні огірки — 100 г;
- яйця — 3 шт;
- кетчуп — 80 г;
- майонез — 100 р.
Приготувати начинку для піци. Яйця відварити, а солоні огірки помити і нарізати маленькими кубиками. Шинку акуратно порізати соломкою. Сир натерти на крупній тертці, зелень дрібно порізати. Приготувати соус, змішавши дрібно порубані яйця з майонезом.
Зробити саму піцу:
Поставити піцу випікатися в розігріту до 180 °С духовку приблизно на 15 хв. до розплавлення сиру. Через 15 хв. витягнути пиріг з духовки, залити соусом і знову поставити запікатися на кілька хвилин.
Як тільки соус загусне, вийняти піцу з духовки і посипати натертим на дрібній тертці сиром. Знову помістити пиріг в духовку ще приблизно на 2-3 хв. до розплавлення сиру.
Грибна піца: покроковий рецепт
Грибна піца
Інгредієнти:
- тісто дріжджове з додаванням яйця — 200 г;
- твердий сир — 175 г;
- прянощі для піци;
- печериці мариновані — половина банки;
- майонез і кетчуп — по 1.5 ст/л;
- петрушка.
Замісити для грибної піци тісто:
Злити з банки з печерицями маринад. Висипати гриби на друшляк і промити їх під струменем води. Злегка підсушити печериці, порізати і обсмажити їх на сковороді на рослинній олії до випаровування рідини.
Змастити деко і покласти на нього розкатане тісто в тонкий пласт. Перед укладанням начинки корж промазати сумішшю майонезу та кетчупу.
Для приготування начинки печериці порізати на маленькі кубики, а зелень нашаткувати ножем. Першими на корж покласти гриби. Поверх печериць розсипати сир і зелень, намагаючись розподілити їх як можна рівномірніше.
Випікати грибну піцу в духовці при температурі 180 °С протягом приблизно 15 хв. Після того як пиріг приготується, оделить його від дека з використанням довгою лопатки, а потім «стряхнути» на велику обробну дошку.
Піца на прісному тісті
Інгредієнти для тіста:
- пшеничне борошно — 250 г;
- цукор — 1 год/л;
- вершкове масло — 50 г;
- яйця — 2 шт;
- сметана — 100 г;
- сода — 1 год/л;
- трохи солі.
Інгредієнти для начинки:
- свіжі гриби — 400 г;
- варені яйця — 2 шт;
- сир пармезан — 50 г;
- рослинна олія — 30 г;
- зелена цибуля — 80 г;
- сіль.
Гриби нашаткувати шматочками і проварити в підсоленій воді 15 хв. печериці Відкинути на друшляк, злити з них воду і обсмажити на сковороді при закритій кришці до готовності. Цибулю і яйця дрібно порізати, змішати зі смаженими печерицями та отриману масу посолити за смаком.
Приготувати прісне тісто. Для цього охолоджене масло порубати ножем дрібними кубиками і перемішати з борошном і содою. Розбити яйця в миску, і постійно помішуючи масу, розчинити в них сіль і цукор. Влити яйця в борошно з маслом. Поступово додати в тісто сметану і швидко замісити його протягом 20-30 сек.
Приготоване тісто розкачати в пласт і викласти на присипаний борошном деко. Акуратно розподілити по коржику начинку і густо засипати зверху сиром, протертим на дрібній тертці.
Для запікання піци розігріти духовку до 180 °С. Тримати пиріг в шафі не більше 15 хв, щоб він не пересушился. Подавати грибну піцу до столу гарячою.
Піца на листковому тісті
Інгредієнти:
- листкове тісто дріжджове або прісне — 500 г;
- сир — 300-350 м;
- ковбаса — 15 шматочків;
- оливки — 10 шт;
- оливкова олія — 1 ст/л;
- помідори — 5 шт. ів
Тісто звільнити від упаковки і поставити розморожуватися на 30-60 хв. В цьому випадку воно в подальшому буде простіше розкачуватись.
Начинку приготувати, порізавши кубиками ковбасу, помідори і оливки і протерши сир на дрібній тертці. Розморожене тісто розкачати в прямокутник шириною 27 см і завдовжки 37 див. Покласти пласт на деко, промазанный маслом. Для того щоб в процесі випічки тісто не роздулося, проколоти його в декількох місцях виделкою.
Змастити тісто кетчупом і викласти по його поверхні начинку. При бажанні можна додати в масу трохи італійських спецій. Посипати піцу сиром і поставити пектися в підігріту до 180 °С духовку на 25 хв.
Американська піца
Американська піца
Інгредієнти для тіста:
- борошно;
- дріжджі — 50 г;
- сіль — 1 год/л;
- вода — 0.5 л;
- яйце — 1 шт.
Інгредієнти для начинки:
- томатний соус — 100 р;
- ковбаса — 300 г;
- сир — 150 г;
- цибуля — 3 головки;
- черемші, маринованого перцю і маринованих огірків — по 50 г;
- морква — 1 шт.
В теплу воду насипати дріжджів, вбити туди ж яйця, додати сіль. Все ретельно перемішати. Насипати в воду борошно і замісити тісто консистенції густої сметани. Поставити посуд з тестом в холодильник підходити на 2 години.
Змастити деко олією і вилити на нього тісто. Розігріти духовку до 200 С і поставити в неї деко. Випікати корж протягом 7 хв. Після того як тісто підрум’яниться, вийняти деко з духовки.
Відразу ж промазати пласт томатним соусом. Рівномірно розкласти по коржику нарізані дрібними шматочками соління і ковбасу. Цибулю нарізати кільцями, моркву — кубиками. Злегка обсмажити овочі і також покласти на піцу. Посипати пиріг зверху тертим сиром і спеціями. Поставити піцу допекаться в духовку.
Для приготування такої піци можна взяти і вірменський тонкий лаваш. Але найкраще для такого пирога підходить декілька більш пишний грузинський.